贵州萝卜干的做法

你就照这个法弄这个萝卜干，你放一年都没有事，今天做这个标准的农家菜，嗯，腌萝卜干，管你看这一下午一盆大几十斤， 三个兄弟天一个劲的搁这切了。这个萝卜洗干净之后就切这种粗糊的宽糊的条，这个这个萝卜大概切好之后搁这个大盆里头，一定要洗干净萝卜顶上的泥啊。然后呢，开始多长盐洒水 哟，这里有几十斤萝卜，嗯，五六十斤萝卜嘞，冬天就该吃这个腌萝卜了。对，这个小萝卜干，你腌好了比肉吃着还香嘞。正常像这三四十斤萝卜，嗯，就一包盐就够了。好， 一包盐是一斤啊，好，把它拌匀。撒水要撒多长时间？撒水得撒一天哦，最少得一天。要是你看你切的大小，你比如说你要切这种小点的呢，一天就够，你要是切这样的大的厚的都得撒两天水。 你看这个萝卜，咱这会腌了才两三个小时。嗯，你看这会水都已经出不少水了，但是这会还不管，还得再腌中间呢，咱就这样给他翻，翻个，翻翻个， 把这个底下的给他翻上面的，上面的给他翻底下去，让他继续腌着撒着水。好嘞， 这萝卜干晾干了没？对，这这萝卜干，你看都晾成这样的，皱皮这样就行了，干透了啊？对，咱这来呢不大得太阳，正常，要得太阳的话，嗯，你看腌完晾个三天左右就行了。 就是咱腌萝卜时候腌出来那个水，用那个腌出来的萝卜水去冒它是最好的，但是那天叫弟弟一下给火了，咱呢就冒的时候水里头去加点盐， 这个萝卜干稍微开锅几秒就行，主要的目的去除他这个顶上的灰尘。第二呢是相当于高温杀菌的作用。 嗯，这个萝卜干你弄好之后你放一冬天都没事。好，这可以再晾一遍是吧？对，咱毛完之后把这个萝卜干再给它晾出来。好， 这好了，对，你看咱冒过之后搁这里把这个萝卜干顶表面的一层水汽给晾干之后就关了，咱就能拾起来了。你看这个萝卜干咱弄回来之后，哎，来点这个大烩面，来点花椒面。嗯， 接着是这个辣椒面，辣椒面呢可以适当的多放一点，叫它吃着辣乎的。这个辣椒面还少，还得再放， 得使劲搓，得搓一回子，把这个辣椒面充分的给它揉这个这个萝卜干顶上才行嘞。啊？为什么？就是说冒这个萝卜干的时候还用它撒出来的这个水去冒它，包括咱这个水倒了之后，你看咱又长着盐冒着。是的， 所以说他的盐分已经够了，他能吃了吗？这就对，这就能吃了。其实再腌两三天，嗯，这个辣味包括这个刚才咱放的这个花椒面，大块面，这个味腌出来 效果更好，但现在你想吃也能吃，尝的很，还不是那么咸，肉牛的辣糊的才好。

男粉女粉我都尝前两个从后脑来了个老粉丝，来个想法，吃到一个萝卜干炒卷炸是非常好吃，他说强烈邀请我凑一桌这样的时间。姐，他来了， 这个就是青龙山，我自家晒的萝卜干刚好。哎，这个老粉丝需要，我就让他来这萝卜干炒卷炸的。萝卜干切片一定要切薄来， 同学，这萝卜干一定要火烧的萝卜干才炒到起，不要埋到屋顶啊。你们洗了第一道的水，我的血飘开。盐血慢慢掺， 摆点青辣椒拍下来切辣椒更有味道，黑辣椒少点，带点银色就可以。他送来几个炒菜不放松，小微收一波，再来点蒜叶七格的水放 洗萝卜干一定要注意哈，不要漂太久，漂太久了就不脆，而且还不能也滚水洗。滚水洗了烂了呀，也不脆，因为它盐分好抖，所以要抖，洗几遍，边抓边洗。 你看到萝卜干很亮，飘出来就是透明的，我们不晓得这个盐味怎么给它提下去了。萝卜干洗好了一定要注意光洁的，把水分加干净。 配料准备好勒啊。焗油炸提前准备好点。那么这个菜我们开缸，萝卜缸老爷缸都给香，反正抓缸就能水。萝卜缸都不要打小点的吼噢，捞点毛血末就可以勒。 搿里烧上来一定要放焗油哈。把焗油炸熟唻。我不能打旺旺炸熟唻加黄沙就可以勒。蒜末辣椒放一点盐就可以勒啊。蒸好油的，带一点蚝油好炒香了蒜末辣椒。把萝卜缸放点， 动作要快，姿势要帅，放点味精挂炉， 多吃辣的给你放点辣椒呗。把焗油炸倒点，放点油，把蒜叶倒点 几个。 其实这个萝卜糕啊，一定要焗油炸，和萝卜糕一起吃，放个点， 哎呦呦呦，又酥又香，淡淡的海的美味不亚于咽喉大鱼大肉，粉丝朋友们学会了的赶紧走起来。

那很多人搁家腌萝卜架子，哎，放不了两天，他不是长毛啊，就是发黏，出现这种情况下，你就说明他这个腌萝卜架之前啊，他没有掉卤，或者说啊，他自己不会掉卤。今天看我一条视频给大家举清楚。大锅，我们先烧一开水啊，水里面不能有一点点油 啊，这水开了，你看放一点盐进去啊，让那个水里面有那个盐味，你看这个水烧开了，盐也化了，凉到水温啊，在七八十度的时候，我们再把萝卜架放这个调的这个母里面，你看这个水温，哎，降下去一点，我们就把这个萝卜架 放进去，主要就起到给它淘洗的作用，这个过程啊，不能过时间长，过时间长啊，它萝卜啊，它就不脆了， 而且水温不能高高很了，他也不脆，因为萝卜架，你看你泡的时候啊，是用深水泡的，他这个水啊，他是烧开了，烧开就没有那么多细菌啊，烫了了我们搁里面给它晾凉啊，他这里面放那个盐啊，他就是，哎，这个萝卜放进去的时候不会让里面的味道给冲淡了，这个传统工艺啊，用现代的话术来讲啊， 这就叫做杀菌。哎呦，这大厨搞的是排场，我吃的脆，你看这是我们提前腌了两天的这个红辣椒，凉透了，这个萝卜干就到这个红辣椒里面。 好，你看这萝卜干放上了了，在一起拌拌就行，整个过程啊，不能沾一点点油哈，你像这个，你看拌这个盆啊，装这萝卜架的筐啊，都要提前洗干净，因为但凡你看搞到那个深水啊，搞到那个油脂啊，后期他就容易发黏啊，长毛好，你看你这翻翻，哎，他这个颜色你看方方面面 看起来就很舒服哈。这个萝卜架你看腌了你自己尝尝，你要淡的话你再放一点盐，你要正常，我这腌的，哎，大差不差，你像那屋里顶啊，乱七八糟的都不需要放。今天你看我腌这些萝卜干就是为了明天双十二 我们家天下酒楼九点钟首场直播，给大家搞点小福利，到时候免费送。你看这小萝卜架，你看腌好了你搞的小瓶装的，你放冰箱冷藏，放三个月， 不会长毛也不得发脸，你让你吃的时候，你看搞那个出来斗那个小麻油，放那个小陈醋，吃个小面条，你看斗那个小稀饭，吃得劲的很。

之前发过一期做萝卜干的视频，很多朋友希望我再出一期教程，现在正是吃萝卜的时候，马上安排。第一步当然是要选择一个好天气，有阳光才能让萝卜快速晒干。第二步就是选择萝卜， 萝卜要选择新鲜、个头大的，体积扎实有分量的，不要空心的。我们家在高山地区，这些萝卜都是被霜打过了，吃起来更脆更甜，煮过之后更是软嫩化渣，自然生长，不打农药是做萝卜干不错的选择， 差不多够了，多了也背不起。第三步，开始处理萝卜，把萝卜的根根去掉，叶子也去掉， 再把萝卜清洗干净。 萝卜洗干净后，先对半切开，新鲜的萝卜切开之后可以看到肉质紧实，汁水充沛，再切成一厘米左右的厚片，像这个厚度就可以了，再错开切三刀， 切成这样方便晾晒。这个切法每个人都不同，咋个方便咋个切。 第四步，开始晒萝卜了，一定要选择有阳光或者通风的地方，萝卜长时间晒不干就会腐烂，像这样挂起来一片片晒，要干的快点，一般晒个三到五天就差不多了。 萝卜干终于晒干了，晒成这样六七层干就可以了，现在全部收起来， 现在用凉白开把萝卜干泡一个小时，泡成这个样子就可以了哈。再简单的清洗下灰尘，再把大量水分挤干， 敷在烧鸡头，找个通风的地方把水分吹干，现在找个干净的盆盆准备调料，出海椒、细海椒、花椒面、盐巴、白糖、熟芝麻、味精，搅拌均匀备用。 接下来把萝卜干一条一条的撕开，喜欢吃长条的朋友撕成这样就可以了， 喜欢吃小块的朋友可以切成小颗颗，我觉得小块的吃起来方便点。 现在把准备好的调料倒在萝卜干里头，搅拌均匀，味道可以尝到来 不合适再加调料。刚煮好的萝卜干麻辣爽脆，放一段时间就更入味了。准备一个无水无油的罐子，把萝卜干装到罐子里头压紧，减少和空气的接触，可以保存的久一些， 密封好放在冰箱里面冷藏，放几个月都不会坏哦。

大家好，我是炒粉姐，今天不炒粉，今天回家乡农村啊，做一道萝卜干，我们现在就要把甜甜萝卜拔过去做萝卜干，不然的话这个吃不赢，然后到时候一下雪，这个萝卜就全部就坏掉了，所以我们要趁在下雪之前，把这个萝卜把它制作成萝卜干， 把萝卜的水分压干，萝卜的水分压干，我们先用车轮胎压 不干，经过清洗切，然后用车的轮胎压过之后啊，现在就是晒干的一个过程，经过层层风衣之后，这个萝卜干就可以直接吃了，然后等一下我妈把这个调味品全部拌好之后，就一袋一袋装好了之后放在冰箱， 到时要吃就可以直接拿出来吃了，我们就能吃到脆脆的萝卜干了，我妈的手艺真棒。

今天摊牌了，咱也不藏着掖了，上次腌萝卜干都说是老味道，好吃的很，其实呢，我自己私藏的，还有一种做法，那味做出来之后吃嘴嘞咯嘚嘞，脆萌嘞，香味还足的很， 真是的，咱不是吹的啊，你要是按我这样做，家里邻居亲戚要是吃这萝卜干，死要说不好吃，要是不夸两句你就来做我了。咱下面呢直接开始操作，大家看我这个做法管用不？咱今天啊，这个准备的萝卜它是净重十五斤的，给上一次腌的萝卜 腌制的时候都大同小异，就是咱这回盐少放一点，因为啥呢？现在天冷了，咱盐量稍微减一点，他他不容易坏了，哎，咱那一个长的往中间破一下子，哎，一定要这样切，就中间破开切成月牙形的，咱这个呢，每一块上面他都带这个皮，他吃出来呢，他 他更脆，咱切好这放这盆里就行了。以前俺腌这个萝卜干时候就老辈给腌的，俺那每年啊，他他都腌两种 啊，一种是那种干的，一种呢是那种油香的，就咱几个弄的这一种，哎，以前家里人又多，有这样吃这样的，也有吃那样的，所以说俺老辈一弄啊，都都给弄两种， 我跟你说，你看我这样弄，哎呦，我这个老辈，我跟你说成家就上了，强的很。我跟你说，咱这个现在十五斤萝卜呢，现在像这个天气咱就长八两，哎，不要超过八两，七八两盐就足够了。 咱这盐放过之后呢，咱给他搓拌，给他搓拌均匀来，把这些水气给它撒出来之后呢，咱给它封上膜，腌三天，中间了一天之后，腌过一天之后呢，给它翻个面，咱给它腌透，给它腌匀，腌的腌白的就完了，看，咱这个时间到了，你看， 哎，咱打开看看，咱俩就腌成这样就完了，哎，腌的给它粘麻的，这水性，你看全部给它给它腌出来，这腌出来萝卜呢，哎，咱给它摊摊个筐里头哎，或者弄个搁咱当院里头，垫个纸盒子都管， 哎，跟那个步骤是一样的，给他摊开，给他晾匀，晾，晾个呢，三到四天，给他晾成什么样呢？晾给他晾出吧了，晾打卷给搁到脚丫子，咱回来咱直接就能腌了，这呢是咱腌的萝卜干的水，咱那千万不能板，咱先留着 回来，晾完之后咱还有用，咱这个萝卜干啊，就就晾成这样就完了，给他晾，晾粗把它，哎，下面呢，你看咱这个萝上回腌萝卜的水千万不能拌，哎，咱直接呢倒这个锅里头 哎，咱给它热开，热开之后呢，咱这个弄好，这个萝卜咱回来倒里边呢，给他烫一下子，看上上一期咱弄了个萝卜干，有点费事为，为什么非要非要找那个腌萝卜水烫啊？第一 还有呢，还有这个盐分，有这个消毒的作用。第二呢，你长这个烫了他不容易坏，你要长开水直接烫啊，盐分就戳掉了他，他容易坏。咱趁烧水的时间呢，咱们把螺蛳稍微淘一下子，把这个盐分呢，稍微给它淘掉一点，这个腌萝卜的水烧开，咱直接把螺下里头给它烫一下子， 咱这萝卜干，你看开锅十来秒就完，哎，翻过就完，直接给捞出来啥呢？给他捞这个筐里头或者捞盘里头啊，带带叶的给他晾干水分，给他晾凉，晾干，千万不要过凉了，这一步你看就晾成这样就完了。咱没没有，没有水气了，咱下面呢，咱直接下料，这咱这辣椒面正常我都是放就是 二百克左右啊，咱能吃辣的呢，可以可以，多放点。再来这个南德把你撒里头，哎，少来点这个八角面啊，这咱这个花椒面， 哎，咱这个芝麻，哎，下边咱给它撒一把。好，咱少许呢，来一点点香油，你看咱做的是这个油，香味的几个， 稍微来点香油，咱这个热锅凉油，哎，咱来一勺大豆油，咱给他烧热，咱呢把这个油呢回来烧的冒烟，再给他呲上去，把这个香味再再最后一次给他激发一下子，哇，那个味可强了，我跟你说提前准备个锅盖， 你看以前啊，其实老一辈的做这个呢都是直接就呲上去了，但是我跟你说啊，为了咱是为了这个香香味更明显，咱拿盖子给他一家伙给他焖住，哎，下面呢烧点热油，咱直接倒一下， 哎，蟹给他盖，给他盖住，这个蟹不要跑了，我跟你说要跑了，麻烦了，没那个味了，我跟你说这个香味一点都跑不了，全部都跑到萝卜干里边去了，强的很，我跟你说，咱每个一二十秒就关打开，你看这味强不？下面呢，咱慢慢的，咱这个手呢，慢慢的给它搓拌搓拌， 哎，让这个油呢给它接触一下这个，咱刚才这个这个萝卜干都给它拌匀。 好，你看咱老干拌好之后，哎，咱给他整个盖子盖上，腌了四五天，五六天这边就能吃了，那个味够曲，我跟你说尝尝。嗯，王哥尝尝。好， 等四五天了，终于吃了。哈哈哈，上回腌老干王哥，王哥说好吃啊，这回来非得再尝尝这个味怎么样？咱尝尝啊，乖。这个味道真不孬啊。真不孬，这味尝尝行。哎呦。