煎鱼不掉皮方法

咱在家里煎鱼啊，有的时候不是粘锅就是稀碎，本来开心的做一顿饭，最后整的心情也不好了，今天我就分享给你煎鱼的技巧。煎完了鱼啊，色泽金黄，外酥里嫩，就算不会做饭，一看也能学会了。 这个小黄花鱼买回来把它洗干净了，在鱼的背部哈打上花刀，这样便于入味。要想腌出来鱼不腥，关键是怎么腌，你看好了，葱姜不切，用刀把它拍散了，这样才出味，加上盐， 鸡精，花椒面，没有花椒面十三香也行，重点是要加上几滴白酒，几滴白醋，这样既能软化鱼刺，一会还能增香去腥。葱姜用手攥在他攥出水分来，腌的鱼啊，特别入味。腌好了以后，把 上面的葱姜全都弄下来，在这个鱼身上拍上一层薄薄的淀粉，就是什么样的湿乎的就行，别太厚了，太厚了就粘过了。 第二个重点，也就说热锅凉油，先把锅烧的冒青烟了，然后再加个油，把锅润好了以后， 油再做到冒烟，然后把油倒掉，然后再加一勺凉油，这就叫热锅凉油。你要学会了，这个方法不用和他们似的，又是加盐又是加这个加那个，你加上盐，本来在腌里味正好， 一会就闲的没法吃了。小黄花放里边之后啊，让他定定型，煎个一分钟左右，然后再动动他，这样你都怎么来，他也不会粘锅，不管是前翻后翻，左翻右翻，你怎么翻他也不粘锅。等这个鱼啊， 两面煎的金黄了，这个时候啊，这个鱼也就酥了。是不是楞简单不会做饭，你也一看就会，你学会了吗？非著名烹饪大师，每天教你做菜，真二力杠三了。

大家好，我是天天，很多人在煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，今天我就给大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧，学会以后再也不用担心煎鱼的时候会粘锅破皮啦。咱们先来准备一条被河水淹死的鲤鱼， 用清水给它清洗干净，把鱼肚子里面的内脏还有黑膜一定要清洗干净，这样可以减少鱼肉的腥味。清洗干净之后，咱们把鱼鳍给它剪掉， 再把鱼尾巴修剪一下，这样更加的漂亮。接着我们在鱼身肉厚的地方打上花刀，这样可以使鱼肉更加方便的入味，翻过来把另一面也打上花刀， 像这样子就可以了。 然后放入大碗中，加入葱段，姜丝，一勺料酒去除腥味，再加入一勺食盐， 下面用手把葱姜汁抓一抓，把里面的葱姜汁给他抓出来，然后再涂抹鱼的全身， 葱姜汁可以起到去腥增香的作用，一定要把鱼的两面都要涂上，肚子里也要涂上葱姜汁，全部涂抹均匀之后把葱姜塞进鱼肚子里， 然后放一边腌制十五分钟。接着我们准备一把大蒜切成蒜末， 小葱切成葱花， 生姜切成姜末，再准备几个干辣椒切成段，切完装入小碗中，加入一勺花椒放一边备用。下面我们再来调一个料汁，碗里面放入两勺生抽， 一勺香醋，再加入一勺料酒，一勺白糖，一勺鸡精，一勺胡椒粉， 一勺蚝油，最后加入半碗的清水，用筷子充分的给他搅拌均匀，放一边备用。 这个时间我们的鱼已经腌制好了，用厨房纸把鱼表面的水分给他擦干，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧，而且还可以防止在 煎鱼的过程中油会四处乱溅，擦干表面的水分就可以了。接下来我们开大火把锅烧热，烧至冒烟，倒入多一点的食用油，用油滑一下锅，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧。 晃动锅纸，让油充分的浸润锅身，然后再把油倒出来，这个食用油是可以食用的，然后再倒入冷油， 这个时候就可以转小火把鱼放入锅里，先不要打动他，让他慢慢定型。煎鱼破皮的原因就是刚下锅你就去翻动他，等鱼煎至定型之后，我们再晃动一下锅纸，让鱼头鱼尾受热均匀， 煎至鱼可以在锅里面自由移动，说明已经煎好了，然后翻面煎另一面，可以看到 鱼皮一点都没有破，用同样的方法把这一面也煎至定型，煎好之后给它盛出来装入盘中， 接着锅里面留少许底油，倒入葱姜蒜，干辣椒，花椒爆香，然后再放入一勺黄豆酱，炒出酱香味， 再把我们的料汁倒进来，开大火将料汁煮开，煮开之后把鱼放进来，再倒入半碗的清水， 把汤汁淋在鱼身上，这样可以是鱼更方便的入味，然后盖上盖子开小火煮五分钟左右，煮好之后把鱼的汤汁不停的往鱼身上浇，这样做出来的鱼才能够更加的入味。煮好之后把它盛出来装入盘中， 再把锅里的汤汁浇在鱼身上，撒点葱花和小米辣点缀一下，哇，闻着好香啊，看着也非常的有食欲， 这样做出来的鱼肉吃起来鲜嫩多汁，非常的入味好吃。用我这个方法做出来的鱼肉不粘锅、不破皮， 方法也非常简单，喜欢的朋友你也在家试试吧，我每天都会分享不一样的美食视频，喜欢的朋友就关注我吧，我是天天，感谢你的观看，下期再见。

本期视频内容，煎鱼如何煎出一条完整金黄不掉皮的鱼？有很多视频教的是锅底撒盐，锅底抹姜片，还有的是怪铁锅油膜没要好。能否煎好鱼和这些事没有任何关系的。我们先过一遍煎鱼的重点， 煎鱼最重要的是一定要把鱼表面的水分擦干。热锅洒水，水珠状，马上倒油关火滑锅，再加一点冷油， 开中小火，下完鱼后马上转成小火，小火煎两到五分钟，具体要看鱼的种类，鱼的厚度和鱼的大小，然后从小火转到中小火或者中火，加深鱼表面的颜色。煎十五至三十秒，翻面前转成小火翻面也很关键，铲子先过油，再从鱼肚子翻面，另一面也是相同的步骤。 接下来是完整的新手煎鱼教学。准备一张干的厨房纸或者干净的毛巾。如果鱼没有冲洗过，可以先冲洗一遍， 别是鱼肚子，冲洗完后把肚子和表面的水分擦干，撒盐腌制，最好是腌半个小时以上，但是时间不够也没关系，我们可以煎的时候再加盐，盐抹匀后我们又可以洗锅，我特意用洗洁精加钢丝球把锅完整的洗了一遍。油膜的唯一作用是防止铁锅生锈，和是否粘锅没有任何关系。 开火把锅烧干，记得把锅四周的水滴也擦干净，往锅里撒一点水，就可以判断锅的温度够没够。如果水珠像球一样滚来滚去，那就证明已经热好了。下一步就是倒油、关火滑锅，特别是新手，建议先关火再滑锅，滑完锅再加一点冷油， 加完冷油后再转一圈，开中小火提高温度。开火后十五秒左右，把鱼放进锅里用盐腌制，鱼表面可能会出水，鱼在下锅前再吸一下表面的水分，洗干水分后是不会崩油出来的。鱼头朝下慢慢放进去，鱼放进锅里后马上改成最小火， 像这种大小的鱼，小火慢煎两分钟。煎鱼的温度不能太高，油不能太少，温度太高，油太少是很容易糊的，小火慢煎，让温度慢慢传递进去 鱼的表面，擦干锅滑的好，把鱼放到锅里面直接晃都是没有任何问题的。翻面前改成中火或中小火，提高温度，让鱼的表面更焦黄更好看。调整角度煎下鱼头，新手改中小火上色，煎个十五秒就够了，以免控制不好煎糊了。翻面前我们改成小火翻面，铲子从鱼肚子翻， 先让铲子过油，再碰鱼，以免铲子粘到鱼皮，把鱼皮弄破。翻面一定要果断，另一面也是一样。先小火慢煎，出锅前改成中火或中小火。新手煎鱼建议一条一条煎，先熟练掌握后再增加数量。我们在煎多条鱼的时候，尽量不要让鱼长时间的粘在一起。 出锅前先关火，把鱼的表面擦干，用油滑好锅，小火慢煎，控制好火候，就能煎出完整金黄不掉皮的鱼。如果你觉得这条视频对你有帮助，麻烦点个赞和关注，谢谢！

大家好，很多人在煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，今天就给大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧， 学会以后再也不用担心煎鱼的时候会粘锅破皮了。 这是我今天花十块钱买了一条鱼， 我们先把它清洗一下， 鱼肚子里面的这层黑膜和血水，一定要把它清洗干净，它是腥味的来源， 洗净之后放在案板上看一下，这时候鱼肚子已经处理的非常干净了，然后用厨房纸把表面的水分擦干。我们在煎鱼的时候， 表面如果有水分就会崩油，油就会四处乱溅，还容易伤到自己，所以一定要把两面的水分都擦干净。水分擦干之后，我们再把鱼尾修剪一下， 这样做出来的鱼比较漂亮，颜值非常高。修剪好之后，我们在鱼的身上打上花刀，这样可以使鱼更加的入味， 两面都要打上花刀， 打好后像这样就可以了。然后把处理好的鱼装入大碗中，加入两勺料酒去腥， 再加入几片姜片，再加入适量的 葱叶，然后用手把葱姜抓一抓，抓出葱姜汁，然后把鱼身上全部涂满葱姜汁，葱姜汁可以起到去腥增香的作用， 一定要把鱼的两面都涂抹一遍， 鱼肚子里面也要抹上葱姜汁。 全部处理好后，在鱼身上和鱼肚子里撒上适量的食盐， 然后用手把它涂抹均匀，再把葱姜放到鱼肚子里。 接下来我们调一个料汁，碗中加入三勺生抽、 一勺料酒， 两勺香醋、 一勺食盐、一勺白糖，适量的胡椒粉，搅拌均匀备用。 接下来准备一根大葱，切成小段， 再准备生姜切成薄片， 准备一把大蒜切成薄片， 切好之后装入碗中备用， 再准备一个红椒去籽，然后改刀切成红椒丁，切好之后装入碗中备用。 再把腌好的鱼放在案板上，表面撒上一层干面粉， 然后用手把它涂抹均匀， 这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧， 然后翻过来两面都涂抹上一层干面粉，薄薄的一层，像这样就可以了。再准备一块生姜，把煎鱼的锅涂抹一遍，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧。 然后开火把锅烧热，烧热之后倒入适量的食用油，油的量比平时炒菜时多一点点，就可以。把锅里的油烧至冒烟的时候，我们先关火， 这时候我们再把鱼放到锅里面煎，然后开中火煎鱼，刚放进去的 时候先不要动他，先把鱼煎至定型，我们轻轻晃动锅子，主要是让鱼头和鱼尾处能够受热均匀， 这样才不会粘锅。 煎五分钟左右，然后再晃动一下锅子，鱼可以在锅里自由的移动，就说明已经煎好了， 这回我们慢慢的给他翻个面， 翻面后先不要动它，同样也是先煎至定型， 继续煎五分钟左右，晃动锅子，鱼可以在锅里自由活动，就说明已经煎好了。 好之后我们先把鱼盛出来，剩下的油放入一小把花椒，再把葱姜蒜也倒进来，炒出香味， 炒香之后再加入一勺黄豆酱，翻炒出酱香味，炒香之后再加入一碗清水， 水烧开后把煎好的鱼倒进来，再把调好的料汁也倒进来，然后不停的把汤往身上浇， 这样做出来的鱼才能够更加的入味。煮五分钟后再把红椒丁加进来， 再继续煮两分钟左右，两分钟之后再把鱼盛出来，加入一碗水淀粉， 汤汁变粘稠之后再把汤汁淋在鱼身上。哇，好香啊，鱼这样做真的是太香了，看起来就非常的有食欲， 满屋子都充满了鱼的香味，最后再加点香菜点缀一下。我们来看一下这个鱼肉，真的是非常的鲜嫩有多汁， 整条鱼都非常的入味， 这样做鱼一点不破皮，鱼皮非常的香。如果你喜欢赶紧收藏起来试试吧！我每天都会更新不一样的美食视频，喜欢我的视频就关注我吧，谢谢您的支持！

无论煎什么鱼，一定不要直接下锅，都要这一步，不粘锅不破皮！首先把铁锅烧到足够热，下凉油滑锅，每个地方都润道，这是行家常说的热锅凉油滑锅后把油倒出， 再次加入少许油，沿着锅底撒上白色的盐，这样煎出的鱼才不粘锅不破皮。下入鱼下锅后先不要动，轻轻转动铁锅，使鱼受热均匀煎至底部金黄再翻面，这样煎出来的鱼不粘锅不破皮。记得点赞哦！

热锅冷油，鱼皮朝下轻轻下锅，先别急着翻动，让它慢慢定型。听着滋滋的声响，金黄焦脆慢慢浮现，翻面那一刻，香气直接飘满整个厨房，外酥里嫩，汁水锁的牢牢的。 简单撒点盐和葱花，就是最治愈的家常味道，不用复杂调料，一口下去，鲜到上头。