山西栲栳栳做法简绘

山西平遥特色小吃，油面靠姥姥，很多人在蒸的时候呢，一掀盖靠姥姥就会倒，一起来看看我的做法吧！怎么蒸都不会倒。 油面的话一定要选择纯油面，盘中的话一半油面，另一半的话倒入滚烫的开水， 用筷子全部调成无干面粉的颗粒状。这个时候呢面絮很烫，咱们稍微让他晾一会，但是呢不能凉的时间过久，只要你的手能接受，咱们就给他揉成面团， 看一下揉好的一个状态。 接下来的这步操作呢，就是咱们今天的关键，油面靠姥姥不倒的关键。将面团揪成这样的小面剂，放入笼屉里头， 再给他上锅水开蒸上一分钟，蒸好之后直接倒入盆中，同样的还是晾一会，继续给他揉光。揉面的话操作全程不需要醒面， 揉光之后呢，就可以直接搓油面鱼或者搓油面靠姥姥，今天的话，咱们单纯的只做纯手工的油面靠姥姥， 手工做出来的话要比机器压出来的会更好吃一些，看一下搓好之后特别的漂亮，盖上盖子防止风干。 水开了之后计时十分钟，像我今天这样操作的话，哪怕你蒸上二十分钟他都不会倒，我这个的话蒸了十三分钟，时间到了之后，掀开满屋子都是这个油麦香，随便给他炒点料汁， 锅中热油，放入葱花爆出香味，再来一点粗辣椒粉。 香味之后呢，可以适当的放一些蒜苔丁或者土豆丁， 陈醋，多来一些生抽，再来一些花椒大料水，蒜水，少量的送鲜鲜食用盐，胡椒粉， 再来一点老抽调色，直至土豆丁熟了为止，少量多次的倒入一些淀粉水勾芡， 直至汤汁变成这种浓稠度，就可以关火，直接浇到这个油面靠姥姥上面，当地也是酒席饭桌上必不可少的菜，来吧，张嘴 有时间呢，一定要尝试给家人试做起来，这个呢，既能当一道菜，也可以当主食。好了，这期的视频咱们就先到这，下期见，拜拜！

这几天是不是都在看别人吃油面？靠，老了，在家咱们也可以吃到正宗的一碗油面。放桶等量的开水烫面，也就是一碗油面，一碗开水。先把面揣一揣再揉，这样不沾手， 揉成光滑的面团就行了。找一个光滑的板，取一小块面先搓圆，用手掌轻轻的向前推，拿起面的一头一卷就可以了。是不是觉得这样很难？ 这是传统的做法，咱们有简单的做法，这种做饸络面的工具都自带一个这样的模具，只要把油面放里面，轻轻这么一拧，露出我们想要的长度，再用小刀像锯木头一样割下来就行了。 整齐的摆放到蒸笼里，水开上锅蒸五分钟，注意不能时间长了，当然不能少了西红柿。卤了。西红柿去皮切丁，再切点辣椒，也切成丁。 锅里倒油，先炒两个鸡蛋可以碎一点，重新倒油，放葱姜爆香。先把辣椒炒一炒，炒至断生后就可以放西红柿了。先放两勺盐，先放盐可以帮助西红柿快速出汤。 看见西红柿已经出了很多汤，就可以加点水，把鸡蛋倒进去，放一勺老抽继续熬，熬到汤汁很浓稠的时候，放点蒜末，一勺鸡精。如果你怎么都熬不浓稠，放点水淀粉勾一下芡也行，卤汁浓稠才能包裹住油面才好吃。

看这榴莲劲都不摘了，再上两层。大家好，我是老妹，今天就用压面去做个油面烤捞了榴莲劲道好吃，开始剁手，还得碗一碗油面，看这碗大不大， 要刚开的时候，你怕你估右边的小伙伴爬出来了， 教你们用擀面粉就可以， 手里抓点干油面， 筷子刷下，这里下破壁用手拆，这样拆出来几个刀， 这是我特意挂挂面团，用手搓操， ok， 咱们今天就要这个压面吃，这油面烤牢了，这不是个地点，上来 放进面团，捏住看，奇迹马上要出现了啊！ 拿一个鞋摸一下， 又写了一 下， 这个右面烤到了，做出来了，别在这拍 油面烤到了，全部做完开始上锅蒸，水开，上锅蒸， 给杆子留个周，这个时间插个黄瓜条件，黄瓜丝，来个榨菜，黄瓜丝，萝卜丝，雪骨，超市 菜好，调完放血液，少许味精，倒点香油，来点料油， 辣椒油，倒点陈醋，少放一点生抽，倒点凉白开，搅拌左右 就干酱油，放点白油，使劲的关火，熟了， 考老老细了，开始吃吧， 看这六人今都不在了， 踩扫掉踩 油面烤老了，学会这样做，既简单又好吃，不会做，姐妹们就这这样做，今天视频就会绕到这里，咱们下个视频再见！

非常之简单的山西美食油面！靠，姥姥，今天还来个速卤，您不了解一下吗？想吃我教你！ 先准备油面，来三百克，再来三百克开水，哎，一边浇是一边搅拌，搅拌的差不多了，给它晾晾啊，再用手给它揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟。 按照屏幕上把这些个小菜都准备好了，别看没有肉，特别好吃，不脆。大饭馆里的，起锅烧油，把黄油搁一块，然后把大蒜跟洋葱搁里头爆香哎！再把西红柿倒里 翻炒软乎的，再放一勺番茄砂丝，没有番茄砂丝，来勺番茄酱也行。然后再把所有这些配菜全倒里头翻炒 三分钟以后，把芹菜下里，别着急，慢慢炒。嘿，火别太大了，如果火太大了，黄油的香气就没了。再来点黑胡椒碎，搁里头，再来勺生抽，哎， 搁点开水啊，再加点盐，小火炖煮大概二十分钟，你尝尝土豆软乎的就行了。这事咱做，油面请忽略我的技术啊，但是绝对好吃哎，团成小团一搓就行，一卷走，你按一下哎，往锅里一抹就得了。 起锅烧水，水开了以后大火蒸个七分钟左右就行了。哎呦，这就得了？好，快快快加加两块！哎呦哎，小酥卤再往上一浇，绝对不次于那些专业 饭馆做出来的，这边吃的那边拉耳朵都不叫着疼，绝对就俩字，到位，如果您感觉老王弄得还行，别忘给老王点个小心心。感谢各位支持，咱们明见！

啊啊啊 好久的后半夜 啊啊 啊啊啊。

这鱼仔给你做出个这个山西人才吃过的好吃的一天奇奇古怪的在哪吃？你是否知道莜面烤姥姥是谁的姥姥？烤姥姥是盛产莜面的山西特色美食， 因其形似蜂窝，又称油面窝窝，沸水烫油面和成光滑的面团。取小块面，在大理石板上用手掌搓圆压扁，向前推成薄片，搭在食指上缠绕一圈，放入笼屉中蒸十分钟即可。 无论是配以西红柿素卤，还是羊肉臊子卤，甚至蒜醋汁，都是山西人忘不掉的乡愁，滋味十足，非常好吃。

山西的菜实在太实在了，寇正海老师点赞，山西美食绝了。哎呀，味道真香啊。哎呀，太美了太美了，看这颜色啊，看这颜色 具有那么强的吸引力， 味道就是很丰富。

这又是山西的特色面食，真的是给山西人一把面，他能勾勒出烫水的所有美好，真不愧是面食之都啊，蘸上这个羊肉臊子，直接搞个大口。 大家好，我是为全国的广东仔代言。我又又又回到山西了，又到太原了 啊啊， 所以回到太原地昌我必须得吃一顿当地的特色面食。咱今天吃这个特色莜面，现在已经是十二点十五了，走，咱进去开吃。老板你好哦。呃，我过来旅游的，然后他们说咱们这家的面特别好吃，所以我想吃一个，拍个视频可以不 啊，你说是拍客户吗？哎，不就拍我自己吃的可以。好，咱们看一下这道面食啊，是如何制作的？这个是什么粉呢？ 油面？这个呢，就是我们这个店的老板娘，哈哈哈，好，他今天给我们展示一下这个面食是如何制作的， 这个也是我们楼房的特色啊。对对对对对，楼房呢，它是属于太原的一个县，有机会我我在楼房还开了一个店哦，就是我们是夫妻饭馆，老公在那边卖，我在这边今年也盖了，来了咱们太原市六个， 然后在楼房是老店。那个店开了大概多少年了？马上就四十年了，哈哈哈哈，我们要开始做面了，一百度就是一半水，一半莜面哇，一百度的水 哦，然后是这样慢慢的把它摊开。就是嘛，因为他跟我们平时那种白面的那种冲水的方式还不太一样哦，不一样哇，其实莜面加入这个开水之后，他那种香味就已经出来了就是。嗯，吃这莜面挺好的。嗯， 就是属于那种粗粮，对，水，粗粮需要力气哦，朋友们。哈哈哈哈，我们阿姨四十年的功力哦注入到我们这个这盆莜面里面了 哈哈哈哈。哇，真的好香啊朋友们啊，以后开始上手了， 太烫了哦，很烫哈哈哈 哈哈哈，真特别感谢我们阿姨为我们展现的这个制作过程，其他这道美食一般是早上七点钟已经开始去制作的，因为我自己也没有见过，我相信很多人也是没有见过。好哦， 这样就可以分块的哈哦，分成块就是烧蒸臂蒸哦，在上面蒸不是三分钟的就马上就能水哦，所以他的这个步骤还是挺多的， 嗯，通过这么去再用小块去揉呢，他表面就会变得比较光滑了哈。对，嗯，然后还要放一些面稍微蒸 好两分钟了哇，这个已经蒸好了，然后呢，就把它放到这里来哦，他的表面会稍微湿润点哦对，哎呀哈哈，好烫，哈哈哈。哦，好像他会变得更软一点，对，更软，嗯， 然后还具有一定的粘性呢，嗯，就的就的就不粘。嗯，所有手工的美食每一步都不是多余的，他都有自己的道理在里面一笑也不能偷懒，一笑偷懒是不能做哦，不能偷懒。哎对， 咱们现在要开始推了，一个关键的环节，朋友们，哎呦你看，然后手哎呦一甩，我都还没看清是怎么个甩法的，所以山西朋友们在面食这块的想象力确实是非常的丰富，你看他一推完之后他有手的那种纹理在上面， 所以大家可以看出啊，中间每一个都是有一个痕，然后呢，这就是我们阿姨的这个手的纹理，所以你每个入嘴的他的口感呢，都是带有那种呃手那种纹理的感觉，所以这就是手工美食的魅力所在。 哇，真的像一朵花一样。呃，有点像一个向日葵一样的哇，真的是很美。然后这个大概要蒸多长时间呢？十五分钟，十五分钟就好了。好， ok， 老铁们，咱们又进入开吃环节，我现在也是饥肠辘辘的，先给你们看一下吧，这个呢就是甄王的莜面。靠，姥姥，这个呢就是莜面饺子吧，然后呢还要配上这几种蘸料，这个是西红柿蘸料，这个是醋， 然后这个呢是羊肉臊子蘸料。来，咱们赶紧趁热吃起来，老板娘真是太热情了。其实我就点了这个，因为我看分量其实很大，然后呢 他非得要送我这个，非常感谢。你说吃这个是从边上开始吃呢还是从中间吃？中间可能不好夹吧，我先吃一块原味的，我看莜面的本味到底是什么样子的哦， 他也有点淡淡的甜味了，甘甜的感觉，蘸上这个羊肉臊子直接搞个大口。嗯， 我跟你说这个吃起来是很有弹性的，真的，这个油焖烤，然后他的口感他吃起来跟你以往的面食并不太一样，是有微微有那种脆度的那种糖。对，就很清爽那种糖 冰糖整个糯性也是非常低的，他这个哨子味道也不错。现在呢，我终于又找到感觉了。就你去分的时候要用两个筷子去分，这样去分的话呢就可以得到一个相对完整的幽面犒劳他就不会碎掉。你看上面的蜂窝状还是比较完整的，也比较美。 哈哈，我刚开始的时候是用两个筷子去夹，那样的话会容易把它夹烂，并且它上面这种多孔的结构呢，也会让整个莜面啊吸上更多的这个汤汁，所以你整个吃起来呢， 味道那种滋味的话是非常的丰富的，也是非常的满足的。再加点山西陈醋到这个羊肉哨里面，又是另一种风味 啊，味醋呛一下，加入醋之后呢，会变得更加的清爽解腻嘛， 但是我觉得这个没有简历的必要，哈哈哈，所以我还是喜欢不加醋的翅膀，那样的话羊肉少那种香气，那种鲜味更加突出一点。最后一块啊，回到山西第一餐，哈哈，战斗力就这么强。来 啊，牛肉面饺子，咱们去配这个西红柿酱，先来个试一下 哦，里面是有这个素的馅料，但是整体味道其实也是比较淡的，所以还是得蘸一下这个酱来，我们把整个酱冲到整个饺子里面，这吃起来的味道其实跟这个优面浩劳差别不是很大， 但是这个呢，因为里面有这个馅料之后呢，他给你增加的那种里面的蔬菜的一种额外的口感，整个口感的层次呢会更加丰富一些， 里面应该是有木耳，有葱，豆芽、胡萝卜，应该有五六种蔬菜的混合在里面。但我个人呢，好像更加喜欢这个油面 犒劳你，感觉会更加本味。嗯，这个西红柿酱也是酸酸咸咸的，很开胃 啊。好，还剩几个，吃完待会打包好了。今日消费三十六，也终于让我见识到了山西莜面烤姥姥的详细做法，而且它的口感和味道也很独特， 有机会一定要到山西尝试一下。好朋友们，那这家推荐指数九点零分，我们明天见，拜拜。