固始甜肉的做法

大家好，我是小白杨陈放，受粉丝强烈要求，大家一直让我推荐冰糖甜味制作过程，今天我在百忙之中抽点时间给大家展示一下，我们把这个，首先把这五花肉切成比较均匀的大块， 先倒这个开水，把这个肉给他煮一下，放点个葱姜料酒，去除他的异味。 这个水开了，现在我们开始捞，把肉捞过来过凉， 一勺水，一勺汤，现在我们给它炒个汤色，啊，这个颜色呢，慢慢变黄，慢慢变黄， 马上就好了，好，这个样子就 ok 了，然后把肉倒进去， 来，我们放上这个冰面， 然后再放点麦芽糖，再放点葱姜，然后我们再少放点这个海盐酱冰糖， 然后大火蒸开，小火在这烧四十分钟， 很快四十分钟时间到了，这个天肉现在又制作好了，大家欣赏一下。

今天又准备做糖肉了，因为过年做的糖肉吃完了，看这就是第一步，先把红薯 洗干净，切成滚刀块，然后把它放在这锅里炸，炸至这个金黄色，也不要炸的太干，炸到这个程度差不多金黄色，你看这样，这样的话等一下做起来他才会 再会软糯，要不然太硬了，炸的太干的话也不行，炸到这样金黄色就可以了。现在我们就做下一步， 下一步就把红糖拿到火上熬化，咱就把这炸好的红薯先用一个盘子 装起来，现在要小火把这些红糖熬化，这红糖要不要再调化，这是第二步， 小火慢熬，大红糖熬到起花，熬到起大锅大花了，大锅红烧就可以了， 一定要小火慢慢熬制这个红糖，如果火大了，他马上就糊了，就会在糊糊的糊味，不要那样做成 出来的糖肉就不好吃了，让小伙看啊看，这样就就起花了，让他熬几秒糖熬化了，现在他已经起花了， 这个熬到这样就可以了，就可以把红薯下锅了，还有那个炸好的糖肉，炸好的五花肉，现在把这个炸好的五花肉，五花肉是要用水煮， 把五花肉煮熟煮熟切成这个小段小段的，然后要要用油炒一下，把多余的油脂炒出去，然后现在就可以下锅了，这就是 炒好的五花肉可以下锅，现在下锅搅拌， 把这个五花肉搅拌在糖里面，让他搞匀。炸好的红薯下锅 自己下锅，然后快速搅拌，把这个糖充分的过滤，像现在这样，然后再给他熬一下这个。

煮熟的这五花肉，这上五花，你看上五花，切成这样块，出了它油，出了油以后炒筛，炒筛，炖，炖天肉吃，找水煮，它出油，把这油出一下，要不得这天肉吃着要不急不急的，要 煮的四十分钟，把这油出一下，然后炒筛，再炖，炖上色，装上白糖，一蒸就得开了锅了，把这馍撇一下，这个小火热煮，炖它，把那油炖出来， 炖他爸弄头到四十分钟，再炒筛，炒筛，再炖个十分八分钟，上了色就行了。那个皮不知道为什么这么红呗。你知道这还没炒出来就这么红。这是把那个五花肉凉水下锅浸了以后，出来往那个皮上抹上老抽，搞老抽抹上的，晾那么他风干那么十二钟头， 十二小时以后你再切他这个，他这个皮就是红的，你看多好看。哎，这天肉也煮好了，看煮的，把这肉膘，这个肥肉都煮白了，煮的他成了那种色，这就行了。炒筛， 你装点油，炒点烫菜，我这肉少炒一点就行，看小块的熬，大块的熬都糊了。 哎，这就行了，加上开水，加上开水再煮一会， 看这色，看这色多好。把这个炒好了，睡的这个肉块 上这个汤里炖，在这里边炖，整的他鲜红了就行了，长了皮， 他这是添肉，先找上一勺糖炖，炖他干，最后吃的时候再蒸的时候再找上点糖，他是甜的， 那红烧肉是咸的，那红烧肉切四方块，这个天肉贴上三角块就行。哎，这天肉也可好吃了，真的挺软化。好了，这软化了， 看这会出了四十分钟的油，这又蹲了三十分钟，上了十二月都鲜红的。看 刚吃的时候，找上糖一蒸，再炸点山药，点到地下多好。 完美出锅。甜肉。这是做新的个甜肉啊， 漂亮。这是除了油的，你看它，它肥，看它，它净肥的，它也不吃着不腻乎。你看可软乎的，你看搓了，软软软的。 蒸好白糖一蒸，再炸点山药。这过年，这孩子可想吃这里边那山药嘞。 这是软花。

色泽红亮，趴而不烂，肥而不腻。你一定会认为这道菜是红烧肉，多年以前他是我们四川民间的宴会名菜，红焖肉，也叫樱桃肉。首先第一步我们如何去除猪肉的毛腥味，我们首先把这个猪肉皮在锅上烙一下，锅烧空气烧烫以后，把猪肉皮在锅上反复烙一下，煎成这样子，然后清洗干净， 这个环节叫做自己能去除猪肉的毛腥味。整块猪肉凉水下锅，加入姜料酒，过水定型以后捞起来切成小块。这个肉我们为什么是会煮了再切，因为这个话他不会发财，吃起来就是先把它整块的放里面煮。 这红焖肉最关键的第一步就是炒糖色炒，糖色有两种，一种是油炒，一种是水炒，但是像我这种肯定是不走寻常路，直接油水混合炒啊， 油水混炒更利于观察糖色的变化。颜色，颜色变化到蛋黄微微转身的时候，这个时候就可以下了，炒过了会发苦。 小火慢炖两个小时左右。小火慢炖两个小时以后，我们开锅看一下，去掉里面的姜葱。哇，这个颜色红亮，这一道菜呢是我小时候的记忆啊，也是我父亲小时候的记忆，我父亲特别爱吃这个菜，然后他就教了我怎么来做。这道菜是我们农村宴会必上的一道菜， 它的颜色红红火火，代表着喜庆，味道香甜爬落，肥而不腻，怕而不烂。感谢贵子点赞，欢迎回家吃饭，去年与您一路同行。

大家新年好，我是刘姐，今天给大家分享一道红枣糖肉。首先我们把准备好的六百克新鲜土猪肉放锅里，把皮烫一下， 然后用温水洗干净，这道菜平时做的比较少，一般只有在我们湖南农村的酒席上才能吃的到，今天刘姐把详细的制作方法分享给大家，把烫好的猪皮给他刮干净， 再洗两次，然后放锅里面煮，煮十分钟左右，趁这个时间我们来切点红糖，我这里是一百克，给它切碎装碗里备用，如果你吃的很甜 的话，可以稍微多切一点，差不多十分钟呢。煮至用筷子给他搓一下，能轻轻搓进去就行。把它全部拿出来，放到不锈钢盆里面， 再用清水给他洗一下， 洗好后沥干水分，放到砧板上，给他切成肉丁，切好备用。 然后我们来炒糖色，锅里面放一点点水，这样糖能够更快的融化，水开后下 红糖炒制，糖完全融化后改小火慢慢熬， 熬制完全冒泡，泡成这个样子。然后我们把肥肉放进去翻炒，炒个九十秒左右，加一滴老抽， 再继续翻炒，注意火不要开的太大，以免炒焦。 再把瘦肉给他放下去，其实五花肉做的糖肉是最好吃的， 因为我们家的孩子不太爱吃五花肉，我就用这种瘦肉比较多的，再接着给他慢慢熬食，不 时的给他翻动一下，以免粘锅 熬制，全部上色，这样就差不多了。加一点点盐，给他调一下味，再把红枣放进去，再继续炒几下，这时候已经完全上色了， 特别的香，我们用碗把它盛出来，喜欢有嚼劲的朋友就可以直接吃了， 如果老人和小孩喜欢吃软烂一点的，再放到高压锅里面压十分钟。今天视频就分享到这里，喜欢刘姐 的视频就点个关注，点个赞，谢谢！最后祝大家新年快乐，虎年大吉，万事如意，八方来财！

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享农村宴席田酥肉的做法。首先我们准备猪肥肉四百克，将猪皮去掉之后再切成小粒备用。肥肉的种类不受限制，也可以选择肥边油制作。 然后将切好的肥油放入盆中，加入温水清洗干净之后捞出挤干水分备用。 这一步的目的是减少表面的油脂，便于上糊。下一步我们开始调糊，盆中加入干淀粉一百克，再加入适量的清水，把干淀粉化开， 将淀粉调制成拉丝状态即可。然后加入挤干水分的肥肉搅拌均匀上糊， 最后再加入适量的植物油搅拌均匀。加植物油的目的是防止肥肉下锅粘连。下一步我们开始准备调制糖水，碗中加入白糖一百克，白糖的量可以稍微多一些，这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉。 再加入清水八十克备用。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油， 将油温烧至六成热，油温六成热之后，将烧好糊的猪油依次下入锅中， 然后开中火将猪油炸四分钟，把猪油 炸香炸酥即可。这一步的目的是去除猪肥膘里面多余的油脂。将猪油炸香炸酥之后用漏勺捞出， 热油倒出之后将炒锅清洗干净。以下步骤不需要加油。炒锅清洗干净之后，将配好的糖水下锅， 首先开中火将白糖炒化，白糖炒化之后再转小火炒九十秒。 这一步的目的是把糖浆炒制成透明状微微起泡，当糖浆炒至起泡的时候立即关火，然后将炸好的猪油下锅冷炒两分钟。 这一步的目的是利用糖浆冷却后结晶的原理，把糖浆均匀的吸附在炸好的猪油上面，从而形成一层薄薄的糖霜，行业之中我们将其称之为挂霜。当白糖完全冷却结晶之后，即可出锅装盘， 一道香甜酥脆的甜酥肉就制作完成。 下面开始田酥肉的技术总结。第一，原材料必须选择肥边肉制作也可以选用肥边油。第二，调制淀粉糊，不可太稀，否则很难上糊。 第三，糖水下锅之后必须用小火翻炒，开大火很容易将糖浆炒过火。第四，糖浆起泡之后立即关火，然后将炸好的猪油下锅，慢慢的炒至糖浆完全冷却之后，包裹在猪油上面即可。 全酥肉的技术总结完毕，关注头条号，美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜！