甘蔗红糖为什么一层一层

大多数人都会好奇，这个红糖怎么是一层深一层浅，是不是加了很多色素？先来回答，为什么会一层深一层浅？这是手工打砂层层入膜的结果。糖浆出锅后，不是直接倒入模具中，而是在冷锅中进行上百次的精细打砂，把空气打进去后，再一层一层入膜， 做成千层，不是为了好看，而是老祖宗流传下来的层层入膜工艺。到一层冷确定型，再到一层再冷确定型，重复多次，就形成了明显的千层结构。为什么要这么麻烦？因为有两大好处，一是层层叠加，水分更容易散发，使红糖风干更彻底， 保留周期更长。二是品质更稳定。手工熬糖，每一口锅火候难免有差别，多次倒糖，相当于把不同批次的糖取长不短。这种独有的打沙和入模工艺，使得红糖质地更加酥软，轻轻就能掰开，入口即化，吃起来淡淡的甘蔗清香，一点也不腻。 这种古法手工熬制的红糖市面上不多见，如果你也想尝尝正宗的古法红糖，快进直播间看看！

这个不是普通红糖啊，他是叶子红糖，跟普通红糖完全的不一样。叶子红糖是啥？是没有经过提纯的红糖，就是那个甘蔗汁直接熬的啊，这个属于是初级的红糖，他不是那红糖味啊， 他提出水来是甘蔗水的味道，咱们平时吃的红糖是在这个红糖的基础上又提纯，然后做出来的。他俩的区别是啥？一个是普通红糖，一个是啥？一个是初级红糖，他的甜味啊，没有那么重，但是甘蔗味特别浓， 这是新鲜的甘蔗，榨汁之后熬完之后压块做红糖，外边啊裹上了一层这个甘蔗叶，很多人说这个是芦苇叶跟竹子叶，这不对啊，这是甘蔗的叶子，都知道这个叶子红糖好，但是我说实话， 生活中基本上见不到这种叶子红糖，一般都是去那种南方的旅游景点。有这个东西，我说实话啊， 价钱贵的都吓人，今天土豆啊，给大伙整点这个叶子红糖，福利价啊，这一块是一斤，里边有俩，这个糖饼九块九毛钱，我说实话，这个东西真好啊。

一根甘蔗到一块红糖，到底要经历多少步骤呢？一月育苗，十二月收成，刚砍下的甘蔗连夜就要拉到糖场，洗去表面污渍后，再用机器榨出汁水， 汁水过滤到四连环大锅中，用柴火熬煮，一口锅对应一个温度，温度由高到底 要经历开炮、劈炮、赶水、舀瓢等十八道工序，再将熬好的糖浆盛出，手工精细打沙上百次，最后一层一层倒入模具上，一层干了才会倒下一层。 做出的红糖就像天宫开物里说的，凝结如石，破汁如沙，闻着有浓郁的甘蔗香，吃起来也是甘蔗的清甜。

很多人可能会好奇，千层巧克力红糖究竟是怎么制作出来的呢？首先把甘蔗采收回家之后进行清洗后榨汁，榨好的甘蔗汁会在一小时内入锅熬制，防止发酸变质。 熬糖的是四口相连的大锅，能够更好的蒸发甘蔗中的水分，又能更好的保留下浓浓的甘蔗糖浆。青绿色的甘蔗糖浆在火力和老师傅的加持下，要历经开炮、贴炮、舀瓢、赶水、蒸发等工艺。 熬好的甘蔗糖浆老师傅会盛出进行精细打沙，把糖浆中的空气排出去，使得红糖更加酥软绵密。 打沙好的糖浆是以层层入魔的方式进行，入魔一层就是一锅糖浆，而且每一层都是等上一层彻底干透后才倒下一层，这样做出来的红糖能够更好的锁住甘蔗养分和香味， 质地酥软绵密，就像天宫开物里面所说的，凝结如石，破石如沙。好红糖就该如此！直播间现切现称，快来看看吧！

都说我没洗的甘蔗榨汁熬红糖太脏了，上面厚厚的一层浮沫，上次没熬成像麦芽糖一样就又融化了，再熬不仅熬糊了，还成这样了， 敲一下就碎，只能用来做肥料了。熬了两次红糖都没有成功，我又重新榨了一百斤甘蔗汁，这一次是刷过甘蔗清洗的，甘蔗表皮有一层黑色的， 要用力搓才搓的掉，洗干净的水黑漆漆的洗洗总是没错的，但是我看很多熬红糖的是不用清洗的，会增加很多成本，两管的朋友是比较了解吧，需不需要清洗听大家的。这一次我还加了澄清的石灰水， 貌似有一点点糊味了，我也不敢继续再往下熬了，还是把它咬出来，我还想着还要打沙干嘛的，能够把它熬好结成块我觉得已经是万幸了。装盆看一下凝结效果怎么样， 冷了就黏糊糊的，即使这样，熬出来的成品还是跟麦芽糖一样，而且表面有一层水唧唧的感觉，下面呢，又没有凝固。跟麦芽糖一样熬了很久，什么滴水成珠挂旗都是了， 但是吃起来现在已经有一点点糊味了，我就不敢再熬了。熬了这么久 还是没有熬成，已经有一点苦味了。熬了两次了，也不知道是哪里出了问题，还剩下一些甘蔗，今年就不熬了，好好再补习一下，等冬天了种了甘蔗再重新熬，实在是奈何不了。

这个红糖我们先入一半磨具，再入一半磨具，为什么？小姐妹？ 因为我们要让它不塌陷形成一条砂线。你们有没有去买过那种红糖，颜色非常的 浅，或者黄黄的，或者说他有很多层的那种翻砂红糖。姐妹他他有个十几二十层，上上五六十层的那种翻砂红糖。那姐妹你看看我的，我，我就是啊，入模具就是一层 啊，就是一层沙线都要一个小时。那如果那些糖做成那个样子，你说他要几个小时？ 有产出比吗？所以那种都是怎么做的啊？放了东西然后用机器压制的，而我们家是手工糖，所以品质是完全不同的。 您不信的话，你拍那种糖和我家糖对比啊，那种糖你不会想吃我这个糖的话，你吃一次你永远都想吃这个糖了。

一根甘蔗到一块红糖，到底要经历多少步骤呢？刚砍下的甘蔗要趁着新鲜连叶拉到糖场，洗去表面污渍后，机器榨汁， 榨出的汁水要在一小时内过滤到锅中，用柴火熬煮。熬糖用的是传统丝连环锅， 一口锅对应一个温度，温度由高到低，大火开泡，小火慢慢收汁。整个过程要经历十八道工序，耗时八小时。 最后将熬好的糖浆盛出，手工精细打沙上百次，最后一层一层倒入模具上，一层干了才会倒下一层。 做出的红糖就像天空开雾里说的，凝结如石，破汁如沙，闻得到浓郁的甘蔗香，吃得到甘蔗的清甜。

为什么熬红糖的甘蔗一定要清洗呢？我来告诉你原因。首先，用来熬糖的甘蔗和我们平时吃的水果甘蔗是不一样的。水果甘蔗种植密度小，在种植过程中会除草剥叶子， 采收之前还会清洗。而榨糖的甘蔗是作为糖类食品原材料加工的，需求量大，种植的非常密集， 在甘蔗成熟之前基本不会去做任何处理，所以它的表面会有一层黑斑，这是泥沙附着在表面的白霜形成 的。而且甘蔗在生长过程中为了保证产量还会打农药，这也是为什么我们一直坚持清洗甘蔗在熬糖的原因。虽然只是多了一个步骤，但熬出来的糖却能让吃过的人念念不忘。

今天带大家来看看手工红糖是如何制作的，这是刚砍回来的甘蔗，高压水枪清洗一下，洗掉表面的泥土跟灰尘就可以榨汁了， 这个甘蔗汁是可以直接喝的，味道很甜，甘蔗渣也不是废料，可以拿来当柴烧，熬糖的火一定要旺， 火足够大才能熬出好糖，尤其是像我们这种古法七星连锅的火苗，必须要升到第七口锅去，甘蔗汁在锅里不断的翻滚，颜色从青绿到变黄，一锅一锅的过去。 第七口锅的时候就是这种很浓稠的状态了，需要不停的搅拌，避免浇锅，熬到糖浆起这种小泡泡的时候就可以出锅了。做最后一遍过滤， 过滤后的糖浆要经过快速搅拌，就是我们俗称的打沙，这个需要老师傅来，因为这是红糖起沙的关键， 可以用膜了，趁着余温快速的把糖浆推进这一个个小格子里，等冷却后再脱膜，就变成了这样一块一块的，这种就是真正的甘蔗红糖， 掰开里面可以看到丰富的糖沙，只有纯纯的甘蔗味，营养是非常好的。

红糖到底该怎么选？当然是选择甘蔗为原料的红糖，在地里面十个月的甘蔗砍摘回来，然后冲洗干净，通过机器把甘蔗里面的汁水榨出来，然后放在大锅里面熬煮，熬煮的过程中把水分蒸发掉， 熬煮完以后放在模具中，然后等它自然烘干，烘干以后从模具中倒出来，就成了一块一块的红糖。 但是很多人在市场上购买的红糖，它其实不是真正的红糖，它只是赤砂糖，赤砂糖是白砂糖的一种附属品，这种糖跟白砂糖其实没有太大的区别，味道一样的很甜。 既然红糖的制作过程是这样的，那么它的配料表里面就应该只有甘蔗或甘蔗糖。我们买到的红糖拿回家如何判断红糖的好坏呢？首先红糖在泡的时候浑身都会起泡。第二个是好的红糖泡出来的水的颜色是很淡的。 第三个是好的红糖泡出来的水的味道是很淡的，不是很甜。好的红糖跟价格没有直接的关系，他的直接关系是什么呢？是甘蔗生长的地方的土壤以及制作的工艺。 那我们家常年在吃的这款广西的红糖都是纯手工制作，现做现发，配料表里面只有甘蔗糖，没有其他乱七八糟的添加剂，您可以买回去试一试，对比一下就知道了。食的安心，吃的放心才是最重要的。

为什么你买的红糖不仅没有记忆中的沙门，连甘蔗味都没了？快翻开配料表看看，如果写着赤砂糖三个字，那你喝掉的可能只是工业糖厂里最廉价的尾料。这不是在补身体，而是一场针对女性健康焦虑的精 准收割。你买回来的，其实是工业流水线上包装出来的热量空池。以前的红糖闻起来有一股浓郁到化不开的甘蔗清香，口感厚实，甚至带着一种来自大地的质朴感。 可现在，你从超市货架上精准抓起的那几块钱一袋的红糖，冲出来就像染了色的白糖水，既没有记忆中那种细腻的沙纹，也没有了沁人心脾的清香。喝下去除了甜，只剩下一种单调的工业。别再安慰自己，这只是口味变！真相是，你手里那袋标榜养生圣品的 红糖，可能只是工业糖厂流水线上剩下的边角料。我们以为是在为健康投资，其实只是在为工业文明的废料买单。要拆穿这个骗局，我们必须先找回官局真红糖的认知坐标。真正的红糖是直接用 新鲜甘蔗汁进行熬制，它拒绝高度精炼，因此最大限度的保留了甘蔗中天然的矿物质和微量元素。由于保留的丰富的天然成分，真红糖内部并不是纯粹的蔗糖结晶，而是一种复杂的、富有层次的混合。当你掰开它时，断面会呈现出明显的细如沙般的纹， 这就是老师傅常说的起砂真红糖闻起来是淡淡的甘蔗清香，而不是刺鼻的甜腻。它入水即化，口感温润且层次丰富，能让你品尝到甘蔗生长的季节感。换句话说，如果一包红糖像石块一样坚硬且毫无香味，或者冲出来清澈的像染了色的白水，那它基本就 已经告别红糖二字了。为什么现在的红糖不起砂、没风味？翻开那张被很多人忽视的配料表，你会发现一个高频词汇，赤砂糖。很多人至今仍觉 觉得赤砂糖就是红糖的学名，这简直是年度最大的认知误区。在制糖工业的市场下，赤砂糖和红糖完全是两种东西。当甘蔗进入现代工业流水线，经过褪色、过滤等一系列精炼程序产出白砂糖后， 剩下的那部分无法脱色的尾料和废料经过简单处理就变成了赤砂糖。在那种追求极致纯度的精炼过程中，甘蔗原有的矿物质几乎流失殆尽。赤砂糖由于是精炼剩下的底， 其物理结构已经彻底改变。它缺乏真红糖中那种能形成沙纹的天然杂质，呈现出的只是单调的蔗糖 结晶。没有了甘蔗原汁的滋养，它自然没有清香，只有一种廉价的甜味。工业文明最高明的地方就在于，它不仅能生产商品，还能包装文化。厂家精准的捕捉到了女性对传统养生文化的信，利用大家红色的糖就是红糖的直觉，展开了一场庞大的营销行动。他们把廉价的赤砂糖装进精致的听着古法，自 这样的包装袋贴上红糖的标签大肆售卖。这不仅是对传统饮食文化的结构，更是一次针对女性养生焦虑的精准 收割。你以为在追求古法养生，其实你买回来的是工业文明精准包装出来的纯热量的空壳。我们愿意支付溢价，其实是希望换取一份对身体的关怀，但这种信任往往被那一袋工业废料轻易的透支了。不过在这里我也要多叮嘱一句， 即便你买到了配料表里只有甘蔗的真红糖，也请别把它当成补血的神药。虽然红糖的铁含量确实比白糖高那么一点，但它的本质依然是糖。很多女性觉得喝完红糖水舒服，很大程度上是来源于温水对身体的舒缓，以及糖分补 充能量后带来的新体会。见，想要高效补血，科学的路径是摄入富含血红素、铁的食物，比如红肉、动物内脏或者 血制品。我们追求健康，追求的是食物背后的那份诚意。我们并不反对红糖带来的那一点点甜蜜慰藉，但我们反对用废料来冒充这份诚意。在这个凡事追求极致工业标准的时代，我们逐渐失去了对天然食物的真实味道的感知 力。下次再想喝红糖水时，请停下几秒钟，翻开配料表看一看，别再被那一道工业废料给骗了。真正的暖心，应该像真正的红糖一样，是有甘蔗香签的，是有细腻沙纹的，更是有尊严的。

开工，今天三十斤，干这只，看看能做出多少斤红糖，我会选几位粉丝送过去，你们来帮我品尝。做红糖到底需不需要加东西，你们可以认真从头到尾看看。煮了十几分钟，水开了，第一步一定要把这个浮沫打干净，因为这些都是脏东西， 因为甘蔗表皮会有些比较脏，所以做红糖的过程一定要打浮沫打干净，要不然整个糖都会受影响。刚才几乎满锅，现在煮了大概一个小时，就剩这么点了。别看三十斤，但是真正能做出红糖的真的不多，颜色开始变了，从青褐色变成琥珀色， 泡也越来越密了，开始变得浓稠了。这一锅准备要可以出锅喽，这个时候一定要关小火，早一点出锅的话就不成形， 晚一点就糊锅。出锅前要打砂，锅底要带起来，至少要打两次砂，如果打不好，糖会发硬。三十斤之水就得这么点红糖，你们知道红糖为什么这么贵了吧？从春天种下去，一年时间，砍回来再榨汁，再熬几个小时才得这么点红糖。现在来检验成果的时候，哎呦，这个好漂亮， 这些拿去泡水，这些拿去煮汤圆，这些拿来煮菜，都够了！来揭秘结果的时候来喽！三十斤甘蔗就得这么多红糖，有多少？八两，一斤八两啊，还剩一点点呢，你看。

红糖它的营养是非常丰富的，它非常适合于我们秋冬季节的时候去喝，而且它也是属于温性类的，但是你一定要懂得买， 因为目前市面上拿固体饮料来充当红糖去卖的人太多太多了，包括有很多是拿那种层底的那种刺砂糖 来进行二次三次的提炼，拿来市面上去卖，实际上它是没有任何作用，没有任何价值的，一定要懂得挑。首先第一，纯红糖的执行标准，国标 g b 杠 t， 三五八八五。第二，你要懂得看配料表， 配料表是红糖都不行，为什么？因为红糖它有可能是沉底的那种刺沙糖，拿来二次提炼，然后拿来卖给你，那种真的没有营养，那种除了甜什么营养都没有，它只能是固体饮料。我们的配料表是甘蔗，今年新鲜的甘蔗拿来熬的， 而且我们是做手工红糖，目前市面上工业红糖特别多，我们遵循的是手工原则，里面是一个一个独立的包装，你看 天宫开物里面有记载，好的红糖凝结如石，破之如沙，什么意思？好的红糖它外表是坚硬的，打开里面是沙沙的，这就是一款好的红糖。 给大家看一下真正的红糖，它放到水里面，它会有非常多的绵密的小气泡，不停的往上冒，这就是一款好的红糖，我给大家看一下，我去超市里面这个还不是纯的，它里面还加了别的东西，这个一斤要卖到二十九块钱， 今天我们一斤到手十六块八。我们的姜糖，因为它里面加了姜，它的执行标准它里面加了姜，它是红糖，跟姜一起熬的，这个是十八块八一斤。

我跟你讲，为什么你买的红糖连点甘蔗味都没有，你赶紧把你家的糖翻出来看一看，那个配料表里面啊，是不是写着什么赤砂糖、淀粉糖？再看看啊，每一支红糖他是不是有国标，如果连个国标都没有，不要再喝了， 毕竟啊，用量不多。关键的话呢，买品质高的才是能够保证大家健康的。像这一款红棉家的红糖，纯正的红糖 只有甘蔗作为原材料，没有高科技，没有黑科技，像老人家小朋友拿它做个红糖水，拿它做个呀，以红养红， 拿它做个各种各样的甜品都不错，而且呢，红棉大品牌。现在呢，直播间正在搞活动，年货节的活动过去了，现在比年货节更划算，直接去拍拍，一个得两个，赶紧去看看。