粉丝841获赞2.2万













过年了做点老味素食锦,小时候奶奶总多吸满汤汁倍好吃。这菜在菜市场十块钱就买那么一小点,实际上咱们自己在家做倍简单。 这个面筋菜市场哪都有卖的,一般在卖豆制品,那吸汁特别好吃,有时是这种小块的,有时是大块的,然后配上花生、香菇、木耳。黄花菜就是上海菜著名的四季烤麸。咱北方这边呢,配点这个腐竹、笋片、马蹄、胡萝卜,俏色,这就是老味素食锦, 香菇得用干的才有鲜味,泡好之后给他片成这样的小块。这个黄花菜如果你怕一会在锅里面容易煮烂,可以这样打成结。 烤麸泡水三十分钟就能用了,不需要焯水,都是蒸熟的,但是下锅之前要把水都给挤干净。 马蹄需要先煮熟,朋友们笋片一起焯一下,这花生是生的,然后用水泡好的哈。腐竹一般我们在店里都会炸一下再泡炖煮的时候它不掉渣子,咱在家就烫烫去,去豆腥味就得了。 这个菜想做的好吃,烤糊我们在饭馆都是炸一下,咱们在家呢就省点油煎一下,但是锅一定要热一下哈,像之前煎带鱼那一级那样热,我不希望大伙就是在家心气挺高的。后来一做粘一锅大料瓣炸糊了,就下姜,姜在上颜色了以后 放葱,然后来把这个烤糊烤一下,摊开煎, 你不用担心它沁油哈,火小点没事,慢慢煎。同时这一步呢,也是把这个面筋里面的水分给它炕干一会更细汁好吃。大伙看现在是不是这表面啥的都上颜色了。嗯,尤其这块, 而且这块这你拿手摸起来都是脆的。嗯啊,咱就是炒的没这么匀哈,意思意思就行了,这个时候锅就很热了,朋友们,一个手生抽,一个手开水哦,来,这道菜好吃就是好吃,在生抽爆香这一下,跟咱在家做独面的那个味一样, 放生抽爆香,速度开水降温,不然你的生抽就糊了,水就大大的放,加热水,这时候这些食材就都给它倒里边盐 就来一点就行了。然后这道菜好吃的关键就是糖,一勺、两勺,三勺、四勺,尤其上海菜放的糖还会更多哦,五勺, 六勺。因为干香菇、干木耳、黄花菜,包括这个面筋,多多少少都会有一点小酸口,拿糖中和一下哦。嗯,包括咱们在市场买的那个凉菜,你回忆回忆,他那口味都是鲜甜口的。对,挺甜的。嗯, 老抽大大的放,狠狠的放,这一铲子也不够黑黑的就没错,做完好看不够啊,还来这么些个,别害怕。 然后咱们就这样中火煮就行了,不用理他,把干香菇、木耳的这种鲜味,包括腐竹、大豆蛋白的鲜味都给它在汤汁里面融合,让这个面筋入味, 收着收着这个汁就少了,但是现在还不行,朋友们哈,这个时候把胡萝卜放里,整个过程大概二十多分钟,朋友们,看一下,最后到这个锅底下没有汁了,咱们就行了。 这时候面筋的状态就是特别软乎烂乎,而且它吸饱了汤汁,这汤汁里面有花生、黄花菜、香菇的鲜味,超好吃。大伙要是买烤麸,买这种干的哈,这种做出来了更香更好吃,买这种闻起来没有酸味,微微有点麦香味的,大伙如果有需要,我橱窗里面有 配料表,非常干净,老人孩子您放心吃,灵魂香油也可以放花椒油,这菜确实不错,过年多做点,儿女们来点让他们带走,或者做点给家里老人长辈送去,倍软和倍入味。这家家都会做啊,哪时候到不到的朋友们评论区多留言,谢谢朋友们观看到这里,咱们下期见!