蒸鲈鱼制作过程绘画的小秘诀

今天我们来上一道柠檬鱼，酸辣开胃又解腻。首先把处理干净的鱼身上划几刀，然后把香毛拍一拍，切断，一半铺在盘底，一半铺在鱼上。把鱼放入蒸箱蒸个十分钟，做个酱汁，碗里加蒜头、小米、辣香菜、香毛、白砂糖一路各一勺， 再挤三个柠檬，倒入纯净水打碎。鱼蒸好后，一定要把盘子底部的汁水倒掉，不然鱼肉会很腥。把调好的泰式酱汁均匀的淋在鱼肉上， 再放几片柠檬装饰一下，看着就有食欲。鱼肉鲜嫩不腥，味道酸辣鲜爽，越吃越上头。华哥教做漂亮菜，餐桌颜值超有派！

年夜饭这道清蒸鲈鱼专为新手设计，不用看火候，不怕蒸老了零失败率，送您一道撑场面的大菜， 来吧，抄作业！咱们在清理鲈鱼的时候，一定要把贴骨血、鱼腮、鱼身上的粘液处理干净，这些都是鱼腥的重要来源。 您按照我这样在鱼背的位置上打上一指宽的花刀，这样蒸出来摆盘特别美观。切好的葱姜，咱们撒上盐，这样抓抓出汁来。倒入半盆水，把鱼浸泡十五分钟， 去腥还搓出水分。腌制过程中，咱们切点葱丝、彩椒丝，把它放入水中浸泡。 碗里倒入生抽、蒸鱼豉油，再来点白糖，放入微波炉加热三十秒，激发出香味，这样比您直接放蒸鱼豉油好吃多了。盘底放上葱姜，腌好的鱼摆盘 一定要记住，水开上气后再蒸，根据鱼的大小计时六到八分钟，时间到出锅我们看啊，盘子里面的汤特别腥，一定要倒掉葱丝往上面一放，炸点花椒油一呲，再把料汁均匀一浇， 七指咔嚓一道菜，拿筷子开扫把，简单易学不翻车，味道鲜，寓意好，新手小白也封神，关注老丁，咱们下期见！

你可要看好了，把鲈鱼放进啤酒里面泡一泡，做出来竟然是一道逢年过节必吃的美食，建议收藏！花五块钱买了条鲈鱼，改刀后放啤酒里面浸泡一下，因为啤酒中的蛋白酶可以软化肉质， 这样蒸起来不仅可以去腥增香，还能使肉质更加洁白。像我比较爱干净，都会戴上手套抓拌腌制十分钟。碗中打入一个我刚刚下的蛋，搅匀打散。不知不觉间已经连续分享了八百八十七道详细的家常菜教程。最近一直都没有得到您的小红心，真是太惨了！ 这个视频您就帮我点个免费的小红心鼓励一下吧，拜托您了！锅中水开，再放入鲈鱼蒸六分钟。蒸鱼的汤汁都是营养，先倒出来留着备用。 好吃的关键就是这个饭店大厨都在使用的白灼汁，现在九块九就有两大瓶，价格非常划算。用它还可以做白灼虾、白灼生菜、 海鲜蘸料等等，都非常好吃入味。接着放葱花，浇上热油，激发出香味即可开吃。如果你每天在菜市场转来转去不知道吃什么，关注我，让你每天做菜不烦恼！

为什么你的清蒸鱼总是没有餐厅的好吃，蒸出来又老又柴，这就是蒸鱼的万能公式，保证你在家蒸鱼不翻车，我是蔡晨，让你在家烹饪更简单。今天就用最基础的鲈鱼跟大家说说 粤菜的清蒸。想让鱼蒸的好看，一定要先记得修理一下鱼的形状，修理干净，让它变成一条美人鱼。很多人家里面到这一步是不是就这样改刀， 这是一定错的，这样鱼肉蒸制过程中，鱼肉就会很烂，那应该怎么改刀呢？鱼背肉比较厚，鱼肚肉比较薄，所以我们应该沿着鱼鳍 从鱼背这里把鱼肚给划开，就让蒸汽能进去这个里面就 ok 了。我们要改的一样均匀，蒸出来好看些。腌制之前一定要最后用刀刮一下鱼身的表面，刮掉这个粘液和可能残留的鱼鳞，这样鱼肉才会足够干净。姜葱 盐和温水来腌一个抓鱼的姜葱水一定要攥出姜葱的水分，把鱼放进来，最少腌制二十分钟，抛开的地方也给他塞满腌料。 这个时候正好可以来准备蒸鱼三丝，大家实在不想准备，只用葱绿也完全 ok。 三丝泡冷水进冰箱冷藏，它会卷起来一会就非常好用。时间到了，取出这个腌鱼的腌料， 转到鱼碟中，鱼肉的表面抹一点点花生油，让它吃起来更细嫩。嗯，再把鱼给架起来，让鱼不要直接接触盘底，这样架起来的鱼在蒸箱里，它下面是有空气，不会直接接触到盘底，温度就比较均匀，鱼就会熟的比较透。最后鱼背上只能摆一点点姜丝， 千万不要用葱，因为受热之后葱会有葱臭味，会降低整个蒸鱼的品质。一斤鱼的标准就七分钟，如果每多加两百克，就多加一分钟，蒸好的鱼，这个汁一定不要，他就是腥味的来源。没想到这么简单的蒸菜也有这么多学问，全是细节，不然怎么会是经典中的经典。 沿着鱼身来一圈蒸鱼豉油，这个漂亮的清蒸鲈鱼就可以出锅了。不要小看这道简单的菜，里面全是细节，鱼肉很嫩很滑，没有一点点腥味，做起来其实也很简单，注意每一个细节，你的清蒸鱼一定会成为年夜饭中的亮点。

啊啊。

鲈鱼先刮下粘液，再清洗干净，屁股血一定洗净，沿着脊骨两侧划开，不要化透，这样鲈鱼就可以立起来了。两侧全部打上花刀，鱼更容易熟，也更容易入味。后背沿着脊骨也开两刀 弄好就是这样。先腌制一下，清水加姜丝，葱花，多加一些盐，入个底味，多放一些料酒，浸泡十分钟，抓挤出葱姜汁，去腥又增香。切姜丝，青椒丝，葱丝 先用清水浸泡一下，起锅倒水，开火，放壁子，鱼盘里摆好姜片，放上鲈鱼背部，再夹两个姜片， 就是这个样子。开锅，放入鲈鱼，盖好，大火蒸八分钟，鱼肉鲜嫩，盘底的汤倒掉，淋入蒸鱼豉油，摆上三丝，浇上热油，开吃。除夕快乐！

中国人的年夜饭讲究无鱼不成习，年夜饭的仪式感从一条清蒸鲈鱼开始，寓意蒸蒸日上，富贵有余。新鲜鲈鱼洗净，剪去各部位鱼鳍，可以减少腥味。尾部剪成燕尾状， 摆盘更好看。去除内部黑膜，那是腥味的来源。再次刮干净鱼鳞， 沿着中间鱼骨处轻轻划开，不要切断，切成这个样子。再将鱼肉切成块，不要完全切下来，两边对称切成扇形。备点大葱，姜丝， 泡入水中，来点白醋，放鲈鱼浸泡，去除腥味。将葱裹在辣椒里，再覆盖上大葱， 一起切成细丝，泡入清水中，减少辛辣味。将鲈鱼摆入盘中，撒点盐，用猪油涂抹鱼身，蒸出来自带光泽。铺上姜丝，减少腥味。水开后放入锅中，大火蒸八分钟。 另起锅烧油，下葱段和姜丝，来点洋葱、大葱、盐巴，倒入清水， 下香菜叶，来点酱油、蚝油、生抽，大火煮开，煮出香味，捞出料渣， 盛出料汁。鲈鱼关火焖两分钟，这样吃起来更滑嫩。倒掉汤汁，挑出姜丝，放上葱辣丝，泼上热油， 淋上白灼汁，清蒸鲈鱼做好了，你看这像蒜瓣一样的肉，鲜嫩入味。生活虽然复杂，但蒸鱼很简单，愿你的日子也这般鲜嫩透亮。关注我！

清蒸鲈鱼是一道看似简单但很考验火候和细节的菜，要做到肉质如蒜瓣般鲜嫩，不腥不柴，这几个要点很关键。食材准备主料，鲜活鲈鱼一、调 配料，大葱、姜、红椒调料，蒸鱼豉油、料酒、食用油 核心秘诀，鲜嫩不腥的三个关键一、鱼要新鲜，清蒸必须用活鱼才够鲜甜。二、水开再蒸蒸锅里的水必须完全烧开再放鱼，高温能迅速锁住鱼肉水分。 三、虚蒸与倒汁蒸好后别急着开盖，利用余温虚蒸一会， 蒸出来的汤汁很腥，一定要倒掉再淋齿油。详细步骤，一、处理鱼鱼洗净，在鱼背肉厚处划一刀，用葱姜水抹遍鱼身，腌制五到十分钟去腥，然后把水擦干。 小贴士，腌鱼不用抹盐，否则鱼肉会变老。二、摆盘，盘底垫几根葱段或姜片，把鱼放上去，鱼身上铺姜片和葱段。 三、蒸制蒸锅上汽后放入鱼，大火猛蒸，时间参考，五百克左右的鱼，大火蒸八分钟，关火后需蒸两分钟。四、关键步骤，倒掉汤汁取出鱼盘，盘里的汤汁必须倒掉。 五、调味基香趁热在鱼身上铺上新切的葱丝、姜丝、红椒丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油。 锅里烧热油均匀浇在葱姜丝上，听到滋啦一声，香味就出来了。 风味与搭配这样做出来的清蒸鲈鱼，鱼肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，吃起来只有鱼本身的鲜甜和葱姜豉油的清香， 口味清淡，很适合老人和孩子配米饭用蒸鱼豉油汁拌饭很鲜美。作为宴客菜，造型完整大气，寓意年年有余，又不需要在厨房久留，是很好的宴客选择。

年夜饭还在为做什么菜发愁？这道清蒸鲈鱼寓意年年有余，蒸蒸日上，今天教你轻松搞定！ 选一条新鲜鲈鱼是关键，鱼眼清澈，鱼腮鲜红就是好品质。背部青花刀能让鱼肉更易入味。蒸制时受热均匀，葱姜去腥增香，配上退调酱料， 这是清蒸鲈鱼鲜美的秘诀。鱼身下垫葱姜，能让蒸汽流通，避免鱼肉沾盆。鱼身上也要铺满调料，这样蒸出来才入味均匀。现在来制作灵魂酱汁，炒香葱姜是去腥提鲜的关键步骤。加入生抽、 料酒和少许糖，调出咸鲜适中的经典口味。小火慢熬，让酱汁更加浓郁，这是专业餐厅的味道秘诀。大火蒸八分钟，时间刚好，鱼肉嫩滑不老， 火候掌握很重要。倒掉清水是关键，淋入油，瞬间激发汤香，这道菜就完成了。年夜饭端上这道清蒸卤鱼，寓意美好又显手艺，全家都会夸你是大厨！

你一定要记住啊，年夜饭的餐桌上一定少不了这道清蒸鲈鱼，寓意年年有鱼，生活顺心如意。十八、一条的鲈鱼切掉鱼头和尾巴， 再去掉鱼骨，改刀切成长条摆的造型，加盐、葱姜适量，清水浸泡十五分钟，去除鱼身上的腥味，大火上去蒸十分钟就熟了。蒸鱼的汤汁留着不要丢，放上青红葱丝，加点白灼汁， 这样味道就全家人都喜欢吃。