卫龙的年味食堂红烧鱼该怎么做

威龙年味食堂金色菜品淘客攻略，三十秒拿下八种金色菜品，速拿威龙家庭主妇名片！我昨天花了三个小时，踩了无数坑，终于把这破食堂的隐藏机制摸透了，点开亲自下厨选择干员，然后选择食材。注意， 金色的菜要拿紫色的菜合成。威龙做出火锅麦小文甜食脑袋做出八宝饭。风衣小蜜蜂经常偷吃能做出蛋糕。喜欢健康的老黑做出健康餐八宝粥。佐亚新年水饺 做出北非蛋，也做出团圆餐汤圆重口味乌鲁鲁做出红烧鱼。如果你做多了的金色菜，直接甩给发愁的冤种兄弟，也可以和别人交换。这活动还埋了好多彩蛋，比如你连续三次完美烹饪那个北非蛋，威龙会触发语音彩蛋，甚至还有隐藏的挂饰碎片拿！ 行了，这波男妈妈名片逃课攻略就交到这，趁着活动还没结束，好像到二十六号，赶紧去搞一张，搞到名片记得回来评论区还愿，我看谁还没拿到！

年夜饭硬菜第六十八道红烧黄河大鲤鱼逢年过节牙皱硬菜鲤鱼洗净，背部改刀，放葱姜、胡椒粉、料酒搓匀，腌制二十分钟，腌好薄薄的拍上一层粉，每个地方都要拍匀。油温六成，先往鱼身浇热油，定型后慢慢放入油锅， 全程保持中小火慢炸，炸至骨酥肉脆金黄，捞出。另起锅放葱姜、豆瓣酱充分炒香，炒出红油， 加入适量齐河水调味，加盐、味精、胡椒粉、白糖、生抽提鲜、适量蚝油、半勺陈醋、一根尖椒、两根香菜大火烧开，放入鲤 鱼，开大火先煮三分钟，再关微小火微煮十分钟，炖至软烂入味，捞出，浇上炖鱼的汤汁，这样一道红烧鱼就做好了，不愧是御菜头牌菜。

这是我跟一个厨师朋友学来的红烧鱼，然后每年年夜饭我们家都把它当 c 位，年年有鱼做它没有问题啊，巨好吃！用两斤半的罗非鱼买回家之后，剪掉鱼鳍，鱼身两面都改上花刀，方便入味， 然后倒入屏幕上面这碗葱姜水揉搓一遍之后腌制十分钟去腥。其他配料就是这些截图保存，先开火把锅烧热，然后腌制十分钟去腥，其他配料就是这些截图保存。先开火把锅烧热，再把油烧热锅，鱼就不会粘锅了。 中火，两面各煎三分钟，煎到这种金黄酥脆的状态，接着放葱姜蒜、干辣椒和一勺豆瓣酱炒香， 倒入这碗红烧料汁，还有没过鱼半生的开水，转成小火后煮二十分钟时间到了，开大火把汤汁收浓，淋在鱼身上，最后撒点葱花小米椒点缀一下，就可以出锅了。我的娘耶！里面最好吃的部位就是鱼肚子这一块了，沾满浓郁的汤汁特别香，快去试试吧！

走过一个冬天， 烧上了心，一敲敲门送到了。

我们湖北人呐，既会吃鱼又会做鱼，教你们一道莲叶饭上比较家常的红烧鳊鱼，这样做啊，汤汁浓郁，肉特别的嫩。过年是不是最怕鱼煎不好？今天我来教你们一个小技巧，这个里面的黑膜一定要给它刮干净， 它很腥的，把它表面的水分给它尽量擦干，这样它就不会噼里啪啦乱炸油。背部肉厚的地方给他改个花刀，这样斜着 鱼鳍都给它剪掉，它煎容易糊，铁锅想要不粘一定要给它润好看。锅给它烧冒烟了，把这个油倒掉，再来一点油，这就是热锅凉油，薄薄的撒点盐，再把鱼放进去， 这个时候鱼放进去了就不要动它了，这个油到不了的地方就把锅给它冻一下，尽量让它受热均匀一些，看到没，它自己煎好以后完全定型了，它可以动的，那一点都不粘锅。翻面的时候用筷子辅助一下， 用这个鱼尾巴，这里怕它破了。两面都煎好以后，就先把它盛出来，就用这个油放入葱姜蒜，来点豆瓣酱，小火给它炒香，把豆瓣酱的红油给它炒出来，淋入清水 调味，来点盐，胡椒粉，生抽，再来点老抽，调个颜色，鱼给它放进去，边煮的时候用这个勺子把它汤浇到这个鱼背上面，煮的差不多了，来点青红辣椒， 来一点点味精水淀粉，那勾个薄芡，不用太浓了，这个芡汁出锅之前来点锅边醋，撒上葱花，这个鱼就做好了啊。

你干嘛呢？你看不出来吗？我这是红烧鱼啊，你这红烧鱼是真的够新鲜的，煮菜都在吃，你的配菜还是我来，鱼儿鱼儿你莫怪，你是人间一道菜。 谢谢你哦。今天我教你的是红烧鱼的保姆级教程，这可是我跟着国业大厨下厨学的红烧一字刀，干烧十字刀，大家想学干烧鱼的话，下期我就安排尾部再划个十字刀， 鱼比较滑，这样子的话就不容易脱手。那究竟鱼是不是煎了一半就粘锅了？其实很简单，我们把锅给它烧热冒烟，热锅凉油，我们把锅给转一下，然后把油倒出来就过成成两三粒，把鱼轻轻的放到锅里面去，刚放进锅里面的时候千万不要去动，它就只是不停的旋转锅子，把鱼的每个部位都煎到， 然后抓着鱼皮轻轻的给它一推，两边呢，我们各给它煎两分钟，你看这鱼煎的漂不漂亮，然后把鱼盛出来，不用洗锅，剩下的过程就很简单了，一块八角，几瓣蒜， 再一点姜片，干辣椒，带点葱，里面五花肉就会系点肉香，五花肉一变色，就把焯水的冬笋和香菇放进去，鱼给他放进去，开最大火一勺生抽， 锅边来点料酒或者花椒酒，沿着锅边再来点醋，把这些调味料给它烧熟烧透，以及入热水喝汤，凉水吃肉，加点凉水，没过鱼的三分之二就可以了，加点老抽上色，加点底味的盐，白糖，白胡椒，一个小松节。 前三分钟呢，不能盖锅盖，盖锅盖的话新疆味道就跑不掉了哦。汤汁开锅，我们开始计时十五分钟，鱼肉的口感最好 哦，出锅之前呢，把这干辣椒和葱给它夹出来，然后再把鱼完完整整的从锅里面啃出来，然后再把冬笋和香菇完整的放在盘里面去。接下来鱼汤我们给它大火收汁，越来越浓，越来越让这么好吃的红烧鱼汤汁都可以下三碗大米饭，肉质多汁，细嫩爽滑，年夜饭绝对是一道大菜，赶快做吧。

这年夜饭的餐桌上啊，一定不能少的就是这道红烧鱼，寓意年年有余，生活幸福美满。首先呢，准备一条鲜活的大鲤鱼，一定要盐背五改一字刀，这样不仅容易入味，做出来的红烧鱼还不会松散变形。然后把鱼的两面均匀拍上一层面粉， 锅提前润透，大概五成油温下入鲤鱼，遇到就是缘分，麻烦点一个小红心支持一下吧，祝您新年快乐，万事如意！ 中小火煎至鲤鱼两面金黄之后盛出备用。另起锅烧油，放葱姜、花椒、八角，一勺郫县豆瓣酱炒出香味，泼入一勺料酒，再加入一大碗清水，然后放入生抽、老抽，少许的陈醋调味，放少许的盐、鸡精和多一些的白糖，然后转大火烧开，让香味充分融合。 之后下入炸过的鲤鱼，千滚豆腐、万滚鱼，一斤左右的鲤鱼大概炖上二十分钟左右就可以了。然后再转大火，收浓汤汁，一道好吃好看，寓意美好的红烧鱼就做好了，今天晚上年饭的餐桌上一定别忘了做上一道。

咦，这搁这弄，这大一条鱼呀，还钓的呀？我钓的小了，人家钓的还大的，天天没点事，不是劈柴就是钓鱼。这还说鲤鱼呢，那刚好趁着鱼经常做红烧大鲤鱼， 这红烧的鱼可硬菜。那今上午还烧锅，你烧锅了，我闷米，刚好叫点菜瞧瞧。咱家这鱼腮鱼鳞都给它处理干净，你看这野生鱼鱼肚多干净。这处理好的鱼，咱让鱼鳍给他修剪一下鱼尾， 再改个花刀， 这鱼要改成这样就中了，咱给它腌上，放葱姜，料酒，盐，胡椒粉涂抹均匀，腌它十分钟，破了皮带准备上锅。 这鱼腌好之后啊，咱再拍点玉米淀粉，这浮浮一层就中了。这花刀里头啊，也给他涂上，咱裹成这样就可以了。走，上锅炸去，六成油温，下锅炸 慢点放。这鱼啊，不能翻面，咱用勺子舀着炸，这样不烂。 小米淘淘，再配个青菜，这鱼炸焦炸透，咱给它捞出来， 接下来再熬红烧汁，先来点猪油，没有这猪油的话，用五花肉也可以这样炒出来香，化开一下葱姜蒜先爆香， 再喷一圈料酒，下生抽，老抽，再来一圈锅边醋熬好，加开水 再调味，放点盐，味精，白糖，搅匀化开，准备下鱼， 再来两根青菜，一个青椒，盖盖炖十分钟。这放香菜，青椒主要盖一下鱼腥味， 炖好出锅。这原汤啊，再打打料渣，勾个芡， 浇上原汤，香菜一放，这美不美？ 嗯，这红烧肉做的真不错，好吃。 嗯，这鱼太香了。 嗯，炸过之后裹上这汁，真好吃。 这鱼做的真不赖，一点鱼腥味都没有，真好吃。 朋友们，这红烧大的鱼在年夜饭上也是硬菜。鱼这年年有余，看着好吃的收藏起来，过年露一手。

大家好，我是老王，这道红烧鱼这样做，鱼皮外焦，鱼肉里边特别嫩，而且很下饭。 一会我会讲一个很容易被忽略的小步骤，这个步骤做对了，鱼特别的容易入味。你平时在家做红烧鱼，是先煎再炖还是直接下锅，可以在评论区跟我说一声， 这是买回来的鲈鱼。先把里面冲洗干净， 鱼鳍剪掉， 鱼尾巴这里剪一个 v 字形，主要是好看，也更容易受热。 洗干净以后放到案板上，鱼身先划一面， 划刀的时候顺着鱼头这个方向来，不要横着乱划，这样煎出来的时候不容易散，也很漂亮。 再翻过来划另一面。 接着来腌鱼，先放一点盐， 用手把鱼身两面都搓均匀， 鱼肚子里面也别忘了， 然后放葱姜料酒，继续抓一抓， 葱姜可以顺手塞一点到鱼肚子里， 碗里放一勺料酒，一勺生抽，一点点老抽，一小勺盐，再来一小勺白糖，搅拌均匀就可以了。 腌好的鱼取出来， 先用厨房纸巾把水分擦干， 然后拍一点干面粉， 两面都拍均匀， 不用太多，薄薄一层就行。在葱姜里面加两个八角，十几粒花椒，几瓣蒜切一下就行，香葱切小段。最后用 锅里放油，油热后下鱼，不用着急翻， 先把鱼面煎定型，再翻面， 煎到两面金黄就可以盛出来。 锅里留着煎鱼的油，直接下葱姜蒜、八角、花椒煸出香味， 然后把这些辅料铺在锅底，主要是防止后边糊锅。接着放入煎好的鱼，马上倒入刚才调好的料汁，立刻盖上锅盖焖十秒。十秒以后打开锅盖，加清水， 用锅铲把汤汁浇到鱼身上， 再盖上锅盖，小火炖八分钟 时间到。打开锅盖，开大火收汁，一边收一边把汤汁往鱼身上浇， 等鱼完全入味，就可以把鱼盛出来了。 锅里的辅料用漏勺捞出来， 继续大火收汁，这里不加淀粉，靠自然收，味道纯净，芡汁透亮。 把浓稠的汤汁均匀的浇在鱼身上，撒点葱花 夹一块，你们看，外面是香的，里边是鱼肉，很嫩。这道红烧鱼步骤不复杂，但细节做对了，真的很好吃。谢谢大家收看！欢迎订阅老王小厨，我们下期再见！

过年最不能少的招牌菜就是红烧鱼，家家户户的年夜饭都得有它镇桌。红烧鱼过年必吃，由来特别久，古人讲究年年有余，鱼谐音鱼之鱼，盼着来年富足有余。 咱过年吃的红烧鱼讲究色红亮，肉鲜嫩，汤汁浓稠不腻，还得整条板，寓意圆满。做红烧鱼，选新鲜鲤鱼或鲫鱼，最好处理干净，划几刀，再备上葱姜蒜和调料，简单好上手。 第一步，先煎鱼锅，烧热它，姜片，小火慢煎，煎到两面金黄，这样煮的时候不碎不散，接着爆香调料， 加生抽提鲜，老抽上色，放冰糖中和咸味，倒入清水煮沸，就可以放鱼了。 放入鱼，小火慢炖十分钟，青椒汤汁更入味，最后淋点香醋去腥又提鲜。 炖好后装盘，淋上汤汁，撒点葱花红椒，颜值拉满，端上年夜饭桌，寓意满满。这道红烧鱼做法简单，寓意还好，过年做一道，盼着全家年年有鱼。

说好了的，永远。