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咱在家里煎鱼啊,有的时候不是粘锅就是稀碎,本来开心的做一顿饭,最后整的心情也不好了,今天我就分享给你煎鱼的技巧。煎完了鱼啊,色泽金黄,外酥里嫩,就算不会做饭,一看也能学会了。 这个小黄花鱼买回来把它洗干净了,在鱼的背部哈打上花刀,这样便于入味。要想腌出来鱼不腥,关键是怎么腌,你看好了,葱姜不切,用刀把它拍散了,这样才出味,加上盐, 鸡精,花椒面,没有花椒面十三香也行,重点是要加上几滴白酒,几滴白醋,这样既能软化鱼刺,一会还能增香去腥。葱姜用手攥在他攥出水分来,腌的鱼啊,特别入味。腌好了以后,把 上面的葱姜全都弄下来,在这个鱼身上拍上一层薄薄的淀粉,就是什么样的湿乎的就行,别太厚了,太厚了就粘过了。 第二个重点,也就说热锅凉油,先把锅烧的冒青烟了,然后再加个油,把锅润好了以后, 油再做到冒烟,然后把油倒掉,然后再加一勺凉油,这就叫热锅凉油。你要学会了,这个方法不用和他们似的,又是加盐又是加这个加那个,你加上盐,本来在腌里味正好, 一会就闲的没法吃了。小黄花放里边之后啊,让他定定型,煎个一分钟左右,然后再动动他,这样你都怎么来,他也不会粘锅,不管是前翻后翻,左翻右翻,你怎么翻他也不粘锅。等这个鱼啊, 两面煎的金黄了,这个时候啊,这个鱼也就酥了。是不是楞简单不会做饭,你也一看就会,你学会了吗?非著名烹饪大师,每天教你做菜,真二力杠三了。

大家好,我是天天,很多人在煎鱼的时候不是粘锅就是破皮,今天我就给大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧,学会以后再也不用担心煎鱼的时候会粘锅破皮啦。咱们先来准备一条被河水淹死的鲤鱼, 用清水给它清洗干净,把鱼肚子里面的内脏还有黑膜一定要清洗干净,这样可以减少鱼肉的腥味。清洗干净之后,咱们把鱼鳍给它剪掉, 再把鱼尾巴修剪一下,这样更加的漂亮。接着我们在鱼身肉厚的地方打上花刀,这样可以使鱼肉更加方便的入味,翻过来把另一面也打上花刀, 像这样子就可以了。 然后放入大碗中,加入葱段,姜丝,一勺料酒去除腥味,再加入一勺食盐, 下面用手把葱姜汁抓一抓,把里面的葱姜汁给他抓出来,然后再涂抹鱼的全身, 葱姜汁可以起到去腥增香的作用,一定要把鱼的两面都要涂上,肚子里也要涂上葱姜汁,全部涂抹均匀之后把葱姜塞进鱼肚子里, 然后放一边腌制十五分钟。接着我们准备一把大蒜切成蒜末, 小葱切成葱花, 生姜切成姜末,再准备几个干辣椒切成段,切完装入小碗中,加入一勺花椒放一边备用。下面我们再来调一个料汁,碗里面放入两勺生抽, 一勺香醋,再加入一勺料酒,一勺白糖,一勺鸡精,一勺胡椒粉, 一勺蚝油,最后加入半碗的清水,用筷子充分的给他搅拌均匀,放一边备用。 这个时间我们的鱼已经腌制好了,用厨房纸把鱼表面的水分给他擦干,这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧,而且还可以防止在 煎鱼的过程中油会四处乱溅,擦干表面的水分就可以了。接下来我们开大火把锅烧热,烧至冒烟,倒入多一点的食用油,用油滑一下锅,这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧。 晃动锅纸,让油充分的浸润锅身,然后再把油倒出来,这个食用油是可以食用的,然后再倒入冷油, 这个时候就可以转小火把鱼放入锅里,先不要打动他,让他慢慢定型。煎鱼破皮的原因就是刚下锅你就去翻动他,等鱼煎至定型之后,我们再晃动一下锅纸,让鱼头鱼尾受热均匀, 煎至鱼可以在锅里面自由移动,说明已经煎好了,然后翻面煎另一面,可以看到 鱼皮一点都没有破,用同样的方法把这一面也煎至定型,煎好之后给它盛出来装入盘中, 接着锅里面留少许底油,倒入葱姜蒜,干辣椒,花椒爆香,然后再放入一勺黄豆酱,炒出酱香味, 再把我们的料汁倒进来,开大火将料汁煮开,煮开之后把鱼放进来,再倒入半碗的清水, 把汤汁淋在鱼身上,这样可以是鱼更方便的入味,然后盖上盖子开小火煮五分钟左右,煮好之后把鱼的汤汁不停的往鱼身上浇,这样做出来的鱼才能够更加的入味。煮好之后把它盛出来装入盘中, 再把锅里的汤汁浇在鱼身上,撒点葱花和小米辣点缀一下,哇,闻着好香啊,看着也非常的有食欲, 这样做出来的鱼肉吃起来鲜嫩多汁,非常的入味好吃。用我这个方法做出来的鱼肉不粘锅、不破皮, 方法也非常简单,喜欢的朋友你也在家试试吧,我每天都会分享不一样的美食视频,喜欢的朋友就关注我吧,我是天天,感谢你的观看,下期再见。

本期视频内容,煎鱼如何煎出一条完整金黄不掉皮的鱼?有很多视频教的是锅底撒盐,锅底抹姜片,还有的是怪铁锅油膜没要好。能否煎好鱼和这些事没有任何关系的。我们先过一遍煎鱼的重点, 煎鱼最重要的是一定要把鱼表面的水分擦干。热锅洒水,水珠状,马上倒油关火滑锅,再加一点冷油, 开中小火,下完鱼后马上转成小火,小火煎两到五分钟,具体要看鱼的种类,鱼的厚度和鱼的大小,然后从小火转到中小火或者中火,加深鱼表面的颜色。煎十五至三十秒,翻面前转成小火翻面也很关键,铲子先过油,再从鱼肚子翻面,另一面也是相同的步骤。 接下来是完整的新手煎鱼教学。准备一张干的厨房纸或者干净的毛巾。如果鱼没有冲洗过,可以先冲洗一遍, 别是鱼肚子,冲洗完后把肚子和表面的水分擦干,撒盐腌制,最好是腌半个小时以上,但是时间不够也没关系,我们可以煎的时候再加盐,盐抹匀后我们又可以洗锅,我特意用洗洁精加钢丝球把锅完整的洗了一遍。油膜的唯一作用是防止铁锅生锈,和是否粘锅没有任何关系。 开火把锅烧干,记得把锅四周的水滴也擦干净,往锅里撒一点水,就可以判断锅的温度够没够。如果水珠像球一样滚来滚去,那就证明已经热好了。下一步就是倒油、关火滑锅,特别是新手,建议先关火再滑锅,滑完锅再加一点冷油, 加完冷油后再转一圈,开中小火提高温度。开火后十五秒左右,把鱼放进锅里用盐腌制,鱼表面可能会出水,鱼在下锅前再吸一下表面的水分,洗干水分后是不会崩油出来的。鱼头朝下慢慢放进去,鱼放进锅里后马上改成最小火, 像这种大小的鱼,小火慢煎两分钟。煎鱼的温度不能太高,油不能太少,温度太高,油太少是很容易糊的,小火慢煎,让温度慢慢传递进去 鱼的表面,擦干锅滑的好,把鱼放到锅里面直接晃都是没有任何问题的。翻面前改成中火或中小火,提高温度,让鱼的表面更焦黄更好看。调整角度煎下鱼头,新手改中小火上色,煎个十五秒就够了,以免控制不好煎糊了。翻面前我们改成小火翻面,铲子从鱼肚子翻, 先让铲子过油,再碰鱼,以免铲子粘到鱼皮,把鱼皮弄破。翻面一定要果断,另一面也是一样。先小火慢煎,出锅前改成中火或中小火。新手煎鱼建议一条一条煎,先熟练掌握后再增加数量。我们在煎多条鱼的时候,尽量不要让鱼长时间的粘在一起。 出锅前先关火,把鱼的表面擦干,用油滑好锅,小火慢煎,控制好火候,就能煎出完整金黄不掉皮的鱼。如果你觉得这条视频对你有帮助,麻烦点个赞和关注,谢谢!

大家好,很多人在煎鱼的时候不是粘锅就是破皮,今天就给大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧, 学会以后再也不用担心煎鱼的时候会粘锅破皮了。 这是我今天花十块钱买了一条鱼, 我们先把它清洗一下, 鱼肚子里面的这层黑膜和血水,一定要把它清洗干净,它是腥味的来源, 洗净之后放在案板上看一下,这时候鱼肚子已经处理的非常干净了,然后用厨房纸把表面的水分擦干。我们在煎鱼的时候, 表面如果有水分就会崩油,油就会四处乱溅,还容易伤到自己,所以一定要把两面的水分都擦干净。水分擦干之后,我们再把鱼尾修剪一下, 这样做出来的鱼比较漂亮,颜值非常高。修剪好之后,我们在鱼的身上打上花刀,这样可以使鱼更加的入味, 两面都要打上花刀, 打好后像这样就可以了。然后把处理好的鱼装入大碗中,加入两勺料酒去腥, 再加入几片姜片,再加入适量的 葱叶,然后用手把葱姜抓一抓,抓出葱姜汁,然后把鱼身上全部涂满葱姜汁,葱姜汁可以起到去腥增香的作用, 一定要把鱼的两面都涂抹一遍, 鱼肚子里面也要抹上葱姜汁。 全部处理好后,在鱼身上和鱼肚子里撒上适量的食盐, 然后用手把它涂抹均匀,再把葱姜放到鱼肚子里。 接下来我们调一个料汁,碗中加入三勺生抽、 一勺料酒, 两勺香醋、 一勺食盐、一勺白糖,适量的胡椒粉,搅拌均匀备用。 接下来准备一根大葱,切成小段, 再准备生姜切成薄片, 准备一把大蒜切成薄片, 切好之后装入碗中备用, 再准备一个红椒去籽,然后改刀切成红椒丁,切好之后装入碗中备用。 再把腌好的鱼放在案板上,表面撒上一层干面粉, 然后用手把它涂抹均匀, 这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧, 然后翻过来两面都涂抹上一层干面粉,薄薄的一层,像这样就可以了。再准备一块生姜,把煎鱼的锅涂抹一遍,这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧。 然后开火把锅烧热,烧热之后倒入适量的食用油,油的量比平时炒菜时多一点点,就可以。把锅里的油烧至冒烟的时候,我们先关火, 这时候我们再把鱼放到锅里面煎,然后开中火煎鱼,刚放进去的 时候先不要动他,先把鱼煎至定型,我们轻轻晃动锅子,主要是让鱼头和鱼尾处能够受热均匀, 这样才不会粘锅。 煎五分钟左右,然后再晃动一下锅子,鱼可以在锅里自由的移动,就说明已经煎好了, 这回我们慢慢的给他翻个面, 翻面后先不要动它,同样也是先煎至定型, 继续煎五分钟左右,晃动锅子,鱼可以在锅里自由活动,就说明已经煎好了。 好之后我们先把鱼盛出来,剩下的油放入一小把花椒,再把葱姜蒜也倒进来,炒出香味, 炒香之后再加入一勺黄豆酱,翻炒出酱香味,炒香之后再加入一碗清水, 水烧开后把煎好的鱼倒进来,再把调好的料汁也倒进来,然后不停的把汤往身上浇, 这样做出来的鱼才能够更加的入味。煮五分钟后再把红椒丁加进来, 再继续煮两分钟左右,两分钟之后再把鱼盛出来,加入一碗水淀粉, 汤汁变粘稠之后再把汤汁淋在鱼身上。哇,好香啊,鱼这样做真的是太香了,看起来就非常的有食欲, 满屋子都充满了鱼的香味,最后再加点香菜点缀一下。我们来看一下这个鱼肉,真的是非常的鲜嫩有多汁, 整条鱼都非常的入味, 这样做鱼一点不破皮,鱼皮非常的香。如果你喜欢赶紧收藏起来试试吧!我每天都会更新不一样的美食视频,喜欢我的视频就关注我吧,谢谢您的支持!

无论煎什么鱼,一定不要直接下锅,都要这一步,不粘锅不破皮!首先把铁锅烧到足够热,下凉油滑锅,每个地方都润道,这是行家常说的热锅凉油滑锅后把油倒出, 再次加入少许油,沿着锅底撒上白色的盐,这样煎出的鱼才不粘锅不破皮。下入鱼下锅后先不要动,轻轻转动铁锅,使鱼受热均匀煎至底部金黄再翻面,这样煎出来的鱼不粘锅不破皮。记得点赞哦!

热锅冷油,鱼皮朝下轻轻下锅,先别急着翻动,让它慢慢定型。听着滋滋的声响,金黄焦脆慢慢浮现,翻面那一刻,香气直接飘满整个厨房,外酥里嫩,汁水锁的牢牢的。 简单撒点盐和葱花,就是最治愈的家常味道,不用复杂调料,一口下去,鲜到上头。