安徽亳州菜馍做法

我从十六岁开始来淮北学厨师，今年四十三了，我干了二十多年的厨师，我就没吃过那么好吃的这个哈子萝卜菜馍。今个呢，咱让咱店里面的陈大姐再给咱操作一遍，给大家分享一下子看看。可管 你看，昨个回老家从地里面薅了几个辣萝卜，你看这个打过霜的辣萝卜，可知道它的水分大，它吃着还好吃。来，陈大姐，叫陈大姐给你表演一下子， 切成丝，用盐煨一下啊，你看陈大姐这个手法多么娴熟，切的可板正啊。萝卜切成丝，用盐煨，煨水落落水，然后搁这等会叫面和好，咱再来蒸馍。 陈姐，这个面得和到啥程度呢？这个面要和得和的，柔和的瓤一点，不要太硬，如果贴出的黑饼子，他面不好吃，他不筋道，不筋道。对，一二十分钟吧，醒一会再去擀。这个面有韧性，他吃出来有口感，还好吃又壮实。 你看陈姐这个手法，你看擀的这个面擀的可可板正，你看咱店里边，呃，咱的这个羊肉手擀面都是陈大姐的一手操作，都是他的功劳啊。这个萝卜切好了，洒水，然后在这烙筋，接下来咱调调味，用大茴香麦 啊，大茴面，咱再放点鸡精，上点，放点南德 啊，这样揭下来，再蘸点菜油。好，咱再放点猪油啊，再放点辣椒面啊，家庭版的，家庭版的。对，家庭版的菜馍，俺不不吃，商业版的，俺吃家庭版的。放点辣椒面，然后再放点盐菜。 哦，放点盐菜，再放点葱花，接过来再拌均匀它哦，拌均匀，再放点葱花。好的， 接下来这个盐咱就拌过尝尝，没有盐味，咱再放一少，放一点点盐啊，你你，你的意思说这个萝卜腌过的？对，腌过的，腌过后你可以尝一下子，有盐呢就少就不要放了，没盐呢就少再腌一点啊。接下来咱就开始练了啊， 开始练了啊，开始练了，卷菜馍，大家都来尝尝，哈哈哈，尝尝这个味道怎么样？分享的，一人一块都来尝尝啊。这个馍，接下来咱就卷上啊，卷上开始上锅， 接下来咱就这来给他封严，别叫他漏菜。对，不要叫他漏菜漏油呀。哦，这个馍切成块啊，这是凉席子，这个厚大。 今年这个馍菜馍一般能蒸多长时间能好？这个菜馍皮薄，是这是菜的，不是肉的，可以，十五分钟就可以了，时间到。咦，乖，你看这个馍蒸的，看这剔目透亮的 呦。来喽，来尝尝看怎么样？ 乖，这个菜再加点土豆丝搁里边，你看还有配的这个臭豆瓣子， 乖乖，你看，搁一起一吃可完美了，我跟你说， 哎呦， 乖乖，好吃。