黄梅狮子头丸子做法

老婆你也放心的，今天教你做九江狮子头，也叫四喜丸子啊，狮子头的做法有很多种，今天看老婆怎么操作的哈。首先我们准备的是四斤肉末，肉末一定要切成肉末，投入肉搅两边 准备一斤水，四两面粉就一斤肉就一两面粉，对，四斤肉就四两面粉，生粉准备一点点，一做就够了啊，然后我们调味到今天是四斤肉的比例哈，搞两勺盐啊，一勺汤可以了，加了一点了， 先把这个肉给它倒上劲，盐味倒到一里头，肉把肉倒上劲哈，这是一道功夫菜，千万不能偷懒哈，先把这个肉啊倒上劲， 边抓我们边浇水哈，我们把这个面粉也倒在这个热里头去不，水跟面粉一直慢慢浇，而且呢，我们浇生粉，生粉千万不要浇多哈，生粉一浇多，这个石头啊，口感就是非常木哈。好，我们现在开始浇布，把它倒上进，最起码要倒一半处哈， 按一个方向倒啊，不能不能按两个方向倒，这个就就就倒散了哈，我们这这个石头啊，可以加点这个姜末进去。 好，一百二到了哈，一百二到了，您看这个已经粘到一起了，已经上紧了啊，我们现在起锅烧油。好，搿个小鸡好，注意，油温要高点晓啵，先把佢定下心， 这个狮子头炸的时候千万不要动，莫手压哈，油温高的时候小鸡就直接给个定心慢慢炸是啵，最起码要炸个两三分钟，定下心哈。好，现在我们这个狮子头已经炸好了哈， 好了，我们现在把它放在一个锅里面，然后底下一定要浇点水晓不浇点水，再有那个汤汁更鲜呐，四个一份哈，叫四喜丸子。四喜四个一份拿去蒸，最起码要蒸五十分钟哈。蒸五十分钟 later， 四喜丸子我们已经蒸了一个小时了，现在已经熟了哈， 我给它倒入这个碗里面来。哎呀，这个颜色真漂亮，再烧点葱花哈。来，我们看下效果哈。呦，这个真泡，你看这好泡，不像有的一个湿气丸子啊，接多了。你要记得这个蒸好鸡好嫩。你看，这就按我这个方法走，绝对不翻车。

光知道在这坐着玩我切肉给我做点大丸子吃。叫我吃了吧。叫你吃啊，说出来先叫你吃。哎呀捏么行啊，我这就干啊。我先泡上点海米，打上点葱姜汁。那肉啊，切两遍。切这个熊就行啊，太细了吃不着肉味。来 泡发好的海米拐了头还挺贵贵贵觉的 提前打好的葱姜汁我要滚里头。为啥要打葱姜汁。因为一抢葱花子一炸就发黑，它就不卷了。三十斤肉食盐一大半，这不值钱，不用嘚瑟嘚瑟了哈， 味精我得赖上它一大半灵魂香油我倒一圈两圈三圈四圈五圈停。好嘞， 自己推的花椒面啊，我再来吭一半。不用搞太多的佐料啊，原汁原味就最好啊。蚝油小半勺多了不用放啊，提提鲜哈。 再录下这些来好友也挺贵贵的咱不能浪费了啊。来，生抽虾味生抽我倒上点。好嘞，这些就行啊，别倒了，你看又倒开了。哎呦你不听话， 来开始搅拌下手。哎呀，肉这么凉了，使劲哎，听话啊，好好的干一下子，叫他吃完子哈。来，使个鸡蛋罐，里头放鸡蛋的目的让肉嫩一点， 吃起来口感好一点，包起来再搅上点劲香，搅好了好点点，四两沉一个剂子 一点也不少啊。抓吧，快点抓一个，你看没一霎功夫我这不做不完咧。 起锅烧油开炸，油温五六成热，下锅烧至五六成热我也不知道啊啊泼么着啊，也不能光泼么着，放下碗子去，它就不沉底，看一下飘起来，这样的温度就可以啊。 炸至表面金黄定型捞出我蛋很蛋很没得一霎我全部炸完了，我饥困了。炸好的蛋丸子全部装入整车，挂上整车门子， 开始计时四十五分钟开门。哎呀，好香啊，你看看这回大丸子一个是一个的，来歇歇，开了咱吃了就成了大丸子。你吃你还吃了，给上帝吃的你还吃。哎呀，我的命咋这么苦啊， 俺也想吃。吃起来嫩嫩的，香而不腻。 嗯，还发着散发着一股淡淡的海味。清香味出来，我进个冷大辣条给。这什么啊哈哈哈哈哈哈。

加了咸蛋黄的红烧狮子头，今天我准备的呢是五百克的肉馅，先放入盐，五克的盐，少许黑胡椒拌一下，搅拌均匀， 放入八十克的葱姜，水，分两次加入， 放入一个鸡蛋， 继续搅拌上劲，倒入二十克的玉米淀粉， 放入一勺芝麻油， 摔打一下，让它排排气。所有的调料一定要按照顺序放，肉呢平分成四等份，一颗丸子里面呢放一个咸蛋黄，然后把手呢稍微弄湿， 把这个咸蛋黄呢放在肉的中间包进去 一颗呢都做好，这个蛋黄呢放在这个肉馅的中间， 放在手上给它团圆， 把油温烧至的筷子放到里面冒小泡呢就可以了。丸子下锅之前呢，我们再稍微整理一下， 入锅之后呢，轻轻翻个面， 丸子炸两到三分钟就可以，表面稍微变色定型就可以了， 完全定型了，丸子可以捞出锅了， 放入一勺我们刚才加完用的油，放入姜和葱， 倒入一千一百毫升的热水，放入香料，生抽三十毫升，老抽二到五毫升，上色蚝油，一小茶匙糖， 盖上盖，小火慢炖五十到六十分钟。三十分钟之后呢，我们给它翻个面， 盖上盖继续炖二十分钟左右，一共炖了五十分钟， 把这里面的调料捞出来，我们再来调一个水淀粉倒在汤中， 再撒上两香菜装饰一下。

大家好，今天给大家带来一道狮子头，直接叫四季丸子，咱选用这种肉馅子，肉馅子不要打很碎啊，带点肉粒感，打一遍就完了，跟他说一声，让他知道啊，打一遍开始我给大家操作啊，放点盐， 味精，鸡精，胡椒，点点料酒，去腥点半点，一点蚝油，他提鲜的啊，搅拌均匀，咱现在是用的是三斤肉馅，看咱三斤肉馅能出多少丸子。三个鸡蛋，搅匀， 一定要叫他上上劲，无论是咋搅，磕着一个方向搅，顺时针，或者是顺着一个方向别乱搅哈，那得叫这个丸子上上劲，他吃出来他有口感，搅的这种粘 稠度已经粘稠了，看嘛鸡蛋下油锅，瞬间搅要粘稠了，倒入这个葱姜水，那不要长葱花和姜末，炸出来容易呕，用这个葱姜水炸出来，丸子干净利落，顺时针磕着一个方向搅啊，那一定要叫 有粘稠度，有粘稠度，脚上劲，稍微上点劲，不像那种白大丸子，上劲上的太狠，狮子头不需要上那狠的劲，像这种粘稠度都管了啊。咱买的有这种去皮的马蹄，放里面增加这个口感，增加这个丸子的脆感，吃着脆整的马蹄，我教大家咋咋切啊，把这个案子拍拍下去，这去皮马蹄好拍的很， 给它剁碎，这样吃着呢，给丸子呢又增加了一种口感，吃着脆脆的感觉，不那么腻，还解腻。剁成这个状态就完了啊，插完了那边咱还顺时针搅啊，一定要顺时针 搅可了，一个方向搅，炒一个方向搅，这样丸子上劲，吃了有劲道，好吃好，搅拌均匀，放点这个生粉，不要放太多，搅了，哎，成味了，你感觉哎，挪个丸子它给我挪， 摸成这说明都可以了啊，细节全这个上劲上的啊，稍微的叫上上劲，都是磕着一个方向一个劲搅就完了，充分的融合马蹄，充分的掺肉里边掺匀，看咱这个肉搅的 紧绷的，摸着还有点稍微有点弹性。下面咱开始炸这丸子啊，教大家咋咋炸的 later 𠰻， 兑点油，缓缓的油炸丸子，注意一点细节啊，现在咱烧油了，准备生粉炸丸子时候，手上沾点生粉粉，往这一下炸的丸子就圆， 他不咯咯叨叨的，现在已经差不多了，这油温表面已经想净了，七八成热。这个油温我叫大家团完了，店里团的大，我这叫大狮子头，你搁家里要是炸呢，你想团多大团多大，看你适宜吃多大。我这团的稍微大一点啊， 下锅瞬间起泡，锁住团丸子时候呢，一定要手里边一定要挂点这个生粉丸子，挂着生粉，然后再团。这团出来的丸子呢，表面裹一层生粉，炸出来更圆溜。这丸子现在已经都下锅下完了啊，下完过之后呢，他一定要关小火，最小的火清炸，一定要炸透了 好，因为他团的丸子大。那个家里团小的也可以看你吃喜欢吃啥的丸子，喜欢吃大的，你团小的，你团小的。我感觉呢， 这个肉馅选用牛肉馅也行，猪肉馅也行，你喜欢吃牛肉，你就使牛肉馅，你喜欢吃猪肉，你就使猪肉馅。看这个丸子炸的很圆溜，马一会慢慢的上身，你只有裹上一层生粉，炸出来丸子才圆溜。慢慢的小火再进炸，一会 咱这个石头炸了有个三四分钟了，一定要小火轻炸，要不然的话它容易糊白水。大火鼎用大火鼎它炸不透，它还容易表皮糊。小火轻炸个三四分钟，你看咱这丸子炸的洪亮， 摸着硬毛的，哎，我不管了啊，这丸子捞出来，咱这丸子现在也炸好，也捞出来了，你搁家里吃呢，你想蒸啥子？ 溜溜都吃了，四五个人像那大丸子，我一个俩都够吃了，你不想留你使个砂锅搁这，咱焗鸭子搁上点档次，要垫点白菜，咱焗四个，像这种四喜丸子过年的寓意。好，我教大家咋焗这个丸子放入大葱姜提提味，整俩八角， 点一点花椒，点几粒，三四粒花椒，点点辣椒提提味，加点盐，味精，鸡精，大大的胡椒啊，大红椒来调味。无论你是蒸是煮，你必须得七个汤，你蒸也好，你搁碗里蒸也好，也得通过汤来蒸，你不能说放里边一个干丸子都蒸了，也得长汤汁。烧开水 倒入蒸，咱这水烧开了，在水里边稍微的点沫，点一点老抽啊，看这个汤颜色，稍微点一点老抽，不要点很多啊，点很多，这个汤发黑啊，稍微点一点，现在咱转入小火，咱炖个几分钟啊，等一会咱再看效果。咱用小火焗个七八分钟啊，咱先搁这个啊， 现在这个狮子头煮这有个五六分钟了啊，咱撒的香菜，看这个颜色，看这个嫩度，狮子头也差不多了啊。老铁 刀刀刀一筷子看看这个石头现在煮的很软糯，一刀都散。还有今午我给大家尝一个，看这个柿子，这个香豆鼓，都忍不住刀一筷子尝尝啊，看薄薄味，比大象都好吃。 ok， 你 说按我这方法制作，好吃的很。

在咱们中国象征着团圆、完整、美好。话说庞叔，这到底叫四喜丸子还是红烧狮子头啊？庞叔，庞叔，快过年了，给我养养膘呗，我要吃点肉。 好，那今天我就满足你，今天给你做一个红烧狮子头，在我们北方也叫四喜丸子。哎，这菜可以。好，那咱们搞起。这就是红烧狮子头所用的材料，咱们用五花肉切的肉馅，鸡蛋、 黄豆酱油、马蹄淀粉、葱姜大料以及葱姜水。好，第一步咱们先打馅，加点盐，稍微来点胡椒粉，咱们就这么打啊，给它打上劲。旁叔，什么叫打馅啊？就是给他搅，那这步有什么意义啊？给它打上劲以后，穿出来的丸子筋道有韧性，而且不散， 因为加完盐以后，他这个肉立马会迅速形成一个极度缺水，这个时候再往里边加鸡蛋。好，咱们加少许的葱姜水啊，去腥增香。加一个鸡蛋啊，本身鸡蛋就是鲜的，再加上鸡蛋他有凝固的作用， 这个如果要是打不上劲的话，还没炖呢，他就散了。好，咱们这个馅啊，现在咱们已经打的差不多了啊，把这个淀粉给它加里边，焯好水的马蹄加里边就把它搅匀就行了，圆圆的， 下一步咱们就可以炸了。好，咱们油温烧至六成热，下丸子的时候一定要注意啊，可别烫着手了。喂， 咱们的这个狮子头啊，炸成这样就可以了，挺漂亮是吧？金黄，现在呢，变一下这个葱姜和八角，咱们炝一下锅啊。炝，这个锅干嘛？是啥意思啊？咱们不是为了炖这个丸子吗？让它更入味，更香更好吃一下，咱们锅油锅留底油， 咱们锅留底油，葱姜大料咱们炝下锅啊，一定要给它煸香了，咱们把黄豆酱油给它炝下锅。好直接加水啊。 咱们炖丸子的时候，这个汤一定要多一点，因为咱们这丸子要炖三个小时，时间越久他越软糯，那太费劲了。那可不嘛，咱们把丸子倒铝锅里边， 什么都不加，就加点盐，调好的汤直接倒锅里边啊，咱们给它炖，咱们盖上盖小火炖三个小时已经炖好了，咱们现在给它拿出来看一下。最后一步，咱们用丸子的原汤给它打个玻璃芡，比较浅，所以咱们要加点老抽，给它上个色， 哎，这个色基本上差不多。这个芡啊，不用太厚，薄薄的一层芡就是这个，投一度就可以。好，咱们浇个汁啊， 咱们拿了个油菜心，给它点润一下啊，这个菜就可以了。红烧狮子头出锅喽，话说朋友这到底叫四喜丸子还是红烧狮子头啊？在咱们北方叫四喜丸子，它是胡瘦鹿喜，所以说，哎，四喜丸子哦，这么个来头啊，行了，别说了，我快要馋死了，快吃一口。那就来一口吧，来一筷子。 哎呦，马蹄好脆，口感贼丰富啊，而且这个肉好香好香啊，软软糯糯的，而且朋友做调这个汁芡，味道太合适了。那肯定了，这可是炖丸子的原汤，精华全在汤里头， 还真是炖到位了，特别软烂，而且还不腻，吃起来还有层次感。这个丸子你看那么好吃，你看咱们这个步骤一步都不能少。咱们打馅的时候，什么胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋，这个红烧猪头也好，还是四喜丸子也好？ 我印象中啊，经常在年夜饭上看见。嗯，对，为啥呀？因为外观它是圆圆的，所以在咱们中国象征着团圆、完整、美好。

这年夜饭上的压轴用菜一定要有这个刺激，丸子一口吃出整年好福气，学会的夸你是大厨，接下来一起试做吧！先把葱姜用热水泡一下，再多一点葱末和姜末，新鲜的马蹄去皮洗净，用刀拍一下，再切成小丁， 像这种比黄豆大一点的丁猪肉馅，用三肥七瘦的比较好。这是三斤多的肉馅，需要加一小碗的葱姜水，不要一次性的加进来。 分两三次倒入肉馅中，每加一次就向同一方向搅拌，直到把全部的葱姜水加完。为了更好的去腥增鲜，再加半碗煮好的花椒水，也是分两三次分别加入。搅拌到水分完全吸收后，加入两个鸡蛋， 再根据肉馅的多少加适量的食盐和鸡精，胡椒粉一个少加一点点，生抽，耗油也都适量添加。都加好后继续向一方向搅拌， 搅拌均匀后加一把的玉米淀粉，还是向一个方向搅拌，大约两三分钟，搅拌到肉馅上劲。搅好的肉馅是这种黏黏的到团不松散的，最后放入葱末、姜末和马蹄，搅拌均匀就好了。 炸之前放一点香油增加香味，为了炸制的时候节省时间，丸子可提前揉出来，我做的丸子每个两百三十克，都揉好后需要做一个淀粉糊，就是淀粉加水做成浓稠的糊，每个丸子上都涂抹一层淀粉水，做的时候更容易定型。 锅中多加一些油，六七成油温下入丸子，炸至两分钟，等外皮固定变硬，把丸子翻面炸至另一面，大约炸至四五分钟的时间，丸子外皮金黄硬挺即可捞出。锅中加油，放八角、大葱和生姜煸炒，炒出香味后加生抽、料酒， 加好油和花椒水，再加适量的食盐和鸡精，最后加入足量多的水，放几粒冰糖增鲜，水量尽量的没过丸子 开锅后中小火来煮，大约炖煮八十到九十分钟，做好出锅装盘，汤汁勾芡，浇在丸子上。马蹄的爽脆，加入肉香，真的好吃。喜欢就收藏试做一下吧！

姐妹们今天跟大家分享一个家庭版的红烧狮子头，它看起来非常实诚，实则是松软不柴，做的时候真的是满屋飘香。 做狮子头的话，咱们用这种梅花肉是最好的，然后还准备了一块藕，用来提升口感，没有的话可以不放，这个是葱姜水，然后配料一定不要全都放瘦肉，这样的话会口感会发柴。先来打这个肥肉，肥肉打的慢一些，瘦肉打的快， 打成这个样子，然后我们给他先盛出来，我们用同样的方法来打瘦肉，一定要打成这种有颗粒感的，不要打成肉泥，把肥瘦肉放到一起备用。加半勺胡椒粉， 一勺盐，再加一勺糖，给肉馅这样抓拌上劲，加一勺老抽上色，打一颗鸡蛋，这样两勺的淀粉，倒入一点葱姜水，然后我们就是这样一直不停的给它抓拌，让这个鸡蛋液和葱姜水都吃到这个肉馅里面。 肉馅搅好以后，我们来把这个藕给它搅成小碎块，搅碎的藕我们给它倒到肉馅里面， 锅里倒油不用太多，能没过一半的丸子就可以，手上提前喷一些油，然后我们来团这个丸子，就是两只手来回来去的捣，让它变圆，排出空气，油里放一根筷子，冒泡了以后就可以下入丸子了， 差不多定型以后我们可以慢慢给它翻个面。这个丸子啊，其实咱们不是为了让它炸熟，是为了让它定型，像这样颜色金黄，嗯，这样就可以了。 把丸子放入一个深一点的锅里，放入葱姜香叶和八角黄酒，两勺生抽的话放三大勺 蚝油，一勺适量的冰糖，再来一小勺盐，锅里倒入热水，水要差不多没过丸子的量大火煮开以后，咱们盖上盖，转小火炖一个小时时间到，我们开盖看一下， 我们把锅里的香料都给他捞出来。烧开的水里我们加一点盐，再放入几颗小油菜，焯过水的油菜，我们用手把它水分挤一挤，然后给他就这样码一圈在汤汁里，少量多次的倒入淀粉水，最后把汤汁淋在丸子上， 再点缀一些熟芝麻。哇哦，年夜饭的压轴硬菜就做好了。丸子的外面紧实饱满，里面汁水十足，我又加了一点咸蛋黄，和大丸子一起拌米饭，那叫一个绝啊！

哈喽姐妹们，又是元气满满的一周，年味也越来越浓啦！今天给大家分享一道超适合年夜饭的红烧狮子头，还能悄悄藏进红萝卜，专治不爱吃红萝卜的娃，吃起来甜甜糯糯，完全吃不出来哦！我选的是没头肉，直接让肉铺老板搅成肉末， 你们自己剁或者用料理机搅都可以，口感会更弹牙。肉末里加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，再来少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅匀。接着把胡萝卜切成超小的丁，我今天切的还是有点大了，你们一定要切的碎碎的， 倒进肉末里继续拌匀，再加入红薯淀粉，还是朝着一个方向搅到肉末黏糊糊，能转成团的状态，就可以搓成一个个圆滚滚的大肉丸了。 锅里多放些油，烧到五六成热，我怕粘，锅底还垫了个漏网。把肉丸放进去炸，我这次油放的不算多，肉丸又有点大耐心，炸到表面金黄酥脆就捞出来。 锅里留少许底油，放入姜片、葱节、桂皮、八角爆香，加一点生抽、老抽、蚝油、十三香， 滴几滴米醋去腻增香，再倒适量清水煮开。我偷偷懒把煮开的料汁倒进电饭锅，放入炸好的肉丸，按下煮饭键就不用管了，做的美味出锅。

今天吃家庭版简单又方便的红烧狮子头， 先把肥肉打成肉泥，瘦肉打成有颗粒状的肉末，马蹄也打成马蹄碎。调料放进去，再放三勺葱姜水，抓拌均匀之后就使劲的搅打上劲，摔打多次，就是偷懒版的快捷狮子头的做法，口感也很好。 我这个是大约六百克的肉，放了七个马蹄， 搓了十个丸子，不是特别的大，油温烧到筷子冒进去，两秒不起大泡，我就会把火关掉，然后把狮子头放进去，这样狮子头又不会砸坏，也不会变老，颜色也特别漂亮。 觉得油温有点低了，再开一个中火，慢慢的炸剩下的。这是我自己炸东西的一个小窍门吧，不会溅油，也不会伤到狮子头，出来的颜色也很漂亮。然后放砂锅，放葱姜、八角、冰糖、盐、味精、生抽， 加足量的开水，然后炖五十分钟，放点小青菜，滴入一点淀粉水，收个汁，清爽不腻，好好吃，开饭啦！

年夜饭扛把子，菜系肯定不能少了，这道四喜丸子，香而不腻，软而不柴，祝大家团团圆圆过大年。老妈 哎，你看我买了点梅花肉，我们做一个年夜饭上的那个 c 位四喜丸子好做，大的就做四个大的，肉馅好像源自这一类的菜，用刀剁出来的肉馅会更好吃。 接下来肉馅里放上少许的马蹄盐，生抽、葱姜水，这里葱姜水分三次放进去搅打上劲，加点淀粉，这样肉吃起来会更嫩一些，而且炸出来的时候不容易散， 肉馅用手能挤出丸子的形状就可以了。起锅烧油，油温六七成热，再下入丸子，炸至定型了再翻面小火慢炸，两三分钟后就先盛出来。这个大料有生姜、大葱，然后八角，桂皮、香叶，小火炒出香味以后，加适量的清水， 放一勺盐，少许的老抽、蚝油、生抽、白糖、味精，小火煮五分钟左右，捞出大料。 炸好的大丸子放进去，大概煮三十分钟左右。先把丸子捞出来摆盘，剩下来的汤汁淋入半勺水淀粉勾芡，大火熬至粘稠，最后把芡汁均匀的浇在丸子上，撒点小葱花点缀一下，软糯入味。过年赶紧给家人安排起来吧！