甲鱼怎么做好吃的绍兴家常做法

我简单的替你们先尝一下啊。嗯， 又多又香，今天教你们做一个干锅甲鱼啊，甲鱼一般的人都不会做，但是他又很美味，今天我就教你们从杀宰到炒宰到吃啊吃，不要你们吃啊。 好，现在教你们怎么杀啊，这一步比较血腥啊，受不了的可以不看啊。这先把这个头剁掉， 再把它翻过来， 把这里开边的好，再把这个内脏掏出来啊 好，这个就杀的差不多了，这个要会杀的很快的，一分钟都不要就杀完了。把这个甲鱼杀好的，甲鱼放到这个盆里面啊，然后再倒开水， 所谓的毛就这上面的一层皮啊，对对，一烫它就全部起来了，要把这个撕掉的，这个发面也要撕掉的。 好，咱就是把这里面的这个黄色的这个东西要搞掉，它这是油，这个很新的，要把它去掉。 好，这个甲鱼就搞干净的啊，这两面都搞干净的，那我们现在就把它剁啊，剁成一块一块的， 把这个甲鱼就剁好了啊。对，你看这样，然后有些什么样的配料啊？然后就是搞了一点肥肉，然后就是香料，桂皮八角草果，然后就是生姜大蒜，然后搞点青椒，配料就是这样啊。 好，先把这个甲鱼先焯下水啊 啊，要把这个浮沫撇干净啊，不然到时候你捞起来了，全部粘在那个肉上面， 再把这个肥肉放一下啊啊， 放生姜啊，放香料啊，再把这个甲鱼放进去， 好的时候把这个水去炒干啊，放一点点盐 好，水去炒干了啊，然后放点豆瓣酱， 把这个豆瓣酱炒香，炒出红油来啊好，放点剁椒， 放一点点生抽好，放点开水， 放点大蒜子下去，放两个青椒下去焖。焯好水的这个壳啊，把它放下就行，那个壳不能跟那个肉一起炒，如果一起炒的话那个裙边全部就炒碎了。 好，煮的差不多了啊，然后就把这个香料夹出来不要了。好，出锅。好，这个干锅甲鱼就做好了。

宰杀好的甲鱼用开水烫一分钟，把全身表面的老皮去除干净，还有体内这个黄油，他们是甲鱼腥味的来源。锅中放姜葱，料酒，冷水下入甲鱼，煮开后撇去浮沫，彻底没有浮沫后捞出。热锅下入猪油，放姜蒜粒爆出香味，倒入甲鱼 一点老抽炒至上色，再放豆瓣酱炒出香味。两圈料酒炝锅，再放生抽，蚝油，鸡精调味。多放点白胡椒粉， 几个干辣椒，加入适量开水，放几个干香菇，放入圆椒去腥，扣盖烧七八分钟，再把这个圆椒夹出，放点胡萝卜片，一点麻油，有条件的放点蒜苗，烧至蛋生即可。这样烧的甲鱼在家招待客人非常有面子。

今天我姐夫做了一个家庭版的红烧甲鱼，甲鱼在我们江西很多饭店都是招牌菜，这个甲鱼做的肉质鲜嫩，鲜香入味，真的太好吃了。姐夫我今天买了个甲鱼哦，你看他怎么烧，好像我们都没吃过呢，想吃什么样的？ 江西的呗，那就红烧可以。好，行，那红烧甲鱼 清洗一下，老板给我杀好，但是没有给我烫皮，烫皮的时间要久一点，不然的话撕不下来。烫好之后我们就把它劈开，全部撕下来，正面反面都给它全部拔干净，里面这个黄色的油全部都要给它抠掉， 然后切块备用。锅中倒入清水给它焯一下水，放几片生姜，然后再放一些料酒，盖上锅盖，然后准备一些配料， 水焯好之后我们给它倒出来再次清洗一下。锅中烧热，倒入菜籽油，把油旋转一下润透一下锅下入配料给它爆香，再下入一些豆豉， 一些小米辣，再来点辣椒粉，甲鱼的话一定要给它烧的辣一点，不然会很腥。爆香之后我们下入甲鱼，大火给它翻炒，我们大火一直给它煸，煸出油来，煸到这个程度就差不多煸好了，你们看已经在滋滋冒油了。 然后放入一些生抽，熬一点点老抽，给它上一下色，继续给它翻炒均匀。全程大火， 再来上两勺盐，熬一些白糖，再来上一勺味精，给它继续翻炒均匀，再放一点点白醋，白酒，来个半瓶盖，继续大火翻炒个两分钟，然后下入开水，差不多没过甲鱼， 再放点胡椒粉，盖上锅盖，然后大火炖四十分钟时间到了，我们下一些青辣椒段，收一收汤汁，然后辣椒炒至断生之后，我们就可以出锅了。快过年了，年夜饭上安排这道红烧甲鱼。

好多人呐，都喜欢吃甲鱼，可在家怎么做都做不出那味道，甚至连从哪下手都不知道。今天就把详细做法教给大家。首先做甲鱼啊，公甲鱼适合红烧，母甲鱼适合炖汤，但是很多朋友啊，不懂怎么区分的，今天我就来教你们，尾巴漏出来超过裙边的就是公的， 尾巴缩在裙边里面的就是母的。我们这边的甲鱼啊，要一百块钱一斤，你们那边需要多少钱呢？现在啊，就教你们怎么抓甲鱼，千万别被它咬到，先把它翻过来，等它伸脖子想翻回去的时候，这样一抓就轻松抓住了。 接下来我来教你们怎么处理甲鱼。甲鱼中间呢是气管，两边各有一根血管，用刀从左划到右，或者从右划到左都能放血。这个画面呢，不太好看，我就不展示了，你们记住方法就行，我先去旁边处理一下。 是鱼啊，都有三分腥，甲鱼也不例外。第一个腥味来源就是甲鱼皮，准备六十度的热水烫二十秒左右，这时候呀，一撕就能把皮撕下来了， 很多人在家呀，都不会开这个甲鱼壳。今天我来教你一个正确的方法，从甲鱼壳和裙边中间的凹陷处下刀，顺着边划一圈， 壳就轻松打开了。打开之后呀，第二第三个腥味来源就出来了，一个是肺，一个是黄油，再把肺和内脏都去掉，黄油啊，跟肉都粘连在一起了，特别难清理。别着急，我来教你们个简单好用的方法，先把裙边切下来，这个呀，可丰富了， 一定要留给你的老公吃。再把甲鱼剁成均匀的小块，剁好之后呢，冷水下锅，再放入半只老母鸡，再加入葱姜料酒去腥，煮开后上面的浮沫一定要撇干净，这是腥味的关键来源。撇完浮沫之后呢，把甲鱼和鸡块都捞出来，用清水冲一下， 焯完水之后呢，黄油就跟肉就分开了，黄油就轻松拿下来了，你们看是不是很简单？家人们，方法和技巧我都毫无保留的分享给大家了， 大家如果喜欢的话，能不能给我点个小红心支持一下呢？我在这里祝大家身体健康，万事如意，谢谢大家！锅烧热后，多倒点花生油，放入姜蒜，干辣椒炒出香味， 接着把甲鱼块倒进去，开中火炒干水分，这样既能去腥，后续上色呀也更好看，炒到甲鱼块微微发黄就可以了。 然后放一勺老抽翻炒均匀，让每一块甲鱼啊都裹上颜色，这时候一定要加滚烫的开水，这样炖出来的甲鱼肉质才够鲜嫩，汤汁啊也会更浓稠。再加一勺生抽提鲜，开中火炖二十分钟左右， 二十分钟到了调味就加盐，鸡精，再来点白糖提鲜，最后撒点胡椒粉，翻拌均匀之后 再加入一把大蒜，盖上盖子再炖五分钟，五分钟到了，放入青红辣椒块，开大火收汁，把汤汁收到浓稠之后就可以出锅了。 你看这甲鱼炖的嫩而不腻，裙边弹润软糯，咬一口下去啊，满口都是鲜香汤汁，拌米饭都能吃三大碗，这道霸王别姬满分一百分的话，你们能打多少分呢？

这是咱们绍兴市餐饮协会明厨委啊，为了喜迎亚运哎发布的一道新菜，这是咱们百姓签的 大酒店大厨金大厨啊，给大家做介绍，咱们这道菜是这个甲鱼是切块是吧？对啊，不是整只甲鱼炖是吧？对，先把这个甲鱼呢从呃背跟这个角分开啊，这砍成大块， 清水清洗一下，取个炒锅加点的。呃，水，冷水下锅，冷水下锅，把这个里面的血污呢再把它清除一下，再焯一下水，焯一下水，对对对，焯水的时候呢可以稍微加一点黄酒。嗯， 再轻轻的捣几下，因为把这里面的血水基本上把它搓透，搓透以后呢就是把 的油墨先别掉，捞掉再捞出来清洗一遍。嗯，有因为呢这个甲鱼他是。嗯呃有一层裙边的膜吗？嗯啊，特别是像这种黄黄的，这种油一定要去掉，不然话他就有腥味， 像这种地方呢真的筋膜一定要把它挑掉。嗯啊，筋膜边是黄油啊，哎，对了，还边上的我已经去干净了。真的黄油，嗯，因为它的腥味，嗯啊，那像这种黄油都要去干净。嗯，那我们现在把它腌制一下啊。哦，这还做法还真不一样。嗯，这道菜，哎也特点在这 先放点烧酒啊，哎，这个做法还比较特别啊，哎，去腥。对，这甲鱼类现在放点盐，嗯，沙姜粉，盐，鸡粉， 鸡精啊，葱结构，嗯，就是我们用手轻轻把它揉。嗯， 这个腌制大概要多长时间？腌制半个小时，二十分钟到半个小时之间，把它里面这个味道全部，嗯，调料吸进去，吸进去啊， 那么这一这个假一支烟的时候呢，我们先取一个小砂锅，砂锅里面呢就是放那个 小洋葱跟这个多多蒜，嗯，再加大蒜子啊，加一部分大蒜子，因为等一下我们这个甲鱼呢有劲的时候就要把这底下这个蒜子都 洋葱剁蒜这个香味全部熬出来。哦哦哦，上面再铺上这个，这底下这个香气往上走是吧？对，香气往上走。嗯，那我们先把这个甲鱼 拿出来放在这个锅底啊，铺好一块一块码好啊，一块码好。嗯 嗯，好。那么我们取一个小金锅，那么我们把先把热油先烧起来，等一下甲鱼油进的时候呢，这个一定要用温油，也不能太高的油温，一般在一百八十度左右的油温。嗯，好，那么我们先将近一百五十度左右了啊，大概两成了是吧？嗯， 我们就把这个油倒进去。嗯，没过这个甲鱼好，没过这个甲鱼， 现在这个肉肉已经在甲鱼里面，把甲鱼这个水分基本上已经封锁住了。嗯，好，封锁住以后呢就是用大火把它烧开。嗯哦，把里面这个 毒蒜跟这底下的毒蒜底下的底下的香料大料大料，对对对对对，大料大料，嗯，全部把它香味熬出来，嗯，甲鱼呢一般呢呃，都是以 清蒸、红烧或者煲汤为主，大家都都知道这么个做法，但在咱们这次是一种新的，哎，新的菜，我这次呢就是做这个甲鱼呢，就是有一点创新的，就是把这个， 呃蒜味，嗯，香味所在这个甲鱼里面，嗯嗯啊，甲鱼保持原汁原味。嗯，现在我们加上盖，嗯烧，嗯， 你这里确定有几个特点啊？一个这大料都在底下啊，对，用油给他浸出香味了也是啊，对对，这是也是一个这个青菜当中的一个特点。 第二就是整个一般甲鱼用水来炖，咱们用油来浸啊，油来浸，那么这个油的温度也不是很高，所以也不会不是炸，那么也是把甲鱼里边的腥味啊，水味啊都锁住，是吧？二十五分钟了，嗯，那么我们就是这个甲鱼已经 啊成熟了啊，熟了，嗯，边上已经呢有稍微有点结皮了，里面水分已经锁住了。嗯啊，那么就是我们把这个油，嗯啊 打掉倒掉，嗯，撒上这个，嗯，黄椒酱，嗯啊，你这用黄椒酱上的菜椒，嗯，他是肉片比较厚， 解油腻的，因为青椒，黄椒，杭椒，嗯，我们炒出来炒肉片，嗯，他是就目的就是解油腻，嗯嗯，而且呢这种椒类呢营养成分是很高很高的。嗯，而且呢就是这个， 我们这次这个甲鱼浸好以后，嗯，下面这个大料呢，嗯，全部已经是都干瘪了，都干瘪了，嗯，这个香味全泡出来了，就刚才你说的东西都吸出来了。对对对，如果有喜欢的呢，像这种说要吃也可以尝尝，也可以吃也可以吃了，嗯，好像洋葱都蒜，嗯，大蒜籽，嗯， 他这维生素是含量非常高的，稀什么的就是跟我们人体是所需的。嗯，好的，那么咱们今天这一道由净生态减肥啊推荐给大家啊，只有咱们，哎，嵊州 迁在大酒店，百姓迁在百姓迁在大酒店，大酒店，咱们金大竹，哎，奉献给大家的好。