回民炸签子做法

今天你又来着了啊。今天呢，咱再做一道逢年过节好做的菜。炸签子。南方有的地方不叫这个名哎，都叫这玩意。还南方有地方都叫炸签子。 中国太大了，各地方饮食习惯不一样，名字叫法也不同。家人们，你们评论区教教他你们家乡叫什么，还都叫一个名。评论区让他看看。你说你哥姐就教你啥叫生活，还一天一个名。下面开壳。首先那个肉馅啊，咱们得调下味啊。来少许的姜末，再切点葱花。 这个葱花得细点。切着啊。蒜不用切。你看东北教你个切葱花新玩法啊。刀斜视四十五度， 注意安全啊。哎，完事了一切你看全是小葱末，看着没， 就这小子会多菜喝的来。哎。调味比较简单啊，咱们来少许的盐。哎呀，盐得放足了啊。盐不放足了，面疙瘩都他不好吃啊。来一点点味精， 放一点花椒面或者是十三香都可以。来点胡椒粉，胡椒粉的去腥效果比较好。再来点料酒。 料酒一放啊。哎再来点酱油。来点酱油还拎着呢。你也没告诉我放好。那就拎着吧。 哎再来少许的酱油，增鲜啊。酱油不放多了，放多他黑了啊。来一点淀粉。这个淀粉为的是啥呢？一会你炸的时候他锁住水分，不黑油。淀粉少来也不要来太多。为了增加香度，来一颗鸡蛋啊。咔嚓。 哎，完事活了。匀了馅就拌好了。家常菜，简简单单别瞎放够用。 肉馅和匀以后啊，咱们给他摔吧摔吧啊，给他摔上劲。这样炸好的签子外焦里嫩。哎，这就行了。 肉馅和好了啊。外边这个卷的呢。你可以用一点啊，鸡蛋皮自个摊点。鸡蛋皮也可以呢，用点干豆腐冬至。这个呢，是油豆皮啊。这个呢，干的搁水啊，稍稍给他泡一会，温水泡一下就行啊。下面咱们开始卷了啊。 卷这个比较简单，手洗干净的啊，洗手了别喷了，成天说戴手套，戴手套的 都还都心里阴影了。这个肉馅啊，根据你个人的习惯了啊，想吃香点的就多放点肉馅。哎，把这 肉馅匀溜的给他码到这个豆皮上。你没点关注的，给你东弟点个关注。这小伙子多好，人也好，完了一天天的还乐观， 做菜还好，技术还好，老板娘还歇开。那就有些人真的看完就走，看完就走，我也不知道你歇个啥样的，可难伺候了。 没点关注，点个关注，没点红心的还用问？给你东弟点个红心，支持一下就完事了呗。哎，卷的时候啊，这手向两边抹子，哎，往后拽，给他瞪紧抻的扎完了，好看啊，立立正正溜圆，你看， 哎，这就妥了。这个完事以后啊，咱得来点啥给他封下口是吧。哎，搁啥封呢，东子告诉你啊，这个封口的比较简单，来点玉米淀粉，家里边没有玉米淀粉的，敢变不及的，来点小白面也行。倒点水啊， 活了活了，别整太稀了，你那稀的光汤往里边一扔啊，他淌。哎，干楞楞的。来点小淀粉，拎一块往这上面给他一抹吧。啊，哎， 但也别整太干了，水少了，干了再来点水，哎，这就行了啊，你看，给他一滴的哎，这是最佳效果，看着没 一封，这样你在炸的时候啊，他就不开了。哎，你看，都是实用的小窍门，这就是完成一根，把这肉馅咱都给他卷了就行了啊。卷完了啊，咱们切一下子。这个呢，得剁切看， 立立正正的。一会咱放锅里边给他一炸，外焦里嫩的，脆脆撑撑，豆皮酥的， 肉馅滑嫩。开炸。咱们能不能不拎着了。你也没让放下呀，这就躲了这家这个吓人的。后边拎块布。你这一天天的瘆的唠唠的，还我寻思随时给我盖上呢。这是 油温五成热的时候，咱把卷好的签子往锅里边一下啊，下的时候呢，就给他调成小火了。你要一直大火呀，里边没熟，外边炸糊了啊。哎，掌握一下火哈。全下锅啊。谁俩你一天天 下锅。以后啊，你别和了，炸个一分钟，然后你再动啊，让他定型就不散了。刚下锅又和了，全散了。记住这个小窍门啊，炸一会以后啊，咱们给他和了。和了。哎，让他分散看着没现在呀，别着急，小火勤炸，你得保 肉馅里边成熟。哎，看都看到这了啊。没点关注的给东子点个关注，没点红心的帮你老弟点个红心支持一下子。江湖路远，谁求不着谁呀，天天悄悄看完就跑。这咱家有几个人啊。 哎，全飘起来了，基本上也熟了啊。捞起来把油温升高，再给它复炸一遍。这样呢，会让表面的油豆皮啊变得更酥脆。哎，油温够热了啊。七成热左右下去复炸一下子。 第二遍复炸呀，不用炸的太久啊。炸脆就捞。杨弟来一盘。来了， 这豆皮来吧。昨天忘关火了，这家伙给我喷的。哎呀，肺火这不忘了吗， 烫死你才该呢。就这嘎达。你等着整完的 外焦里嫩的炸。签子就做好了啊，今年过年在家里面没事的时候，安排一道既简单又好吃的家常菜。感谢支持！

今天的年夜饭菜，西施老式凤眼炸签子。咱也不知道怎么回事，我这个视频前面这咕噜录完了竟然没有声音。我也是剪辑的时候才发现啊，反正这一段的意思就是告诉大伙，这炸签子是我们老家当地的 点炸签子啊，不是大伙平时吃的那种。然后就是这个肉馅啊，最好是瘦肉多一些，因为他不像包饺子馅或者是灌肠那种，需要三分肥七分瘦啊，这个就是瘦的越多越好。然后给这个肉馅来个底口啊，放这个葱姜末和盐，味精，花椒面，香油 啊，如果你喜欢吃酱油的话，少放一点可以啊，但是别把这个肉馅那颜色弄黑了就可以了啊。好了，接下来的视频就有声音了，请大家继续观看，再少来点面粉啊，来这些 ok 了，然后啊，把这个调料给他抓匀啊，这个肉馅吧，你要瘦肉稍微多一些啊，最好全是瘦肉啊，这个跟那个炸丸子和灌肠不一样不一样了哈，这个炸尖子你要是肥肉太多的话，切完太腻了也不好看。 嗯，然后这肉馅你也不需要往里打水知道吧，知道了，调料和开就行啊，也不用上劲啥的。然后咱给这桌子来一层毒面 啊，当面板吗？对，然后手里刷点肉馅啊，把这个肉馅给他箍这个筷子上面啊，搓成一个像擀面杖那样似的就行啊。哎呀， 搓成像擀面杖这样似的，然后在这面板上给他咕噜，让他挂上面哦，这就可以了啊，妥了，完事了，给他整的像擀面杖似的圆咕噜，滚啊，这一根一根的放里边备用去，接下来咱们调个 火看着没，这个是白面面粉啊。哎呦，这么多呀，来这些啊，好淀粉来他的十分之一就行了啊，泡打粉来个三颗左右就行。家里有即食粉的啊，少来点，没有就不放啊，这是干啥的？增香，然后颜色好看，然后粉都倒了以后啊，先把这些粉都给他喝了。开 啊先喝了开，因为这里加那个泡打粉了。嗯，知道吧，不喝了，开一会加水的时候他有这个小疙瘩。好啊，和开以后啊，加啤酒， 加啤酒呢，啤酒能快速发酵，一会让他起烹哦。加完啤酒喝了完以后啊，打个鸡蛋里面再加适量的水啊。嗯，一会我告诉你整到什么程度。妥了，然后继续搅啊，给他搅开，他搅匀了。对， 来点油啊，增加一下颜色，然后起酥。嗯，这个糊咱们和完了啊，做成这种效果看着没。哎呀，适当的加水，所以说能达到这种效果的情况。嗯， 好，接下来咱们可以开炸了啊，开整吧，然后咱们起锅烧油，再加三分之一豆油啊，让他增加个颜色，颜色好看。黄秧的啊， 现在啊，油温已经七八成热了啊。嗯，然后咱们开始挂糊，挂糊把这签子放这里滚啊，咕噜一圈。对，咕噜一圈，让他沾满这个糊啊，沾满这糊以后啊啊，直接下油锅里炸啊。 刚下的时候啊，是七成油温，然后吧，现在你就给他调成中火就行了啊，油温控制在一百二十度就完事了。 好嘞啊，稍微有点热就行。炸成这样啊，先给他捞出来啊，金黄先放一边备用。炸完以后啊，再上面面糊里面糊了一圈啊，再挂一层再挂一层。对，同样也是七八成油温先下里 还是啊，油温和操作步骤和刚我刚才讲的一样啊。嗯啊，哎呀，炸成这样，然后调小火给他侵炸一会，因为这肉馅他不容易熟，知道吧。欧了，就依次这么炸就行了啊，然后接下来我就得把这些签子都给他炸成成品，一会切一盘给大家看看啊。妥了，非常好， 这个是我家乡的一种美食，对，别的地方都没有，他刮两遍就炸成这种效果了，看不着。哎呀，这是最好的效果啊，真好啊。啊，这个别看，这个还没挂完呢，看着了啊，这种效果哈，非常薄， 饱满，凹凸，凹凸不平啊。嗯，现在啊，咱就炸完了啊，接下来给大伙切一个，看看到底怎么样啊，切一个看看。切的时候啊，就先这么的啊，怼两下子看不着啊，筷子就出来了，这么一拽啊，对呀啊，还挺方便。对， 然后给他斜刀斜着切。对啊，哎呀哎呀，看不着， 一切出来一摆出来，嗯，漂亮是吧？对，而且味道也很不错啊，很香。嗯， 你在家和的馅的时候，嗯，口稍微咸点，里面放点蚝油了。嗯，生抽都可以啊，但是记得这馅不要和黑了知道吧。好的，别整上上颜色了啊，快过年了，回家做这么一个炸签子啊， 桌上一端非常有食欲，你炸完放那放冰箱里，吃不了就放冰箱知道吧？对，放个两三天他都没事，对，保鲜膜一封啊，学起来吧啊，老式凤眼箱子，欧了，我们老家的特色，哈哈。

家人们，今天咱挑战一下路边摊的炸酥串，在外头买这个挺贵的，咱在家里炸，又省事又便宜。 嗯，脆脆的，好吃啊，小老二说了，拿这个签子穿上，才跟外头买的一样好吃， 你看了吗？市场啊，买的这一大包子，吃多少咱就抓多少，用凉水泡一下，都泡软乎了，给水挤出去搁这哈，下一步， 小碗里搁点白面和淀粉，比例一比一，来点盐，再来上一个鸡蛋，煎和了一下，再来点水，和成这个糊糊状，就正好。泡好的素串在这个糊糊里滚一下，再沾上一层面包渣， 滚好了放托盘里，一回吃不了，咱铺上一层薄膜，再搁一层，搁冰箱里。冻炸的时候就这样，一个一个的上里摆，中火炸就行，别大火啊，炸到都金黄色了， 拿筷子扒了，都脆了，咱都夹出来，都炸好了。家里有签子，咱穿点签子，这个再配点料，没有料，番茄啥子也一样，拿个小刷子上上一勺，味道好极了。

今个炸鸽子签子，炸好的鸽子签外酥里嫩，肉馅的鲜美，裹着绿豆的清香，可好吃了。 今个都过年了，我们这家家户户每年哪家过年都炸这个鸽子签子，我买的这是五百块钱的外脊肉，外脊肉八分纯瘦，两分纯肥，没有筋头巴脑的地方绞出的肉馅嫩而不柴。这肉馅炸出来的鸽子签子是我们唐山过年的亚洲硬菜呀。 把这个里脊肉洗一洗，把血水都给它洗出去，血水洗干净了，打出来的肉馅吃起来他不腥气。然后把洗干净的肉端到阳光房，把肉皮都给他蹬下去， 肉皮一张看看，再把这个里脊肉给它改刀切成片，再切成条，待会放到绞肉机里边。好搅啊， 肉都切完了，咱们给它搅成肉馅。 肉馅搅完了，咱们来给它调个味，看看这满满一大盆肉馅。 姜泥倒入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，味精倒入香油，倒入多多的香油，倒入十三香，咱们给他炒和炒和，搅拌均匀， 肉馅和好了，好了，给这个切下来的搁这边给它放里头，开始卷鸽子圈了，看看这大鸽子多好啊，晃晃亮亮的大鸽子，看这多好。 这是我们在我们庄摊搁着那家的定的纯爬豆苗的，搁着都是咱们自个家摊的搁着吧，都是纯豆苗揍的，外面市面上卖那个掺的淀粉干白面都可多了，吃起来他没有这搁着的豆香味。 然后把这个搁着的边边角角都给它切去，一会都给它剁成碎末，给它搁到肉馅里边，这么着肉馅吃肉都把改好刀的搁着，跟爬楼梯似的，给它一张一张的码上 和了匀和了，表面上涂上这个面酱的，待会裹肉馅了，好给它粘到一块，把这个肉馅给放到挤奶油这个袋子里，这么着挤出来的肉馅，这一条了比较均匀，从上到下给他往上这么一咕噜，这一条的签子都裹完了， 签子都裹完了，然后都开始给它改刀，切成菱形的块，这么着炸了的签子好看呢， 我先切出这么一大盘子，赶紧凉来，先炸吧，起锅烧油，开始炸签子了， 这签子黄黄亮亮的，真好啊，绝对好吃。 第二锅出锅看看，真好啊，黄黄亮亮的，一瞅都好吃啊！ 下午炸完了，我把这搁着锹都得当院这么晾着晾凉了，晚上在阳光房我都搁这苏封袋，一袋一袋都给它封上了， 这么着随时吃，随时拿出来一袋，我这四百克，二十多个，正好这一袋差不多一盘子，想吃个空气炸锅，或者是搁油给它复炸一下，都中，咋着都香，咋着都好吃啊。 今天下午炸了满满的一大筐，过年想吃了拿出来一袋复炸一下的东板，又好看又好吃，得搁着抢。

还记得市场里这种老式炸串，不刷上厚厚的酱，边走边吃，甭提多香啊，今天就搁家复刻一下鸡肉，先把肥的和筋都剔掉，沿着厚的地方一分为二，切成小拇指这样式的条， 接着来腌一下，葱姜捏一下，把香味挤出来，同时把这些调料也加进来。要想鸡肉特别嫩，要加点一小勺碱，然后倒上小半碗水，边加边让肉把水吃进去，抓完是这种水的糊的，腌上他半个小时。腌好的鸡肉用签子穿起来，一斤肉穿了这一大把，按自己的喜好再来穿点别的， 全都串好来。调个灵魂炸面酱，先把这些料统一都倒到锅里，具体食材都给大家打到屏幕上了。加点一杯水，大火熬开，土豆淀粉加水化开， 慢慢倒进来，一边倒一边顺时针搅拌，不一会这酱就黏的糊的了，这样就可以关火了。调个脆炸糊面粉，玉米淀粉一大勺，泡打粉、盐、花椒粉，下面往里加冰水，这样炸出来会特别酥脆。搅和匀，最后加一点食用油调好，是像这样能挂住肉串。鸡肉串裹上面糊，转一圈一抿， 往锅里一下分开一下，免得粘在一块。全程中火炸上两分钟左右，变成金黄色就可以捞出来了。听听这小声，特别酥，摆口时都好吃。丸子蔬菜这些有个半分钟就好了，下锅油温高一点，吃着不沁油。得嘞， 出锅今可炸出来自由了，趁热赶紧裹上酱，马上有那味了。自己做的时候别一下沾这老多，一串一串蘸吃都是脆的哇，这个酱一会回到小时候。