天津手工元宵的做法

一颗元宵的旅程，从一方甜蜜的馅心开始，过水过粉，在元宵节的弧度和力道中反复翻滚，这不是机器流水线，是三十年手眼相传的功夫，滚出的不仅是元宵，更是饼。五马年满满的团圆意，颗颗饱满，大小匀停。 手打的元宵，有着机器无法复制的扎实与温度，纯可可之。元宵一口咬下，是记忆里的老味道，是手艺人赋予的温暖。古香寨手打元宵，滚出天津的年味。

在天津，如果您想吃到地道的北方元宵，那您一定得尝尝他们家。一到吃元宵的日子，门口就排长队干了四十多年天津的老人孩子没有不知道的，前天晚上磨的糯米粉，第二天早上现打的元宵，做元宵的灵魂就一个字， 滚！老味元宵用的是传统工艺，米香浓郁，皮薄馅足，还有适合年轻人的新派元宵。水果的坚果的、巧克力，各种馅料，吃起来软软糯糯，口感清新。买两箱回去给老娘吃，团团圆圆，好好吃饭，总有人惦记着你。算上今年都卖了第四个年头了，真的 绝绝子这个馅，还有这个面，嗯，特别香， 绝对不是齁甜齁甜的，上回李叔买的，真的齁死我了！而且尤其咱家黑芝麻，香，太香了！万象更新，紫气满堂盈睿智。这一刻，普天同庆，家家福临 门。这一刻，大地回春，处处春暖。北方滚元宵， 天津的汤圆都是滚出来的。江米面粉一层一层的包裹住香醇的馅料，用更少的水，用更多精挑细选优质江米面，使得汤圆变得更加软糯香甜。 从小小的馅料到圆滚滚可爱的汤圆，需要好几个小时的精心制作。 这就是天津传统老店火神庙盖奶汤圆，一碗碗米香四溢，软软糯糯的汤圆就这样诞生了。在天津，人们管它叫做元宵。

超市卖的速冻呢叫做汤圆，只有这种呢才是真元宵，只有在元宵节啊才能看到这种限定摊位，并且他们家马家呢都是现滚现做的位置呢，你们可以来卫庄菜市场认准这个小蓝超市，这还有一个位置就在燕都菜市场都可以找到他们家， 他们家是经过反复的蘸水以及滚粉，大概三五遍才能做成这种的元宵呢，并且他们家你可以买到非常多种口味的元宵，像这种传统系列的黑芝麻呀，五仁豆沙以及这种天津盖奶汤圆系列， 除了糯米还有大黄米的可以选，你们也可以带着孩子来他们家自己体验一下制作元宵的过程。来他们家呀，你们还能参加这个抽奖活动，并且呢人家还有这种礼盒包装送人也可以，这么多种口味都能让咱们吃到，赶紧来他们家买吧，位置就在魏庄菜市场。

传统包馅元宵制作秘诀，这里我们选用提前做好的花生馅，花生馅搅搓成一个个大小均匀的小丸子，这一步要尽量让丸子的大小一致，这样包出的元宵口感才会均匀。搓好后， 丸子最好放入冰箱冷冻一会。把丸子放入备好的糯米粉，开始进行裹粉。注意盆旋转的方向， 尽量抄一个方向进行旋转，让馅料丸子在糯米粉里欢快地打滚，使其均匀地裹上一层糯米粉。又撒过一片清水，把裹好的丸子放在漏勺里，将裹好第一层粉的丸子再次放入水中，蘸时快速在清水中蘸一下， 然后立刻放入装有糯米粉的大容器中，反复打滚和沾水操作，轻轻晃动容器，接着又放入糯米粉中滚动。就这样一次又一次的重复这个沾水果粉的过程，每一次重复都会让元宵变得更大 更饱满。持续操作，直到元宵达到你理想中的大小，按照这样的步骤，你就能做出美味的传统包馅元宵。

每年都喜欢来宜康看看这现做的手作元宵先蘸矿泉水，再蘸糯米粉。做到初几啊大哥？做到十五吧？做到十五，十五到五。哎呀，太短了，再做做里边加的什么面。这是糯米粉，糯米粉，对， 现泡的，现磨碎的。十八十八个工序嘛？得十八个工序啊，对面磨的脆的花生米么？咋的脆的面？那这个手工做的现元宵，那个代金券能用吗？ 济南人吃元宵节吃谁家都懂。你看看宜康的手作元宵这个是啥味的？这是黑芝麻。黑芝麻给我来一袋吧，给我来上点。这这个怎么煮？能煮烂了吧？ 嫌贵，煮不烂。你这个是开水下锅，下锅以后打两遍凉水，打两遍水吃不完怎么办？不能搁冰箱冻，不能冻，保质期两年。对，你不能放，时间长了这个放不住。现做的这个什么味的？果仁的、桂花、玫瑰，四个口味你都来买，放心吧。这一袋多少钱？价格 十一块三。操，还挺便宜嘞。这么一算现在买真的不贵，而且还有代金券，用了以后更合适。早上来这么一袋一会就熟，都是这种地道的老味道，而且低口路和解放路店都可以用，团好券直接来就行。

零零后有属于自己的元宵吃法，拿出盖奶，十几味元宵，水开，放入元宵煮好捞出。 把过年期间的大芒果切块，手剥柚子粒，可以买点爆爆珠。把元宵放入大碗里，放入芒果和柚子粒， 倒入爆爆珠，倒入冰牛奶或者冰椰奶，酸酸甜甜一点都不腻，真的绝了，一口爱上。快点尝试制作起来吧！

姐姐们啊，您看好了，咱们家的元宵我跟你说个大料也非常的足，刚才有很多姐妹都说啊，就是咱家这个元宵呢，吃起来跟外面啊那种元宵不一样啊，就是糯，而且香。 姐姐们我用的这个米首先说非常的好，是的，用的咱们都是东北五常的纯糯米。对，你们都知道咱那个东北五常的大米好，我跟你说糯米更香， 这个米啊，他比普通的糯米是一斤要贵到两块钱的，还有一个就是这个米的产量很少，这个元宵我跟你说啊，就是我们经过的一个工艺的处理。是吗？我们家都是用那个石墨低温碾压出来，给他碾成糯米粉， 不是玩那种机器，为了图省事，这种打粉的完全不一样。咱家这个钙奶是咱天津的一个特色，里面是加了进口乳粉的，奶香奶香的，非常非常好吃。是的，如果说我跟你说，除了咱天津的话，这个口味你可能都是吃不到的，没有卖的。还有就是咱家纯壳质巧粒的 啊，我不知道，姐们啊，平常您是咱们都是那个哪里的哥哥姐姐们，但是我跟你说，纯壳子巧克力跟钙奶这两个口味一定要去尝一尝。对的，而且我给你们做这个品质是真的高。姐姐们 咱先说啊，咱家这巧克力，姐姐们我给你们做这个巧克力的，里面用的是纯壳子去做的，还有用的口感很好，他是那种浓浓巧克力的醇香。姐，这个可以煮着吃，你也可以炸着吃。

今天给大家煮元宵啊，这咱自己家做的纯手工，传统的老式元宵，元宵和汤圆他不一样，元宵需要开锅了之后你下水煮，开锅之后二十分钟到二十三分钟左右吧，因为咱们这个是元宵吗？全是面，一点点滚大的，他面特别紧，他特别筋道， 煮的时间需要长一些。二十分钟到了，咱们的元宵要出锅了，现在给你们看看咱们元宵的馅，咱家元宵有什锦、黑芝麻，还有玫瑰、榴莲四种馅，什锦的里面没有青丝、玫瑰，咱家的包装有这种，里面是八颗装的，还有这种是一斤的，不同的馅料价位它就不同，左下角有链接，大家可以团券。

没干过的不会打，打的三瓣的嘴的，打的大的大小的小的不圆的。我一开始刚干的时候我还打过那鸳鸯多了他的老在里边泡着，他就粘 三瓣的嘴了，就跟那小兔子嘴似的。不会打不会出的，把鸳鸯全出两半。你看那个铲的鸳鸯都有窍门，你看了吗？没鸳鸯地方下柴子。哎，他都他都 他都铲不坏，干啥都有学问。把馅做好吃了。米米买最好的米，再十年的推面，那圆圆都好吃。咱这里边就是无添加，啥也没有。瞅瞅圆不基本上都差不离吧。你瞅瞅啊。

家人们今天做一个黑芝麻元宵的全部过程，先做一个黑芝麻馅， 黑芝麻放进去搅拌均匀， 接下来我们开始做元宵， 家人们在这里重点说一下元宵要开水下锅，等元宵飘上来再煮三到五分钟即可 看一下。

摇元宵啊，比吃元宵还要简单，现在呀，评论区还有好多姐妹，生怕自己是新手小白不会摇。今天呢，元不凡老板娘陈姐就手把手的教学，告诉你摇元宵三部曲。首先，第一步，我们要把咱们的工具准备好，工具元宵机，还有一个簸箕，一个筐。第二步开始了，看好了，别眨眼啊， 上哪准备这车？这还不简单，来，元不凡，一件事都给你配齐。 第二步，甩出去，这样呢，通过元宵节，能把咱们的元宵摇成一个像三十克左右，也就大小乒乓球的样子就可以了，但是一定要记住，动作要快， 姿势要帅。第三步，家人们一定要看好了，墨铁是铁的，元宵是软的，咱们一定别伤着元宵了啊，这样啊，能降低咱们的损耗， 侧方位包抄，摇元宵就是这么简单，来，元不凡，轻轻松松，陈姐教你摇元宵。

正月十五吃元宵，很多人不知道元宵是摇出来的，不是包出来的，我们今天做个花生芝麻馅的，我们把包好的花生炒一下， 炒好的花生盛出来放凉， 我们把去皮的花生把它擀碎，用擀面杖，这样擀出来的颗粒比较大，吃起来比较香。 芝麻就是已经炒熟的，我们把它磨碎， 我们开始拌馅，来点猪大油，这样吃起来会更香，再来一点蜂蜜，来点白糖，开始拌馅，抓匀， 揉成这样就可以了，这个可大可小，想吃大的就盘的大一点，吃小的我们就做的小一点。 我们把搓成的团放到糯米粉里摇一摇，裹上糯米粉，然后我们把它捞出来，过一下凉水，再倒入糯米粉，继续滚匀， 这个过程要持续五六七八遍吧，裹成乒乓球 大小就可以了。我们把它拾出来 来，再放入一些 锅里的水，微微开的时候我们就可以放进去，中小火煮，定型后我们用铲子微微把它推开，防止粘锅 就可以了。 元宵煮好了来尝一下，嗯， 满满的馅，又香又甜，小时候的味道。

嚯看见技术啊没治天津人吃东西的那些穷事妈妈，哎快到十五了对吗对我非常了解你把你的这个看家本领要展示出来了什么好吃的什么好吃哎正月十五做汤圆嘿你看看 咱先保留个小悬念啊看我妈妈这一哎就这一小碟是什么东西朋友们一会咱慢慢分享。巧克力这是什么朋友们这是那个嘛草莓酱草莓酱看了嗯这东西是好东西 哎看这是嘛哎黑芝麻黑芝麻对这个呢这个是油咦小油酥嘿你看看朋友们啊 嘿，这个和这个糯米的那个面粉哈必须得用热水嘿不能用温乎水不能用温乎水最起码也得到九十度到九十度哎对到九十度知道了吗嘿你看都给他和成这个你看搅拌成这样絮状啊大概起啊我这是三百克的糯米粉哎 用二百克的九十度的水九十度的水对够精确哎大概齐也是我也是大概齐哈哈这个东西你也是过着看。对对对对不行再加点对对水多再加点面哎对对对，就这意思哎你想平时做饭哪都这么克肚去是吧大概齐，嗯 儿子看了吗哎和好了啊哎你看看和好了哈这面当时和完了不能融哎得呀，最少也得醒他个十分到一刻钟让他醒醒他你醒的时候哈也可以搁在一个盆里盖上他哎也可以就是拿这个膜哎给他裹一下啊 我一下之后哎看了吗这样一醒这样让他醒十到十五分钟就行啊一会咱再说这个面再给大伙介绍介绍这馅料吧对 这大碗的那么热闹我这个里头哈是搁的红糖芝麻白芝麻还有嘛碎 是我哥是腰果。腰果绝对升级了啊比比以往升级了啊。以往是果仁，这个是腰果。腰果好吃。嗯然后呢那个这小黑芝麻怎么弄的吗？这个黑芝麻也是黑芝麻哎跟那个白糖白糖哎 还有那腰果。哎呦你看这一个个的多耐人啊我这提前把这个啊都哎大油大油只要是动物油都行哎 那个牛油啊大油啊猪油或者是吧呢黄油也行黄油也行。千万别用食用油啊别用食用油。这个食用油啊用完了以后它不凝固哦它发稀哎它就保不上了嘿 知道了吗小技巧再搁上那个水，然后搁上油还搁上水哎搁在哪？搁在料理机里一打哦知道吗？开始料理吧哎就行了哎啊嗯放上这个 脚打气里边。对完了啊打完了怎么样看着就有食欲。对，特别香。还 看啊，咱就可以带起就这样团啊，这就是一个小馅料嘿对馅料啊，如果要是啊就是觉得啊，怕不知道这个馅应该团多大呀皮多大呀。 他们两个人啊基本上差个三克哎你看你要弄八克的馅哎那你就弄十一克的皮哎你记你就记着这个馅小点皮大点大文学家大文学家呀。我妈妈已经把元宵的皮跟馅拟人化了我妈言话说他们两个人好吗 哈哈哈哈哈哈一说一乐多开心啊。就是看我这个啊，大家齐就做这些好，我虽然馅打的厚，但我不都做。 ok 啊， 咱这个馅弄完了以后啊一定要搁到冰箱里多冷藏一会哎让他结实哎，儿子咱接下来哈弄嘛呢这个草莓酱哎，还有这个蓝莓酱，新口味哎，对， 咱搁嘛呢哎，这个啊，咱可不搁别的哦，咱俩就把嘛呢咱过年哎，吃点这个吃的这个白皮的，这个渣，你说扔了吧，怪可惜的， 咱给他利用上。好，他这不也都是那个嘛，那个油面那个嘛做的吗，好，对吧，省的带搁油带搁嘛的，你看你就可以哎，搁上它嘿，把它搓搓啊，都给他搓碎了。你看我这个都掉的都掉下来了吗你，你说你掉下来这不就扔吗， 这个呢，哎，你不就这样可以，你看好不好，对对吧，你省的带去那个弄那个莜面去，没毛病啊，咱俩再弄一个蓝莓的啊，带蓝莓的，这绝对是新口味。对对对，这草莓的啊，就这意思。好，先包实先弄还有一个，别弄太多哎，别弄太多，自己做一顿 做完一顿吃完。没错，一样弄点一样弄点，全都是果对，看到吗？漂亮， 你就把这点心渣都往里一搁，而且咱自己买点心绝对好吃。对呀，都是真材实料啊，这是你儿子给奶奶提出来的，要吃巧克力。哎呀，小孩都爱吃巧克力啊，咱就可以哈，你如果要感觉怕孩子吃的甜，你可以掰成两半， 一个里头搁一个，别搁太多。不行，这个什么也不用搁。好嘞，煮出来就是糖心的材料，你看看知道吗？好嘞，这面醒的差不多了啊，看醒了，得有一颗。多重了吧，光滑了吧光滑，刚才我还说了又总感觉那个嘛呢， 感觉有点粗哎，还真是有点粗糙的感觉。那表面咱就开始包了。对，弄成这么大小的小剂子就行了。对，差不多就是一个汤圆的大小。嗯，现吃现做，剂子已经揉好。揉好也开包了。咱开包了，让我妈给大伙展示一个。啊。对， 看看，就这样捏捏，把这边捏薄点。哎，看到吗？中间略微捏捏。别把中间捏太好。哎，好嘞，哎，来包一个展示一下。对，小包一个哎，对对对，就是小点修整一点。对对对嘿，看看 看，我这手把馅耐上了，没事自己家吃搓一搓。看着吗？哎，起火一个盖住，太漂亮太胖乎，太耐人了哈哈哈。哎呀， 来一口吧来一口，饭够热的。哎，慢慢慢慢哎，来一小口，别着急。哎呀，哇塞，这馅太漂亮嘛意思，妈妈没治了？