老胡家常菜做法大全

又到一年一节吃黄鳝的季节，今天老胡教大家做一个蒜子烧黄鳝，第一步我们改刀头我们就不要了， 尾巴也不要了，改刀的时候就顺着背朝上，刀下去以后感觉切到骨头了就可以了。刚刚黄鳝我们切成段，我觉得以前是福建人，我觉得他吃的这个黄鳝就很特别，他怎么吃你知道吗？他说黄鳝上好以后直接放黄酒煮，什么都不加，你那边也挺爱吃什么野味的，但我是个人不爱吃，所以没没关注过， 这不是野味啊，野生的很少，这是养殖的，只要带野的都保护，没有买卖就没有伤害，老铁们我说的对吧？蒜子烧黄鳝少不了大蒜，我们的大蒜处理一下， 我先把这个大一点的大蒜把它一分为二，我们轻轻把它拍一下，但是不能拍的太碎。起锅烧水，先把这黄鳝粘液去掉，水烧开以后，我们首先加入盐去除黄鳝粘液的关键是我们要加醋，烧开以后下入黄鳝， 现在下午黄鳝出水以后，他的颜色我们变白，再煮个两三分钟以后，他这个粘液就没有了。烧水的黄鳝我们倒入这个清水，黄鳝全部洗成这样子就是黄的就可以了。烧黄鳝用油也很关键，最好是用这种菜籽油， 油烧热以后我们先加入大蒜，我们这个大蒜炒表面微微金黄就可以了，这时候我们把这个大蒜要把它捞起来，接下来我用这个炒大蒜，这个油加入黄鳝，大火黄鳝先炒一下，上鱼下去水分，炒干了，我们接着把这个大蒜倒入里面，再加点这种花雕酒，加入点啤酒，这也是去腥那个关键。 一勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，加一点点白糖，半碗胡椒粉，搞里头，加上锅盖焖两到五分钟。 later， 加点这个味精，提下鲜，加点小米辣，加点杭椒，来点葱段，翻炒均匀。一道家常版的蒜子烧黄鳝做好了，今天老胡为什么做这个黄鳝？马上端午节了吗？ 人家有一句话说端午黄鳝渗人参，端午节的时候吃黄鳝比人参还有营养，因为这个季节是黄鳝最肥，味道最鲜的时候。

哎呀，其实天天这么拍吧，有点郁闷，年年在选择，年年这样过，想来想去还是在做俗子。今天老胡来做一个冬瓜羊肉汤，其实做好羊肉只要掌握三个关键点，第一个，我们的羊肉切好以后 要放到冷水里面，用高度排白酒泡半个小时，而且这样的羊肉炖出来不会伤。有的人他就说吃吃羊肉就是要吃那个羊腥味，我是这么认为的，比如说你属于内蒙人，或者你是新疆人，老胡这个做法绝对上来给你， 这个羊肉你再怎么处理，再怎么炖，再怎么烧，他或多或少都是要带一点这种羊膻味的，否则的话他失去了羊肉这种意义。这个冬瓜我们是带皮的哈， 带皮的对，这个冬瓜炖烂了以后呢，带皮的好夹。第二个，其实冬瓜皮是一味那个很好的一味药炖的冬瓜之前呢，我们把这个皮撒点盐，把它蹭一下，蹭一下的冬瓜皮第一去除它的杂质，第二个， 这个冬冬瓜炖出来会更绿，还要再洗一遍，你很明显的就是说冬瓜表面一层白的，这个把它已经去掉了，我说冬瓜这个桑拿已经搓完了哈，所以说要搁点水盆淋一下，洗一下。冬瓜清洗好以后，我们把冬瓜改个刀，冬瓜切好放在碗上， 锅热倒入这个温水，水不用烧开，我们直接下入这个羊肉，焯水的时候我们就不用加酒了，因为要加那个高度白酒泡过了，我们只要加一点点盐，羊肉烧开以后撇去这个浮沫， 这个焯好水的这个羊肉这次把它清洗一下，锅内不要放油，放点姜葱，我们把这个洗好，这个羊肉放到这个里面，我们炒差不多以后一定要加入这个料酒，这时候我们加一点开水，这时候的羊肉基本上膻味就煮的差不多了啊，把它捞起来，在家炖羊肉的时候，记住了，千万不能放这种桂皮啊， 八角啊，这东西不能放，放进去它颜色反而不好看。火烧热以后，我们撒点胡椒粒，把它简单的扒拉扒拉，有的人拍这个视频，把这胡椒粒不一样的袋子装起来往里一丢。想知道这个秘诀吗？评论区艾特我，给我缓着的，老胡就实实在在的，哈哈，教你们 闻到有这种胡椒绿的这种香味。这是我们加入开水，水下去以后我们立马下入这个羊肉，这是我们这边一个特产， 叫五香笋豆，如果是家里没有这个东西的话，你就提前泡好的那个黄豆也行。羊肉我们放进去以后，先大火把它烧开，将近在四十分钟左右，如果说你急的话，在家也可以用高压锅，但是老胡建议这种汤适合用肉煲慢慢煨出来，这样效果会更好。 这时候我们羊肉每个都能炸透了，这是我们下的冬瓜，冬瓜加进去以后不要着急调味，大火烧开转小火， 再等个十分钟左右。 later， 刚才老胡去刷抖音刷忘了，等了十五分钟，筷子一扎啊，透明状颜色已经变了，这个是我们的调味，比如说我用用这个勺子的话，最起码要平平的一勺盐，正好我们加点味精。哇塞，这羊肉，你看一开始老胡那个羊肉那么大，怎么动啊，动啊，就这么点了， 偷吃了吧？不是偷吃，是有原因的啊，你看这个就像这个羊排似的，满满的包裹在一起，做完以后你看就剩一半了。并不是说老婆偷吃啊，老婆绝对不会偷吃。一款既费时又好做的冬瓜羊肉汤就做好了，在家去尝试一下，一块一块羊肉一勺汤，再来块冬瓜 羊肉，恰到好处。这个季节在家如果你把这个汤学会的话，我跟你说，人人夸你是大厨哦。

今天我做一道笋干烧肉，首先我们做这个笋干烧肉的时候呢，最好是选用这个五花肉，把它切成丁， 切成块，说错了，不好意思，接下来我准备这个笋干，这里有个重点跟大家分享一下，笋干一定要选这种带这个笋衣的，比如说你明天吃的话，头一天泡发，泡发好以后的笋干一定要用水反复的冲洗，就是像我这样的笋干是黄的，水是清的。锅烧热以后，我们加一点点底油， 接着我们下入这个五花肉，搅拌均匀，我们炒成这个样子，表面微微有点发黄，炒到这个时候我们加入两个八角，微微炒一下，接着我们下入这个葱姜片，放入几个冰糖， 在家喜欢吃辣的可以放两个辣椒，教我们下个视频，这时候我们看一下，瞬间这个油就被这干笋给吸干了，加入适量的老抽，加一勺生抽，来上一勺盐，水要跟这个笋干一样平开，大火加盖，大概烧二十分， 最后我们加一点点味精，搅拌均匀，做撒葱花。首先给自己点个赞，简单好吃的笋干烧肉做好了，你们家是怎么烧的？评论区告诉老胡。

炒霉豆时有人焯水，有人过油，其实这样做都不对，霉豆焯水营养容易流失，过油的话又不健康。今天就分享更好吃的做法。首先清洗干净的霉豆，掐过两边的经络，再切成小段，放入大碗中，往里面淋上少许食用油，搅拌均匀， 这样会保持翠绿的颜色和锁住水分。倒入笼屉中整理平整，使其受热均匀。大火蒸三分钟，趁这个时间，去皮的土豆切成长条， 然后洗去土豆中的淀粉。准备空碗中放入生抽、少许老抽、蚝油、盐、味精、适量白糖，再加点淀粉，加小半碗清水搅拌均匀。油热，放入土豆条煎至金黄熟透， 然后放葱蒜，几个干辣椒炒出香味。把蒸好的梅豆倒入调好的料汁，倒进来翻炒均匀就可以了。这样梅豆炒土豆颜色好看，而且吃起来脆嫩入味。

老何啊，这个鲫鱼烧着不错嘛，望起来青个郎斯有什么诀窍啊？我是花钱学来的，哪能随便教你啊。那你教教我啊，马过年到丈母家拜年，我要表情哈子。不能教不能教 你别叫哎呦我的妈。哈哈哈，来，正想学我就教你这个野生的杂鱼，这个菜也是我们本地的一个比较有代表性的一道菜啊。嗯，烧的好吃，可以骗三碗饭。 配料有哪些东西啊？干辣椒蘸紫葱姜，这个是青蒜叶啊，青蒜叶到最后出锅的时候撒，然后面粉啊，它的灵魂啊，核心就是面粉啊，接下来我给大家操作一下啊，稍微撒一点点面粉，一点点油，一丢丢就行了啊 啊，这样就差不多了啊，倒出来控油 锅中放入一点菜籽油，放点猪油啊， 把姜片炸一下啊， 一样的把炸出香味啊， 好，然后我们放入一点自制的小米辣椒酱啊，放入一点胡玉梅啊，把它稍微简单的熬一下啊， 还有黄酒 生抽 调味啊， 放个三勺水，把这个鱼炸好的鱼倒进去啊， 一丢丢老抽啊，一丢丢老抽，大火给它烧开，家人们调个底味啊，家人们，调个底味， 放个大半大半大半勺盐啊，一勺鸡精，一勺味精一勺糖啊，可以啊，然后把这个干辣椒倒进去， 最重要的我们要加入这个醋啊，陈醋啊， 现在我们转小火啊，大概烧个十五分钟左右就差不多了， 十五分钟到了啊，鱼已经烧好了，接下来我们给它收个汁啊， 我们先把这个里面这个葱姜啊给他简单的清理一下，挑一下啊， 也是为了让他更美观啊，出品效果更好，最后收汁的时候放一点猪油啊， 最后淋上一点锅边醋啊 一点， 然后撒上一把青蒜叶啊， 好出锅。 朋友们，你们望这个杂鱼烧的怎么样？是不是清格朗斯的觉得老胡做的不错的，给老胡点个赞。感谢感谢啊。

这个菜老婆跟你说，这个汤喝完以后抵你穿三条秋裤。今天老婆做一个家常版的土包鸡， 当然想在家里做的地道美味，几个食材要准备好，一个是枸杞，红枣，姜葱，白胡椒粒。这个猪肚是老郭提前洗好的一个猪肚， 洗猪肚放面粉和醋，因为醋是碱性的，面粉呢，吸附性比较强，他能抓拌，以后能把这个猪肚上淋液，把它洗干净。鸡也很关键，最好是选这种。什么呢？就是说三黄鸡，它的肉质啊，质量跟这个猪肚的成熟时间差不多半，饲养那种鸡也可以啊， 如果说你用老母鸡的话，等猪肚烂了，老母鸡没熟，这个鸡也是老婆提前用开水烫了一下的哈，我们切肉，姜片，公结，红枣，枸杞子加几粒，关键是我们这个胡椒粒全部要倒进去，切的紧实一点，哎！白胡椒和黑胡椒究竟是什么差别？白胡 胡椒是这个胡椒籽成熟了以后加工出来叫白胡椒，黑胡椒是这个胡椒籽还没有成熟的时候，黑胡椒它更香一点，辛辣味重一点，白胡椒就是因为舌头有它更香一点。我们先装机后焯水，因为这个爪子鱼挨着，我可以把爪子去掉。 接下来把这个鸡装到这个猪肚里面，一定要头朝下哦，关键点上这个猪肚在没装这个鸡之前千万不能出水，出水以后他就收掉了，就更不好装了。 把那个缝衣服的缝一下，装完以后整个一个猪肚变成个鸡的形状来看。接下来我们呢把这个猪肚吹下水，葱姜片啊，这个时候呢，我们一定要冷水下锅，避免它炸掉，水烧热跟边上边摇边烫，主要是把它烫个定型啊。好，我们焯水，焯这个猪肚有点微微的发白就可以了，捞起来放在碗里， 加油。准备一个宝，把这个肚和鸡放到里面，这是我们加开水肚和鸡放上去以后呢，放点葱 姜片，接下来我们把它放到包里，大火烧开，小火微炖下去，微将近两个小时，用筷子轻轻扎一下，能扎透了这个就好了， 先划一刀哈，这效果挺棒的。再把这个拆开，重新准备一个，把这个肌肉用手撕开。 改好的这个猪肚和鸡，再放个砂锅，把它绑上。一定要记得用这个原汤加进去，只要放点盐，来点味精，四周用这个汤淋一下，家里有牛奶的话可以加点牛奶，这个汤更咸。 行，放在这烧开就可以了，撒点葱花烧明天早上好了。好了啊，行吧， 先尝一口啊。好， 两勺汤下去以后，上半身就热乎，鸡肉的鲜味证明这个菜绝对值得在家里去做。