风味茄子最好吃的做法

是不是你们炸的茄子一会就软了呢？在接下来几个关键步骤，你得看好了，风味茄子呢，咱用这个长茄子先一分为二，一分为四， 把这个心呢给他片一下，斜刀呢给他切成条状，切好了茄子里呢少放一点盐 给它抓匀，这样呢可以杀出一部分的水分。风味茄子好吃的关键呢就在于这一碗灵魂的料汁，大家要看好了，生抽两勺，白糖一勺，米醋两勺，香油半勺，再放一点点的盐，胡椒粉， 蚝油，再放入一勺辣椒油，这样呢这一碗灵魂的料汁就调好了。茄子呢表面呢已经渐渐的杀出水分了，开始挂第一遍粉， 表面给他喷点水，开始挂第二遍粉，一个小时之后还是脆的，要挂三遍粉，油温六成热呢，咱们来下入茄子，下去时候呢也不要马上的去翻动他，让他充分的定型。茄子呢给他炸至表面微黄， 咱们给他捞出来，油温升起，咱们来复炸，复炸的目的呢就是会使茄子更加的外酥里嫩，炸到这个状态咱就可以倒出来 葱姜蒜爆香，放入干椒，花椒，咱把调好的汁放入里面，把汁呢给他熬至粘稠，茄子放入里面给他翻炒，两个个 放入香菜段，撒上芝麻，翻炒均匀就可以出锅装盘。关注我们明天见！

是因为这一道菜，几十年前让我的爷爷认识奶奶，今个咱们吃二老吃二老定情菜。有茄子，有手就会做。风味茄子斜切四十五度 些的盐，稍微的浸润一下祖传的木盆红薯淀粉，轻轻焯拌，手蘸水，盆里边胆水再次的补粉，果园淀粉，风味， 两勺的生抽酱油，三勺米醋，三勺白糖，四小勺的水，三两滴的香油调屑均匀。炸茄子炒锅做油开始 打发，轻轻打散，完全分离状态的时候捞出来，二次入锅快速煎炸，三十秒再次捞出来，三遍重油走你，金黄色已经映入眼帘。 一出锅，风味茄子，花椒，干辣椒，微微的煸炒，葱段，蒜片，调配好的酱汁快速的开锅，微微的拉丝的时候，茄子入锅，红绿椒椒，葱哥最爱吃的芝麻，漂亮的酱汁挂满茄子，你值得拥有。

小白在家怎么做出好吃的风味茄子？一个紫皮茄子给它切成段，然后从中间剖开， 顺着茄子切成菱形薄片，这个瓤不用去了，只要茄子切的够薄，就能得到想要的口感。主要是去掉的瓤，下次再回收利用，可能就得明年春天了。 切好的茄子喷点水，裹上干淀粉，优先选红薯淀粉，炸出来更酥脆。其次可用玉米淀粉重复喷水和裹粉， 直到茄子均匀裹上薄薄的一层干粉。把茄子抖一抖，底下的干粉不要了，一会方便 便下锅。油温两百一十度，开大火下入茄子，油不能太满，要不然的话你一下入茄子就冒很多泡，容易溢出来。停个二十秒左右，茄子定型后用照率把茄子打散， 炸到微黄捞出。从茄子全部下锅再到捞出大约需要一到两分钟， 油温重新升到两百一十度，开大火下入茄子，炸到茄子边缘是这种焦黄色，捞出大约三十秒左右， 调一个碗汁，碗里加入酱油、蚝油、陈醋，也可以用米醋、白糖、清水给他搅一下。 起锅烧油，下入葱花、姜丝、干辣椒、花椒，有麻椒的话也可以稍微来点小火给他煸香， 接着下入碗汁，大火煮开后转小火熬煮到浓稠。 熬煮的时候咱们刚才下的香料的味道就会渗入这个料汁中，熬煮到有点粘稠的感觉后 关火，下入炸好的茄子翻拌均匀，接着撒上蒜末、香菜、白芝麻翻拌均匀，这样咱们的风味茄子就做好了。 之所以叫风味茄子，一个是口感吃起来外焦香里柔嫩，另一个是口味在糖醋的基础上加了点小 麻小辣，综合起来就是酸甜麻辣咸鲜的口感，好吃，算是打开了茄子的另一扇大门。这个茄子要尽快吃，过一会就会有点回软， 回软之后外面这种焦酥的口感就会下降。好消息是回软了也会非常好吃，因为这个茄子和这个料汁融合起来的口感非常的棒。 为了探讨茄子不回软的方案，我把茄子去掉瓤，切成这种菱形薄片，然后二百一十度的油温炸了三次， 结果发现炸到这个颜色茄子确实不太容易回软，但是炸的过于干巴了，吃起来有点微苦。另外茄子里面都是油，跟之前的软糯口感不太一样。 茄子一共做了三回，第一次呢没有炸到位，一出锅就软了。假如你像我这样没关系，因为软了也是非常好吃的。 所以我给出的答案是家庭做法呢，咱们一呢不用去瓤，二呢不要期望长久保持酥脆，刚开始有那种酥香的感觉就可以了。最后再说一下油，以前也讲过，再重复讲一下， 这一锅油确实对家庭做法压力大，但是有些美食要想好吃，你就得油炸。这个油呢，咱们可以重复用四到五次，每次你给它过滤一下就行。 假如说你只用一次，剩下的用来炒菜，日常使用都可以。今天就这吧，我是简简。

五块钱就能复刻的风味茄子，焦香酥脆，一点也不腻，咱老公已经做过吃了，老公怎么做的安排？先选两个长茄子，洗干净，两头切掉， 中间切开切成两半，半个茄子再切成两半，这个瓤一定要切下来，这是茄子酥脆的关键。 斜刀切成菱形，切成这样就行了。切完清洗一下，再来给茄子裹上玉米淀粉，分三次裹粉，让每片茄子都裹上淀粉。我们先来调料汁，两勺生抽、 两勺陈醋、一勺香油、半勺蚝油、两勺白糖、两克盐，搅拌一下，起锅烧油，油温七成热，把筷子放进去，有密集的小气泡就可以了，油温不能太低，不然茄子吸油炸不脆。 茄子放进去先别动，等炸定型了再抖散，炸至表面微微发黄，捞起来有沙沙的声音就可以了。 油温升上来再复炸一次，炸至金黄再捞出来。 锅中留底油，锅中放葱蒜、干辣椒炒香， 把料汁倒进去，小火慢炒，熬至浓稠有大的泡泡就可以了啊。倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹满料汁，倒入香菜翻炒两下就可以了，有条件的再撒点白芝麻， 风味茄子出锅喽！今日风味茄子好了啊， 爸爸，这样真好吃啊！酥脆爆汁的风味茄子，外脆里嫩，酸甜可口，好吃又下饭，嗯哼！

外头香酥香酥的，酸甜口的，好吃啊好吃吧，我感觉这比烧茄子好吃。你看看这一天呐，终于换换样了，今天吃茄子呀，茄子 媳妇愿意吃啥咱就做啥，今天跟媳妇做一个不一样的叫风味茄子啊，这我还真没吃过。没吃过吧，你没吃过的太多了。哈哈哈，所以说从今天开始啊，老公一天给你换一样，天天给你顶上换。哎呦我的妈，太好了啊，咱们先把这茄子一破四半啊，然后把中间领子瓤给它去掉。 茄子破破四半哎，去羊，这羊不要了，这羊还能不要吗？你没事的时候，你炖茄子的时候你就给他炖里头呗，对不对啊，为啥呢？因为咱们做的风味茄子啊，他这口感呢，不像是烧茄子和鱼香茄子， 所以说的话，咱们把里面的染给它去掉一下子啊，你说老公总总在想一件事哈，咋的，你说这一天你说的谁研究吃饭呢啊？哈哈， 一天三顿饭得做三次，你说三天一顿饭，你说瘦的多好啊，没让你一天做四五顿不错了，一天，哈哈哈。然后咱们给他斜刀啊，改成块，你看这他会吧会啊，给他收起来啊， 这东西啊，我跟你说，要想这个茄子吃的口感酥脆的啊，第一个啊，茄子咱们切完之后啊，完得喷一层水， 没有喷壶就打一层的哈。对，没有喷壶咱就打一点啊，哎，打一层水之后呢，咱们往里面抓点什么呀？玉米淀粉。那只能是这玉米淀粉呐，其实生粉的话也可以，但是不建议用啊，生粉容易黏在一起， 明白了吧？然后呢，打一层玉米淀粉，咱们给他抓一次啊，抓成什么样子？抓成干粉了啊？抓成干粉了，然后呢咱们再打一层清水啊，就是左一层右一层的，哎呀，这是层层层层， 哈哈哈，就是干哈呢，他这目的啊，就是说咱们在炸这个时候啊，水分不会流失太快，然后呢表面形成一层硬壳，这层硬壳才取决于咱们最后吃的时候的酥脆的口感啊啊，这家伙你啥都懂，好给他抓匀啊，反复的两到三次就行了啊， 哎，看见了吗？咱们给他抓成这样式的啊，稍稍厚一点的这个淀粉就行啊，你这抓了几次啊？我抓了差不多三次啊，喷了三次水，抓了三次玉米淀粉，对，就是三层啊，然后这个咱们来调个料汁，料汁里面啊，咱们先来上什么呀？生抽 哎，一大勺的生抽，再加入一大勺的这个陈醋啊，一勺的白糖，再来上一点鸡精，然后呢最后呢咱们再放入一勺的蚝油，哎，给他调匀废了啊， 料汁咱们就调好了，这也太简单了吧，盐都不放，放啥盐？生抽蚝油都够咸的了，知道了吧？嗯，然后呢，主要是啥小料啊，来咱们看一下啊，准备点什么呀？干辣椒，花椒，然后呢香菜，白芝麻，然后这个是什么呀？蒜末，好了，基本上都完成了，咱们现在点火开干开整来 开始锅里面油热啊，咱们这个在家呀，这火呀比较软，所以咱们热油的时候让它热的高一点，就油温大概是七成，锅边啊，起了点青烟，然后咱们可以拿一个什么呀，拿一个食材往里面一放啊，它能迅速的翻花飘上来了，翻翻花这个油温就已经够了啊，然后咱们把所有的食材放里头， 还是那句话，放了以后别着急去翻动你挺，大概挺二三十秒，然后你再去翻动它，哎，要不然容易脱粉是吧？对，容易脱粉，现在定下型。这就是很多人在炸的时候 两个原因，第一个为什么说炸完以后回转太快对吧？第二个问叔说为什么炸完以后那个粉呢？都脱下来了是吧？油光太低，然后再加上什么呀，下锅以后马上就发了啊，这会定型了，然后咱们在这搅动搅动，哎，别着急， 哎，如果咱们在炸制的过程中啊，如果要是下降太快的话呢，咱们先可以给他什么样捞出来，哎，现在听这个声 邦邦的啊，哎，对，然后油温下降太快呢，咱们现在，哎捞出来之后呢，让油温再给它回升一下子啊，等到油温二次回升的时候啊，然后再把这个茄子给它复炸一下子，这样的话呢，咱们炸制的时候就不起油了，然后呢也改变了一下咱们在家里边就是说那个火比较软的这个缺点， 哎，大概的时候炸的时间不要过长啊，颜色啊，咱们别炸太深啊，你要再炸的话呢，就该怎么样啊， 太苦了，知道了吧，看上色了就可以了啊，听听声非常酥脆是不是？好，咱们给捞出来控油锅里面啊，再次少留一点底油，然后呢把这个干辣椒花椒啊，给他下锅煸炒一下啊， 炒出香味之后呢，咱们把这调好，这个料汁倒一下，哎，给他熬成什么样了，看熬成粘稠了是不是啊？这功的话呢，也能挂上一点勺子了，咱们把这食材放里头，然后呢这功再把蒜末，哎，来一点啊，哎，然后给大火翻炒均匀， 这刷刷的，然后呢这功能出锅之前呢，咱们来点香菜，还有什么呀？白芝麻哎，往里面一放，最后呢再次给他翻炒均匀，就可以出锅装盘了啊，看看 漂亮。来吧，看看这小菜，这不就好了吗？回家你尝尝，嘎嘣细脆的，特别好吃啊，小茄子你愿意吃啊，以后老公天天给你做。哈哈哈，没事，特别好吃，吃瓜子烧茄子，你换换味，你尝尝。对，嗯， 特别棒啊，真的啊，回家时候试一试，保证不找别的。你要会做他的，基本上什么烧鞋子呀，地摊箱的都都可以。啊，这样。

一分钟教会你做人人都爱吃的风味茄子！茄子洗干净，中间切开片，去内瓤，切成菱形片，用水打湿，反复喷上淀粉，裹得越均匀越好。油温一百八十度， 下锅炸至酥脆捞出。另起锅放剁椒、干辣椒爆香，再加葱姜蒜炒出香味，加蚝油、生抽、白糖、鸡精、味精调成料汁， 再加入青红辣椒，倒入炸好的茄子，最后加入蒜末、香菜段，快速翻匀，香味直接浪漫，外酥里嫩，超级下饭，在家也能轻松做！学会了赶紧来一手！没学会也没关系，来我店里天天都能吃到这道招牌风味茄子！