冻石斑鱼怎么处理

下午来做一道本地必出的一道硬菜，新疆石斑鱼，在东山这边的话，大多数都是用石斑鱼比较多，我今天来去冻库里面拿床洞来代替一下，看蒸出来效果怎么样。好走， 这是我们厂里面自己冻的石斑鱼， 来去处理活动的鱼跟活动的虾其实都一样，都要流水式解冻，但是唯一差别就是差别什么？这个活动的鱼解冻到差不多可以处理的话，就要第一时间处理，避免泡水泡的时间太久了哈。 解冻的差不多了，就是能处理的时候我们就把它处理一下，像我们要清蒸，要开背，这样子会更容易熟，然后我们如果有腌制的习惯的话，会更入味，像我们居家在吃的话，想要吃原汁原味的话，就不用腌制也可以。 我们现在改一下花刀，花刀这个多因人而异吼，我们正常在清蒸的话，就差不多改一下花刀，这样子会更容易入味。这个就是我们刚刚处理好的石斑鱼，那么我们要清蒸，正常居家在 正常居家在清蒸的情况下，包括燕皮，再用龙头腌制一下，但是我比较喜欢吃这个原汁原味，我就没有腌制，无任何腌制的情况下，就撒点姜丝去腥。我们现在把这个鱼放到蒸锅里面，蒸个十五分钟就可以了， 时间到，我们准备出锅，把水沫给倒掉， 淋上姜米子油，清拌热油，这就是清蒸石斑鱼， 味道不错，有份的。老铁一起来吃清拌热油。

这是我们所动的石斑鱼啊，今天做一个蒸鱼的教程啊，给大家看看这个效果怎么样，新鲜度怎么样啊？ 好，我们打开包装啊，先给它解冻啊，先解冻一会，色泽都是很好的啊。已经弄干净划刀啊，我们杀好之后开始拌姜片 啊，这个去腥的效果，然后放在蒸炉里面蒸啊，我们蒸好的话就把这个姜片去掉啊，然后把那个姜丝啊，这个放上， 放点酱油。呃，热油啊，撒在上面，把油加热撒在上面。 嗯，效果还不错吧，可以吃，看这肉质怎么样，非常嫩。 看到没有？这个肉很新鲜，所以速冻的效果就这样，这个肉很新鲜很嫩。

对于这样的大石斑呢，很多家庭拿到以后也是有点无从下手，因为太大了，像这个石斑呢，它是属于中大型石斑鱼，小的可能都要五六斤，大一点的可能是十斤八斤，哎呀，你看十斤八斤，那作为我们普通的家庭，拿到以后其实不是很方便处理， 所以现在呢，我们就怎么做呢？把鳞打掉，把腮去掉，把内脏也去掉，洗干净以后冻好。冻了以后我们拿来像切马胶一样，拿来锯，切成一片片的，然后单独抽真空，这样的话就很方便，吃一包算一包，不用一下子全部都拿来化冻啊。 头也切小块了，然后这个内脏也都去掉了， 独立包装不浪费。一头分成小块可以直接煮汤了，记得要放点酸菜， 这一块拿来清蒸，这一块应该是拿来相煎更合适。剩下这块该怎么吃？

今天咱们做一个清蒸石斑鱼啊，咱们洗干净以后啊，在中间啊，在骨头旁边啊，给它划一下，打开在里面给它划一下啊，划两刀 啊，这样给它扒拉起来就行了，然后啊给它鱼身上给它划两刀，更容易成熟。咱们用生姜给它拍一下啊， 弄一下，掰开， 把这个鱼啊放到盆里面，稍微放一点点盐，把这个葱姜水啊给它挤出来，这个鱼啊给它泡一泡，这样也能去腥，等一会蒸出来这个鱼肉也会更嫩， 我们泡了十分钟啊，泡上十分钟，咱们把处理好的鱼啊装盘放入锅中，放几片姜，放点葱， 有条件的可以放点猪油，蒸出来会更香，也能锁住鱼肉里面的水分，蒸出来会更嫩， 咱们水开蒸十分钟好了，开盖这个鱼的话，蒸了十分钟，又焖了两分钟，可以了，我们放入葱丝，辣椒丝， 咱们淋油啊，咱们放入白灼汁啊， 白灼汁的话就没那么咸，都给你配好了，非常的鲜啊，清蒸石斑鱼。

快过年了，清蒸鲈鱼吃腻了，今天做一个石斑鱼，听说口感不错。新鲜石斑鱼买回来剔骨， 鱼肉改刀切片，简单腌制一下， 抓匀上浆，鱼骨一样处理后水开，先上锅蒸五分钟，再铺上鱼片，继续三分钟，撒上葱花，热油煎香，淋上蒸鱼豉油，年夜饭赶紧安排上。