小肉圆子的做法

过年想要炸一点肉丸子吃，里面是放了一点莲藕的啊，我觉得是炸出来也香，煮出来也嫩，还有可以做其他的一些像什么肉卷啊，糯米丸子啊，就真今天这两斤肉是完全利用上了 前腿肉块的口感要好吃很多啊，但比较麻烦的就是要去一下那个筋膜，你像这些都已经把它挑出来了，一些囊囊肉 这里全部切好以后总共是两斤一千一百克吧哈，然后肥肉我是先把它剁成肉末的，然后再来剁瘦肉这样的那案板就干净很多。 去腥的话呢，你要是不想要吃姜末，你那个姜用刀背拍碎，加一点米酒哈，搓一搓，只要这个汁水去腥呢，又能增香。盐的话呢，一斤肉大概就下四到五克盐啊，我这里放了九克左右，你把它抓捏均匀就肥瘦啊，然后这些汁水还有盐给它搓一搓， 大概也就是两到三分钟的事情，完全混合以后就是这个状态，非常粘手，先让他静置一会，我们来处理莲藕我买的是脆藕啊，就这种白白嫩嫩的，用刀背去拍它有汁水的同时又能拍的碎哈，就像这样子 大小的话呢，你这两斤肉放一一拳头大小的或者是一手掌大小的莲藕都是可以的。白胡椒粉多放一点鸡精味精也要放啊，你还要按照个人喜欢看加不加五香粉，十三香那一些我是放了一点点的不多，不然抢了肉的鲜味淀粉来个两大勺， 就是那个喝汤的汤勺，再加入三个鸡蛋给他们抓捏均匀，往一个方向搅拌均匀就可以了。到这一步呢，如果你们家里面有自己晒的红薯淀粉，你去柜子里面找出来，加点清水和开放进去， 他这样煮出来的丸子也是那种软软弹弹的，炸出来也好吃。我是没有了，我去超市看了一次，但是我闻了一下就不是红薯淀粉那种香味啊，就是稍微臭了一点，我就没有去买。 然后这边咱们就油温啊，四到五成热，用虎口挤出丸子放进去啊，搅拌一下，中小火慢慢的去把它炸香，还可以挤成丸子状，我们放到水里面去煮啊，按照自己的口味去做烹饪方式吧。好吧，炸出来的香，煮出来的嫩， 然后还有就是如果你不想要这种小一点的，你把煮熟的鸡蛋包在这个肉馅里面，大大的一个炸香了以后去用卤水煮，就是红烧狮子头了。 差不大差不差啊，几乎都是这个流程，这种小的话呢，你是可以自己就这样炸着吃，刚刚出锅真的好香好香。也还可以，就是煮火锅的时候加上它 加了莲藕，真的会比纯肉丸子要好吃很多啊。下一次我如果拿出来你就不要问我怎么做的啦，就都在这一期了，水煮完的话呢，你就开水入锅去煮它，或者是直接上锅去蒸它， 都煮出来好吃，然后放上一点煎好的鸡蛋皮，还有放可以放一点木耳在里面啊，感觉大家应该也都在做这些，可以稍微预制一下的。这种前前半成品的啊，就是半成品， 还有一个就是咱们的蛋皮，你不要把它切碎，直接铺上一层肉，把它卷起来，就是合家欢里面的那种鸡蛋肉卷 蒸熟以后再切，我切开只是为了让大家看一下啊，我就这么一条，其他也没有多少肉了。还有还有一小块肉的话，咱们就分了一点，包了一点，咸蛋黄裹了一点，就是泡好的糯米蒸了一下，这种珍珠丸子也很好吃哦。

临官降旨，你们噶园子还种完了啊？我今个带你们去种园子去。这就是热水缸，热水缸，嗯，热水缸。老灶老灶， 嗯，喷香。马上就开始搓了，把这个捏成圆子在使劲搓，搓完就炸。哦，大了啊，太大了，一个圆子。搓个圆子啊，圆圆满满天天糊。加加柴 给自己加加油搓一下。好，搓一下 刚刚出炉的圆子半 c。

金黄酥脆的糯米圆子，前几天做的糯米圆子，有的朋友说看我搓的挺圆的，就是没有肉，今天来做一个有肉的糯米圆子。先来给肉馅调个味，加白糖胡椒粉，我直接加的就十三香了。 生抽，一点点的老抽，姜末倒进去，来点鸡精，蚝油来一点，可以稍微来一点点盐，给它倒干净。 煮好的糯米饭给它倒进去，手上抹上油，拿趁热给它揣一下 葱花倒进去， 打上两个鸡蛋，盘子上抹上油，打上，手上沾点蛋液，然后取一块大一点小一点都可以 再给它搓圆成这样就可以了， 筷子放进去立马冒小气泡，下锅之前可以再给它团一下， 哈哈哈哈。

绞肉做熘匀，点阿胶肉，阿胶肉倒一勺生抽，中勺蚝油、小白切一勺胡椒粉、 一勺生抽、勺生姜水，倒入一勺香油，水入碗里搅拌，搅成这样挤在碗里头，最后再倒点小葱拌拌。

我们江苏人餐桌上，你过年的时候餐桌上必备的一道菜，寓意特别好，团团圆圆，而且非常的好吃， 炸出来的肉圆子啊，一吃一个不吱声啊。然后把切好的这个葱白和生姜一起倒进去啊，不要用小葱，要小小葱的话呢，它容易发黑，所以啊， 用这个低档位和多档位来回切换啊，每次呃切个三到五秒钟，停一下，这样搅个三五次就可以了， 这样拉丝状就可以了。我这绞肉机小啊，因为一两斤肉，一两斤肉是没有问题的。这个这生姜还没搅搅烂，糯米呢？是，我看这已经蒸好了，蒸好了把它放这个多啊，糯米多糯米， 这糯米挺多，放两个鸡蛋， 蚝油，放一点食用盐，来两盐，两勺鸡精，再放一点鸡精，放两勺胡椒粉，再放一点， 你给它搅拌，搅拌成这样子，均匀搅匀均匀。你看这样弄成这么大， 这样给它弄成一个肉丸子，黏糊糊的，你看这样把它弄个大小，这样的大小和它这样的大小，然后弄完了之后放在这个蛋蛋液里面，把它裹一下， 这样更好看，更更表面，更光滑一点。你这样， 我买的是这种大一点的，虽然它大，但是呢它也是很嫩的啊。然后把这个切切成像这种一厘米厚度的，这个做藕夹子啊，挑个线匀进去， 放半勺糖，半勺味精，生抽放一点， 放点这个小葱花进去，拌成这种拉丝状肉夹在里面。肉末， 这个肉丸子，肉丸子戳好了一点，戳好了，现在开始准备炸了，筷子已经冒油很多小泡芙起来了，这样就可以放进去了， 让他先炸一会就行了，把肉圆炸成这样，金黄色的啊，都是金黄色的，让他炸出来的肉圆，这样一吃一个不吱声啊， q q 弹弹的， 我们肉丸子就做好了，再用，再用这个油炸个狗夹子啊，狗夹子再来调个 一点点油，外面的鞭炮声啊，都已经开始了，鞭炮声都已经开始了，噼里啪啦的啊，过年越来越近， 还有五天，搅拌成这种酸奶状就可以了，酸奶状把这个藕夹子呢做好的，这个夹好肉的藕夹子在这个滚上一层这个蛋液， 我们今天啊，这个藕夹子还有糯米肉丸也做好，原味就立马就有了，你看 真的啊，像我们这个肉圆啊，做出来啊，一吃吃，一吃吃个不停啊，一吃一个不不吭声。你看这，你看这两个表面，你看这个面都很 qq 弹弹的啊，金黄的，剥开一个看看， 嗯，非常的好吃，软软糯糯的，孩子们最喜欢吃的，你说这是我们江苏人餐桌上，过年的时候餐桌上必备的一道菜，寓意特别好，团团圆圆，而且非常的好吃， 这藕夹子也尝一个， 嗯， 特别的地道， 还有的喜欢，你看像我们小朋友喜欢吃番茄酱的，可以抹一点番茄酱在上面，觉得特别好吃，我今天把它冻起来，想吃的时候再拿出来。

把放凉的馒头搓进肉馅里，出锅就是一份过年大家都爱吃的炸丸子，个个酥脆不回软，接下来看看如何制作。首先呢咱们给肉馅里面加水，五百克的前腿肉末给里面加入葱姜花椒水一百五十克，这个水呢咱们少量分次加入 鸡翅，加完以后呢咱们先给它抓拌抓拌，让肉充分的吸收水分，待水吸收完以后加下次的水，边加边拌，将水呢全部给它加完。咱们在炸丸子的时候呢，千万不要给里面加入葱姜，否则炸出来丸子呢表面也会有小黑点， 咱们加入葱姜水给它达到一个去腥增香的作用就可以了。待水呢全部加完以后，给里面放入盐六克，鸡精，味精各两克，胡椒粉一克。之后呢咱们给它进行快速的搅打， 在盐的渗透压作用下，让肉呢牢牢的锁住水分，但是呢像这样整体发粘以后，给里面加上一颗鸡蛋，再次呢把它搅拌均匀， 肉馅呢打好以后，今天咱们采用最传统的加入魔化的方式来砸丸子。放凉的馒头之后呢，咱们先将表皮的皮给它去除，馒头皮去干净以后，咱们在搓的时候拿两个馒头这样相互的给它摩擦， 这样呢咱们膜花就搓好了，而且呢搓的他比较细腻，膜花呢不要加过多，加入一百五十克就可以了。之后呢整体给它再次搅拌均匀，再次呢把它搅拌均匀之后呢咱们就可以开始炸丸子，咱们的左手抓上肉，用虎口这样来回多捣几次，导致让丸子的表面光滑，用勺子给它挑起来 油一百六十度给它放入放丸子的时候呢，咱们从锅边给它放就可以了，边搓边炸，刚放去以后呢之后不要动，让它炸一会，炸至定型，待丸子呢全部漂浮以后，照样咱们动一动，让它受热均匀。在炸丸子时，咱们油温不要过高，鸡油温金炸， 否则呢油温过高，炸成丸子外焦内生，咱们呢像这样全部浮起来，表面颜色金黄以后，这会把它捞出这呢油温升至一百八十度，咱们进行二次的复炸，但再次呢炸至像这样表面酥脆以后之后呢，可以给它捞出， 将油给它沥干净。看一下咱们炸好丸子，表皮呢也是非常的酥脆，看一下咱们炸好丸子，表面的颜色红亮，表皮酥脆，里面呢它不发瓷，非常的松软。

过年的餐桌上怎么能少的了炸丸子呢？今天做了两种口味的，一种是肉馅的，一种是萝卜馅的肉，我选用的是前腿肉，两肥七瘦的，切成小块，放到绞肉机里面给它绞碎。 我这个是二斤的肉，分了两次打出来的，调味放盐，五香粉，再放点花椒粉，生抽、老抽各来一点，再放上葱末，姜末，提前泡好的葱姜水， 顺着一个方向给它搅打，让这个葱姜水啊充分的吸收到这个肉馅里面去，再倒第二遍，第三遍按照同样的方法使劲的给它搅打，搅打上劲放到一旁让入入味。 再来一块老豆腐，给它掰成小块，放到绞肉机里面绞碎。绞好的豆腐和肉馅放到一块，再打四个鸡蛋，放上土豆淀粉，现在下手给它抓拌均匀，用手的话能拌的均匀一点 油拌上，就像这样挂到手上面不掉就可以了。锅中倒油，油温六七成热就可以下锅炸丸子了，用虎口的这个位置给他一捏，用勺子一刮就是一个丸子， 就重复这么去操作，放到油锅里面就可以了，开始的时候不要去动它，让它定定型，小火慢炸，炸到这种金黄色就可以出锅啦。等到油温再次升高，我们再给它复炸一次，这样的话表皮会更酥脆，放凉了也不会 软。喜欢吃炸丸子的一定要试试我这个做法哦，外酥里嫩的，一点也不腻，不管是空口吃还是做火锅呀，装个暖锅呀，都特别的香， 还做了萝卜馅的，这个是焯过水的白萝卜和胡萝卜炸出来的，也是特别的香。姐妹们，你们更喜欢吃哪一种呢？打在评论区。

大家好，我是小李，马上就过年了啊，在我们这边年前基本上家家户户都要炸一点各种各样的丸子，鱼丸啊，肉丸啊，素丸子啊， 然后今天我们就来炸一点肉丸，鱼丸跟素丸子我们家人都不怎么喜欢吃，今天我们就来炸一点肉丸，准备过年了啊，准备一点肉馅，肉馅已经交给热心的摊主搅好了啊， 选的是前腿肉，三分肥七分瘦，切点葱在里面， 加入两个鸡蛋，加一点盐，这个盐我们不能给多了啊，因为是要炸的，干炸的他那个水分会炸，干给多盐了他就咸了。 少给一点鸡精蚝油来一点，生抽也来一点啊，然后给他和散啊， 肉馅里面加点水啊，要不然他炸出来太干巴了，一斤肉要给个一两百克水，水那个少量多次的放，把它打进去， 加一点点粉红薯粉，加了红薯粉，这个肉丸吃起来那个口感会更好， 加完红薯粉再加一点这个面粉，面粉会使这个肉丸的表面更酥脆。 肉馅已经和好了，现在我们起锅烧油，用的家里土榨的菜籽油 炸肉丸，我们油温要高一点啊，油温烧到七成热，我们再下肉丸， 用这个虎口给它一挤，然后用这个勺子下进去， 丸子下下去之后不要动它，给它先炸个几分钟，让它定一下型，要不然动它它会碎掉的。 差不多已经定型了啊，我们给它稍微的推一下， 推一下给它推散，不要让它全部粘在一起，现在你去动它，它就不会不会碎掉，因为表面已经全部炸定型了， 炸到它全部飘起来了就已经好了啊， 你看找到它金黄然后飘起来了就已经说明差不多要好了，给它捞起 来来听听。这个声音还是很焦脆的啊， 自己先尝一个，尝尝咸淡。 嗯，刚刚好， 好大儿。哎，来吃吃丸子。我不喜欢吃啊，我们不喜欢吃。把它端过去给舅奶奶舅爷爷他们吃点好的，连着豆皮一盆的，连豆皮一盆油的。 好，现在我们接着来下第二锅啊， 第二锅第二锅。 等以后我老了，这件事情就是你们做了。那也不一定，那谁做啊， 以前是你公公做，你公公后来老了，现在就是我做，等以后我老了就是你跟弟弟做， 满满的好吃咸了，全部成功了啊，最后一锅了。

我想一到快过年的时候，没得哪个湖北人屋里不炸肉丸子吧。今天就跟大家分享一个家庭版的纯瘦肉丸子的制作方法。 买了两斤前腿肉，提前洗干净了之后呢，将叫别个给我把它搅成了肉沫子，生姜的话呢，也是提前就搅到肉沫子里面的，两斤肉沫子放了一锅鸡蛋，放了两瓶勺子，盐，放了四勺子的鸡精， 生粉也放了四堆勺子，主要起一个嫩滑作用的，放了一点点的白糖跟生蚝，还有提前准备好的葱姜水，然后把这些佐料全部抓拌均匀，葱姜水要少量多次的加进去， 肉沫子的话要顺了一个方向一直打，把肉沫全部打上劲，像这样炸出来的肉丸子就会更 q 弹好吃一些。 这个搅拌跟摔打的步骤你们千万不要省略哦，你不要小看这一步，他非常会影响肉圆子炸出来的口感的， 搅的时间会有一点点长，会有点累，你搅的时候感觉到阻力非常大的时候，肉沫子基本上就是搅好了这些我们来准备油锅烧热之后放入油，如果是菜籽油会更好一些，然后你放一个筷子，你看到四周冒泡，就可开始挤肉圆子豆的了。 看到这个步骤就是用你的虎口慢慢的挤，不要着急，多挤几下之后呢，他就会更圆一些，然后就用个瓢羹把它一刮，往油锅里面一放就可以了，你们可以看看啊，我这步骤比较慢，慢慢的学习哈，这期你搞不扯的话就要开小火。 肉圆子放到锅了之后，你看像哪家炸好了呢？你用这瓢子一推，你看这上面他就有一些颜色开始金黄的， 这些就是已经炸好了，你就可以先煸出来了。这个肉丸子炸好了之后呢，你不但是可以做全家福，而且用来下火锅吃也是非常好的，我已经边炸边吃了好几锅，等下就搞全家福吃喝。

高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。 高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。 高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。 高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

今个做了小孩们爱吃的神经肉圆，这要是在以前可只有在大席上才能吃的着。准备一块瘦肉，先切成条，再切成块， 都切好了给他放在绞馅机里面放绞馅机里面比较省事，要是有时间的话也可以用手剁，搅成这种大颗粒状的时候放点姜末给他再搅一会，把这个姜末完全搅碎，省点。小孩吃的时候尝到姜来觉得辣， 搅好了倒出来开始调味，加上一把小香葱，适量的盐，胡椒粉， 鸡精，再来少许生抽，再来上一个老家的土鸡蛋，都做好了，给他搅拌均匀，搅成这样都差不多了， 然后放一边备用。准备一个干净的大盘子，里面放上两勺干淀粉，我这个是土豆粉，然后拉上一桌刚才搅好的肉馅，放在手心里面搓成一个圆球。相机上都搓好了，放在刚才准备好的盘子里面 搓，这些都差不多，可以晃晃的，让每一个圆子都均匀的裹上淀粉， 这盘有点小，给他换一个大一点的盘子，再给他晃晃都可以了。锅里面烧上水，水开来，改小火，把圆子都下里面 再煮开来以后煮个四五分钟都可以捞出来了，看见个个都是晶莹剔透的，捞出来以后放在凉水里面飘起来，往水里面倒的时候花 流泪。要是想吃粉子厚一点的也可以捞出来再裹一次淀粉，我觉得各自在家吃裹一道都可以了。然后起锅放油油，再来放点姜丝和葱花给他炸香， 然后再下切好的西红柿丁，给它翻炒均匀以后加上点盐，这样可以使西红柿出汁更快。炒成这样都差不多了，加上开水， 然后把刚才穿好的袜子抻出来，放在西红柿汤里面，这时候可以吃多少盛多少，多余的可以放在凉水里面飘起来明个再吃。 像这样开个中小火煮十分钟左右，刚才炒西红柿的时候已经放盐了，现在再放点胡椒、鸡精， 少许生抽，最后再撒点葱花和香菜，都可以出锅了啊！这样做的小肉圆，个个都是晶莹剔透，特别香，大人小孩都爱吃，哪怕是挑食的小孩，泡到这汤就到这园子，也能吃两碗大米饭，想吃的家人们赶紧安排上吧！