火焰煎焗鸡做法

小袁大厨，今天做的啥呀？今天给您做了一道火焰煎焗鸡，你来品尝一下。哈喽，大家好，我是楠姐家的袁大厨，今天给大家做一道在家就可以轻松复刻的火焰煎焗鸡，那么我们现在开始吧， 这个鸡肉我们已经提前腌制好了，那么这个彩椒呢，用来搭配下颜色，我们直接开始操作吧， 我们先把锅烧热，倒入油，下入我们腌制好的鸡肉，我们全程啊用中火去煎，把这个鸡肉煎到两面金黄，然后我们趁这个鸡肉没有反应过来，把它翻过来，啊，两面都要煎成这样金黄色， 现在我们鸡肉已经煎到两面金黄了，之后呢，我们可以下入我们的彩椒 和鸡肉一起翻炒至断生，接下来下入我们的调料汁。想要这个菜好吃啊，我们可以来上一点白兰地，大家也可以放自己喜欢喝的酒， 现在我们就可以出锅了，如果有喜欢吃葱的，我们可以来上一点葱，翻炒均匀好出锅， 我们把彩椒给它放到鸡肉上面，适当点缀，卖的更贵。 小月大厨今天做的啥呀？今天给您做了一道火焰煎焗鸡，你来品尝一下火焰煎焗鸡，对，行， 嗯，外焦里嫩，好吃不胖，你是每天给大家更新一道菜呗？对，行，他怎么又有一点 酒香味？对，白兰地，哦，我会不会醉？哈哈，这个不会，因为酒精，在做菜的过程中酒精会挥发掉，只会留下酒香。你们说这道菜在饭店得卖多少钱？

我是希可，在试菜过程中，我发现鸡肉的肌肉组织中蕴藏着丰富的鸡红蛋白与成鲜肽类物质，这正是肉质鲜嫩多汁的核心密码。要是煎制时火力过猛、时间过长，鸡肉表层的蛋白质会迅速变性凝固， 形成一层致密的隔水屏障，这不仅会阻断内部水分与风味物质和局料的交融，更会导致肉质纤维急剧收缩变柴，彻底丧失粤式煎焗鸡独有的弹嫩口感肌底。 从热传递效率的角度来讲，煎橘的精髓在于先煎定型后焗入味，只需将鸡肉煎至表皮金黄微焦即可。 此时鸡肉内部上处于半熟状态，后续转入砂锅，葱姜蒜的辛香与酱汁的鲜醇便能通过蒸汽热传导的方式层层渗透到肉质肌里深处，最终成就外香里嫩、汁香味浓的完美风味。

教我一遍。哎，你放心吧。

今天跟袁大叔做第二道菜，火焰煎鸡，配料都准备好了，现在开始做了，先开火倒油， 全程中火下鸡肉煎至两面金黄，翻个面。我不会像袁大叔那样翻，我要一个一个翻， 煎至两面两面金黄。放辣椒看 这样就好了，喜欢葱的放点葱。哇，好香。 好了呀，有点糊，你看可以吧，看一下这个彩椒姐妹们还算成功吧，卖相还是可以的哎。