来来,今天带大家认识一种在中国历史上非常非常重要的蔬菜,什么蛮静、蛮静、 蛮静。有朋友可能会说,这不都是萝卜吗?这还真不是萝卜,这三种其实都是蛮静、蛮静, 它们在长期的栽培选育过程中,形成了各种各样的不同颜色、不同大小、不同形状的特殊的地域品种,我们到今天实际上是还在各地能够看到它们的存在。 来,我们先认识一下蛮静,你说它长得像萝卜,这一点都不奇怪,因为它们的是肥厚的 储藏,跟跟萝卜真的是如出一辙。而且他们的经是非常非常缩短的,我们已经看不出来,只有等他们开花的时候,你才能看到真正抽出来那个花亭,多数情况下,他们的叶片就是从这个很缩短的这经的部位长出来的。 那怎么样区分这我们平常吃到的蛮精,还有萝卜?还有很多朋友说,这不是芥菜疙瘩吗?这不是芥菜疙瘩在这, 哈哈,如果是从外形上来看啊,那真的是很难很难区分,那只能是从口感还有他们的独特的气味上有所差别,这种差别就是他们的身份标志。 一般来说,不管是芥菜也好,还是萝卜也好,还是我们所说的球筋甘蓝、撇蓝也好,你再怎么煮他都煮不面,很难煮面, 我们能煮软,但是不会面,但是我们说这个蛮劲是因为特殊的这种成分的关系,它可以煮面 什么什么一个状态,它完全煮熟了以后,更类似于土豆的质感。你敢相信吗?这样的一个蔬菜,它煮熟了以后居然像土豆, 正因如此啊,在历史上,这馒镜确实是承担着土豆在今天我们的生活中承担的角色的,因为它里面的碳水化合物的含量非常非常丰富,吃下去以后可以填饱肚子。 所以在古代的时候,一旦碰上灾荒年份,都鼓励大家尽量种馒镜,因为这个东西的生长速度非常快,很短的时间里, 三个月的时间就可以有大量的产出,就能帮人度过灾荒年份,这是非常非常的 重要的救命的粮食和蔬菜两用的作物,可不要小看他们。只不过说我们今天已经有了土豆一个选择,所以蛮静啊,真的就退居二线了,因为在同样一个岗位上, 土豆的表现显然是比蛮净更为优异。但是不管怎么说,蛮净到今天为止,它仍然是一个非常好的潜在的健康食物,因为里面的脂肪比较低,糖比较低,而且富含膳食纤维,如果作为一个我们日常食物的一个重要补充的话, 还是非常非常有用的。如此陌生的一个植物,我们应该如何记忆?其实啊,它一点都不陌生,因为蛮静跟我们今天非常非常熟悉的一个植物,或者说一种蔬菜,那关系是亲近的不得了,那就是它, 对,没错,就是大白菜,你敢相信吗?大白菜跟蛮荆,它实际上是同一个物种,注意,我再强调一遍,是同一个物种,而我们今天吃的大白菜,在最初的模样可能就是这个样子的。 在唐本草著里面,实际上就有这样记载,说说松菜不生北地,有人将子北种出,一年半为松,半为蛮荆,二年 松种角。什么意思?把当时的这个松菜的种子从南方拿到北方去种,种完了以后,第一年你去收收收,收的时候一半是这个白菜一样的蔬菜,一半就长成了蛮净。那到到第二年再去种的时候,你就发现我 根本就没有白菜了,因为当时选育出来的白菜实际上是还是不耐寒的一些特殊的散叶的非结球的品种不是这样的,那当时我们 能够吃到的白菜更像我们今天在市场上买到的塔克菜呀,上海青,还有这菊花菜啊等等,这种就是叶片散开的这样的一个白菜,不是这种结球的白菜。所以那些白菜实际上他们在冬天的时候是没有办法 在严酷的冬天越冬的,那在这种情况下引种到北方就非常非常难了,所以 那籽可能也不是非常的纯粹,所以种着种着就就又变回这个东西了。但是我们从这个小的细节就可以很容易理解,我们今天吃的大白菜实际上 是从这种啊重要的蔬菜一步一步一步一步演化而来的。其实同样的一种选择的变化也出现在其他的十字花科的 这些植物当中,就比如说我们说的芥菜,你看有吃这个芥菜疙瘩的,当然也有吃这个叶球的,我们所说的甘蓝, 也有吃那个庞大的根茎的,也有吃这个叶球的。我们的祖先总是会用同样的一套解决方案去应用到不同的植物身上,来满足我们人类的需求, 这套解决方案一直就影响到了我们今天菜市场里面吃到的蔬菜了。当然了 关于蛮静的故事还有很多很多,如果大家想知道更多的故事,欢迎去看我的书 蔬菜史话,在这里边就完整的叙述了蛮静和大白菜的前世今生,他们是如何一步一步成长为我们中国人的主要蔬菜的。当然了,这里面也 讲述了我们中国人从古至今吃蔬菜的历史,也给大家在吃大鱼大肉的时候解解腻。
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朋友们,你们知道蛮鲫吗?今天带大家体验去田里挖蛮鲫,回家切串串,翻开叶子就是蛮鲫,哇,这个大,这个大,这么大,蛮鲫, 嘿!哦,看这么大, 我们这边叫曼晶,你们,你们那边叫什么?是不是一样的开挖开挖等,赶紧挖一些回去,等着切成曼晶串串。看这些曼晶粉嫩粉嫩的多漂亮,很多地方都是用来喂牲畜的,但是我们这边海拔较高, 种出来的味道还是很好的,所以会挑出来一部分切成串串,或者是片片晒干了。将挖出来的蛮精归拢刀里,将底部小根部分去除,然后把菜叶子去掉, 大的一会一会运回去,然后切串串吃,把大的这一部分运回去, 小的留在田里。大家先把蛮精两边修平,然后开始去皮,把蛮精的外皮去掉,清除干净以后就可以切串串了。先切一面,然后再翻面切另外一面,不能切通,不然拉出来的串串会断掉。这个操作可是一个技术活, 反正对我来说一看就会一切就废,还好老爸有几十年的功夫,不然想吃还得请别人帮忙。 把切出来的蛮精拿到外边去晾晒,挂在树上的时候还要注意要轻和,不然一不小心就拉断,等晾干以后就可以收起来,想吃的时候再吃。 话说都到这里,大家有没有人吃过蛮精串串,你们觉得味道怎么样?评论区说说你们的点名!


朋友们,你们知道蛮荆菜的种子是怎么种出来的吗?今天带大家看一下, 先要把家里的蛮荆运到地里看。当我到达种菜籽的地方,大伙已经忙得热火朝天了。种之前要先用树枝和杂草盖在地上烧一遍,等烧完土地变凉后, 要给土铺一层农家粉,给土地增加一份肥力。铺完肥就开始刨坑,顺带将从家里运来的蛮荆倒到田边,让儿子将蛮荆放入已经刨好的坑里。看这小家伙在田间忙的还是挺开心的。 种这个蔓荆种子还是有讲究的,地一定要选常年有水的附近,而且又不能太湿的,那样会导致种下去的蛮荆烂在土里。 刨完所有坑,咱们就开始往坑里面装填蛮荆了。蛮荆放到坑里后,要将土壤回填回去,把蛮荆完全覆盖,只流出已经发出来的黄嫩芽。这个时候一定要注意把回填的土壤压实,要在周围拍几下或是踩几脚压实土壤, 这才算是真正种好了。一颗一颗颗,慢慢的将所有蛮荆种好。看旁边这一家由于种在边边上有点缺水,需要再种的时候浇一些水,这边这家估计是这一片过来种的人数最多的,大家都在井井有条的种着,经过不懈的战斗,终于是全部种完, 静待收获。泥土盖住种子的那一刻,我突然明白了什么叫把期待埋进土里。忽然觉得我们活的太着急了, 着急看结果,着急要答案,着急知道付出有没有回报,可土地教会我的恰恰是另一种节奏了,你埋下什么,他就给你长出什么,不早不晚,不慌不忙。


哇,开花了,不是白菜花,不是油菜花,不是萝卜的花。什么花?这是我过年前塞在这个花盆里的几个蛮劲疙瘩,长得真茂盛。你看这个蛮劲疙瘩抽出来的花亭, 一直一直一直抽上去。很多朋友可能会说,这个花跟我们家那白菜开的花很像。没错啊,白菜本来就是从蛮劲而来的, 他们的花一模一样。那我们可以在这个花上看到典型的十字花科的特征。把镜头凑近点,每朵小花都有六个雄蕊,看, 四长两短,中心的有四个雄蕊聚拢在一起比较长。在他们的两侧呢,有两个比较低的雄蕊,比较短。 四长两短,十字花科植物的一个非常典型的特征,另外一个就是花瓣四片,十字交叉,这是典型的十字花科的花朵。再来看这个叶子,蛮净,这叶子你看 是不是还是与大白菜有几分相仿,只要这个叶片再肥厚一些,这叶柄再宽大一些, 其实是不是就是白菜叶子?哎,本来就是一个物种,只不过在驯化的过程中发生了这样那样的分化,才看到了今天我们多姿多彩的蔬菜世界。

朋友们,你们知道串花吗?云南的老表知道的出来解答一下,为大家解解惑。今天去田里搞点海拔两千八百以上种出来的蛮精回来切串花,看这蛮精多漂亮,粉嫩粉嫩的, 虽说很多人在以前的时候都吃过,但是又有多少人吃过蛮精好吃?还是蛮精串串味道更胜一筹。将挖出来的蛮精归拢到 一起,去除根部和叶子,然后用我的小电驴运回去,到家后放置一天,把蛮精去皮,开始切串串了。 朋友们看老爸这刀功怎么样,反正我是还没有学会,给我的感觉就是一看就会,一学就会,要不就是直接切断,要不就是切完腊肉出来串串只有老爸这几十年的老功夫才能做到,失败率为百分之零。 咱就是个啥也学不会的小菜鸡,全程只负责去皮和晾晒,这晾晒可太有讲究了,必须挑个好天气,才能晒出雪白雪白的漂亮串串,要是天公不作美,最后只能喜提黄不垃圾的翻车串花了。

这个不是萝卜,它有一个非常小众的名字叫做曼晶,据说它的营养价值可以晒人参。小时候在北方长大的农村朋友,只要吃过奶奶做的饭的,肯定对它的味道非常熟悉,放在粥里面以后呢,整个粥吃起来有一股淡淡的甜味,就很怪, 也不难吃,但是很怪,上面这个叶子呢,可以当做青菜来吃,春天的时候呢也会开花,主要的营养价值还是在这个根部上面,像这种野生的土曼津呢,只有在这种田边地坎上面才能看得到啊, 冬季很多老人会挖一点这个曼津拿回去当做野菜来食用,但是现在随着食物越来越多,再加上农药的发展,地里面的这种东西是越来越少了,咱们今天呢刚好遇到了几颗,挖回去回味一下小时候的味道。

你见过会魔法的蛮鲸吗?从一颗圆形变成一条串串,今天下地去挑一些个头周正的蛮鲸回家。哇,用魔法刀功将蛮鲸变成串串啊!还有 朋友们看我刚拔出来这么大个的蛮鲫,你们见过没有?没有比他大的,反正我是见过有比这个大。评论区亮出你们的蛮鲫,让大家评比一下。将挑选出来的蛮鲫去除须根和叶子,然后归拢到一起,一会运回去哦, 来一个破。 到家后要先将蛮荆两边推平着,然后去平。接下来就到老爸展示魔法的环节了, 用高超的梭鱼刀法将蛮荆从圆形变成长条的串串。这种魔法看似简单,实则相当的有难度。会的都说简单,不会的看着都萌,像我这种只能干看, 然后乖乖的去晾晒切好的蛮精串串。之前好多粉丝在评论区说这个都已经空心了还怎么吃?其实这只是切出来的效果,并非真的空心。

野生的萝卜你们吃过吗?我手里面拿的这啊,又是野外野生的萝卜,它呢价值可是堪比人参的,给大家看这个根是不是非常像人参的根,又白须根又很多, 它跟萝卜油菜一样啊,都是十字花科的竹,学名啊,叫做慢金。冬天啊,北方一片萧条,这个慢金呢,在野外依然是翠绿的金霜打之后呢,他这个叶片这里啊会出现紫色,也很漂亮啊,那这个慢金呢,也被记载在救荒本草当中啊, 北方的冬季呢,野外非常的萧条啊,人们常常会把这个慢筋呢挖回去当做野菜来使用啊,叶子呢?包包子,包饺子,这个根呢会常常煮在这个大参汤里面啊,我们常常会在那里面吃到它口感是一种甜甜糯糯的,还有一股说不清的味道,可能九零以前的人啊都吃过,不知道你们还记不记得它是什么味道的呢?