卷煎扣碗汤汁怎么做

河北传统八大，扣完卷帘肉馅，加入食盐、味精、胡椒粉、十三香、生抽、葱姜、鸡蛋、淀粉，把调料和肉馅充分的抓拌均匀， 涂抹在豆皮上面，卷起来放入蒸屉蒸十分钟，取出放置冷却，斜刀切厚片，码放在碗中。葱姜、八角、干辣椒、香叶、小茴香、食盐、味精、胡椒粉、生抽。煮肉的原汤搅拌均匀，浇入碗中， 放入蒸屉蒸三十分钟。蒸好后挑出葱姜，倒出原汤，扣在碗里，浇入原汤即可，鲜香四溢，满口留香。

老式传统八大碗，第十碗，泡碗海带，逢年过节必备硬菜。海带洗净，改刀切丝，五花肉冷水下锅，放葱姜、干辣椒、花椒、八角、花雕酒撇血沫，小火煮三十分钟。这菜一定要用荤汤，取适量花肉，改刀切长条， 均匀的铺在碗底，再放海带丝铺满压实。碗中加葱、姜、干辣椒、花椒、八角调味。放食盐、鸡精、味精、胡椒粉、 十三香、生抽提鲜，老抽上色香油。用煮肉的荤汤冲开，把海带浇在料汁上，然后上汽蒸三十分钟，蒸好后端出来，沥出里面的汤汁，找个盘子轻轻扣出来，鲜香四溢，满口留香，还是小时候的味道。

过年大菜提前学，只扣碗卷煎怎样才能做到不松不散，不油不腻，轻轻松松能吃两碗。我们只需要仔细来看卷煎应该怎样来做，底菜应该怎样来炒鸡蛋，平时最难的等会再做，我们先来调肉馅，家里面普通包饺子肉馅都能用，先加入食用盐，鸡精、十三香一定要来一点， 大葱可以适当的多来一点，不喜欢吃姜的可以不放一斤的肉馅里面加入两个鸡蛋。马蹄也叫笔记，一定要提前煮熟，剁碎过之后再倒在里面，搅拌均匀之后加入一点玉米淀粉，蒸出来不容易散，但是也不能太多， 再次搅拌均匀放在一旁。这时候我们再来做鸡蛋皮，以六个鸡蛋为例，家里面喝汤的这种小调料勺土豆生粉两勺，没有的就用玉米淀粉代替， 自来水三勺给它卸开，如果嫌这点太麻烦的情况下，就用家里面豆腐皮来代替，看一下是不是特别的漂亮。还有一点，食用盐一勺千万不能忘， 达到充分的融合的愉快。接下来这一点是置管重要，一定要注意看，家里面有平底锅的就用平底锅，没有的用这种铁锅烧热厨房纸巾沾点油给它擦一下，也就是润一下锅。把锅烧热离开火，搅好的蛋液直接浇在里面，轻轻的靠余温给它来旋转定型， 定型过之后放给火上面先腾锅边，在你烤的过程中明显的会出密集的气泡，完全的熟透了，也有点翘边，直接给它拿起来看看这个柔韧性是不是杠杠的。 肉馅不需要太多，薄薄的一层就行了，涂抹均匀从下面给他直接卷上来，等到水开上气再放在上面，下面的笼布一定要放，没有笼布的就闭档刷油，靠上锅盖蒸它三十分钟。三十分钟后来看一下，明显的膨胀变大了，用筷子给它动一动，防止丢底， 想切出来有型一定要等到放凉之后再来切。斜刀下入一直宽，给他来一刀啊，以此类推，摆一圈就行。 中间这个地方用一个小一点的直接放在上面，全部做完之后你看一下是不是特别的漂亮。这时候我们再来做第二个关键点，底菜，热锅热油，先炸一点葱和姜，还有掰碎过的八角和干辣椒， 激发出香味之后下入大白菜纯净水，来他两勺。还有多一点的木耳，喜欢吃的就放，不喜欢吃的可以不放， 调味也非常的简单，盐，鸡精，味精，还有一点点白胡椒，就是你在家怎样炒大白菜就怎样炒它就行了。最后再来上一点生抽，中和颜色， 不需要在锅里一直煮白菜，只要一塌价就行。连汤带菜一块的浇给碗上面，等到蒸锅上气，扣上锅盖蒸它四十分钟， 其实我们不做扣碗，蘸着蒜汁来吃也是非常的好吃。四十分钟后来看一下，白菜明显的塌下去了，再来一点香葱花点缀一下，跟着小菜只会让你成功，不会让你失败。

开封清真八大碗，碟扣碗原油牛肉年夜饭压轴硬菜牛肋条冷水下锅，放大葱大酱撇血沫，大火煮三十分钟，筷子可轻松插透捞出，改刀成均匀的厚片 皮，朝下码放在碗中打下来的碎肉垫底。碗中加葱、姜、辣椒、花椒、八角调味，放食盐、味精粉、胡椒粉、五香粉、生抽提鲜，老抽上色， 加入煮肉的原汤，充分的搅拌均匀。然后把料汁浇在牛肉上，上汽蒸六十分钟，蒸好后端出来必出里面的汤汁，找个盘子轻轻一扣，撒上小葱香菜，浇上必出的汤汁，软烂鲜香，真的绝了！

传统八大碗，第八扣碗皮渣，逢年过节必备。硬菜皮渣改刀切菱形块，切好装入麻豆碗中，加葱姜、八角、花椒、干辣椒、一勺食盐、一勺鸡精、生抽提鲜、一勺陈醋、 老抽上色胡椒粉、香油加开水冲开调料，用筷子搅拌均匀，然后把皮渣浇在料汁上，蒸好必出汤汁，找个盘子扣出来，再浇上料汁，撒点香菜段，酸爽过瘾，真的太好吃了！

河南传统八大碗第十四，扣碗条子肉，逢年过节必备硬菜五花肉冷水下锅，放葱姜大料、适量，花雕酒撇血沫，小火煮三十分钟。黄花菜加热水泡开 筷子可轻松插透，捞出，均匀的涂抹上老抽，油温六成下锅炸，再加一定要扣锅盖，充分的给肉皮炸到位，深红色捞出控油泡肉汤起虎皮， 改刀切成均匀的薄片，放食盐、味粉、胡椒粉、白糖、十三香、蚝油、甜面酱、生抽提鲜，老抽上色，葱姜大料、花雕酒抓拌均匀，腌制十分钟。皮朝下码入碗中，泡好的黄花菜切断裹上剩下的料汁铺在上面，装满牙石， 上汽蒸六十分钟，蒸好必出里面的汤汁。找个盘子轻轻扣出来，软烂入味，入口即化。八大碗持续更新中。

开封清真八大碗，第四扣碗小酥肉，年夜饭必备，硬菜油，前腿改刀小成条，加食盐、胡椒粉、十三香、葱姜水、料酒、生抽、 花椒、八角、干辣椒抓匀腌制十分钟。放两把红薯淀粉，加一个鸡蛋，适量葱姜水，抓成这种流体状，油温五成下酥肉待外表定型，再轻轻打散， 炸至金黄酥脆，捞出定小碗，铺满压实。碗中加葱姜、干辣椒、花椒、八角，放食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生抽提鲜，加半碗开水搅匀，浇在酥肉上，上汽蒸五十分钟， 蒸好必出里面的汤汁。找个盘子轻轻一扣，这样一道牛肉小酥肉就好了，鲜香四溢，超级好吃！

河南传统八大碗，第六碗扣碗腐乳肉，逢年过节必备，硬菜五花肉。冷水下锅，放葱姜大料，适量花雕酒，大火烧开煮三十分钟，筷子可轻松擦透，捞出，均匀的涂抹上老抽，油温七成热。炸肉在家一定要扣锅盖，炸至焦黄，捞出控油， 放煮肉汤，泡虎皮，改刀切厚厚的薄片，碗中加四块腐乳，半勺老抽、一勺白糖、半勺料酒、一勺鸡精、葱姜末、一个八角充分抓碎，抓拌均匀， 放入调好的料汁抓匀，使肉片裹上汁皮朝下码入碗中，打下来的碎肉垫底，然后上汽蒸九十分钟，蒸好必出汤汁。找个盘子轻轻一口，软烂鲜香，肥而不腻，过年你一定要试试！

河南大喜上的老式扣碗汁豆腐，扣碗豆腐吸满汤汁，满屋飘香。老豆腐切厚片，油热依次下锅炸至金黄，捞出。控油 锅留底油，放五花肉煸炒，葱、姜、花椒、八角、干辣椒，小火炒出料香味，加入开水、木耳、黄花菜调味，加一勺盐、鸡精、胡椒粉、十三香，生抽提味，老抽上色，煮一分钟盛出。 豆腐放凉片成大片，放入碗中，浇入料汁，上汽蒸三十分钟，一出锅就是家里的味。