汇井黄河鲤鱼做法

九曲黄河万里沙，浪淘风泊自天涯。这条滋养华夏的母亲河，藏着无数自然馈赠，最金贵的莫过于那位鲜活的黄河鲤鱼。 千百年来，我们总习惯于传统红烧之法，用浓郁酱汁掩盖它的本味，却不知这般繁复修饰，恰恰辜负了黄河赋予它的本真之仙。其实，黄河鲤鱼的终极健康吃法， 从不需要刻意雕琢。去朴水河畔鲜活的黄河鲤鱼去杂留鲜，不重油不重料，只借姜丝去寒 葱段提香，旺火足气蒸上八分钟，揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着仙气扑面而来，肉质如凝脂般细嫩，香气便是黄河赋予的纯粹本鲜，一口下去，满是河鲜的清甜。正所谓新年食鱼年年有余。

如果说你闲着在家没啥事，一定要把我这个黄河大鲤鱼学会之后摆个小摊呢，一天挣个三五百的，他不香吗？黄河大鲤鱼啊，一斤半，两到二斤。第一步进行改刀，每隔两公分，咱片一刀，斜刀片啊，鱼骨跟鱼脊不能给他 打破了，来个十刀。第二步进行腌制，我们准备这个凉水，十五斤，放点这个八加一去腥啊，小葱，大葱叶，香菜根，然后这个是嫩肉粉啊，胡椒粉，盐一碗一千两百克啊，来点这个小啤酒，两瓶啊， 全部把这里面的蔬菜搓出味来，大哥都像搓衣服一样，咔咔一直搓。对，能够搓出味，然后把盐融化 来，咱们把鱼搞里喽，这个的话是腌制五分钟啊，就把它捞出来啊，捞鱼的时候啊，上面的菜叶子要剪掉，鱼肚子里的水要扣开，控控水，然后把鱼鱼肚子朝下给他摆起来啊， 下一步，然后配粉，然后开始炸制啊。来，咱们现在是配我们的果鱼的一个炸粉，这个白色的玉米淀粉啊，这个是普通面粉，这个是脆炸粉，三合一，咱给他搞里了啊， 给他抓拌均匀了，就咱这个果粉炸啥都好吃啊，另外炸了之后他不吸油，另外也不回软。 咱们现在是开始果粉炸制啊，咱们先看一下我怎么弄盖被啊，对，轻轻拍，拍了之后咱们抖 这个面粉的话要抖干净，这样炸出来才焦才脆啊，别光看自己上手，你这不行了，你这这边都没没弄住了。对，一百八十五度油温啊，咱们下黄大鲤鱼 来，咱们炸了金黄就把鱼捞出来了，家人们看咱这鱼炸的漂亮不漂亮啊？漂亮，咱家有没有炸过这么漂亮的鱼？有，回家给你露一手了啊，哈哈哈。来锅里加上色拉油， 但是油温五十下，入我们泡好水的大料大料来搞里火不能太大，火太大的糊掉了，大概熬个七八分钟能够熬出来这个料香味，闻到大料香味，下入我们的葱姜蒜，对，接着炒，接着熬啊， 加入我们的豆瓣酱啊，对，炒香加入我们的豆瓣酱，中间是小火啊，别动锅底。对，以免它糊锅啊， 现在已经是炒出红油了啊，炒出红油，炒油炒出颜色，我们就把它捞出来了，往这里挖来，我给你撑着点，没事 哎，我们把它记住了，搁一边备用，把我们这个甜面酱倒进去，你看这个甜面酱炒到啥？炒到咕咕冒泡啊，加入生命之源四十五斤， 加完水以后把我们的豆瓣酱搁进去，烧开以后再把豆瓣酱捞出来。不要啊，这个时候是大火烧了哎，锅开调味啊，加入生抽，盐，鸡精，味精啊，白糖增鲜啊， 咱们是鱼汤做好了，下鱼， 黄鳝，大鲤鱼，制作完成，看想不想吃，咱这个话成本小，利润高，各种全套卤味凉菜技术通通无保留的教，想学的朋友，打出三个六，我来找你。

哎呀，就教大家自己弄这个黄河大鲤鱼啊， 葱姜蒜放里头。 西红柿酱是吧？西红柿酱，西红柿酱，西红柿酱。这豆豆瓣酱， 生抽生抽， 倒头 倒点白糖 呀，我都走了， 背头 就是把这个跑进去，哈哈哈哈。 哦，这个籽肉基本上就是这。嗯，是吧？鱼搞里头，再把鱼搞里面。对，就这么简单，就这鱼。 哎呀，多少？五分钟就能吃？大概五分钟。嗯。

网上买鱼害怕不新鲜？怕腥、怕坏、怕漏，今天让你看看什么叫真正的放心！这就是咱们的会景黄河鲤鱼，收到手都是这种的，加厚泡沫箱，防撞防压还保鲜。 打开之后里面还有一层铝箔保温袋，二次锁鲜，细节拉满。 每一条都是独立真空，包装干净又卫生，拿回家不用处理，不用洗、不用去腥， 上锅一蒸八到十五分钟即可食用。鱼肉鲜嫩成蒜瓣状，鱼汤清甜，一点土腥味都没有。想吃正宗黄河鲤鱼，又怕麻烦，又怕不新鲜？

学生都放假了，今天我们分享一道黄河鲤鱼的教程，在家做给孩子吃，买回来的鲤鱼我们要清洗干净，特别是咱鱼肚子里边那层黑色的膜，他会影响菜品的口感，一定要清理的干干净净的。清理好的鱼我们来改下刀， 我们将改好刀的鱼进行腌制一下，腌制这个鱼的时候咱千万注意啊，不要腌制的时间长，十到十五分钟都行，简单的放一些大料料酒，去一下鱼身的本身的腥味就行，切记的注意盐不要放多。咱腌鱼的目的就是去个腥，入个底味， 让鱼肉啊能更加的紧实一点。腌好的鱼啊，不要再去清洗了，直接捞出来咱就可以过油了啊。在炸鱼的时候，有的人是挂个薄糊面糊，有的人直接喷面粉，我们用的是啥玉米淀粉，鱼放在玉米淀粉里喷均匀 就可以。我们在炸鱼的时候，咱的油温是非常关键的，油温要控制在一百七到一百八十度，就像现在这个油面冒着青烟，咱就可以下鱼了。下油锅的时候，咱这个淀粉咱再用手再轻轻的拍一下啊。 鱼下锅之后，这个时候咱千万不要动，咱用手晃动晃动这个锅，不要让这个鱼糊底就可以，大约停五分钟，得五分钟的时间咱才能动这个鱼，现在五分钟到了啊，咱现在啊，这个鱼咱还不要乱动，咱用手勺轻轻的推动这个鱼，让这个鱼在锅里转动一下， 咱防止它做锅嘛。然后呢，咱组条一条一条的把这个鱼分开，轻轻的啊， 这时候鱼几乎都定型了，轻轻的把它分开，最后两分钟咱炸鱼的油温要升至二百度左右，让鱼肉更加的紧实定型，鱼炸这个状态就炸好了，鱼身保持完整， 色泽金黄焦脆。说真心话，做这鱼啊，别选太大的，一定要小一点，大的肉柴下边我们给这个鱼做个料汁，我们先准备一点炖鱼的大料子，我们今天准备了八十斤卤水， 这些是我们八十斤卤水所用的调味料，鸡精一百五十克，味精一百五十克，胡椒粉三十克，盐四百克，白糖四百克，老抽一百五十克，香醋三百五十克，味极鲜三百五十克，耗油三百克，豆瓣酱三百克，大麦子三百克。咱下边开始炖鱼，色拉油一斤， 配点猪油三百克，猪油油热，先把姜放里边炒出香味，姜炒香之后下入咱的大料， 接着煸炒，炒出大料的香味，辣椒微微的变色，这个大料香味出来了，下入咱辣妹子啊，接着下入豆瓣酱，继续煸炒，放入香醋啊，下入蚝油，最后下入味精，加入清水，下入调味料调个味，倒入老抽，上个色， 炖鱼的汤汁咱就调好了，再开始炖鱼，开锅十分钟，一条香喷喷的黄河鲤鱼咱就炖好了。

大家看啊，这弄的鱼都是新鲜的啊，没有一条死鱼。看看啊，这可漂亮啊。这是红烧鱼的腌鱼过程是吧？啊？然后我再倒倒，倒进去。哦， 这可比手搓强。哈哈哈，手搓来的太慢。嗯， 这倒个四五宿啊。嗯，哎呀，这鱼你看弄的漂亮，这盖网都直接撒好了。啊啊，好。

今天给大家分享红烧黄河鲤鱼， 要是这鱼线用粗不用，这鱼线不用粗，关键是。

我今天教大家做这个大鲤鱼，咋炸啊？首先弄个鲤鱼洗干净，又把里边都洗干干净净是吧？然后这个鲤鱼改刀，从中间拉开以后拉一直宽，以方便入味，改成这个效果是最好了。 下面开始腌制鲤鱼啊，先把鲤鱼的摆到里面做葱姜， 用这个鸡精、盐、胡椒粉、味精少，放点干辣椒，然后给它搅拌均匀。 啤酒下锅料以后把这个鱼拌均匀，腌够三十分钟吧。这个鱼已经腌够三十分钟了，下面再给它扒盆给它炸一下啊，咱们用这个是玉米淀粉， 把这个再磨均匀，升到一百八十度，先炸透， 然后炸到三五分钟以后可以慢慢搅动 鳄鱼十五干，干硬或硬就可以了。 现在这个鱼已经炸好了啊，有在家需要上工喽，可以来定制啊。

河南美食千千万，今天教大家一款中木版的红烧黄河大鲤鱼走，现在开始进入更衣室更衣走，装备已换好，后厨开始操作。第一步， 先把没有处理干净的给他处理干净，上面的粘液给他刮干净，一定刮干净，不然的时候这比较腥。第二步，先给他做个美容美发，现在开始改刀， 有的说为啥不去除这鱼线，鱼线腥不腥跟这没有关系，这个鱼嘞，这一抽就抽出来，这个是鱼神经，抽出来，不抽出来都是没有，没事的， 看着没改了刀必须得这种样，现在开始拍粉粉，不要弄那么大，越薄越好， 拍了这门拍这门好，现在开始起锅烧油。这我现在做了这一道红烧黄河大鲤鱼，是家庭版的，搁家都会做出这个味道，年夜饭上桌桌必有的， 年年有余。红烧黄河大鲤鱼现在油温已经达到七八成了，现在开始下雨，一定下雨的时候得先定型， 这鱼必须得炸到手一倒他发硬，鱼都算熟了。曾经一句话说的好，厨师的手不怕烧，真的一点不瞎火。看到没有？这油温都得，必须得抻到抻到油锅里头， 这鱼必须得炸透，炸不透的时候他烧的时候就烧不好，他就烧不透。炸鱼也是非常有技巧的一个环节， 现在这鱼这面都熟了，但是这面还有点青，所以说还得再重新炸一下。 油温必须得控制住，油温控制不住的时候这外线焦了，里头它是带血丝的嘞，它就不透，一定油温得控制好，控制六七成油温都可以。 现在的鱼都炸好了，看到没有？第一步，猪大油下入加菜籽油，提前准备好了，葱姜蒜下入 炸香了之后下入两颗芭蕉，炒香之后放入蚝油， 蚝油炸香了之后放入花椒酒，加入水，现在开始调料食用，盐，少许，味精，鸡精粉，胡椒粉。 现在炸好的鱼下锅， 只要把鱼炸透他都不会散。经过烧了二十分钟，现在即可出锅， 现在加一点点的流水芡， 还是非常简单呐。我看到这我感觉大家伙都会了，撒上个小葱花，点一下坠一道红烧黄河大鲤鱼制作完成。年夜饭做一条红烧中木版的黄河大鲤鱼，带劲不带劲？ 嗯，这春节的时候，三五个好友往这一坐，端上个红烧黄河大鲤鱼，你看有排面没排面。 嗯，如果恁搁家做好的时候拍个照片发到评论区，叫我看恁做的啥样。

你们不很少看我吃鱼吗？今天来条大鲤鱼。来条鲤鱼吧，老板。那直接直接就能吃啊。直接可以吃，来一条吧来一条吃辣的。还不辣的。来辣的吧来辣的吧辣的啊，多少钱？二十八。好，来一条。好 刺多不？这鱼还行， 看看这个实力，好大的， 这鱼很嫩很好吃。嗯，祝你也中捧场。好啊，谢谢，好吃再过来。好嘞，来两个馒头来两个馒头吧老板。 再来一块紫米饼吧，卖的东西可全乎了，啥都有。 多少？五块，你这个锅四块五吧。好嘞好嘞，谢谢。好嘞， 大鲤鱼二十八一条。这边卖这个的挺多的，我没敢买过，以前我就怕那玩意刺多，我吃鱼最烦刺多 刺不少。 嗯，但没有土腥味。 这鱼要是有点酸，倒梨是不是那种没有刺几乎那种是最好的。 嗯，很难得这鲤鱼一点土腥味没有。不错不错，你买的时候就担心会不会很腥啊，土腥味特别重啊， 大家可以尝 这鱼炖的 一点土腥味，没吃的 翻个面 太烂糊了，你翻个面翻不动了。 这是紫米饼，这八大橘的特色，除了炒锅饼以外，整条街上不是炒锅饼就是卖这个紫米饼， 有的有卖带馅的，有的卖不带馅的，但正常你们要来天尝尝就买不带馅的就不用买带馅的。我这是在市场买的，也是不带馅的，它里头就是紫米和糯米在一起，完事外头还有一层薄薄的小薄饼， 吃起来有米香味，糯糯的，你看说多好吃吧。他也不是说多好吃，就是糯糯的，吃起来大米那种香味。 这个鱼我今天话说的是真心的夸夸的一点主行为没有，你吃这个鱼你吃不来，就是鲤鱼的味道。 嗯， 只有那种香味。鱼的香味像海鱼似的 一绝， 不怪人家发财挣钱。 那鱼是和没事啊， 在这慢慢品着吃。 剩点小碎肉啊。还剩一个丸子，等一会慢慢酸。能酸能给他吃了。

啊，各位大家好，我是北京荣誉河南菜的主理人赵国英，今天有幸请陈老师教给我们的这个红烧黄河大鲤鱼，这是正宗的陈派的烧法啊，颜色很正啊，一会马上尝尝啊。这个菜在我们这个河南陈派鱼菜 也是陈氏红烧黄河鲤鱼，卖的非常好，我这弟子每个店卖的都可好。今个赵国英是我们河南一大厨师，在北京做的很好，做的很有名，今天这红烧黄河大鲤鱼我要叫他带到北京， 让全国各地的北京市的老百姓这回都有口福了，尝尝我们河南的正宗 头牌菜，陈氏红烧黄河大鲤鱼。欢迎，希望你努力，我们共同把我们河南菜推向全国啊。好嘞，老师一定不鼓不中啊，往里往里边推啊。月牙，这个不不利骨啊，不通透。月牙，这是月牙形的哎。月月牙刀 这个改几刀一般也得八刀，你最少得八刀，真大个鱼嘞你。他这个刀改的深，我这个改的浅了。嗯，是吧，安卓是吧，是不可以？可以可以撒均匀 摸一下摸一下，摸匀它垫起尾大个手垫住拍拍。这样拍哎。对，先下头直上直下啊啊拉一下，哈哈。 这个鱼要炸多长时间啊炸多长时间？这个啊，三四分钟哦，慢慢就关住火回来。 小鱼鱼喝了鱼是想喝了啊，中，健康健康，开火最少得三勺，放满三勺木事， 料酒了料酒，这这料酒啊，喝熟了，喝熟了。好好好，加油。 好好好，绝招绝招绝招。好了好了好了好了，一会架势尝尝那个甜味小了再少加糖。好，放个白醋味精放几勺你说吧。 好了好，下一点大油好了，一个小甘，一个梦心，恁俩都尝尝，恁俩都尝尝，缺啥，恁俩喝了尝了别吭气，叫国英再尝尝。 咸味够了咸味够了，咸味的咸味应该也差不多， 烧一会就中了。今天这陈老师给我上了一课，教了一道菜，胜我胜死我。干三十年厨师耶，不敢不敢改出来， 这都是提到老师那句话，嗯，好食材，调料越少味道越好。哈哈哈，现在就是吃鱼的北味，北味鲜香，我刚才那个就是非常简单的一个料底汤是吧，粉底菜，风味 啊，这就是咱正儿八经的河南菜，二十到二十五分钟，因为这个鱼大，这个东西烧出来就干干净净。你多干净啊，多老。葱姜我都不要往里放，其他的不要放啊，葱姜我都不。葱姜烧出以后，葱姜给我剪出来，突出原汁原味的味道，哎，对了，这点住这边点住这边， 这个这往这边搁点，猛一翻锅，一边往上浇 走。哎，这颜色那么正，我颜色中中中，我没分过梨子来回推来回推，这样吗？哎，这证明烧透了。哎呦哎，扭过来就好了，你看看这带劲不带劲，咬一口。好嘞，来，老师，哎，吃这个鱼啊，一定得带汁。嗯， 第一次吃这么好吃的红烧黄河大鲤鱼，嗯，没有任何土腥味，利口。某一点土腥味吧，没有泥腥味吧？对，这也不腥，看老师的抖音啊，带劲带发，利口。哈哈哈，好吃。就是这样，干几十年的厨师 不能面对大家说假话。对，叫赵国英说，叫孟新说，叫安大厨说，哈哈哈哈，安大厨，你看我也叫安大厨，哈哈哈，中国的中国八大酒啊，对了，哈哈哈，在老师面前永远是孩子。

太原好味道，尽在老晋阳。今天给大家做一道本店特色菜黄河鲤鱼炖豆腐。我们选用的是黄河大鲤鱼，野生生长的鲤鱼口感肉质鲜美紧实。 田师傅将鲤鱼宰杀后，改刀起锅烧油，油温八成热，将鱼下锅炸至两面金黄后捞出，倒入胡麻油、葱姜爆香，加入辣椒、八角，倒入秘制酱料，加醋、啤酒、 高汤、鸡粉，水开后放入鲤鱼、豆腐，小火慢炖二十分钟即可出锅浇汁，撒葱花即可。 黄河大鲤鱼色泽红亮，吃一口肉质净软，真爱！