宁化肉糕的家常做法

做了几次的肉糕，现在的比例做的最满意，也是应粉丝的要求，今天重新拍了一个制作肉糕的视频，详细的比例我会打在公屏上。今天是做了十斤的鱼肉的比例，我做的不是最专业的， 但是你按我的方法做，绝对不会让你翻车，而且这次做的比例的效果是非常 ok 的。 首先按比例把所有的鱼肉称放食盐，鸡精、味精，对，一定要按比例给，不能多也不能少，再适量放点生姜末里面，接着把鱼蓉朝一个方向把它打上劲， 最好是多打一会，只要打两下就感觉好，一定要打到有劲道。这次的肉末不需要单独给胃打上劲，加到鱼绒里面就可以了。肉的话是一半肥一半瘦，不管你是肚还是肉，一定要有颗粒感 来的效果才好。做肉膏一定要有这种土苕粉，放适量的水，把它调稀就可以，调稀的勺粉直接倒在 鱼肉里面去跟不懂的人感觉这个勺粉为什么要给这么多，其实你按我的比例，这点勺粉一点都不多，肉哥做了痰的话，有痰 弹性有韧性，用勺粉的比例一定要给到位。鸡蛋是按一斤鱼肉给三个鸡蛋，把蛋黄调出来，剩下的鸡蛋清 打到肉里面去，再放适量的胡椒粉，如果有葱白的话，可以切在葱白里面去蒸香。接着把肉刀芡一定要打好，打上劲， 用手兜起来的时候，他是一坨一坨的往下掉，芡不能太稀，也不能太干，干了蒸出来的话是没有效果的，不，没有弹性。我这个托盘是放食用油的，如果你做的话我不建议，因为 这个放食用油真的是很粘很粘托盘，建议大家用千张皮或者是用保鲜膜垫的下面，这样做出来的热膏他才不粘。这次拍的视频我还是把这个分享给大家，好适用千张皮垫底热膏倒到托盘里面去，用 刀把它摊平，放到蒸锅里面去，放弃蒸四十分钟也不知道熟了没有。把蒸好的肉糕的话，从中间把它化开，看一下里面有没有白色的肉糕，蒸好的话我们直接拿出来拿， 拿出来把表面的水分，一定要用干毛巾把表面的水分把它吸干，这样蛋黄放上去才能 按到一起，如果水没有搞干的话，这个蛋液他是不会粘在一起的。把蛋黄倒上去涂抹均匀就可以了，如果你想要这个颜色更黄的话，好吃。 把这个蛋黄再蒸一遍，过后再刷一遍蛋黄，它的颜色就非常黄亮，我今天就刷了一次，刷好的蛋黄放在蒸锅里面去，再回锅蒸个五分钟就可以了。其实做肉糕一点不难，包括我之前 不懂，在不懂的情况下也翻了几次车，现在做出来的肉糕客人反应都很好，而且劲道的话是非常好的。刷了蛋黄的肉糕 蒸出来的时候上面有一点水，也要用干毛巾把它稀释一下的话，那个鸡蛋就会脱皮的。肉糕蒸好的话再按自己的要求改，自己需要的快， 如果你按我的方法做，绝对不会让你翻车。拍了这么多做菜的视频，希望对大家有用，也希望大家能够支持一下餐饮人，不妨点个关注支持一下。

嘿嘿嘿。

今天我要给大家带来的菜是我们湖北老家的特色菜，蒸肉糕。第一步我们先来切肉糕， 第一步我们来蒸肉糕。

以后想吃肉糕了，咱就在家自己做，今天带大家看看老妈蒸的肉糕， q 弹美味，配上刚出锅的烙饼，卷上大葱，一口下去把人想迷糊了。 好长时间没吃烙饼了，今个咱就来个烙饼卷肉糕。捞几张小饼，蒸上一盆肉糕，用五六十度的温水和面，这会咱画画样，还省的放面了。 面和好了再把它分成等份的底子，上锅抹油，醒个四十分钟。食材准备好的又肥又瘦的鸡肉馅，有点肥的，蒸出来的又高更好吃更香。切点葱姜末备用， 今个咱吃三百克烧油菜，炒成稍微稠点的糊糊，放了二百五十克左右的水，调成这样就行了。起锅烧油，放油丁煸炒一圈，炒出油来，放葱姜末， 生抽老抽上上色，放上五百克清水，来点盐、鸡精调味。大火烧开，烧开以后关火，先往里稀释好的，撒上调料，里头放上两勺肉， 把它搅匀了，再把剩下的肉都倒进来，加个空盆，里头刷上一层油，一会好泡沫，把撒上一下，呼呼倒进来 上汽，蒸个四五十分钟就成了。蒸着油糕，把饼捞起来，再和上几分钟，熬点白粥溜溜风，抹上点油酥， 油糕蒸好了自然放凉了，扣到案板上成酥咔咔的啊。给点大凉菜，弄个蒜汁炸着吃。蒸出来卷饼 爆饼，对半劈开，放点油糕，再加根葱爆饼，都得那么切才得味了。 再来一口，热乎乎的摆着，炸出来的油糕跟用的还不一样，这油都在上面飘着，咋不用多放生？对，都是行。

今天给大家分享一个做肉糕的教程，先准备好葱姜肉馅、肥面和煮过肉的汤，一碗肥面，三碗肉汤。把肉汤烧到四十度，然后倒到肥面里面， 然后向一个方向搅，一直到搅不动为止。开始往里面放佐料，葱姜，切好的酥肉，这是再放上些红烧酱油，再搅上些鸡精了，香油、食盐和味精和十三香， 然后再搅拌均匀。喜欢色重点的也可以，放点老抽也行。把装肉糕里，盘子里，盆里面抹上油，这样做刚蒸熟了好倒出来，盘子和盆都盛满了，开始上锅了， 放铁锅里开始烧火了，水开后蒸四十分钟就行了。时间到了，咱们下锅看看什么样。自己做的肉糕吃着既放心又健康，咱家人们有时间也做点吃吧。