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下午来做一道本地必出的一道硬菜,新疆石斑鱼,在东山这边的话,大多数都是用石斑鱼比较多,我今天来去冻库里面拿床洞来代替一下,看蒸出来效果怎么样。好走, 这是我们厂里面自己冻的石斑鱼, 来去处理活动的鱼跟活动的虾其实都一样,都要流水式解冻,但是唯一差别就是差别什么?这个活动的鱼解冻到差不多可以处理的话,就要第一时间处理,避免泡水泡的时间太久了哈。 解冻的差不多了,就是能处理的时候我们就把它处理一下,像我们要清蒸,要开背,这样子会更容易熟,然后我们如果有腌制的习惯的话,会更入味,像我们居家在吃的话,想要吃原汁原味的话,就不用腌制也可以。 我们现在改一下花刀,花刀这个多因人而异吼,我们正常在清蒸的话,就差不多改一下花刀,这样子会更容易入味。这个就是我们刚刚处理好的石斑鱼,那么我们要清蒸,正常居家在 正常居家在清蒸的情况下,包括燕皮,再用龙头腌制一下,但是我比较喜欢吃这个原汁原味,我就没有腌制,无任何腌制的情况下,就撒点姜丝去腥。我们现在把这个鱼放到蒸锅里面,蒸个十五分钟就可以了, 时间到,我们准备出锅,把水沫给倒掉, 淋上姜米子油,清拌热油,这就是清蒸石斑鱼, 味道不错,有份的。老铁一起来吃清拌热油。

这是我们所动的石斑鱼啊,今天做一个蒸鱼的教程啊,给大家看看这个效果怎么样,新鲜度怎么样啊? 好,我们打开包装啊,先给它解冻啊,先解冻一会,色泽都是很好的啊。已经弄干净划刀啊,我们杀好之后开始拌姜片 啊,这个去腥的效果,然后放在蒸炉里面蒸啊,我们蒸好的话就把这个姜片去掉啊,然后把那个姜丝啊,这个放上, 放点酱油。呃,热油啊,撒在上面,把油加热撒在上面。 嗯,效果还不错吧,可以吃,看这肉质怎么样,非常嫩。 看到没有?这个肉很新鲜,所以速冻的效果就这样,这个肉很新鲜很嫩。

对于这样的大石斑呢,很多家庭拿到以后也是有点无从下手,因为太大了,像这个石斑呢,它是属于中大型石斑鱼,小的可能都要五六斤,大一点的可能是十斤八斤,哎呀,你看十斤八斤,那作为我们普通的家庭,拿到以后其实不是很方便处理, 所以现在呢,我们就怎么做呢?把鳞打掉,把腮去掉,把内脏也去掉,洗干净以后冻好。冻了以后我们拿来像切马胶一样,拿来锯,切成一片片的,然后单独抽真空,这样的话就很方便,吃一包算一包,不用一下子全部都拿来化冻啊。 头也切小块了,然后这个内脏也都去掉了, 独立包装不浪费。一头分成小块可以直接煮汤了,记得要放点酸菜, 这一块拿来清蒸,这一块应该是拿来相煎更合适。剩下这块该怎么吃?


今天咱们做一个清蒸石斑鱼啊,咱们洗干净以后啊,在中间啊,在骨头旁边啊,给它划一下,打开在里面给它划一下啊,划两刀 啊,这样给它扒拉起来就行了,然后啊给它鱼身上给它划两刀,更容易成熟。咱们用生姜给它拍一下啊, 弄一下,掰开, 把这个鱼啊放到盆里面,稍微放一点点盐,把这个葱姜水啊给它挤出来,这个鱼啊给它泡一泡,这样也能去腥,等一会蒸出来这个鱼肉也会更嫩, 我们泡了十分钟啊,泡上十分钟,咱们把处理好的鱼啊装盘放入锅中,放几片姜,放点葱, 有条件的可以放点猪油,蒸出来会更香,也能锁住鱼肉里面的水分,蒸出来会更嫩, 咱们水开蒸十分钟好了,开盖这个鱼的话,蒸了十分钟,又焖了两分钟,可以了,我们放入葱丝,辣椒丝, 咱们淋油啊,咱们放入白灼汁啊, 白灼汁的话就没那么咸,都给你配好了,非常的鲜啊,清蒸石斑鱼。



快过年了,清蒸鲈鱼吃腻了,今天做一个石斑鱼,听说口感不错。新鲜石斑鱼买回来剔骨, 鱼肉改刀切片,简单腌制一下, 抓匀上浆,鱼骨一样处理后水开,先上锅蒸五分钟,再铺上鱼片,继续三分钟,撒上葱花,热油煎香,淋上蒸鱼豉油,年夜饭赶紧安排上。