大肠怎么炒既好吃又嫩又不老

大家好，今天来分享一道广西爆炒猪大肠的做法，脆嫩爽口，香辣有味，越吃越上头，跟着视频一起来看看我是怎么做的吧。 买了两斤的大肠到盆里，今天选用的是杆肠，也就是猪大肠中间的部位，口感更加脆爽好吃哦。炒猪大肠第一步就是要清洗，这里表面有特别多的粘液，闻起来也有很大的腥臭味。 洗大肠第一步，加入多点的盐，再下手抓揉，这样能够洗掉大肠表面的一些粘液。 先来看一下，抓出了非常多的粘液，用水冲洗掉这些粘液， 现在加入面粉、白醋，一勺花生油， 继续下手抓拌均匀。面粉的吸附能力特别的强，用来抓起大肠能够很好的吸附掉表面的一些油脂和脏东西，而白醋能够很好的杀菌消毒，去除大肠的这些腥臭味。 用面粉抓过以后，换水清洗几遍，洗掉上面的面粉颗粒残留，如果不放心的可以用面粉洗两遍，自己在家吃了，洗的还是要比外面的干净哦。 第二次也装洗完了，现在放水多冲洗两遍， 接着再把猪大肠给翻过来， 先把大肠翻过去一截，再借助水龙头水的力量，这样子把肠子翻过去就很快速了。 大肠翻过来后，能够看到这上面有很多的肥油，手动的把这些肥油去掉一点，如果有比较重口味的朋友，也可以把这些肥油保留下来， 把肥油扯去一大部分，继续加入盐，先把粘液给抓出来，然后再加入面粉， 下手装洗干净，再洗干净，开一点点温水来冲洗，洗干净后就可以重新把大肠给翻过来啦，现在猪大肠就洗干净啦，没有一点腥臭味哦。 洗好的大肠做成五六公分的长段，大肠在煮的过程中会缩水，所以要切长一点。 锅里面水煮开，把大肠放进来煮上十秒钟，这样去除一下大肠中的水分，炒出来才比较脆爽哦。 大肠放下去以后十秒钟就捞出来，不用等水开， 把大肠放到凉水里过一遍，再倒点冰块下去，想不脆都不行。给大家搅一搅，泡上五分钟，用冰水浸泡的大肠捞起来沥干水分。 现在准备一点酸菜切碎。猪大肠配酸菜真的是下饭神器哦。把酸菜切好放在一边备用， 再来点泡椒切碎一小块泡椒先拍碎，然后改刀切碎， 切好中碟备用。大蒜先拍扁，然后再随便的剁两下， 切好装在盘中。几颗小葱取葱白切碎，切好装碟备用。切碎，把蒜苗排一排，切成小段， 切好中碟备用。两根辣椒切碎，切好和芹蒜装一起来。调个料汁，加入半勺的辣椒酱，一勺的糟辣酱， 适量的盐，一勺生抽，一勺蚝油，搅拌均匀，搅匀后放在一边备用。 起锅，什么都不用放，直接把酸菜倒进去沥干酸菜的水分，这样炒过后吃起来才会更香。 酸菜的水分炒干，撒一点点盐入底味，再来点猪油，把酸菜炒香， 把酸菜炒到这样就可以了，先盛出来装在碟子里面备用些。起锅倒入食用油，油热把料头下入锅中，翻炒出香味。 炒香。把大肠倒进来淋锅边淋入一点料酒，大火快速翻炒。 炒大肠要大火来 加速炒干水分，让吃起来会更香。翻炒片刻之后，鱼肉刚刚调好的酱汁继续炒，把大肠炒入味， 腊肠香酱已经充分的入味了，倒入刚刚炒过的酸菜，青椒也放进来，继续大火翻炒，把青椒捣炒断生， 最后放入芹菜蒜苗，淋入一点明油。 哇塞，真的是太香了，闻着都要流口水了。炒大肠全程要大火来，快炒炒出锅 气，像这样就可以关火出锅啦，非常美味的哦！爆炒大肠就做好啦， 吃起来香辣有味，脆爽可口，一点腥异味都没有，越吃越上头，喜欢的一定要试一试哦！感谢大家的观看，我们下期再见！

大家好，我是总道主阿鹏，大肠很多人都爱吃，但是为什么你做出来的猪大肠不是嚼不动，就是意味太重了，今天我就给大家分享一个生炒猪大肠的正确做法， 按照我这个方法做出来的猪大肠脆嫩爽口，而且还没有一点的异味，非常的入味好吃。接下来跟着我的镜头一起来看一下我是怎样做的吧。首先我们准备一点路上捡的猪大肠， 做这道菜我们最好选用中间段的猪大肠，这样的猪大肠品质它是最好的。首先把猪大肠放在一个大盆里面，然后往里面加稍微多一点的食盐下去，再给它来上两勺的 面粉，用食盐还有面粉来清洗猪大肠，这样清洗的非常的干净，食盐能把猪大肠的内层粘液清洗的非常的干净，而面粉它是有很强的吸附能力，可以把猪大肠里面的脏东西吸附下来， 我们用手不停的搓洗，把大肠里面的脏东西搓洗出来，大概给他搓洗三分钟左右就可以了。 接下来我们用流动的清水把猪大肠清洗一遍，尽可能的把猪大肠多清洗几下，因为猪大肠他是直接的装米田共的，所以我们必须得清洗干净， 将它清洗干净以后，我们再把猪大肠翻一个面，把里面 也给他清洗一下，把猪大肠翻过来之后，再把里面的脏东西撕下来，包括猪大肠里面同样的会有一些淋巴的也要给他撕下来， 还有大肠里面大块一点的肥油也给他去掉一点，但是不能把里面的肥油全部去掉，不然吃起来的肥肠他的口感会差很多的， 把里面的脏东西扯下来以后，接下来继续的将它清洗一下，同样的给它来上适量的面粉还有食盐进去， 最后再给他来上少许的白醋，加一点白醋下去，能够很好的去除猪大肠的异味。接下来继续的用手给他搓洗一下，给他不停的搓洗，把猪大肠里面的脏东西 抓洗出来，大概将它抓洗三分钟左右，接下来我们再用流动的清水将它反复的冲洗干净， 同样的把猪大肠多冲洗几遍，这样清洗出来的猪大肠就非常的干净了。把猪大肠清洗干净以后，我们再把猪大肠给翻回来， 接着再往猪大肠里面加适量的小苏打进来，再用手把猪大肠给它抓拌均匀， 这个也是猪大肠脆嫩的一个关键，因为小苏打的碱性对蛋白质有一定的腐蚀作用，它可以让猪大肠的肉质变得更脆，将它抓拌均匀之后， 放开一旁腌制二十分钟备用。接下来准备这道菜的配料，酸菜。首先把酸菜帮掰下来清洗一下， 因为酸菜他可能会有一些泥沙的，所以必须得清洗干净。大碗中加适量的清水进来，然后把酸菜帮的根部清洗一下，特别是根部或者是菜叶的位置， 这两个部位特别的容易长泥沙，所以必须得一片片将它清洗干净，尽量的将它多清洗几遍，把里面的脏东西还有泥沙给它清除掉。 另外如果酸菜太咸的话，可以再清洗干净以后用清水浸泡一下，把酸菜的咸度降下来，清洗干净以后把酸菜捞出来控干水， 再把酸菜的头部去掉不要，接着再用刀把酸菜斜刀切成薄片， 把酸菜切好了之后给它装进碗中备用。接下来再准备一块生姜，把它去皮后改刀切成薄片， 切好了之后装进碗中备用。再准备几粒大蒜子，同样的把它改刀切成薄片， 蒜片切好了之后和姜片放在一起备用，要是爱吃辣的小伙伴可以加 几个小米辣，先把它的辣椒把去掉，然后再改刀切成胶圈， 全部切好后装进碗中备用。再准备两根青辣椒，把它的辣椒把去掉，然后一分为二切开，把里面的辣椒籽去掉，然后再改刀切成菱形片， 再准备一个红辣椒，同样的将它一分为二，然后改刀切成菱形片， 全部切好之后和青辣椒放在一起备用。接下来再把小苏打腌制过的猪大肠冲洗干净，尽量的把它多冲洗几遍，把它冲洗的完全的干净， 这样清洗过的猪大肠就变得非常的干净了，闻着一点的异味都没有。 将猪大肠冲洗干净以后放在案板上，然后用菜刀把它改刀切成小块，因为猪大肠煮熟后，他缩水的比较厉害，不能切的太小或者是太大，像我视频中这样的大小就可以了。 把猪大肠全部切好之后，给他装进一个大碗中备用。 接下来开始起锅，不用放油，然后把酸菜放下去煸炒一下，用小火慢慢的把酸菜里面的水分炒出来，这样处理过的酸菜吃起来就不会有生水的味道，而且酸菜的味道会更 更加的爽脆，吃着也会更加的好吃。 把酸菜的水分炒出来以后，我们将它盛出来备用， 接下来重新的起锅，不用放油，把锅大火烧热以后，把猪大肠放进去，再给他来上一点料酒去腥增腥，然后再用大火将它爆炒一分钟， 因为大肠的水分他是很多的，所以这一步主要是把大肠里的水分煸炒出来，大概爆炒一分钟，炒出水分以后将它盛出来备用， 接下来再重新的起锅下油，把油烧热之后，下姜蒜，小米辣炒香，接着再把刚刚爆炒过的肥肠重新的回锅， 开大火将它快速的进行爆炒，用锅铲将它不停的翻动，让大肠受热均匀，把猪大肠的水分给它炒干。炒猪大肠的时候，我们的油温不仅要高，而且在炒的时候还要把火开到最大， 火越大爆炒的时间就越短，那么爆炒出来的猪大肠自然的口感会更加的脆嫩。 将它大火翻炒几下之后，接下来开始调味，来上适量的食盐，还有白糖，胡椒粉，稍微的多来一点，再给它来上适量的蚝油还有生抽，酱油。 调味过后我们将它快速的翻炒均匀，让所有的调味料和食材完全的融为一体， 翻炒均匀之后再把刚刚煸炒过的酸菜也放进来，然后再给它来上一点点的老抽进行调色，继续的用大火将它进行爆炒，将它翻炒均匀， 这个时候沿着边边来上适量的高度米酒去腥增心。亲爱的朋友们，视频都看到这里了， 如果我的视频对你有帮助的话，就伸出您发财小手，帮小老弟点个赞呗，您的每一个点赞和留言都是我前进的动力，在这里真心感谢您了，感谢您！ 最后来上少许的水淀粉，勾个薄芡，水淀粉下锅以后将它快速的翻炒均匀， 以避免水淀粉结成一块。在出锅之前再把青红辣椒也放进来，用大火翻炒几下，把青红辣椒翻炒断生就可以了。最后一步来上少许的明油，将它翻炒均匀。 哇，这猪大肠搭配酸菜真的是太香了，闻着就非常的有食欲，我的眼泪已经不自觉的从嘴角流下来了。 最后出锅装盘，取个干净的盘子将它盛出来，这生炒猪大肠看着就非常的有食欲，真的是太香了。好了，一道非常好吃又下饭的酸菜炒猪大 肠就已经做好了，这样炒出来的猪大肠不仅口感脆嫩，而且吃起来的味道完全没有一点异味。这道菜不但非常的下饭，而且还很下酒，喜欢的可以收藏起来，等下次有时间的时候你也来试一下。 好了，今天的视频就简单的分享到这里了，喜欢我的视频的可以点赞、关注、留言并转发哦，每天都是很用心的焦作菜，点我头像还可以看到更多的美食做法哦，我们下个视频再见吧！