腊肉菜苔详细做法

玩在长沙，志在湘潭。大家好，我是老习，今天教大家做，今天教大家做一个红菜苔炒腊肉，哎，选了块老腊肉啊，嚯晶莹剔透啊。 来，我们把这个皱皮辣椒压碎， 你看食材简单吧，来，好看，点个赞，不好看，免费看。来，起锅烧水腊肉，冷水下锅， 腊肉把这个咸味啊，稍微焯一下就 ok 了啊。来，起锅备用。来，起锅烧油，加入腊肉。 来，我们开小火煸腊肉，把这个腊肉啊稍微煸一点油脂出来，好煸成这个样子啊。来，起锅备用， 加入豆皮辣椒。看啊，慢慢的这个香味出来了啊，慢慢转香以后加入红菜苔， 盐，少许味精。来，我们加入腊肉，来，加入点酱油， 来，加入少许清水来，出锅加入灵魂大蒜叶啊， 哎，动作要快，姿势要帅。来，好，食材简单做，没那么多花里胡哨，关注老细，一步步教你做香菜，谢谢大家！

今天啊，我们做一个时令菜，就是这个菜苔梗炒腊肉，简单又好吃，好热锅下油，这个焯好水的腊肉煸炒一下，煸的差不多，把腊肉先打出来备用啊。拿两个大蒜子，几个干辣椒节炝出香味，我们把这个切好的红菜苔倒下去，这时候我们来点盐， 用红菜苔梗子炒的差不多，我们把腊肉倒下去，再来一点点生抽，一点味精，一点鸡精， ok。

嘴是家乡的好人呐，是故乡亲大家，我是志哥，上次蒸腊肉啊，还剩了一块啊，今天配上我们蔬菜界的啊，号称紫霞仙子，志哥给大家分享一道腊肉炒红菜苔。好，这腊肉是我们以前提前处理好的啊，我们直接将它改刀切成片啊， 切好备用。这红菜苔啊，只要将这老皮撕掉， 把这花给扎掉。好，这是我们摘好的红菜苔啊，已经清洗过了，这红菜苔啊，我们这个头稍微拍一下，方便他入味啊，好，改刀， 拍几个蒜，准备几个干椒，食材已经准备好了，走到厨房开炒好，我们锅中放入水，这腊肉有点咸，我们先将腊肉焯一下水， 将腊肉捞出来备用。好，锅中放入猪油，先煸腊肉，这腊肉啊，一定要煸干啊，煸香煸成这个样子。好，将拍的蒜倒进去， 将干椒倒进去。好，快速的将红菜苔梗倒进去，先炒一下，这红菜苔梗先加点盐。 好，炒完之后将叶子一起倒进去。好，现在开始调味，少许味精，少许鸡粉。 好，加一点点蚝油啊，起锅时加一点点白醋。 好，这道菜可以啦。

菜台中的爱马仕红山菜台怎么炒才最好吃？炒之前需不需要焯水呢？大家好，我是大厨阿斗，今天给大家分享一道湖北名菜腊肉炒菜台的做法。 首先我们准备一些红杉菜苔，他有特别贵的，也有价格适中的，三百克花了十块钱。这种菜苔他的特点就是粗，最粗的根茎部分差不多有两根手指那么粗，别看他那么粗，味道特别好，特别是打霜后杆子，里面纤维少，甜度高，几乎没有任何苦味， 可以生吃。听到这里，请您记住一个关键，炒这个菜千万不要担心炒不熟，毕竟可以生吃，切记不能炒过了，炒过了会发软， 就不好吃了。接下来我们把他们处理一下，我们把清洗干净的红山菜台放在案板上，然后用刀把最底端切掉一点，这些地方已经风干老化， 甚至有变色的情况，千万不要舍不得切全部切完后，再把其他的分支给掰下来，再用手指掐一下菜台底部的皮，从而判断根茎部分外皮的嫩度。以这个为标准，再用刮皮刀刮去外皮， 白色部分，纤维比较粗，一定要全部刮掉，刮的时候很明显就能感觉到纤维的粗细，刮刀会受阻， 一直刮到比较顺畅为止。总而言之，把所有老的外皮都刮掉，下一步把它们摞在一起，改刀切成长一点的段，具体长短看个人喜好。一般而言，比较细的分支部分都比较嫩。全部处理完成后，我们再把去皮的比较粗的根茎部分用刀对半切开， 那些带皮的根茎部分也要一分为二，切开的时候如果发现劲道不顺，就说明他的皮比较老， 也要顺便把皮去掉。全部切好后放入盘中备用。准备一块腊肉，先用温水浸泡几分钟，把它的表面泡软一点，然后再用流动的温水把它们搓洗干净。 洗干净后我们直接放入锅中，加入多点的清水没过他们，先开大火煮沸，水开后调成最小火，盖上盖子再煮四十五分钟， 煮好后捞出来用温水清洗一遍。煮了四十五分钟，猪皮也变软了，肉也没那么咸了。我们用刀把它对半切开， 只用一半，大约五十克，再把它切成略微厚一点的片，大约三到四毫米，太薄了腊肉容易切散，腊肉的用量不要太多，它主要用来增香的，红山菜台才是主角。 全部切好后放入一个盘中备用，再准备一点姜片，一点蒜片和一点只香不辣的干辣椒，就可以开始炒菜了。 准备一口干净的锅，加入一点点的植物油润锅，然后再加入一勺猪油，等猪油融化后，再倒入全部的腊肉片，用中小火煸炒一下，煸炒出肥肉部分的油脂， 并炒出一部分的盐分。炒香后我们把姜片、蒜片、干辣椒全部倒进来，先用小火煸一下，煸出他们的香味。下一步先调成最大火，再倒入全部的菜台，快速的翻炒，把它们炒热，炒热后补充一点点盐，加完盐后保持大火继续翻炒三到四分钟， 直接炒熟，不要加一滴水，炒到八分熟就可以了。起锅前沿锅边淋入三分之一勺的香醋，快速的翻炒均匀即可。起锅装盘， 余温会持续加热上桌，吃的时候红烧菜台的口感刚刚好，这样炒出的菜台真的是特别香，特别脆，一点苦味都没有，越嚼越甜。我是大厨蝌蚪，感谢您的观看，如果您也喜欢我的视频，请您关注、点赞、收藏、转发给更多的人！

湖北省生产第一名是红菜苔，第二名绝对是藜蒿。前段时间是天天炒菜苔起，这段时间是隔天起。炒藜蒿， 锅里放适量的油，把腊肉或者酱油肉稍微炒两下爆香，放蒜头、干辣椒爆香了以后倒入藜蒿，等藜蒿熟了均匀以后点一点水， 点了水的藜蒿切下来更嫩一些。买藜蒿的时候还是要注意，要买那种没有发水的藜蒿，口感好一些。给少量的盐，给小半勺生抽， 翻炒两下就可以出锅了。从生炒到熟只需要一到两分钟，也不要炒的太长了，炒老了也不好吃，配上酱油，炒的时候太香了，要下饭。

刚刚下班的时候，丁师傅给了我一块腊肉，他还要给我一个猪蹄呢。猪蹄给你你为什么不要啊，我有点不好意思要，因为猪蹄太贵了，到时候我去找他姐姐买吧。这是煮过的腊肉，煮过之后好切一点。哇，看这五花漂亮吧，晶莹剔透的。 再来做一个滑藕片，这小师妹的藕上次做了排骨藕汤、炸藕圆子，这次来个滑藕片，一藕三吃， 先炒五份。完了完了，油放多了，别人都是清炒的感觉，我这怎么成了油炸的感觉了。我也不管，做饭前一大块炼成战神版，把油倒点出来，加点水进去， 味精，盐，蚝油。不能放蚝油吧，人家炒肉我都是白白的。不对不对，反正不应该放蚝油的。翻车了翻车了，最后撒上灵魂葱花。 嗯，好香啊，这个黄果片。现在炒腊肉忘记切葱姜蒜了。算了吧，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，没有葱姜蒜应该也好吃。菜菜倒进去 好香啊，太香了。腊肉本身是咸的，我就不放盐了，放点生抽和味精，我先尝一块腊肉，嗯，腊肉好好吃， 里面看起来有点淡，但是我又不敢放盐了，感觉得加点辣椒出锅。 嗯，太好吃了，这个藕怎么做都好吃，真的，虽然我这个卖相不咋地。多多，你别眼巴巴的望着了，这腊肉你要少吃点，你不能吃多，不能给他吃多了狗吃多了闲的会掉毛的。 究竟是哪一支战队可以成为在鸟巢捧起冠军奖杯的一支中国电力战队？

寻常相同。

安徽人春天的餐桌上必不可少的咸肉炒菜台，锅中放入菜油和猪油，油热下入咸肉，开小火煸炒至变色，放蒜末、干辣椒继续煸炒出香味，再放入菜台，全程开大火煸炒，炒至菜台断生 调味，放少许盐和味精，继续翻炒均匀即可。可以讲，这个菜台比你的大鱼大肉还要好吃，清甜爽口，百吃不厌。

趁这几天的彩虹子还冷了，赶快用腊肉炒个切好，不然又要等一年了。切好的彩虹子啊，开水下锅焯二十秒，迅速把它捞出。再把蒸熟的腊肉倒锅里，扁头煸出油粉，然后放生姜、蒜子、干辣椒把它炒香。然后再把菜台倒进去，开大火把它翻炒两下， 调味的话放点盐的味精，随便在锅里冲两下就到位了。像这样炒的腊肉炒菜菜，不管你是喝酒还是吃饭，都是相当的舒服，相当的到位。