烟台酱肉大包子做法

速成速熟的，勤俭持家型的，给起好名叫粉彩包子，相当好吃。 哎，乔亮，今天咱是这样啊，因为咱们不是做酱肉吗？酱肉哎，酱肉呢，这个汤一定是有点富裕，过去呢，好多人加这酱肉汤呢。呃，比如酱肉吃完了， 汤呢，顶多呀熬一次，什么粉条白菜啊，一粒豆腐，还有副业，副业啊，也来不及干别的了，我在家怎么办？你知道吗？我在家经常用这汤啊，嗯，就是搁上粉条，粉条啊，咵，稍微一煮啊，我捞到塑料盒里， 一个塑料盒包一次包子包上两替两替，十四个包子，一替七八十四个包子，什么概念呢？哎，够我们吃好几顿的了，而且呢，其实我们干这 餐饮这么多年了，以后啊，就是有的，必须提前好长时间发面，还有一个呢，可以速成发面。速成发面，这速成发面在哪呢？第一，你看看啊，我们要用到这个，他写的是什么？干酵母，耐高档，耐高档型，高活性，还有和面这水呢，温度略高一点，略高一点，哎，让他达到四十 度啊，或者四十五度，所以这咱有一个叫速成速熟的，而且叫什么勤俭持家型的粉菜包子， 给起个好名叫粉彩包子，好彩好彩。然后咱这里边其实东西特别简单，就是怎么开水，开水之后咱们要焯一下菠菜，只要是烙塌秧就行，菠菜里边含草酸是最多的是吧？对，所以咱们焯这一下目的的就是菠菜炒酸， 对，就不错了，而且吃着这菠菜呢，有点口甜了就。嗯嗯，他样完之后呢，咱就过一下凉水，切碎了，就这么一烫一冒，嗯，哎，这菠菜他一拽，使劲挤挤干，干的 齐了，我开始要干这活了。看啊，虾皮哎，搁点油哎，干虾皮啊，有半两油就够，这种要小火低油温把这虾皮煸酥。 你说这是哪来的？这就是家里的做法，学烹饪之前看着哎，我妈在家里边过去就这么做啊，剁了我，我们说叫揽一揽就行啊。揽一揽 这个多吗？来，拦不几刀哎，拦几刀，这憋着，一会我把鸡蛋磕了啊 鸡蛋磕了，好嘞，搁盆里，你别看这虾皮，你看待会的味挠挠的，哎对，来来来哎，直接倒在这个菠菜上。对嘞，嘿家伙 哎，不过不用洗哎，根本就不用洗啊。好嘞， 再加点油，这个油也不能太多啊啊，跟这菠菜拌一块，拌的时候要有鸡粉搁一点搁一勺鸡粉不，咱们不用鸡粉，咱们有老饭骨的黑松露哦那行那行，代替鸡粉的。那可以，你看一定是搁四克代替 鸡粉味精鸡精黑松露了，好看。这个鸡蛋啊，要把它炒散，要炒碎，这个不怕炒碎。搁了四个了啊，哎，我这勺子在多，你看我这锅打敲都没事。 好嘞，看着啊，我这关掉火了。这鸡蛋把这盆啊守一下，这鸡蛋液不能让他浪费了对不对。哎，你看这鸡蛋液啊，待会再这鸡蛋再往这里一放，你看什么感觉太漂亮了，这颜色 把这里边都要守一守，别浪费，这些都是哎好嘞，你看这颜色上来了吧。看这小味包完呢在屉里醒他 一会再替他一醒。醒醒一会就蒸。为什么快呢？第一呢，这也是我跟呃好多就是这个经营者学来的啊。哎，经营者有的不像饭店，饭店这个干这活呢 啊，特别特别，按照那种时间规律排着，他急着卖的人就不行。对，人活着就要马上就发。那怎么办呢？怎么快怎么来，就多搁点效果再有一个呢，那个效果的环境要温度高一点，一袋就够了，平常咱们今加两袋对，加两袋，十克对， 然后加两袋呢，咱们加奶，你给我接点热水。接点热水接点热水。好嘞，看，因为这个奶比较凉，所以加点热水。好，有这样就够了。加点糖，加点糖？糖是什么？糖是酵母的，酵母的好 粮食。粮食？对，你给酵母饭吃酵母就好好干活。发的就快啊，有十克糖啊，一点点盐，为了增加精力啊。牛奶是一一袋，我要在家里搁的。我是有点，家里有好多奶粉，再接着往里搁。 那个奶跟水的作用一样。一般的呢，和这面呢是一斤面无凉无水，把水换成牛奶。哎。对对对对，是这意思。对， 像我的，因为这个面活我也干的太多了，所以你看有时候我根本不上手。嗯，真的，你看到没有，我不上手也差不多了是不是，你看老早下手，弄得完两手哪哪都是是吧。对对对，嗯，必须的。来，下边再给 点面，就搁在这筷子上。够了啊。差不多了，搁筷子上，这面也不能让他粘在筷上，全都给他捋下来。嗯，这干活就得干净利落，这会再下手往里揉的时候一下多了，他不好揉 哦。嗯，有人在家多费事，我觉着干点活有什么费事，你看是不是干干净净，是不是再加点面，我再揉一揉。够了， 就这样就够了。行，就这样就行了，搞保鲜膜封一下。咱们不是做酱肉吗？酱肉，哎，酱肉呢，这个汤一定是有点富裕。好了够了，这四勺够了够了够了，盖上盖还得那边压着去好不好。盖上盖我接着压着，哎，对，哎，咱就这 剩点汤啊，咱干嘛啊？ ok， 煮这粉条开火啊，就是酱肉剩这汤。对，剩这粉条还真是粉条头啊，哎，这是都是粉条头，我在菜市场专门买这个人说 你看妈妈也碎的，我说我就掰着费事我就要哈哈哈哈哈哈。然后呢，这点加点什么味在里边？实际这会呢把这酱放进就是黄酱酱酱里点油， 咱们现在就用老饭骨的这个鸡鲜的黑松露，这个比这个比鸡粉还鲜，大火一翻翻几分钟咱把这汤收进去啊，为什么他有味，一定是让他吃透了汤 吃到嘴里你都。哎呦，觉着比肉都好吃，看我们这粉条成了啊，粉条成了之后呢，我们在这 二十刀一篮， 哎，有几刀？这哥包子里能不好吃吗？是啊， 好了行了，你看简单不简单。行了，你看这一拌这个馅老乱乎了，行了，我在这拌一下啊，看这馅啊，好漂亮，你看 把点酱拌进去啊，大约有二十克黄酱啊，哎，我跟你说这包子比外边卖的包子好吃多了。那么包包子了啊，看着啊，叫我加点油哦，够了 就点油，他们作用什么量这 包子出来他是亮的。好，我们这个面揉好了啊，正好三片啊，行了啊好了，这面行了啊， 二七一十四十九个，三六一十八以里七个，哈哈。呃，然后 俩六个的一个七个的。行了，开始包了啊，第一这个先擀皮呃，中间要厚一点，边上要薄一点，这个馅呢，为了大馅看着啊，我要使哪个？要使这勺一勺馅啊，两勺馅 三勺馅，你们少点。行，也就是说这个这个一定是这个馅要大， 看见了吗？就这样就行了，接着包还有六个。开火了，什么东西啊， 得醒会呢。我天，你这好家伙，这会要弄就毁了。这这这，盖一盖醒一会是吧。对，醒上他二十分钟吧。 好好，那哎，尝尝，咱开始了啊啊，因为呢，这个行行差不多开火了哎，没没上气呢。嗯，得上了气就看到冒气，哎，足气要十二分钟，十二分钟也不能马上就打个锅，树下的这馅都熟了。那那也不行，一打锅就这包子就塌了。十二分钟之后关最小 小火就是再焖一会，再一分钟，然后再关彻底关了火再一分钟再打开啊，起码是蒸十二分钟，再有两分钟才能出锅。哎，上气了啊，这十二分钟啊，十二分钟给我拿俩打包壳就抱着我一个打打包俩代驾的 啊。不，我们家老包。哎，你不行我给你打个电话你试试啊哈哈哈你你听着，我跟你说你看你看啊喂，哎哎，咱们家包那个粉条馅的包子还有吧，你吃了吗？ 我一共还有四个包子，我吃了俩。哦，那行了，有就行，你啊啊今我们这老范谷这您这也包这粉条馅的包子呢？常亮说让给你带点，我说甭带，我们家有，他说真有假有，我说打一电话咱确认一下，他们都在旁边呢，哈哈哈，跟你 车上这包子还有没有哈哈哈，带俩就带俩来吧。哎呦呦哎呦，还有你这样的哈哈哈你看都乐了哈哈带俩带俩带俩。哎，行行行好，我再给你带俩啊。行行行，谢谢了谢谢了谢谢了。您别客气您别客气。哈哈哈哈， 可以再看下面是来来来，下一个咱就要粉彩包子。哎呦 呵。哎呀哎呀哎呦哎呦。这个更大，这个相当好吃，关键这是家庭版的嘿 哎，你吃一个不用照了，这个馅特特肉透，感觉是饿了喝多了。嗯，点评一下，你说这粉条好吃不好吃，奶真的真奶香味。 没看素的好吃吧，比肉都好吃，关键是特别特别的适口性特别强。粉条啊，菠菜啊，鸡蛋的，这个润口，适合老人孩子，薄筋敞亮啊，进步的人包包子也包的不错。哈哈哈， 我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。

大家好，今天给大家分享一个网上非常好吃的网红酱肉包的做法，我们做包子一般选用中筋面粉， 然后搭配酵母白糖这样来发酵，一斤面我们搭上六两的水，然后开始和面，一斤面搭配五克酵母，五克白糖， 加水揉成面团，盖上保鲜膜后发酵，在等待发酵的时候，我们来准备条线， 我们起锅烧油，油热以后加入葱末， 然后搅拌，这个时候火温不能太高，加入姜末炒香， 这个炒的同时一定要注意啊，火不能太大，火大的话容易糊香味出来。以后呢我们可以把我们那个鲜肉馅倒到锅里面，同时一直炒拌。我们一般做肉包子的时候，选肉也是有比例的， 一般情况下的话我们选六瘦四肥的夹心肉，这样的肉比较柔嫩。 肉下入锅中之后不停的翻炒，炒至颜色发生变化，我们加入一点啤酒， 然后倒入香菇，香菇的话就需要炒时间长一点，把香菇的味道激发出来， 当我们能闻到香菇的香味的时候，然后就可以加入各种调料。 我今天做这个线啊，是用的两斤的秦家肉，然后一百八十克的香菇，一根胡萝卜， 当香菇的香味激发出来之后，我们加入鸡粉十三香，这个量它没有一个定数，就像平台炒菜一样，平时怎么炒菜的就怎么炒，就是把香味给它炒出来，然后我们加入白糖， 加入豆瓣酱，不停的翻炒，让佐料均匀的入味。下面我们加入生抽 老抽，这个老抽啊是为了调色，可以多加入一点。准备出锅 之前加入鸡精味精，蚝油，我这边的话鸡精味精是一斤肉搭配的四克，当然多一点少一点，其实对味道影响不大，主要就是我们要加盐，把盐控制好， 因为我们使用豆瓣酱，所以的话，呃已经有盐了，这边我们加盐的话就相对少加一点， 加入小葱翻炒，这个样子就是已经炒好的馅了。 经过一段时间的等待，我们这个面已经发酵好了，来看一下，打开里面是蜂窝状，然后我们开始揉面排气， 揉面排气这个环节其实蛮重要的，因为如果里面气孔 不干净的话，我们蒸出来的包子有可能会塌陷啊，我们这个面排完气以后揉成长条，然后开始揪剂子，这个剂子啊一般我们保持在三十五克左右， 然后揪好了剂子，我们开始擀皮，擀成这个边缘薄，然后中间厚。擀好了皮子以后呢，我们准备包包子，包子最好的状态就是薄皮大馅啊，为了方便我们包好包子，我们可以把这个馅先放冰箱里面冷冻一下。 酵母面做的包子包好了以后需要二次醒发，不能直接上锅蒸，等二次醒发好以后，我们就可以上锅蒸。二次醒发好以后啊，蒸出来的包子又蓬松又鲜软，大家来看一下啊，这是我做好的 网红酱肉馅的包子，大家也可以自己在家动手试一试。