中宁条子肉的家常做法

河南传统八大碗制条子肉，软糯鲜香，回味无穷，过年餐桌上的必备硬菜。这个菜最好用着五花肉。咱先给这毛撂一下，家里没有喷枪了，可以用锅，然后给肉凉水下锅， 搁点葱姜料酒，煮二十分钟，煮到筷子能轻轻炸透，再捞出来给肉放进去，然后盖上盖，那不该喷一身了，炸成这样再捞出来。 这炸好条子肉给它横过来，这样把它切成厚厚的薄片。鸡精来点白酒，来点老抽来点生抽，放一把白糖，再放几块豆腐乳，然后给它抓匀。这可别放盐了啊，这料啥都可咸，让它腌个十分钟，搁肉长进去， 往里搁点葱姜花椒，水开上汽蒸四十分钟。看这汁逼出来，碗一扣一翻， 放两片香菜。 咦，正好菜不喝点老亏，过年的喜庆，来喝一杯！

陕西特色八大碗是条子肉，蒸碗， 软烂入味，入口即化，尤其是加上热蒸馍，你一顿能吃几个馍？条子肉也是以前农村过事宴席上必不可少的硬菜，这菜也是我的最爱。我从小就嘴馋，经常爱到锅上挖抓， 遇上过事，我都偷偷跟做宴席的厨子学到过年了给家人做。小时候就盼着过年，每当三十晚上， 大人把做的新衣服叠的整整齐齐的放到我的枕边，我激动不已，总盼着天快些亮。从大年初一开始，一直穿到开学报名， 把新衣服洗后重新整理，放到第二年穿，那时候做的衣服都大一些， 一身衣服基本上都能穿两年甚至三年，而我现在已变成当年的父母，马上快过年了，这怎么也高兴不起来。

看我们家过年前的盛况啊。年前的盛大准备已经开始了，来吧，物尽其用啊，你看这个假指甲都拍到了车车上面。 好嘞，来啊，成功安排一个。哇，新鲜出炉啊。嘿，完美 大厨出手啊，就知有没有，来看看，给力哇， 新鲜出炉的夹子。嗯，还把我热吃呢。好吃 啊，这已经是做好的条子肉，满满当当。哇，你看看这里还有这叫什么集案板这里来吧，这还有条子肉啊，然后这里这里还 有一共四满满的四桌，有没有一种好像要去卖的准备，但其实不是都是家里人准备的， 完美吧。哇，满满当当的条子肉。

哎，大家看看这个韭菜烧肉怎么样？香葱条子肉就好了啊， 肥而不腻，入口即化，老爷老奶奶别看没有牙，往嘴里面一放，都倒吸溜一下就倒肚子了。 过年餐桌上怎么能少得了一道菜呢？这道菜就是烧肉方，就是条子肉，今天呢给大家分享怎么来制作 这个烧肉方，而且用烧肉方给大家做两道菜，一是条子肉，二是个做一个韭菜烧肉。谁家过年不得吃这个啊，蒸的满满当当，软软烂烂，入口即化的条子肉，这五花肉好不好？哇塞，来，俺们今天开始切入封肉 哎， 这猪毛他抹上干净，但是不要烧，一烧的话待会就抹蜂蜜，炸的时候就 皮子，他就不飞，就是炸不炸不起来那种泡泡出泡泡肉选好之后，你看大家就选这么大，这个在家里面，你看我为啥切的长，就是根据家里面你的碗，你的碗口有多大，你这个肉呢，大概就切多长，你看是吧，哎，根据器面来定。冷水下锅， 看我这个啊的家常咋样做，还做烤不好么？家常老烤的，嘿嘿，水开了沸水的时候，你看咱们放点料酒，哎，去腥的， 咱开始。现在下料啊，放两颗八角，两片白芷良姜，放两个桂皮，丁香啊，丁香不要太多了啊，香叶啊，再放点花椒，然后葱姜， 哎，盐加上 𠵫， 家里面如果有小心高压锅的，你着急的也可以五四冲冲出来，咱们开始操作第二步 𠵫 好 了看，哎呦喂，香喷喷的，哎呀，肉香味，这要是过年在家里面满屋的都是肉香味，你看 𠵫， 不 能从表皮把表皮闹破了，哎，从侧面， 然后咱们开始第二步操作，咱们用这个把这个肉皮表皮给它扎成孔啊，它的油脂能出来，然后扎出来的飞飞的才好看。 肉皮的扎孔器，这个呢，你在家里面用牙签咔咔咔也可以扎啊，看上面，扎上之后，你看这个油脂就出来了，哎，你看 油脂扎开肉，因为是热的，然后再凉一凉，凉一凉之后咱们下一步开始干嘛？抹蜂蜜，把油先准备上， 哎，你看他们准备好的这个蜂蜜啊，往脖子上面刷一层就行，千万不敢刷太多，刷太多上色特别快，你就感觉扎黑扎糊了一样，哎。侧面也抹上，家里面用筷子也可以啊，从侧面把它扎进去，放的时候一定是面子，在油门的底下， 一定要拿锅盖注点，要不然油喷上来，不要喷到脸上了啊，这个非常关键，一定要注意安全，炸个五六秒就开起来看一下啊，不要粘锅底了，漏勺 炸了第二块 𠵫， 一定要左右手拿叉哎，左手拿盖，这是剑，这是 洞颜色。然后呢，咱们现在把它再放到原汤里面，用原汤里面再泡个十分钟来看看怎么样？哎呀，来看这不 碎的小的垫到底下好。哎呦，咱们现在放 这个葱姜，哎，看放上葱，放上几片姜花椒，来一个花椒哎，有个四五粒就行了，放个小桂皮丁香不能多啊，哎，放两个调子肉，这个醋要多一点，醋稍微多一点他就不腻，你看，但也不能太多了，你看， 哎哎，放点我们这个红烧酱料，蒸出来颜色就红红的，漂亮好看。盐不要多了啊，因为煮的时候，煮的时候就放盐了啊，别闹，咸了，味精鸡精，一勺子水 哎，好了，浇到里面，我们开始上笼蒸，这是我们宁夏版本的条子肉，和这个湖南的这个梅菜扣肉他是不一样， 为啥我们酱小二子把过去的梅菜扣肉改成了这个条子肉，我就想还原我们宁夏本土的这些东西，传统的汉餐条子肉，农村做大洗，一碗一碗往出扣的那种感觉。锅已经开了啊，先给放蒸笼蒸四十分钟啊， 好，来，咱们现在开始切烧韭菜烧肉啊， 韭菜烧肉粉条，哎，辣椒少放点啊，热锅凉油，先润个锅 哎，然后留点底油就行了啊，因为这个东西他油本来就很大哎，先煸炒这，炒了点辣椒，哎，好了，不能多啊，然后你看准备好的葱姜蒜，放点这个辣皮子酱啊，十三香啊， 我们这个二合一酱料啊，哎，这个要分两次放啊，一次先炒肉，炒粉条时候还得放一次 加点这个我们刚才煮肉的原汤啊，加入我们提前泡好的粉条，粉条放到上面以后，咱们再加点这个酱料，把粉条的颜色也给走一走啊，把它拌匀出来的粉条颜色就好吗？盐不能多了啊，因为烧肉它本来就有盐味的啊，鸡精味精就好了， 来，哎呦，准备好点的锅边醋啊，里面加点蒜泥，哎，就可以出锅了， 哎，大家看看这个韭菜烧肉怎么样，诱不诱人，能不能下两碗米饭。张总你先吃，哥给你出这个菜啊，把这准备好的这个空气馍啊，开锅也好了， 哎呦哎呦，大花不影响吃啊，自己吃的啊，大家看，香葱条子肉煮好了啊， 啊，看，肥而不腻，入口即化，老爷爷老奶奶别看没有牙，往嘴里面一放，都到吸溜一下就到肚子了。 咱们年夜饭之烧肉坊给大家分享这两道菜，一个是条子肉，一个是韭菜烧肉，大家觉得怎么样？喜不喜欢我先给你点个赞 哎，哈哈哈，祝大家在家里面的年夜饭那天晚上大家一定要做这道菜，每个家庭都肯定过年时候必吃的这种菜，今天就给大家分享到这，然后呢明天继续给大家分享啊！

今给大家分享的是陕西经典口味，条子肉软烂入味，夹馍吃美的很。现在咱开始做饭，五花肉切成块，直接下到锅里头，先把肉一煮，煮上个五成熟就行了，加花椒、十三香 花椒酒，盖盖子煮上十五分钟下来把这红芋用刀一切切好之后放到碟碟备用。肉煮好之后捞出来，给肉皮上头抹上点红烧酱油，等表面干了之后下到油锅炸一下，上个色。第一面炸好之后翻一下， 等颜色全部炸好之后捞出来，还得再用刀切成薄薄的厚片，你看就跟视频这个厚度是一样的， 肉里头放甜面酱，白糖多来一点，再加蚝油，来上点鸡精，来上点红烧酱油调和面 味精，再来上一点点的盐，用手把这抓拌均匀下来取个碗肉皮放哈，跟着视频这哈一样， 一片一片的抹均匀。最后把这个炸好的红芋倒到上头来，两勺的这个开水下来，扣上这个保鲜袋， 大火搁锅蒸上四十分钟，小火再蒸四十分钟，时间到了，取出来给上头扣个碟子，哎，用手这一翻，把这碗去掉，咱这条子肉都做好了，哎，你看这颜色长的咋样？美不美？

想要做一碗肉香浓郁，肥而不腻的口味条子肉，每一步都很关键，今天就把这个做法分享给大家，肉尽量就选用上五花，先把猪皮烧一下， 这也是去腥的关键一步，这个样子就可以了。放到凉水泡一会，泡过水的猪皮就好收拾了，你看收拾干净后，冷水下锅，加上葱姜白酒，煮个四十分钟，筷子能轻松砸成肉皮捞出来。 咱用牙签给肉皮上扎些子孔，扎孔的时候要趁肉热，里边的油能排出来，用厨房纸擦干油，这块肉大，咱先把它分开，给肉皮上抹上老抽， 尽量抹上两遍老抽，油温六成。把肉皮向下放到锅里边炸肉，盖上锅盖，注意安全。炸成这个样子，放到猪肉汤里边泡虎皮，这会虎皮也泡的差不多了，咱看一下 这个虎皮就泡的很成功，漂亮不？肉就切成这一筷子厚的薄片就可以了。 切完肉放到盆里边，肉切好，咱现在给里边放调料，盐、十三香、鸡精、味精、甜面酱、 耗油、老抽、生抽，稍微多来一点白糖，少来点白酒，多放点胡椒粉，抓拌均匀后腌制十分钟入个味。 现在开始装碗子，肉皮向下摆放整齐，摆好肉片后，上面放些姜丝、葱花，再来些花椒，上锅蒸五十分钟 时间到。出锅出锅，锅盖打开，见香味扑鼻来，满屋的肉香顿时就有了过年的味道。 年夜饭的餐桌上怎能少了这道佳肴？扣碗条子肉肉烂入味，汤汁浓郁，软滑爽口，肥而不腻。

年年饭上必不可少的一道菜，蒸碗，条子肉肥而不腻，入口即化。做条子肉我喜欢用五花肉，把五花肉洗净，切成块。 五花肉凉水下锅，加葱姜、料酒、八角，干辣椒，几粒花椒。煮肉的时候咱先泡一点夏天晒的干豆角，一会电碗，用肉铺到用筷子能扎动的时候捞出来， 用牙签把肉皮扎一下，让油冒出来，再用厨房纸把油渍擦干。取一个小碗，倒上老抽，加一点白糖，搅匀后抹到肉皮上， 油温六七成热，下锅炸，快速的盖上锅盖，小心被油烫伤，这个颜色要炸的重一点，所以要多翻几个面。炸好后把肉放到刚才煮过肉的那个汤里头，泡上一个小时， 把肉泡成虎皮状，然后捞出来切成厚片，做条子肉。把肉切的稍微厚一点，切好后放到盆里边，加葱姜末，盐、生抽、老抽， 再放点十三香，鸡精、胡椒粉，再放一点蚝油，甜面酱，把它抓拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上酱料拌好后肉皮向下一片一片的把它摆整齐，一碗基本上就是十片肉。再把泡好的干豆角切成段， 放到碗里头，垫个碗，套上保鲜膜，上气蒸一个小时。条子肉要多蒸，会把油蒸出来，吃着才不腻。蒸好后揭掉保鲜膜，先把汤倒出来，不然汤撒的到处都是。 扣上盘子快速翻过来，再把刚才倒出来的汤浇到肉上边，撒上香葱点缀一下，这个肥而不腻，软烂入味的条子肉就做好了。

陕西八大碗，自己整碗条子肉咱自己做，这条子肉吃着也是肥而不腻，素而不柴。做条子肉咱尽量选用这个五花肉，五花三层的这个肉皮也是让老板给烧过的，咱先来把肉一切一煮， 今天买了两条肉，多做一点，放葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫，把肉做的用筷子一扎，能扎进去就捞出来，肉皮上面有牙签扎下洞，把这油抹一抹，然后用棉柔巾擦掉老抽里面兑上两勺白糖搅化，然后直接刷在肉皮上， 要是屋里有蜂蜜的话就用蜂蜜，没有的话就用这个代替。油温四五成热就把肉放进去，快速盖上锅盖。炸肉的过程一定要注意，不敢烫伤，听这个声音噼里啪啦的炸到肉上色时候咱关火， 听到没有动静时候，咱打开锅盖把肉捞出来，再放到咱这个煮肉的汤里面泡上四十分钟，泡到像这种起虎皮状，然后咱放在案上，把这肉给它修整一下，多余的肉边子给它打掉， 做点条子肉，咱把这个肉切稍微厚一点，肉片切厚一点，夹馍也吃着美。然后后咱放在一个大盆里开始调，加姜末，葱末、盐、 鸡精、胡椒粉，来些生抽，来一点老抽，一大勺的甜面酱，用手把所有的调料给它抓拌均匀， 还提前炸了点红薯来填碗子，这里面形比较好的这个肉肉皮向下一片挨着一片，中间放八片，两边放两片，一份条子肉，咱抓上十片，把切好的边角料放在碗中间，然后再放点红薯填碗子， 放在蒸锅里，水开计时，蒸上个一个小时。条子肉一定要多蒸，把油蒸出来，吃了才不腻，蒸好后倒扣锅。来咱这个肥而不腻的条子肉就好了，这个肉一上桌，不管大人碎娃都喜欢吃，喜欢的朋友快安排起来。

凌晨五点，左师傅的后厨就热闹起来了，新鲜猪肉请专业师傅精准分切，正宗五花肉做油润软糯的条子肉，每处部位都用的恰到好处， 守着药粥传统工艺，配上秘制调料，这就是地道的药粥老味道 肉上炉蒸二十分钟， 再把这先炸一下，这已经把这炸出的水分，拿这个净抹布，把这里边的水一下全部擦净，放它底下去轻轻一下一抹， 炸完以后把这一泡，你看它一下就起了这个泡仁了， 盖上盖子，上笼蒸五十分钟，闷十分钟就好了，条子肉出锅啦！ 这就是咱耀县的传统蒸碗条子肉， 传承耀州味道，记录小城烟火。谢谢各位粉丝的支持，谁想吃条子肉来找老总！

大家好，我是曲叔，今天是做蒸碗的第二天，今天带大家看一个辣劲条子肉。