冰花蛋羹的详细做法

大家好，我是阿里，欢迎来到阿里厨房。回到上期的问题，往鸡蛋里加入三倍的水，但也还能凝固成型吗？实现出真汁。两个鸡蛋分别打散， 其中一份加了一丢丢的盐，加入三倍的温开水，水开下锅，小火蒸八分钟，焖五分钟。 来看看加了盐的能够凝结成型， 而没加盐的就成蛋块糖了。那么如果换成是三倍的牛奶呢？ 好，咱们今天来做鲜奶炖蛋。一个带壳约六十克重的鸡蛋，一百六十克牛奶，大约是鸡蛋的三倍，二十五克砂糖也可以换成用其他的糖。先把牛奶和糖加到锅里， 稍微加热一下，把糖化开，不用煮沸也是五十度左右就行了，伸手进去觉得烫而又能耐受的住对折。把鸡蛋打散， 把热牛奶倒进去打匀， 去掉泡泡和敷面的碎蛋白，最好过一下。塞了 水，开下火，小火蒸十分钟，关火焖五分钟，别忘了要盖个盘子防止滴水。 效果如何我就不去形容了，自己看吧。 一个鸡蛋加了三倍左右的牛奶，这个配比阿里认为还是不错的。鸡蛋和牛奶的香味较为平衡，软硬度也较为适中， 不要纠结糖的多少，喜欢吃甜的可以增加糖量，不能吃糖的可以使用带糖都是没问题的。可以加点盐调和一下甜粒粒的感觉，也可以加一点柠檬汁，掩盖蛋腥味的同时能使质地更柔软。 最后总结一下，一个正经的鸡蛋是由于鸡蛋蛋白质受热后生长，间接成一个蛋白质网络，从而锁住水分，凝结成整体的。 大家都知道盐溶于水之后就成了电解质溶液，期待电离子能够帮助鸡蛋蛋白质间接 再加入一点五倍以下的水量时，加不加盐都是能凝结的，只是在盐的作用下，其间接的强度更大，造成的在纸币上有所区别。 而在大水量注入的时候，就不足以靠自身的力量凝结成整体锁住水分，还是变成了蛋花汤。 其实在蒸制之前就能够明显看出来，牛奶也是一种电解质溶液， 其中的盖甲、蜡等元素都是以离子的形式存在的，所以他也能帮助蛋液 迎接。蒸鸡蛋的另外一个要点就是加入的水奶或者其他液体 要温热，这样做能提高蛋液的初始温度，可以减少蒸制时产生的温差。其一，不至于中心未熟，边上已经过度受热起泡了。其二，减轻蛋液内部的热对流，使成品更加润滑。 使用小火慢速蒸制也是同样的道理。而加盖盖子只是用来防止滴水， 如果用的是竹蒸笼之类的能输气不滴水的厨具，盖不盖都是没关系的。至于抽打、过滤，这些都是锦上添花的事。鸡蛋是最常用的食材，使用鸡蛋 制作的食谱非常多，阿里以后会有更多的分享，订阅关注阿里厨房那是必须的，点赞评论随心啊，我是阿里，谢谢您的观看，咱们下期再见！

冰花炖蛋如何炖成这样？短短短的感觉，经典广式甜品水开啊，加入冰糖，这个不需要配方，根据口味来 融化即可。糖水二鸡蛋一的黄金比例，汉不郎当。把冷却的糖水啊倒进去，最后过一边筛，口感会更细腻嫩滑的。秘密啊在于焖。 中火蒸六分钟，关火再焖六分钟，鸡蛋的凝结温度在七十度左右，焖出来的蛋才才会嫩。经典的广式冰花炖蛋，欧啦！