鸡汤泡炒米做法

哇，好香啊！鸡蛋是用来泡炒米的，淮北的老母鸡炖汤鲜美无比，但安徽人都拿鸡汤泡炒米长粒香，大米又细又香，颗颗分明。来个热水澡泡了它，浑身松软，沥干备用。 菜籽油滑锅，倒入大米，一顿爆炒。手法，或拨或拉，或转或翻，将大米炒成金黄。但要记住一个口诀，不能炒到位，炒到位不脆。 在高温的作用下，蓬松而金黄的炒米诞生疏通的结构，有助于更好的吸收鲜美的鸡汤，而鸡汤的香味与 炒米的香脆又产生了一种全新的复合口感。吃鸡汤泡炒米有两大要点要注意，第一，抢鸡腿要快。第二，可别吃太多，吃太多容易上火。

小敲门送到了你身边。

要赶赶起，俺过年最惦记的那颗心必须是老鸡汤泡炒米。农村的鸡汤裹着喷香的炒米直接陷到骨子里，这就是过年必不可少的家香味。 做这道菜，食材讲究少而精，老母鸡得选散养的，肉质紧实而不柴，炖出来的汤才够鲜。炒米一定要挑手工的，米线更浓郁，口感也更脆。 再来几片生煎去腥提鲜起火。首先给老母鸡来个彻底的清洁 spa， 掏干净内脏，用清水冲洗两三遍，把残留的血沫和杂质都洗干净，这样炖出来的汤才能清亮不浑浊。然后整鸡放进锅里，铺上几片生煎去腥提鲜。倒入孜然矿泉水， 盖上盖子，大火煮沸，让鸡肉的鲜气慢慢释放出来。 等它烧开了，把表面的浮沫撇掉，再转小火慢慢煨一个半小时出锅调味，越简单越鲜。关火前撒上少许盐，不用加其他调料，就靠鸡肉本身的鲜味去蹭馋面。 先把炖的软烂的老母鸡盛出来，再浇上金黄透亮的鸡汤，看着就让人咽口水。最后再搭配上手工炒米，这份老鸡汤泡炒米就齐活了。 我们只要盛一点炒米，再浇上一勺金黄的鸡汤。金黄的炒米吸饱了鲜美的汤汁，脆中带糯，混着鸡汤的醇厚，鲜、鲜咸，从舌尖鲜到心坎里， 一闻下的浑身都舒坦，这才是过年该有的味道嘛！

大家好，我是毛头炒米非遗传承人简利强，二零一五年通过舌尖上中国拍摄之后，让更多的人认识了毛头炒米。 我们有多少网友吃过老母鸡汤泡炒米，这个是上过舌尖上中国的一道美食，不知道有多少人吃过啊，可能要到了安庆才能吃到正宗，正宗的 关键他有几个特点，第一个呢就是必须是老母鸡啊，要煮出来真正的浓香的鸡汤，那个炒米呢，要炒的又香又脆，面带黄金色的焦黄色， 完了把鸡汤存在碗里的时候啊，同时把炒米泡进去，那么这个时候呢，炒米的脆香和鸡汤的这个鲜香就融为一体啊，确实好吃。

今天中午熬了一个鸡汤，给自己泡了一个炒米，哎呦我的妈呀，其实是真香，按进这个鸡汤泡炒米呦，其实嘴里香喷喷的， 你不把汤泡干起，他就吃个锅底，你们快来一包，来。