鸡肉怎么炖肉才容易烂

大家好，过年家家户户都要炖鸡吃，很多人炖鸡的时候都是直接焯水去除血腥味，但是那样做出来的鸡肉肉质特别的柴，而且也会使鸡肉的营养成分流失。今天就给大家分享一个炖鸡肉不老不柴的小技巧，保证炖出来的鸡肉滑嫩鲜香无腥味。 将鸡肉倒入大盆中，加入适量的面粉，抓拌均匀。这一步是为了去除鸡肉里面的杂质和血水，抓至粘手就可以了。 放在流动的清水下冲洗干净，洗干净的鸡肉控干水分。把鸡肉腌制一下，加入一勺生抽， 一勺料酒去腥，一勺蚝油，适量的胡椒粉去腥，抓拌均匀。腌鸡肉时千万不要放盐，否则使鸡肉又柴又老。 抓拌均匀后腌制二十分钟，让鸡肉更入味。碗中加入一把粉丝，用温水给它泡发， 切点小料。生姜切成片，切好后放入盘中。三个大蒜切成片，适量的姜葱切成片， 一根大蒜苗根部给它拍一下，这样更出味，然后斜刀切成段， 我们的粉丝泡好了，给它剪短一点。 准备适量的提前泡好的香菇。锅中加适量的油烧热，油热后下入葱姜蒜炒出香味， 炒香后倒入鸡肉，将鸡肉炒干水分。炒鸡肉一定要用大火炒，这样炒至鸡肉鲜嫩紧实无腥味，大概炒至五分钟，炒至表皮微黄，这样吃起来更香。 鸡肉炒香后加入食盐调味，调至老手上色，炒至上色， 炒热后加入开水，大火烧开，烧开后关火，准备一口砂锅，放入香菇， 把粉丝也加进来铺平。把鸡肉也倒进来，把鸡肉拌匀， 盖上盖子，开中火炖至二十分钟，把鸡肉炖熟，炖入味，用砂锅炖出来鸡肉更香更好吃。 好了差不多了，打开盖子，哇，好香啊，放上大蒜叶翻拌均匀就可以了。 美味的砂锅鸡肉堡做好了，鸡肉鲜嫩多汁，特别好吃，粉丝吸饱了汤汁也特别的入味，喜欢的朋友赶紧试试吧！ 大家好，今天给大家分享一道河南特色蒸卤面，出锅鲜香劲道，比吃肉还过瘾。准备适量的细面条， 将面条倒入大碗中，加少许的熟油拌匀防止粘连。切点配料。适量的芹菜切成段， 切好后放入盘中。适量长豆角切成段， 准备适量的黄豆芽。准备一块钱的五花肉，切成厚厚的薄片，切好后放入盘中。 准备适量的大葱片、姜片、花椒、八角。锅中水烧开，把面条放在蒸屉上摊平，盖上盖子上蒸后蒸八分钟。 锅中加少许的油，不用后下五花肉片，将肉片炒香，炒出油， 做这个面条油水多一点，这样吃起来更香。把肉调至表皮微黄，炒香后下入葱姜、八角、花椒炒出香味， 炒香后加入适量酱油炒至上色， 然后下入豆芽、豆角、芹菜翻炒均匀。把食材炒至蛋挞， 炒至蛋挞后加入适量清水 开始调味。加入生抽、盐、鸡精，适量红烧肉去腥，一小勺十三香，添加香味，翻炒均匀。 翻炒均匀后煮至两分钟无时间的香味。 烧好了关火。好了，时间到，关火。我们的面条蒸好了，趁热给它抖散， 抖散后装入大碗中。将抄熟食材倒入面条中 拌匀，让面条吸收料汁的香味。 拌匀后倒在蒸气上 摊平，盖上盖子上汽后再蒸六分钟。 好了时间到，关火，打开盖子，哇，实在是太香了。把面条取出装入碗中， 再次拌匀就可以开吃了。美味的河南擀面条做好了，营养丰富，香味十足，一次做一锅都不够吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！ 大家好，很多朋友在家炒面总是炒不好，今天大厨教你诀窍，保证比饭店的还好吃。准备两个正宗母鸡蛋，打入碗中搅散， 接下来开始操作。锅烧热再上油滑锅，把锅的四十升油让锅充分持油， 这样在炒菜煎鸡蛋就不粘锅了。把油烧至无微冒烟倒出，这个时候锅是热的，关火，倒入鸡蛋液， 轻轻的转动锅摊成鸡蛋皮， 摊成蛋皮后开小火把蛋皮煎至定型，蛋液完全凝固后翻个面， 把另一面煎至金黄。煎好了倒在案板上，改刀切成丝。 准备两把细面条放入大碗中，这个是鸡蛋面，锅中水烧开，加少许油防止干裂。将开水倒入大碗中， 盖上盖子焖三分钟，把面焖熟，调够料汁。碗中加入两克食盐，二十克生抽， 三克老抽调色搅匀备用。我们的面条泡好了，倒出控干水分， 准备点配料，洋葱丝，胡萝卜丝，葱段。锅烧热加油黄锅，把锅倒四勺中，上油，让锅吃油，这样在炒面就不粘锅了。把热油倒入面条中 拌匀，防止粘连。下入面条，把面条摊平煎一下，煎开水汽煎至微黄，这样吃起来更香。 煎好了倒出备用。 锅中加少许油，烧热热后倒入洋葱，胡萝卜，葱段炒出香味， 炒香后下入片好的面条翻炒均匀。 炒匀后倒入调好料汁，大火炒出香味，炒出锅气， 炒香后倒入鸡蛋丝，大火翻炒三十秒 好了，起锅装盘。美味的鸡蛋炒面做好了，实在是太香了，做法超简单，喜欢的朋友赶紧试试吧！ 大家好，今天给大家分享一个煎鱼不粘锅的技巧，不用撒盐，不用抹浆，铁锅也不粘。 今天花五块钱在市场买了一袋小白条，鱼腮和内脏摊主已经帮我处理干净了， 加入清水清洗干净，洗好了捞出控干水分，洗干净的小白条用厨房纸或者干毛巾给它擦干水分， 这一步很重要，这是煎鱼不粘锅的第一个要点，这样就可以了。准备一个平底盘，底部刷上油防粘， 摆入小白条， 然后放一旁备用。切成小料，五个小米椒斜刀切成片， 切好后放入盘中，几个小葱切成段， 适量的生姜切成丝， 调个料汁，碗中加入两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，适量的食盐， 一小勺白糖提鲜，加入一百毫升清水搅拌均匀。 接下来开始操作。首先把锅烧热，把锅烧至冒烟，加适量油滑锅， 把锅的四周上油，让锅吃油，这一步将制锅，这样再煎鱼就不粘锅了。这就是煎鱼不粘锅的第二个技巧。把油烧至无油冒烟，倒出锅中加少许的油，油热后下入小白条。 鱼刚下锅先不要动，把鱼煎至定型，轻轻的转动锅，让鱼受热更均匀。 煎至鱼可以在锅中自由活动时，轻轻的晃动锅，让鱼受热并均匀。 一面煎好后给它翻个面，把鱼煎至两面金黄，看一下煎的煎鱼一点也不粘锅，不破皮，铁锅就跟不粘锅一样， 煎成这样就可以了，倒入调成料汁，烧开后放入小米辣葱段、生姜 烧制两三分钟，把鱼烧至入味。 好了差不多了，加入适量水淀粉勾芡，把汤汁包裹在食材上，这样更加入味。好使 好了，出锅装入盘中，美味的红烧小白条做好了，用这种方法煎鱼，煎出来的鱼不粘锅不破皮，喜欢的朋友赶紧试试吧！

这个鸡我为什么炖的不好吃啊？炖鸡有讲究，有五放五不放。我仔细给你说说，一不放大蒜会遮住鲜味，二别放花椒，肉会发柴。三 别放料酒加重腥味。四别放味精掩盖肉香。五别放八角，会有怪味。一要放姜片，去腥增香。二要放白酒，肉质鲜嫩。三要放葱段，肉质细嫩。四要放白糖提鲜提香。五要放大枣，汤味更浓。

猴哥是高手啊，一句话道破了真迹了。家常黄酒炖鸡这道老菜味道忒好了， 调料很简单，你看酒，豆瓣酱，豆瓣酱看油，如果说要是嫌费劲，鸡腿也行，过年过节的我用整鸡也行。您对黄酒有要求吗？我对黄酒，那当然好一点。好啊，今天给您破个例， 别人别的大师都用十年的，给您拿二十年的，你，你这个给我榨明汁，你看，当着艾瑞丽爷爷的面给我榨汁了，哈哈哈，现在我们就开始操作啊，我先把鸡加工一下， 三黄菌啊，请远近，什么鸡都行，只要嫩一点，嫩一点，熟的快熟的快。对，其实黄酒啊，呃，跟鸡还是很大的，尤其是他是热性的，而且呢去腥啊，提鲜增香效果特别突出， 尝尝。还行还行啊，给他师爷家伙备的二十年的，哈哈哈。十年，哈哈哈哈哈哈，我哥哥有点幽默啊， 我们把这鸡要整只鸡呢，我们做一个趴的是吧，到时候有位的造型，我们把这鸡从脊背给它开开是吧，你看开开了之后呢？ 然后把这骨头呢稍微展一点，这个他就是趴的时候他是老是，你看这鸡，你看弄完了，你看趴成这样了哈。啊，现在我开始可以洗了，必须得冲洗干净。我来我来我来，这个爪子这胶就就不要了啊， 你说炖鸡干嘛用鸡爪子呀？对啊，我这还想呢，这鸡爪子鸡肚子也塞不了这么多呀。 我参加工作时这一赛人家就这么做的，跟师傅学的也这么学的，你知道吗？一个因为你这鸡炸完之后，他这香气就没有这么大了，所以说增加那个香度，这个鲜味，还有这粘稠度你知道吗？ 葱姜加点黄酒，这个开了开了，稍微烫一下就行。他，这不，他不是凉水，下锅了也不能那么煮，煮了把鲜味煮没了，烫一下就去去那种味就行。好嘞，对，一烫出来就行了，可以了，这稍微一 烫就行啊，就滴着滴着烫着，这不能这么烫很了啊。 这这个行，你看就刚刚好，就不能太狠了。酱油入点味儿，腌点色，再炸一下颜色就。如果说这个我们在家嫌费劲啊，鸡翅也行，鸡腿也行，都能按这方法都能做是吧。 二百一十度， 搁里搁里搁里边，没事，你把漏勺在这上面搁着，往上一扣，哎，没，没事，我最后我就他一开始，你就别别着急拿下来。 可以了啊，换一个， 我加了可以啊。哎呀，打火打火，没事， 刚才那个要是不烫，酱油挂不了这么匀炸出没这块好一烫， 然后这酱油才上的。是猴哥是高手啊，哈哈哈哈，猴哥对烹制理解太深了，为什么烫一遍？猴哥一句话道破了真迹了。他先搁大油了，猪油它香啊，葱香，看吧，变出香味来了啊。 我把这豆瓣酱得搁里头啊，这个豆瓣酱得慢慢炒，必须得炒透了它。这时候啊，黄酒 开水， 哎呀，搁点糖啊，搁点味精，这酒还得来点酒， 一勺七十克，这有一百四了，这多少克了，行了吧。哎哟，行了行了， 他煮他一会，把这酒相对挥发挥发味道太贵了啊。这这这个酒比鸡贵。哈哈哈，你这还真是怎么回事，来点胡椒粉，加点冰糖，别太多了，别吃出甜味来就行。一会去去苦味来是吧。可以再煮他一会， 酒味呢？酒味真浓啊，那得捞吧，炸渣子了啊。渣子 砂锅里边有那个鸡爪子都烫过了。有有一个篦子都大点吧，这个都得放正合适。哎呀，走，你慢慢烧它去吧。开锅盖盖了， 咱这鸡快熟了啊，猴哥，有一小时了吧。哎，差不多了。好哎，我们该炒炒青菜了啊，这个鸡呢需要炒点青菜，他有荤有素，来勺盐，来点糖， 来点盐，再来点酒。过去是搁点那个什么，搁点姜汁，现在咱们不用了， 淀粉豌豆尖再焯一下，焯一下，有些菜的青丝味就得焯出去了。行了， 控油快。哎，行行， 出菜了啊，你干嘛呀你要？我的天呐，我的爷爷。卧槽 啊。嘿，我的天呐，可以，你可以得把皮粘掉了啊。哎，把这汁收了，这点够味儿欠啊。 行了，香油行了，来一点 啊啊。

很多人做红烧鸡块的时候，喜欢先炒水去除里面的腥味，今天教你一个不一样的做法，一只鸡我怕不够吃，就做半只。做好的鸡块加入适量的面粉，用我性感的小手给他抓拌均匀，让每一块鸡肉都能裹上面粉。 看至粘手的时候，加入清水给他多洗几遍，我们可以看一下水里漂浮的都是脏东西，洗到水清澈就可以挤干水分，然后倒入锅里， 开大火炒干里面的水分，这样鸡肉吃起来才更加的鲜嫩。每份炒干以后，放入葱姜蒜一起煸炒，能有效去除鸡肉里面的腥味。有条件的可以放两块桂皮八角，一把干辣椒，然后倒入一包红烧料，其他的什么调料都不用再放了。倒入一罐快过期的啤酒，加入滚烫的开水， 想让鸡肉软烂入味，建议小火炖半个小时以上，不喜欢吃辣的可以多放点青红椒，然后开大火收浓汤汁，这样就可以出锅了。红烧鸡块这样做，软烂入味，鲜嫩不柴，你也赶紧试试吧！