枣糕常见花型做法

大家好，明天就是除夕了，在咱们北方一直在我们山西有吃糕的习俗， 老话经常讲逢高必食，就是寓意我们在新的一年里财源广进，步步高升。今天呢，我为大家分享的是吉祥如意枣糕卷，也是我们山西临汾最好吃的做法，我们今天选用的食材有山西焦城的大众枣 净白，凡士界的黄米面，河渠界的黄芥子油。下面大家请随镜头和我一起进入操作现场。好，我们先制作一个枣泥线，这是我们山西焦城的大红枣，然后给它清洗干净，我们上容器蒸制一个小时， 我们蒸制一个小时的红枣蒸好了。 好，我们将这个红枣取出来之后，等它冷却之后，我们就给他把核去掉，然后剁碎好，我们将去核后的红枣肉给它剁碎 好，我们枣泥馅已经剁好了，剁的一定要细腻一些，这样的话我们吃起来会有这种枣的颗粒感，我们让它自然冷却备用。好，我们现在开始磨制高面，我们这是一斤高面，然后加入两百八十克的水， 然后再加入五十克的糖。 我们在和高面的时候呢，一定要让高面和水充分的搅拌均匀。我们将拌好的高面倒入这个盘子里面啊，盘子底部我们要抹一些油， 防止粘连。我们现在开始蒸制糕面，我们将拌好的生糕面放入我们容器中蒸制半个小时。好，我们的生糕面已经蒸了半个小时了， 我们案子上面抹一些油，防止粘连， 现在开始拆光面。 好，我们感至零点三厘米，但是我们在感至的时候要注意感的略微薄一些呢，这个层次会更加好一些，但是太薄了也会导致这个角膜血管粘连的现象，我们 就是在零点三厘米， 层次细 腻，层次分明， 接着开始卷制，找高卷，我们在卷制的时候要注意两边卷制的这个圈数一定要一样，这样的话我们做出来的容易找高卷的他才会非常对称。 左边卷一圈，右面卷一圈，这样 卷到这里的时候呢，我们就基本上卷就够了，上面呢轻轻的要抹一些水让它粘连， 我们这个薄厚程度大概是一厘米左右， 保证看你的造型 好小的时候呀，我们只要闻到这个黄芪子油的味道就知道是家里炸油糕了。 这款黄芪子牛呢，也是我们山西所取的特产，这款牛是用最传统的工艺炸制的，牛的味道呢特别的香，特别的健康，拌凉菜也特别的好。 好，我们的吉祥如意小高姐就做好了，也祝愿大家大吉大利，步步高升，马到成功。

我每次分享这个东西做的时候，我用了几个最最具山西特色，最具黄土高坡风情的美食，做法最简单，制作工艺几乎没有那么复杂的，有手就能做。实在好了，你们参考。就这么几个坠子哈，这枣里蒸过了哈。嗯，我今天就不拿那去核器弄了， 洗一洗，溜到锅上，溜一溜，它就回软了。回软？你剥的时候不是好巴拉吗？这就差不多够了一层了，咱一会再剥它啊。和面，有手就会和空盆黄米面三百克，任何东西都不加哈。朋友们搅拌， 挖了三百克的面，我倒了三百克的温水，我再倒底用手和一遍。给你个精准的说法，这个就得开大火蒸，垫上笼布上天我妈蒸就不垫笼布。把这枣铺底下去， 铺上一层把，刚才这反正一层。你记住，就是这三百克，面对再厚了，你一下也蒸不透，擦成这种豆渣状，正好把下面那层枣扇住，咱把它溜上了啊。嗯，大火溜它， 拿个盖盖盖住它，再再剥上两根枣啊。嗯， 这不是可快了，那面蒸个二分钟，你还剥不下个枣。行了，这就够了。嗯，准准的，给你们闹比例，一百克二百克，平平的，三百克五十度左右。这是三百克啊，三百克五十度左右的温水呼噜一下倒进去， 现在已经软了，肯定把它得重新加面，我把它搓开再。 哎，这不是一擦就又擦开了。嗯，这糕面这好操弄，特别简单。你看过去，我老告大家，我说一边少点少点加水，温度稍微高一点。山西这叫粉糕，也叫铲面，它是由我这个能成面团对一打能打散。嗯， 水温越高，蒸出来糕越好。软不是光软的问题啊。我老丈人，你忘了，我那会疫情的时候天天就做个枣糕，我老丈人告我了，他说你这水温高点。嗯，为啥要水温？糕糕凉了以后就硬咬不动，软软和他是这的这个原因，看 这不是一烙上以后他就有了这个缝隙了。有了这个缝隙，你看把这个过去，在农村办喜事，小花小的时候，锅布过去就哪有不锈钢蒸布， 也没有竹笼，北方不产的竹笼。嗯，是用啥了？瓦活下泥，泥烧下瓦，那会叫瓦包，也叫瓦净，那是老百姓农村人用的最多的，当蒸汽用，你们知道不知道，看那会的时候婚丧嫁娶的时候就一直一大群人铺枣，女人们往上铺枣，男人们就这的撒面，哎，往上撒是这的， 正好要把枣盖住，所以说，所以说这个就叫撒年糕，哎，撒喜糕好了，哎，我把这个没吃过，哎，你一会看一下就知道这样，哎， 再和一次面。三层啊，咱弄好三层，比如说第一层蒸了两分钟，第二层就是四分钟叠加就行。哎，差不多了，三百克来一百五十一。差不多了。 碗碗上可以，碗碗上再挂点是不是？你看把这个料你得咱带的，这个料你也得算了，咱先倒进来看啊。嗯，这打就打 好了，咱看看这个怎么样你们就能得到了。一个精准的比例就是你走到哪，商业百用还是家里头，你拿个料费几块钱买一个称话，你们有的是。嗯，一弄就更准确，就没有翻车这一说了。对，温水我现在目测啊，得搓起来看少有点。嗯，他也能搓成这种豆渣金沙状，但是干 你看他也能搓成。嗯，我觉得干有点欠缺啊。对，先加三十克看看啊，三两克无所谓，往里面找刀，先把这三十克倒里啊。嗯，哎，这下我觉得差不多， 干啥都有个严谨，干啥都有个较真劲的，你不较真你哪能行呢？正好，哎，三百克，你看一百八十克温水，这个你看颜色，它高面颜色就升起来了，刚才那个高面发浅，因为它没有石头，石头不够。对，这块你看你爱咋搓咋搓都能搓成豆渣状。大家看这个，这就精准了吗？那就是一斤面六两水吗？啊， 是不是？对， 给它这个扎一扎，它中间就不容易夹生了，你知道吧？嗯，看 再蒸多长时间，做做，蒸个二分钟。嗯，就可好了。火麻子油烫了，有个 直接就把容器布就扔到锅里头去了。扔到锅里头泡上，赶快拿油抹住， 最传统的就是胡麻油，这次咱一块一块封好，凉了以后冻起。对，吃的时候你正好一疙瘩一疙瘩的关了，然后吃的时候我就把它拿出来煎一煎，软的溜溜的，实在好了，记得这小泡。点赞、关注加收藏！

这个枣糕啊，你们一定要去试试，每次做都会得到一致的好评，枣香浓郁，松软香甜，我真的觉得比卖的好吃多了，而且自己做的很健康，做法也简单，油和糖的用量都减少了，甜却不腻。先来做枣泥，红枣加红糖和适量的水， 这个水看着加一开始没过红枣，小火慢慢的煮一会，煮到红枣一戳就烂， 然后就用铲子在锅里这样给它压碎就好，就不用专门去锤它了，也不用搞的特别烂，这样有一些颗粒，吃起来口感会更好，像这样水分炒干好，下面来准备面粉，加入泡打粉和小苏打也可以不放， 但前提是鸡蛋要打发的到位，趁着枣泥微热的时候，打入鸡蛋，放入糖就可以打发它了。 温热的枣泥可以帮助全蛋的打发，还可以在下面做一个大一点的盆，加点温水，加了温以后全蛋打发绝对不会失败的。打到硬挺，纹路不消失，就可以塞入面粉，把它和蛋糊搅拌均匀， 要注意底部，有时候没注意到，以为搅拌均匀了，结果底部还有一坨面粉，然后淋入玉米油，再给它搅拌均匀，然后就可以放到准备好的模具里面， 不想刷油的话就垫一层油脂，震出里面的大气泡，就可以送入烤箱里了。表面可以撒一些喜欢的坚果做装饰，好美味的蛋糕完成。

我敢说这个枣糕绝对比外面买的好吃，还没出炉就满屋枣香。食材简单，宝宝放心吃。先把红枣、红糖和牛奶煮至粘稠晾凉，打入五颗鸡蛋，高速打发至体积膨胀， 再把所有的粉类和玉米油全部倒进去，搅拌均匀，倒入模具，撒点爱吃的果干，烤箱提前预热，一百六十度烤五十分钟就可以啦。是不是很简单，快做给家人尝尝吧！

我们做早餐的话，需要鸡蛋好和枣泥，还有干锅油，还有色拉油和鸡粉和蛋蛋好进行一个打到淡红色， 加入枣沙的时候要把这个枣沙完全打散，和这个鸡蛋完全融合，他会微微打发，一直到微微打发的这个状态好，一直打到鸡蛋和枣沙完全融合。咱们加入蛋包油， 它表面已经出现纹路了，这就是它膨胀越高，它这里面的气孔越大，这种可以了，这种装备它就缓慢的融合进去，没有干粉。 这一步呢，你也可以选择用软刮板，用软刮刀，就是大点的软刮刀进行一个翻拌，就可以 戳一下钢嘴。 这个枣糕的回弹性真的震惊到我了，枣味特别浓，超级松软，不管是家里老人还是小孩子都超级合适的哟，大家都可以试试。

这个山西的枣糕拿来煎一下确实还挺好吃的。之前婆婆寄过来的做黄蒸的面还剩了一些，然后也没有准备红豆馅了，就直接拿来蒸一个枣糕，这个面里面应该就是大黄米面，然后我婆婆加了一些软玉米面， 拿来做黄蒸也可以蒸枣糕，这个红枣是已经去了骨头的，我已经提前上锅蒸过了第一层的面，大概蒸了二十分钟之后就加红枣，再加第二层面，感觉好像我这里是面有点少，红枣有点多了也没关系吧，怎么做都能吃。 在山西的话，是不是蒸这个枣糕的话就意味着快过年了？这个枣糕蒸好之后放凉定型，切一下拿来蒸或者拿来煎都挺好吃的。反正作为南方人来说，我很喜欢吃这种甜甜糯糯的小吃。

姐妹们都来做这个红糖枣糕，浓浓的枣香味。做法简单，准备七十克的红枣碎，十克红糖， 一百二十克牛奶，中火煮开，红枣碎煮软烂，水分熬干就可以了。 枣泥晾到不烫手，打进三颗鸡蛋，打蛋器开高速打发，一定要多打发一会，打到蛋液浓稠，坚持五秒不消失就可以了。筛入八十五克低筋面粉，快速翻拌均匀， 倒入铺了油纸的六寸模具中，撒上芝麻，摆上红枣更好看。送进提前预热好的烤箱，上下火一百五十度，烤四十五到五十分钟，这样超简单的枣糕就做好了，超级好吃，大家都来试试吧！