皖南年夜饭圆子做法

快过年了，安徽人的年夜饭啊，家家户户少不了一道园子，寓意着团团圆圆。两斤糯米洗干净，加一勺盐，按煮饭键，水量要比平时煮饭的水要少一点， 再来一点生姜，拍碎切一切，这样吃不出来姜，但是有香味。一把大蒜苗拍一拍，切碎一点，切细一块三肥七瘦的梅花肉洗干净切块，放绞肉机里面搅碎，再放到碗中备用。放姜末，青蒜，一勺盐，生抽、 蚝油做圆的。这个肉馅啊，是不需要搅打上劲的，简单的给它搅匀就可以了。这时候的糯米饭啊，已经煮好了，取出来放到一个大盆中，趁热戴上手套，使劲的去揉搓，多揉，把这个米饭来，揉出它的粘性，这样炸出来圆子来才不会散开。 接着把这个肉末放进去，还得接着揉揉拌均匀，像这个样子就差不多了。做肉圆子，肉跟米饭没有什么比例的，喜欢肉了就多放点，不喜欢了也可以不放。 先把糯米饭分成大小均匀的剂子，可以抹点油，或者蘸一点鸡蛋液，像这样子给他揉搓，没什么讲究啊，搓圆就可以了。 想要搓的圆呢，就要趁热，冷的话就搓不动了，但是炸圆子要等他全部冷却后才可以炸，不然热的会炸开，这都是老一辈传下来的经验。炸圆子的油温呢，不要太高，六七成热开始下圆子， 刚开始就是不要动他，大约炸个两分钟吧，定型了，稍微推动，使圆子受热均匀，炸到圆子漂浮起来，大概用七八分钟。炸圆子不要 大火，全程中小火，圆子个个金黄的，像这种就熟透了，趁热吃了他是最香的，吃不完了可以冷冻保存多久都不坏，吃的时候可以油炸、蒸烧汤都是可以的。喜欢吃糯米圆子的朋友可以按照我的方法去做啊，零食摆。

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晚 风白鹭。

再来做一个珍珠圆的，最好用的是这个圆糯米，首先第一步我们就把糯米进去泡水啊，基本上再泡个一个小时左右。接下来我们要剁肉，要肥瘦相间的啊，最好是前夹肉三分之二瘦肉三分之一肥肉 要想它起胶啊就剁，以后要不断的给它叠加啊。好，你看这个肉差不多了啊啊，已经起胶很粘了，为了这个肉啊更加松软，我们加上什么马蹄，一定要在斜刀拍 好，我们再把京葱也切成末哈，姜末哈，姜不要太多啊。 好，为什么叫珍珠圆子？就是因为他做出来以后啊，形似珍珠，晶莹剔透。所以呢，这个菜里面我们绝对是不能加酱油的，只要稍微来一点什么，来点盐，一个底味就 ok 了啊。好，稍微来一点白糖提提鲜， 也可以加味精，个人喜好可加可不加，滴几滴黄酒就够了啊。好，这个时候我们给它搅拌均匀啊，有些加豆腐，因为我个人建议啊，加马蹄比较松软，有那种脆甜的口感，搅拌均匀 好， ok 了，泡好以后一定要把水沥干啊。好，我们接下来做圆子啊，先把这个圆子大小搓成均匀的啊，那搓好以后看呐，然后在这个米啊在里面滚一下啊， 均匀的把米裹上去，好吃的都是要时间等待的啊，来，你看最后一个，你要给他来个八个啊，按照你自己的人多人少来可以计算啊。 ok， 好， 上蒸笼 上气蒸个半个小时到四十分钟，我们蒸煮丸子好了啊，看看有没有饭吃啊，来， 然后我们可以给他来点小葱花，有些喜欢放枸杞啊哈哈哈，软糯香嫩的这个珍珠丸子就做好了啊，真香。哎呀，希望大家能喜欢，在家里面可以尝试的做起来。 嗯，好吃哇。

斋 藕圆是皖江鱼米之乡的年结经典，源于皖南水乡就地取材的饮食智慧，与春节团圆习俗一脉相承。 古时池州河湖密布，莲藕丰饶，腊月浓咸，百姓以鲜藕为底制作圆子油炸，既耐存放，又取圆圆满满，岁岁团圆几亿。明清以来，炸藕圆成为池州年夜饭必备。腊月二十六起，家家开炸，热油飘香，便是年味开场。 制作池州藕圆，选用新鲜莲藕，剁成细腻藕碎，搭配蒸好的糯米饭、剁碎的五花肉增香提鲜，再加入姜末、蒜叶提味， 撒上盐、生抽、老抽调味，拌入小麦粉，增加粘性，手工揉成圆润丸子，菜籽油烧至滚烫，丸子下锅滋滋作响，金黄渐起， 藕香肉香与菜籽油相交织，外酥里嫩，清鲜不腻。一颗藕圆，藏着水乡误产，载着千年年俗， 出锅装盘，热气腾腾，是除夕桌上的团圆味，是游子心头的故乡情。一口酥脆，一年顺岁，烟火里尽是十周年的温暖与安康。

摘大圆子好着呢啊，一点不苦呢。儿子，哎，哎，你爸爸要炸大圆子， 大圆子炖锅子是好切哎，你夫妻两个都不会嘴，介个摘的半大莲蓬米啊。嗯，这糯米摘着瓷太太的上趟我妈摘大圆子，好多人都问我大圆子可美哦，你买的肯定不如自己现场摘的好吃。 食材也非常简单，猪肉，葱的，还有这个糯米，喜欢吃生姜的可以放生姜啊，不喜欢吃的就不要放这个，我跟我妈呢会把详细的教程全部分享给大家。 糯米洗干净了不要泡的啊，直接煮，就照着水不要放多着啊，就比平时煮饭的水少一点点，就照了。 我的香烟呢，切有味道， 煮之前就把这个香烟给它放进去。我来焰火烧锅了啊，开始煮饭， 饭煮好着了啊，把这个葱和肉放进盆， 这就生肉这么配是吧。嗯，这生肉这么配。妈贝，哎，我给你锅烧不好吧，给锅烧不好，锅巴烧的黄生生的，一点都没糊，一点没糊， 烧锅还有我好，我讲鸡，我讲鸡，我讲就是我说我爸给个做冬至刚才噶来着， 我妈把糯米饭揣好着了啊，鱼跟大葱的香味都散发出来了，然后打了几个鸡蛋，点了点个菜籽油，等下煮的时候又不把水。 我妈负责搓圆子啊，他搓好的，然后我用扇粉给这个圆子滚一圈了，等下沾的时候不沾水，而且外面的还脆脆的，喷香的。起锅烧鱼了啊，准备炸大圆子， 看我妈做的这个圆子可漂亮，这大小都差不多的呢。 玉说切成圆可以放圆子了啊， 圆子呢，粘两个，第二个粘着有点微微黄，把它捞起来，不然时间长了它容易鼓，等下再复粘一点， 摘出来就漂亮的很。最后一锅了，马上全部摘完了， 家里的菜籽油摘出来就通黄，外面那个有的油它摘出来的扁的不是黄头高。全部摘好着了啊，现在开始复炸。鱼呢，有的烧成切成的。 叫你猫就不容易补。摘出来还漂亮，这好多肉在里面哎。这里面都泡过 大鱼的，全部都沾完着了啊。介个沾一大脸盆。我把它切了。爸爸味道什么样？ 滋滋的香香的。我老奶奶搞条会搞的很。哈哈哈。真给我们口感哈哈哈。