泊头回民酱牛肉做法

放开了吃，反正又不要钱。牛腱子出锅了，煮的特别软烂，喜欢吃肉的朋友，快来跟着视频学习吧！快过年了，今天给大家出一期煮牛肉的视频，咱们呢先将洗干净的牛肉分割一下， 这样煮起来呢就省时了，回族呢做牛羊肉是一绝。今天呢把配方全程教给大家，中间呢给他扎个洞，方便呢入味。今天呢，咱们给他煮一百斤肉， 大家切记，咱们煮肉的时候呢，一定要用凉水，咱们要等打完沫子再放调料，放的早的话就造成了浪费，沫子呢打的干干净净的。现在呢，咱们准备煮肉的调料，干辣椒五十克， 干姜一百六十五克，小茴香一百二十五克，八角八十克，草果八十克，必须得选用颗粒饱满的这种，红花椒五十克。调料进锅， 盖上锅盖煮半个小时呢，再放盐，开始放盐了，一百斤肉，咱们呢给他放四袋盐 烟进锅以后呢，咱们再煮一个小时就好了，盖上锅盖，在耐心的等待吧。 肉呢基本上煮好了，放点味精呢，咱们就可以出锅了，让这个汤呢滚起来，把味精呢给它滚匀，它的鲜度呢就提高了。肉腱子出锅了，煮的特别软烂， 喜欢吃肉的朋友快来跟着视频学习吧！哎呀，亮火的很，煮好的热牛肉呢，咱们给他立马打上保鲜膜， 放到冰箱里呢，冷冻一下，肉呢就紧实了。木樨味道挺独特的，这个。

老坛慢味肉酱鲜牛腱出锅色泽亮，薄片蘸汁添风味，凉拌更是鲜又香。 应粉丝朋友的要求，今天安排了秘制酱牛肉的教程，这颜色，看看有没有食欲。喜欢吃酱牛肉的，喜欢做酱牛肉的，接下来跟着视频认真的看。买回来的酱牛肉泡了三十分钟，凉水下锅焯一下水， 放入葱姜，橘子皮，橘子皮是去腥的啊，老大今天煮了多少腱牛肉哦？锅开劈去浮沫，捞出腱子， 用热水冲洗一下，放进电压力锅，用这些料呢炒个料汁，油热，把鲜料倒入锅里炒香， 炒出香味。这是二十斤酱油的配方啊。加入两勺的黄豆酱，一大勺的豆瓣酱，还有一大勺的干黄酱，还有一大勺的甜面酱，两勺的老黑酱，把酱料炒出浓浓的香味，倒入生抽 和少量的红烧酱油，还有冬菇酱油，桂皮干辣椒，放一把小颗粒的冰糖，一勺的盐，把煎料烧开煮几分钟， 再把酱料炼凉酱牛肉里边呢，再放入葱姜蒜，再把炼凉的料汁倒入， 把料汁抹匀，再倒入适量的开水，扣盖，按蹄筋键，按蹄筋键就是四十五分钟。完了之后呢，不要着急的把锅盖打开，让它自然的排气。 这是卤了四十五分钟，又焖了一个小时，看这效果，用筷子扎动就是很嫩了。 牛腱子练练用保鲜膜包一切片的时候呢，好切还成型，莲头的酱牛肉才好切，片片规整不松散，每一口都是均匀的间隙。

大家好，我是阿乐，今天给大家分享年夜饭必备菜，酱牛肉的做法，配料简单，好吃又省时，酱香浓郁，入味还不散，上桌就是一盘大硬菜。 首先准备适量牛腱子肉，这是已经泡了一晚上的牛腱子，这样可以有效去除里面的血沫， 然后把洗干净的牛腱子捞出，控水备用。牛腱子肉是指牛大腿的肌肉，腱子肉我们选择前腿肉比较好， 前腿肉称前腱筋肉相同呈花型，适合炖焖酱等腱子肉拿个牙签扎些小洞，这样在酱的时候更容易入味。接下来切下小料， 大葱切成葱花，生姜一块切成姜块，然后准备多一点的大蒜， 准备点香料，香叶，白芷，草果，八角，高粱姜，橘皮，砂仁，花椒，小红香。接下来调个腌制酱，碗中加入黄豆酱三百克，加入味极鲜两百克， 加入香醋一百克，再加入蚝油五十克，然后将所有酱料搅拌均匀备用。 接下来锅锅中加入清水，加入适量葱片，姜段，加入适量料酒去腥，下入牛腱子焯一下水， 我们温水下锅，这样的牛腱子颜色不容易变色，水开打一下表面的浮沫，将焯好水的牛腱子捞出，控水备用。接下来将我们调好的料汁倒入牛肉里， 然后再下手搅拌均匀，让牛肉表面都能充分裹到一层酱汁。抓拌均匀以后大概腌制两个小时左右，让肉充分入味。锅中加入适量食用油， 油温三成热，下入葱姜蒜香料中小火炒香，炒过的香料会更香。 炒香后加入腌好的牛腱子，把我们腌制的汤汁也倒进去， 加入开水，水没过牛腱子就可以了，水开调个味，加入两勺食盐，加入一勺鸡精，加入冰糖十克， 盖上锅盖，中小火焖三十分钟左右。如果家里有老人的喜欢吃软烂的，可以延长时间，时间到打开锅盖，太香了。 大家如果掌握不好成熟度，可以拿根筷子插入牛腱子里面，筷子能轻松插透肉，说明肉已经熟透了， 然后再关火焖一个小时左右，这一步可以使牛腱子更入味。把酱牛肉盛出，放到盘中晾 晾凉，晾凉后的酱牛肉肉香不散，这样做的酱牛肉酱香浓郁，吃起来肉质更紧实， 老人和小孩也都能嚼的动。喜欢的朋友赶紧试试吧！感谢大家的支持，下期见！

该过年了，海师傅今天给大家分享一个简单实用的商业版酱牛肉做法，适合过年家里大批量制作。 做酱牛肉我们首选牛腱子，最优选是金钱腱，有筋有肉，口感最好。买回来的新鲜牛肉不能直接卤，需要先浸泡几个小时，初步的把血水泡出来，然后把牛肉上面的油和筋膜给片掉。 酱牛肉是凉着吃的，带油可没法下口。还有一部很关键，处理好的牛肉，我们需要切成一斤左右的大块，方便入味。 腌制分干盐和食盐。五香牛肉教大家用的是干盐法，今天教你们用食盐法研制，大家记住越是批量制作的东西就越简单。今天我们只用到四种材料，水，盐、花椒和小茴香。把香料、盐水 倒入到牛肉中搅拌均匀，水只要能覆盖着牛肉就行，不用太多，盖上壁子，让牛肉充分腌制在水中。在零到四度温度下腌制三到七天，每天需要搅动两次， 如果家里温度高，则需要勤翻动，同时腌制时间也会变短。腌制的原理在我们上学的时候，物理化学老师都讲过，这是我腌制了二十四小时的牛肉，大家看一下效果， 我现在还没有腌透，中间芯还没有变色，不过我等不及要做了，不然你们过年就看不到牛肉的教程了。 腌制好的牛肉我们不能直接卤，我们需要先给牛肉冲洗干净，网上很多教学，教大家把这个牛肉和酱一起腌制，腌制好之后加水把牛肉煮熟，大家想过没有？牛肉腌制出来的杂质，你也一起煮了，这是非常 不干净的。头次煮牛肉汤，锅内接二十五斤水，水开后放入一斤的甜面酱，一个香料包，姜三百克，盐二百克，味精五十克，酱油三百克。 香料包的用量我会打在公屏上，大家自己截图保存。水开后我们把香料煮半个小时，再下入洗干净的牛肉， 等到水再次煮开，我们大火煮半个小时，转小火再煮两个小时，关火后我们拿出料包 焖一个晚上即可出锅。最后给大家算一下一斤熟牛肉的成本是多少？九百九，买了二十二斤的生牛肉，光片油就片下来了。一斤煮熟的牛肉晾凉后称重是十三点五斤，出肉率为百分之六十四左右，降加香料和燃气费算三十块钱， 人工不算。这样熟牛肉一斤成本是七十五块五，我做的比较少，做的越多价格就越便宜。很多人卤好的牛肉一切就碎，那我就说一下你可能遇到的问题， 第一，就是选择牛肉的部位，你没有选择牛腱子，牛腱子有筋连着就不容易切碎。第二，煮至牛肉火太大，煮的时间太久，就非常的容易导致牛肉松弛。第三，卤好的牛肉不要立即切，放凉之后再切。第四，遇善其事必先利其器， 每次切肉之前首先要磨刀，这样才能更省时省力。第五，切牛肉的时候要顶刀，横着肌肉纤维切，切牛肉不能顺着肌肉纤维切。以上就是今天的全部内容，不知道大家满不满意，我是海帅，一个分享真是有用知识的回族美食博主， 喜欢我的视频别忘了点赞关注支持一下，我们下期再见，拜拜！嗯， 还有酱香味比较浓郁，肉香味十足，比较好吃，朋友们在家试着做一下。

啊，牛肉店的话得挑前腿，看见没，全是花 切成大片对吧？切成大片好了，下酒 好了。快加油吧。泡水茶 小狗真的熬了，小美熬成这个颜色了。把大料 天老好 两根皮，香油 稍微咸一点。也别太时尚，毕竟 水不用开吗？就放肉。水不用开，这里放肉，把肉下 炒过鹅肉汤要没开。开锅以后小火最好是现在这个整套煮了两个小时和慢火，现在我可以给他闭火，搁这里边再焖一个小时， 不用蘸蒜酱直以后放在恒温里冰箱里哈一洗，这是正宗的清真酱牛肉，特别好吃。

嗨，大家好，今天教给大家怎么做酱牛肉，做酱牛肉有的朋友不用腌制，直接酱，那样做出来的酱牛肉呢，它里边没有入味，就是说里面还是那种白色的，颜色非常浅， 您看看圆圆做的这个酱牛肉，做出来他这个颜色是很深的，就像市面上卖的那个酱牛肉一样，这是我们回民从小吃到大的酱牛肉，今天我把回民酱牛肉的做法教给大家做酱牛肉，咱们首选新鲜牛腱子，买回家以后顺着给他切成条， 咱这个条呢咱切的稍微粗一点，因为牛肉成熟以后不会散。然后给它装入盆中，加入大块的葱姜，半碗生抽，准备一包干黄酱，咱们呢拿清水给它卸开以后给它倒入盆中，要是没有的话，可以用豆瓣酱代替。最后咱在盆中加入一点十香粉， 在盆中给他充分的抓匀，然后呢揉筋冲上，因为这样放啊他更容易入味。然后呢咱们给他封上保鲜膜，放进冰箱腌制十二个小时，最长可以放四十八个小时，我腌了十二个小时，大家可以看一下效果，切开以后，中间可以明显的看出他腌制的非常入味。 咱们这个时候呢，然后起锅烧水，凉水下锅，咱们把腌好牛肉放进去盆底，这个葱姜汁咱也别扔 浮沫，打净以后开始调味，因为之前腌的不是全口，所以呢往锅中再补一点盐，然后再往 锅中加一点冰糖，这个时候汤的颜色有点淡，再加少许的老抽，找找颜色。锅中的料包我都打在屏幕上了，高压锅煮二十五分钟，泡上一个小时后是为了让他入味，咱们打开锅盖看一下成熟度， 效果和颜色，看着颜色稍微有点淡，咱们呢大火收取汤汁，这样呢可以直接出锅装盘，这个时候呢你愿意吃热乎的直接可以吃，放凉了以后再吃也行，这个时候千万别忘一件事，切开看一下效果， 咱们可以看到这个中间的内外成熟度非常一致，而且非常的入味，他不像那种直接降的，中间的跟白水煮的颜色一样白，配上点蒜泥，这么整上一口，这个味道他不是很香吗？ 做酱牛肉一定要先腌制，多放面酱和酱油，这样做出来的酱牛肉呢，它的颜色很深，如果是腌制完了之后呢，你在冰箱里拿出来它的颜色，发这个深灰色，如果是嫌不好看呢，也可以把这个面酱先洗掉 时候呢，然后再多放一点生抽，调一下颜色，这样也可以。圆圆以后会为大家分享牛羊肉的知识，还有做牛羊肉的方法，如果感兴趣的可以给圆圆点一个免费的关注，今天你学会了吗？学会的双击加关注。

够实惠了啊。嗯，就是为了让人们吃到实惠。我现在 是在泊头的火车站附近，这后边有一个曹家烧饼店，在一个小巷子里边，在当地非常有名。刚才我已经进去转了一圈了啊，生意非常的好。现在才早晨的七点多钟，我已经点了一会，咱们进去尝一尝。是一个胡同里边，那边是一个派出所， 前面是火车站。一进来哇，人真忙，真不少啊。尝尝这个老店的烧饼啊，多少钱一个？大姐，这个是呃，有七百块钱的。十多块钱的。 最便宜多少钱？最便宜五十块钱。加加的是吗？牛肉对牛肉啊，我拍个视频没事吧？好的好的。行。 六块的一碗鸡的十三少。三块豆腐脑多少钱啊？豆腐脑一块一块啊，谁的？十块钱一对的，两六块的。两六块的。好 好了，两个六块的。

和住在天幕的回民朋友学的酱牛肉的方法，一做就是几十年，真的老好吃了。朋友们好 用这种方法酱出的牛肉真的老好吃了。我也分享过许多朋友，他们都说这个味道太正宗了。话不多说，操练起来，两个火眼同时工作，一个火眼做开水，一个火眼凉水下锅焯牛肉， 不要等牛肉彻底开锅，再撇沫子，那样血沫子就都飞了，撇不干净。 沫子撇干净以后，那个火眼也开锅了。把牛肉捞在这个锅里，放三颗八角， 两片香叶，我也不知道多少粒的茴香籽，就这些三小片晒干的紫苏叶，两小片桂皮。 开始挤面酱，我家里没有干黄净，就都用面酱，具体用多少就看经验吧。根据你的肉和水下面酱， 再来三块酱豆腐，这些个也没有规定的克数，差不多就行。 我一直就这样做，确实很好吃。然后把锅盖盖上，小火慢炖，我炖了五十分钟，开始加盐， 可以适当的多加一点盐，因为牛肉的块比较大，这样呢，也好入味。今天水也放多了，肉也多了，然后再做熏蛋，没敢多放， 把熏蛋放在锅里，接下来就是焖的时间了，焖的时间越长越入味， 然后他越软烂。锅开以后，再把锅火关上。我一般都是晚上做，焖一宿，转天早晨酱的牛肉老好吃了，又入味， 咸淡又适中。如果要是不软烂的话，你再开锅炖上半个小时，继续关火焖。