锅塌西红柿做法

啊，真香，哎呀嗯，我要不跟你说，你是不知道里边炸的啥。今天用这个番茄给大家做一道甜菜，这道菜呢也是我们店畅销的一道菜。咱话不多说，现在开始摆货，这个番茄给它切成这么厚的片， 切好的番茄片沾薄薄一层淀粉，沾成这样就可以了。放入面粉、淀粉， 再加入少许的泡辣粉给他和拉开，然后加入清水， 水一次不要加那么多，要加多的话他就活稀了。 加入色拉油，然后给它搅拌均匀，这个糊给他和成那种酸奶状。好，这个脆皮糊咱就和好了。油温四成热，裹上脆皮糊，下入番茄， 小火轻炸至两面金黄， 炸好的番茄捞出来装盘备用。锅留底油，下入番茄酱，烹入少许锅边醋，再放少许 食用盐、白糖，可以多放点。小火把料熬开，勾入少许淀粉， 最后加入少许热油，熬好的番茄汁浇在番茄上，这个菜就做好了，外酥里嫩，怪不得这道菜能在这店卖了十四年，太好了。

今天给大家做这个菜叫多塔西红柿，是一道经典老菜， 咱们说做就做走。有粉丝朋友让我出一期锅塔西红柿这个菜，那么今天我就把这个菜 奉献给大家。首先在处理原料上有去皮和不去皮这一说，我觉得无关紧要。首先把西红柿切成六毫米厚的圆片，然后拍上一层面粉来吸附西红柿表面的水分， 然后再挂上一层鸡蛋液。这种方法我们管他叫拍粉脱蛋，这也是保护原料水分，增加原料营养的一种方式。 勺坐在火上，加入适量的底油，把火调到中火，然后把西红柿放入勺内，用中火慢慢煎至把它煎到金黄色的时 放个个，再把另一面也煎到金黄色， 然后倒入漏勺里，控净油分和水分。随后我们用一个盘子把煎好的西红柿码成一个圆形。塔菜的基本特点就是造型比较整齐， 有些人会认为非常麻烦。烹饪是一门艺术，既要好吃又要好看，所以在造型上尽量要做到赏心悦目，来增加我们对这个菜的食欲。下面我们给这个菜对个汁，花雕酒、 盐、鸡粉、白糖，然后来点清水或鲜汤，加点胡椒粉。这个汁的口味就是以咸咸为主，糖和胡椒粉起到了提鲜的作用。下面我们开始做锅塔西红柿。 首先把锅内放入少量的葱油，然后把码好的西红柿推入勺里，随后淋入兑好的汁。开中火慢慢微两分钟左右。因为西红柿这种原料既可生吃又可熟吃，所以在微的过程中时间不要太长。 用中火把汤汁慢慢收浓，淋入一点明油，一个顺手牵羊 用这种大翻勺的方法进行。做这个菜，既可以保持菜的形状美观整齐，又能让菜受热均匀，口味一致。把做好的西红柿出勺，大家看一看是不是造型很整齐。 然后我们把葱姜丝略炒一下，淋在做好的西红柿上，然后再点缀点香菜。这道 造型整齐、口感软糯鲜香的锅塔西红柿就做完了。烹饪跟书法有着异曲同工之妙，大家细品品是不是这个道理？不论在刀工、 上浆、挂护，还是在烹制的过程中，都追寻着根据原料的质地和烹制的方法和规律来进行，这样才能称之为烹饪艺术。

我们将要做的呢是这个锅塌西红柿，这个这边我这边准备一锅开水，那个呢把西红柿拉个十字口， 他的原料呢就是很简单，主料就是西红柿，这个辅料呢是鸡蛋面粉，调料呢是葱姜，还有盐，花椒水，胡椒粉，味精，白糖， 一会在烧制的过程中可以可能用到一些汤， 再切一点这个葱姜就是我们要炝锅，在入锅的时候要呛锅， 提前准备好西红柿煮一下，开了口煮一下就好，剥皮得去掉这个表皮，实际上是烫一下，但是西红柿成熟度跟西红柿的品种呢，有时候我们要观察， 有的西红柿可能就要到哪个季节的时候，简单的一趟可能就包不下来熟，成熟度高的呢，开水打个滚也就能够很顺利的能够把它剥下来。 嗯，这个选当中，一般大的不好用的留着干别的用， 这里边的盐分加进去三三分之一就差不多，这个都要，就是这个口味要均匀。 现在呢把这个西红柿表面先薄薄的蘸一层面粉，淀粉也可以啊，挂这层拍这层粉的目的呢就是把蛋液能够挂得住，如果没有这层干粉呢，蛋液和西红柿就是 不能附着就会脱落，这是打好的蛋液，就是蛋液里边再加一点盐，把它充分的打散。 这个用中火中油温大概五成热就可以， 西红柿能够漂浮起来就炸他就可以了， 加热的时候成熟不充分就可能吃出生的淀粉味啊，或者是生的面粉味，这样来炸出来的呢，他就比较均匀。好，现在用这个葱姜炝一个锅， 加一点蚝油提提鲜，少量的一点点，一点点酱油， 那个是泡好的花椒水，再加入鲜汤， 把这个跳完锅的这个葱姜再打出来，不然的话有点不美观，看着墨迹 哎。把西红柿口味基本上已经调好了，鲜味鲜味，一点点白糖， 这个过程呢只要是烧透就可以，因为西红柿他不这个加热过分会就会走个样，变得小 味，调好以后加这个烧透就会有冷芡。好了锅烫西红柿 就做好了，这个菜呢就是家常的原料，这个用一个稍微复杂点的空调方法， 这个西红柿的本味呢在里边外边呢包上了鸡蛋，比这个西红柿炒鸡蛋呢吃起来还是有层次的。

万万的没有想到，把西红柿倒在滚烫的热水当中，瞬间的变成一道经典名菜，好吃又下饭，真的是太香了。首先准备三个西红柿，像我这样用刀给他拉上两刀，锅中水烧开，然后把西红柿下锅，把西红柿焯水一分钟，然后给他捞出去， 趁热把这个西红柿的外皮给它去掉啊，给它切成厚一点的大片啊，看见没，两个一元硬币那么厚啊。先把这个西红柿两面给它沾上干淀粉，尽量给它蘸的匀一些， 然后再蘸上鸡蛋液，这个鸡蛋液就是鸡蛋打散了啊，什么都不用放，油温呢，给它烧到六成热，然后把西红柿一片一片的下锅炸，这个西红柿啊，不用炸很长时间，表面定型了，然后咱们就给它捞出来。家人们，咱们这个锅炸西红柿吧，如果你在家， 家里说不想过油，你可以用过去剪，这样也行，每天都用心浇的菜，有的话给胖点一个呗。小胖感谢大家。锅中给他留点底油啊，葱蒜给他包个锅，然后加入一包这个酒店大厨都在用的糖醋汁， 这个糖醋汁都是调制好的比例，味道非常好，现在是九块九三包，真的很划算。把这个糖醋汁给它熬至浓稠了，然后把西红柿下锅，加上半碗的清水，小火给它微炖两分钟， 少加上一点生抽酱油更提味。要想这个西红柿有滋有味哎，咱们需要勾点薄芡，大火给它收干汤汁即可出锅。这道菜叫锅塔西红柿，这要是做好了，那可老下饭了，喜欢赶紧做起来吧。