郴州炸圆子的做法

来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来 来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来。 就像用糯米做的，这样也不行，五斤肉馅，放入两袋，也就是两斤这种爆米花，然后把它揉，使劲的揉，我们把它揉成这么大的丸子，撒上糯米粉，然后把它咬咬， 起锅烧油，我们把这丸子穿上一层金黄的衣服，放入油锅。 天黑了，这十斤猪肉终于炸完了，肉丸子炸好了，我们来尝一口又酥又香，小时候的味道。

今天买了五斤肉炸肉丸，过春鸡翅炸出来，这肉丸是外酥里嫩，搅好的肉加四勺盐，两勺味精， 加适量的胡椒粉，加三勺白糖，加上适量的十三香增香，再把切好的生姜倒进去，再加点骚人鲜，再加点生抽， 把准备好的花椒水少量多次的加入，朝着一个方向打， 再把切好的马蹄放进去，马蹄子清甜，炸出来的肉丸没有那么油腻。最后再放点玉米淀粉，玉米淀粉炸出来肉丸外皮酥脆，准备一个碗，倒点香粉，加半碗水给它稀释一下。 这时候我们就开始搓圆子了，喜欢吃大的你就搓大一点，喜欢吃小的你就搓小的，粗的时候肉丸在手上来回的摔打几次， 排出里面的空气，这样炸到肉丸才结实，油温五成热，开始顺着锅边下肉丸往空的地方放， 等定咸料时候，再用锅铲顺着锅脊轻轻的把肉丸给它挑开，以防粘凝。等到肉丸一个个飘起来， 等到外皮金黄，可以控油给它捞出来，看上去一个个金黄酥脆， 非常有食欲。我今天还另外炸了四个大肉圆，可忍受炭素食玩着。

跟着影厨学做菜，今天教你做团团圆圆。糯米洗干净煮成糯米饭。有南瓜的同学煮糯米的时候可以加一点，煮熟以后把南瓜踏一踏，盛起来放凉备用。 猪肉剁成末，加点姜末、葱末放在一起剁一剁，加三克的盐，胡椒粉、料酒，老抽，把放凉的糯米放进去，拌匀以后加点淀粉、鸡蛋清再次拌匀。 我会一直分享美食，喜欢的话就点一个关注吧！锅热加油，等油温到五成热，用手沾点淀粉，水源字搓好下锅炸， 不要下太多，沿着锅边分开下，炸到定型就可以捞出了。这样一道团团圆圆就做好了，抓紧试试吧！

外酥里脆，焦香焦香的，咸淡正好。嗯，挺好吃的，肉香味很浓的。炸肉圆子，大家在家里十个人有九个人炸不好，怎么炸出来又酥又嫩，又香又鲜？今天我一条视频教会你们， 首先我们来上八角花椒，把它放进锅里，用点水煮一煮，这个水烧开煮上五分钟，把八角花椒的香味全部煮出来，五分钟煮好了，我们给它打起来放凉，晾凉以后，我们放一把大葱， 使劲的抓，把这个大葱的汁水给它抓出来，等会我们炸的时候就不用再放小葱了，因为小葱放在里面炸出来肉圆子容易糊，黑不溜秋的，不好看。 肉馅我准备的是前腿肉，三肥七瘦两斤肉，我们大概用个八克盐，像这样子来个四勺子，因为我们这个是两克的勺子， 再来上一大勺的味精，再来上少许的胡椒粉去腥增香，再来上少许的白糖，我们给他调调鲜。这个时候呢，我们再加上刚刚放凉的花椒水，这个花椒水要少量多次的加入，给他充分的搅拌，要给他打上劲。 第二次我们再来加入葱姜水，这个葱姜水呢也不能加了太多，如果加了太多以后呢，肉丸子容易发稀发软，我们再用手抓分两次打入花椒水，这个水可以完全的吸收进去，做出来的丸子就不会发软， 打到什么时候你们看啊，这个肉嚼起来他很吃力很费劲的时候，基本上就差不多了，这样拿起来他是不会掉下来的，这样我们这个肉呢，他就完全打好了。 这个时候呢，我们再倒入这个馒头碎，把它充分的搅合在一起，放入这个馒头碎，是这个丸子酥脆的关键，我们再来上一大勺的面粉，半勺子的玉米面粉，这样炸出来丸子又脆又香，而且还有小麦的鲜香和玉米的鲜香，我们把它充分的搅拌均匀， 这个时候我们打上一个鸡蛋，大家记住啊，鸡蛋不要多，一个就够了。把鸡蛋和肉馅充分的搅拌均匀， 兄弟姐妹们，你们一定要记住，两斤的肉馅，一个鸡蛋就可以了，如果你们鸡蛋放多了，炸出来容易回软，还有就是一定要把面粉打进去再打鸡蛋，这样鸡蛋会把面粉和肉馅裹在一起， 还有就是啊，鸡蛋一定要把这个面粉放进去以后再打，因为这样鸡蛋呢它就会裹住面粉和肉全部和好以后 就这样你们看他是非常有韧性的，最后一步也是丸子成型的关键，来上一勺的玉米淀粉，记住一定是玉米淀粉，这样炸出来丸子表面酥脆，吃起来蓬松软糯。 兄弟姐妹们，现在我们所有的调料都放好了，我们也拍打好了视频，看到这里的麻烦给我点个小红心，点个关注，给我一点鼓励，我每天会在这里分享一道既好吃你们又喜欢的家常菜，谢谢大家。 炸这个丸子呢，我们温度不要太高，四成油温下锅，如果油温很高的呢，你下入去的话，表面瞬间就炸黑了，就不好看。丸子嘛，反正喜欢做小一点就小一点，喜欢做大一点就做大一点，这个根据自己的喜好。 下丸子的时候呢，不要往一处下，哪里有空闲往哪里下，先不要动，等它飘起来之后我们再动，等到这个丸子定型以后，这样去动它就不会碎，我们先给它捞起来， 第一遍我们给他炸，定型之后呢，我们二次油温升起来，下锅，瞬间让表皮酥脆，然后我们继续转小火把它炸熟炸透，这样小火炸个一分钟，把里面的肉馅炸熟了，这个丸子就好吃了，又酥又脆，这样炸出来 时间到了，我们给他捞出来，这个颜色非常漂亮，你们可以听下声音，又脆，而且里面吃起来呢是糯糯的，我们这样炸出来丸子，它是酥酥的，脆脆的，吃起来外酥里嫩，肉香味特别的浓郁。炸好了哄哄老梅吧，老梅快来快来， 很清哎，很酥哎，外酥里脆，焦香焦香的，咸蛋正好挺好吃的，肉香味很浓的。 其实我们做这个并不难，只要细节掌握好就好了，用料的比例，然后那个油温把控好，我们都可以做的出来。如果喜欢的话可以给我点个关注，谢谢大家。

马上就要过年了，分享一个啊，传统藕圆子的制作方法，外焦里嫩，特别的好吃， 同时啊也祝大家在新的一年里开开心心，团团圆圆。在我们这里啊，过年的餐桌上不是炸肉圆就是炸藕圆，不知道你们那里啊，过年的餐桌上是炸什么圆子，可以打在评论区啊，我们一起讨论一下。 首先啊，我们炸藕圆子啊，选择这个藕啊，一定要选择这种比较大比较老的啊，千万啊，不要选择这种藕尖子比较嫩的藕，因为嫩藕啊，炸圆子不香啊，老藕炸圆子才香。 然后用削皮刀去掉外面的老皮，再清洗干净，给它切成大厚片，再给它切成条，然后呢切成这样的小方块， 再准备一个绞肉机，把切好的藕丁啊放进绞肉机里面搅碎，搅的时候啊，来回的像我这样的晃，搅成这种啊，细细的颗粒就可以了。 然后呢，挤掉藕里面的水分，要不然啊拌的时候太稀了，圆子就不好成型了，也不要挤的太干啊，挤成这样就可以了， 再把这个啊提前煮好的糯米饭啊给他打出来，把手上啊沾一点水啊，一边揣一边沾点水，不然揣的时候会烫，还会沾在手上一直揣成这个黏糊糊的状态啊，就可以了。放进啊刚刚搅碎的这个藕末， 再来点肉末，肉末放多放少啊，根据自己的情况啊，条件好你可以多放一点，然后呢往里面啊，打两个鸡蛋，放一点葱花， 再放点生姜末啊，一小勺的盐，一小勺的味精啊，再准备一点这个红薯粉，红薯粉啊，要给它捣碎啊，嫌麻烦的呢，和我一样啊，少加一点点的水，给它搅拌均匀，记住啊，水一定要少加，调成这种啊，非流动流体就可以了。 最后啊，把所有的食材啊充分的哎，给它搅拌均匀，方法和技巧都分享给你们了， 能不能啊，给主播点上一个免费的关注，方便您啊，想吃不会做的时候随时都能找到我，谢谢大家了。一直搅拌成啊，这种黏糊糊的状态啊，就 ok 了，很多朋友啊，到现在还不会挤丸子，其实啊非常的简单，看一下一个丸子不就出来了吗， 油温六成热的时候啊，把丸子一个一个的从锅边啊给它放下去，小火慢炸。刚下锅的时候啊，我们先不要动它，给它一个定型的时间，等定好形状了。然后呢，用漏勺轻轻的给它焯起来，给它轻轻的躲散， 躲散以后啊，再用中小火慢慢的养炸。看到圆子啊微微浮起来的时候啊，说明这个圆子已经熟透了，来用我的手啊，拿个圆子给大家看一下 这样炸出来的藕圆子啊，你趁热吃，它是外焦里嫩的，放凉了吃它是鲜香软糯的，学会了，过年的时候你也安排做起来吧！

嗯，过年了，家家户户啊都要做园子，我们合肥地区包括合肥地区以南，肥西地区一般做的都是糯米园子，你像长丰啊，做的是装木园子。 嗯，我们肥东还有这个豆腐园子，在巴豆一带，像我们老家一直做的都是挂面园子， 我们今天晚上开始做圆子，带大家看看这挂面圆子是怎么做的。你看，首先要剁佐料，这个葱蒜生姜，这个要剁成细末。 第二步是烧开水，把水烧开了，然后下面这个下面是非常关键的一步，这个是技术活， 这个面不能下太熟了，这个下太熟了就是下浓了，到时候做出来的圆子里面烂嘚嘚的，里面不泡死板板的，如果你下生了嘞，做出来圆子也不好， 口感不好，所以讲这个下面是关键，这是个技术活。这个面条下好了，这个面从锅里面捞出来，捞出来要放到凉水里面冰， 放到凉水里面冰，首先准准备一个盆子，放上自来水，这落到呃凉水里面，给他迅速降温。 这个面条啊煸好了之后捞上来给它凉透了，凉透了用刀给它切一下，给它切碎， 然后把剁好的这个葱姜蒜这些佐料啊给它放到里面， 然后把这个剁好的肉馅放到里面，这个肉啊又能搅又能剁，但是呢我建议是最好剁，剁出来感觉到就跟放到里面就好吃一点，搅的太烂了。然后接下来就是放这个调味品， 这个调味品要放的适当，这个云盐不能放太咸， 但是也不能太淡，太淡很了没有味，太咸很了肯定不好吃，什么东西一咸啊，他就不熏， 然后再放一点味精，再放一点味精，胡椒粉放一点白胡椒， 放一点生抽，这生抽要放， 然后再给他放一点老抽，放一点老抽给他增下色， 颜色稍微深一点，这个虽然里面有肉，有肥肉，但是还要倒一点香油，放一点香油， 然后就开始给它缠到一起，给它搅拌均匀，给它使劲搅拌均匀了， 然后就开始做圆子了。做圆子就要用手团，用手一个一个团团好了，放到这碗里面，碗里面有小麦面，然后给它滚一下， 所以讲这叫圆子，圆子，圆子就要团，团出来的圆子才能团团圆。 圆子做好了，在下锅炸之前，要重新再给它一个一个团一下，这圆子给它团一下，然后团紧实一点，这样的团过的圆子炸出来既紧实，外观又更好看， 你看全部都要团一下， 这个做好的圆子就起锅烧油，油温达到一定程度啊，就开始炸了，你看 炸的炸圆子的油啊，我们还是从老家搞的菜籽油，感觉到菜籽油炸的圆子特别香，大家看看这个圆子炸的怎么样？色泽金黄，这个圆子炸的是蛮好的。 嗯，这么多圆子当中啊，这个豆腐圆子我也吃过的，糯米圆我吃过的， 但是始终对这个挂面圆子我是情有独钟，在这么多圆子当中啊，我感觉到做挂面圆子是做工最繁琐，技术含量是最高。下面我来替粉丝啊尝一个圆子，看看今天晚上炸的圆子怎么样，你看， 嗯， 外焦里嫩，这一口下去满口留香，再吃一口，嗯， 不错，好吃。 祝大家新春愉快，身体健康，万家团圆！

奶奶，这圆子咋做的？这圆的，奶奶，哎，我跟他把这个过年的这个糯米圆子找找。这么早就做了？我们，我们先吃嘛，想吃就吃嘛， 搞点咸盐呢，放糖，你看放生抽啊，今天晚上。切， 这，这被猫背上的帽子被哪个踩着了？哪个跟他打架？蛤蟆，你跟他干了，把他背上猫着了，这蛤蟆就蹲在那里出去了，眼睛都大，瞎子还在外面，哈哈哈。 这晕咋走啊？这晕， 红心你扎孔。嗯嗯啊，乖，烫啊，你看你扎的比人都漂亮的，红光的。

自星的老乡们，爱吃肉丸的看过来，自己动手做。先去挑块好肉，肥瘦三七开，加盐、糖、生抽，倒葱姜水去腥，再打两个鸡蛋，撒一把土豆粉，接着糊口几丸子， 肉泥从虎口挤出来，用勺子一刮，圆滚滚的丸子就下来了。油烧到六成热，丸子下锅炸，看着它们慢慢浮起来，在油花里打滚，代表熟透。刚出锅的丸子金灿灿，香喷喷，这就是咱们自星人家最踏实的味道。

今天给大家做一个大刀圆子，首先先调一个蛋糊，我用两只鸡蛋啊 扒散，加入淀粉， 底盘小了换个大的，用八二年的手速干它三分钟，把肉补添，码个味，下盐、鸡精、胡椒拌匀。 为什么叫大刀丸子呢？首先我们先准备几十公分的大刀嘎，然后把它在手上一点一点的给它刮成条，那这个在传统菜当中也叫刀尖胭脂，长短差不多就是那么一条。 锅中加入菜籽油，油温烧到五成热，现在开始挂糊，放在蛋糊里面， 把空下去把刚刚定型好的圆子进行二次刮胡， 炸至像这种焦黄色就可以起锅了。 这个就炸好了嘎，我们切开看一下，现在有太阳灿灿的嘎，脆生生的，我想拿来煮汤也可，也可以吃 好了继续沾上油锅把它炸了，炸熟以后撒椒盐也可以吃，这个就叫做椒麻丸子。我们现在用大刀丸子做一个汤，首先把炸好的大刀丸子切成块啊， 水开了，我们先下猪油，然后开始调味，因为做汤盐要多一点啊，沾少许的糖， 胡椒，少许的味精啊。把切好块的大刀圆子倒在漏勺里面，放在锅里给它加热煮一下， 趁这个时间我们发个垫底的东西啊， 所以把脏汤淋上，再加了一颗小葱花啊，本来是葱头的，没得葱头。