细芦笋做法

one， two， three。

芦笋很贵，买完了之后做不好吃很心疼，就是我们不管是怎么做，都是和在餐厅里吃的那个味道是不一样的。那问题出在哪呢？ 问题真的就出在削皮的那个部分啊，尤其是你摆的那个不是特别嫩的或者过于粗大的那个芦笋是需要进行一下去皮的处理的。芦笋削皮的话和其他的东西削皮不一样，不能拿在手里去削皮， 拿在手里削皮特别容易就断开了，因为他的呃他的嫩度比较高，而且呢还很脆啊。给芦笋削皮的时候，让他躺在案板上，不是用手这么拿着，用手拿着太容易断了，而且还容易削断你的手呢？ 躺在案板上躺在案板上除了不容易断裂，除了不容易削到手还有一个什么好处？你的案 板是有冲突力的，所以你这手在刮这个芦笋皮的时候很容易掌握力度，不会深一角浅一角的。把你这个芦笋刮的这个外皮啊，刮掉的太多啊，有的是，刮掉太多的话就剩一个芯了，基本上没法吃了。有的呢，这一刀下去之后，半半根芦笋都已经没有了。 嗯，这个呢就是给芦笋削皮的一个方法，记得一定要让他躺在案板上 去好皮的芦笋根部的位置给他对齐。根据你的经验来判断一下我到底是去掉多少的根比较合适。芦笋卖的时候是一根一把一把的，对吧？他的根部呢，是有黑黄的， 那么你在去完皮了之后呢，把底部对齐，是要把这个根去除一下的，一呢是去除那黑黄的部分，另外呢， 芦笋的老的根啊，是在底部的，所以呢我们要把它切一下，你可以根据你的经验，那一厘米也可以，零点五也可以，但如果说你根本自己不掌握这个去除老根的一个经验的话，我的建议是多切，多切肯定是不出错的，但是少切的话 万一留留了一点点这个老的梗的话呢，呃，吃起来就有点麻烦了啊，把它切开，今天买这个芦笋很长，我们一会入盘的时候呢是会把它从中切开的，我们在抄的时候是整根抄的 水烧开了之后再放芦笋，在你等待水烧开的过程当中，现在去准备一件事情，找一个大盆或者大碗能够容纳得下你的这一本芦笋的啊，接你家里的这个饮用水也可以啊，自来水 水也可以。然后呢往里面先放好冰，多放一点，当我们这个芦笋焯完了之后啊，直接马上就放到这个冰水里面， 这样的话能够保持他的碧绿的颜色以及他的清脆的这样一个口感。芦笋焯完了之后不要让他的余温继续再给自己加热了，那样的话吃在嘴里都软塌的，就那个灵魂就没有了啊。放一盆水之后家里面的冰块 直接倒在里面，这样的话呢它的这个温度呢是 ok 的啊，提前准备好放在锅边我们再焯芦笋的这个水啊，我们用来焯芦笋的水已经开了，那么接下来往里面放两样东西，一个是盐， 还有一个呢是植物油，那么这两样东西呢，一呢是给你的 芦笋呢增加一个咸的一个底味，微微的咸的一个底味，再有有了这个油呢，那么焯完了之后呢，它的颜色是碧绿的，整个的芦笋放进来啊。 芦笋放进来焯烫多长时间，对于很多初学者来讲又是一个问题了，那我们一起来数好不好啊？我们数到三十我们就把它拎出来啊， 一二三四五六七八九十， 根据你自己的经验，差不多到了三十秒钟的时候就把它捞出来就可以了，芦笋非常非常的嫩啊啊，千万千万不要进行过度的加热，三十秒钟足够了。如果你买的那个芦笋呢，是小小的小细跟的那种的话，那么焯烫的时间还要再缩短啊。 那么现在市场上的还有一种白芦笋，还有一种紫皮的那个芦笋，做法都是一样的啊，营养价值也差不多，味道也没有什么太大的偏差。其实三十秒钟的时间到了，关火 把它捞出来，然后直接放在我们刚刚准备好的这一碗冰水里面， 好直接放到冰水里面给它泡一下，这样的话呢，它能够迅速降温，迅速降温了之后，能够保证你这个芦笋的碧绿的颜色以及它清脆的这个口感。普通的常温的自来水是不行的，就差一点点冰啊。 在这个冰水里面放一会之后啊，你用手摸一下，他已经凉透了，他已经凉透了之后就可以把 他捞出来了。什么叫凉透了？他的温度已经没有你的手温高了，那时候才叫凉透，而现在我摸着的时候，他比我的手的温度还高，因为我摸上去他还有温暖感，这不行还要放回去继续冰一会啊，现在他的这个温度已经降下来了， 你看一下抄完了之后的芦笋，抄完了之后的芦笋它依然保持着碧绿的这个颜色，而且呢吃的时候呢，它的口感呢也是脆口的 把它对齐啊，那么我们的盘子没有那么长，如果你有长盘的话，鱼盘的话放在直接放在里面也可以了，但是我们家里可能没有那么长的盘子，那从中间要对半就把它切开了 啊，切的时候有一个技巧是什么呢？我们一般切很多东西的时候呢，是从中间一比两半，让他们两个一边长对吗？但是我们在做芦笋的时候呢， 要让这个根的部分比头的部分稍微长一点点，因为它是打底的，让它稍微长一点点，上面的头的部分的短一点点，这样的话比较好放在这个位置来切，嗯，这样的话，你的那个根的部分呢，就比头的部分稍微长一点，先把根的部分摆在盘里面， 然后再摆头的部分，这样的话他比较好放，也不容易往下滚啊， 这个时候就搭建好了，搭建好了之后我们呢要把这个装饰先提前做上啊，这个是我提前做好的，这个红椒丝和这个葱白丝， 他现在已经打卷了，这两样东西放在你的手里控控水揉一揉啊，稍微揉一揉，直接把它放在你的这个 芦笋上面，我们先做这样的一个准备，然后接下来我们一会要调汁，一会要淋一点点油啊，这个芦笋啊，它本身呢有着非常清香的味道，所以我们在芦笋做芦笋的时候呢，切记一定一定不要有重的这个口味，一旦有了重的口味，你这个芦笋那么多的钱就白花了， 因为你的调料的味道压住了芦笋的香味，真的就白花这个钱了啊。如果你家里面有冰糖的话呢，在这个小碗里面放一丢丢的这个冰糖啊， 而且呢我跟你分享一个技巧，当我们用冰糖来做调味料的时候，打开你这个冰糖的罐子或者盒子，扒拉扒拉 扒拉到底成那个粉末状的一个冰糖，扒拉到底成那个粉末状的冰糖，放在你这个小碗里面就放这么一点点，就这一点点冰糖，然后 加开水把它给融化掉，倒完了开水，因为它本来是你的那个冰糖罐子里的那个渣子了，对吧？加了热水之后呢，你就这样搅动这个冰糖呢，是非常非常容易就可以融化掉的一丢丢的生抽。为什么我总是跟大家说生抽一定要买好的， 一定要买能够做，能能能够炒，能够炖，然后能够生吃的。品质好的是因为哪怕我们做凉菜的话也是直接就可以吃了啊，品质很好，很鲜的。呃，加完了， 加完了冰糖，加完了热水，加完了生抽，最后再加一点点，一丢丢一丢丢啊，看看有多少一点点的香油就很少很少。好，就这一点点就够了，其他的什么东西都不放了啊。把它准 准备在一边找一个小锅，我们准备来烧一点点油，我们烧一点点的油， 把这个小锅加热一下啊，在做凉拌菜的时候，尤其是在做这个白灼芦笋的时候，最后淋的那一点点油是这道菜的一个灵魂，尽可能的不要把它去省略啊。 油加热到什么程度就可以用来泼，比如说我们的这个生菜呀，然后比如说泼我们的这个芦笋呀，或者泼我们的那个清蒸鱼呀，就是你用肉眼去干观察他一下， 等那个油的表面开始有一点点青烟冒出来的时候就可以了。浓烟的话是不行的啊，一下去你的那个那个那个装饰的那个那个大葱啊什么的就糊透了啊，不行，只是看到有 青烟冒上来就行了。那么我们在等待的过程当中，在等待的过程当中，把刚刚把刚刚调好的这根汁倒到这个芦笋上面，不用倒的太早啊，等你的那油快好了时候再倒上去。 好，现在油已经热了，我直接把它倒在上面了啊， 油不要一次性的倒进去，要一点一点的啊，倒在你的上面的这个葱丝上面，这样的话呢，这个葱丝遇到了这个热油的话呢，又能激发出来一种葱香的味道，那这道白灼芦笋就成功了啊。