新酒快速老熟的正确方法

刚酿出来的新酒如何加速酒体的老熟？市面上主要的设备是通过过滤吸附，它的主要目的是 过滤到酒体里面的这种易杂味。哎。易杂味减轻之后，哎给人的感觉的话就是促进了酒体的老鼠。过滤的过程中， 哎他也是有两面性的，他既能够过滤掉酒体里面的这种异味杂味，同时也会过滤掉哎酒体里面一部分的这种沉香味物质 啊。有就在问我们能否通过哎自然存放的方式加速具体的老鼠哎不需要通过这种人工吹成哎，其实也是有的。在通过自然存放的方式下加速具体的老 之前，需要了解白酒的老鼠之力。白酒的老鼠跟我们储存的容器，储存容量的大小以及储存环境温度都有很大的关系。 哎。对于新酒来说，刚酿出来他酒体里面这种异味杂味的话是重一些的，需要通过存放之后 一杂味才会降低。哎存放新旧的时候，可以给他存放在温度适当偏高的一个地方啊，因为环境温度高一点，他能够加速酒体里面这种低肺点物质的挥发，等到酒体脱腥了之后， 再给他转移到哎相对恒温恒四的酒窖里面去进行一个长期储存啊。储存温度的话，建议控制在啊十五到二十五度之间的啊，储存温度就比较理想。 友们对白酒的老熟还有什么一些更好的建议和想法哎，欢迎在视频下方进行评论交流。今天的视频给酒友们放到这里，感谢大家的观看。

储藏超过三十年的酒虽然不好喝，但是它贵。首先物以稀为贵，毕竟能储藏三十年的酒确实少之甚少。再者，用陈年老酒勾调新酒的话，可以快速催化新酒的老熟，这就像我们蒸馒头时候放一块老酵母一样的道理。 哎，你知道蒸馒头需要放一块老酵母吗？我当然知道了，你这是在侮辱我吗？能大量的造出口感较为醇厚柔顺的优质酱香， 从而使新酒焕然新生。而这也是我一直在强调的，没有哪个酒厂会给你足足的年份酒，都是用年份酒在勾调不同年份酒给到你的主要原因。

白酒在短期的储存时间之内如何加速他的酒体老鼠？因为有很大一部分的酒友就说我刚酿出的酒能不能在比较短的时间内就可以加速他的老鼠速度，像这样的话就没有那么大的一个储存压力。之前的话，有些酒在说我们能不能通过 过滤机或者是这种吹成粉的方式加速就叫老熟。其实像对于这种方式来说的话，我不推荐这种处理方式来说的话，他虽然说确实可以在短期时间内 减少酒体中的这种易杂味物质，但是的话他也会让我们酒体里面的这些酸汁醇醛类的香味物质也会被过滤掉，这种方式在我看来的话是并不可取的，也不推荐大家去这样操作。以下的话我会给大家分享一些在不破坏酒体的 前提下，如何加速新酒的一个老熟速度。首先我们在了解之前的话，先要弄清楚整个白酒在老熟的过程中发生的变化，就有包括物理变化和化学变化， 像酒体中的脂类物质与水分子之间的一个滴核，它就属于物理变化。而像酒体中的这种酸脂醇、醛类物质发生的氧化还原脂化反应，他们就属于化学变化。 在整个酒体老熟的过程中，化学变化是比较缓慢的，他们的一个反应速度就跟储存酒体的容器 大小以及温度有比较密切的关系。要想加快新旧的老熟，首先就要选择这种透气性比较好的陶毯作为存旧的容器，然 后再根据我们储存的数量选择合适的大小，尽量的话我们在装酒的时候，酒坛不要装满，留三分之一左右的一个空间，他有助于养分子与酒分子之间的充分接触。封存好的酒的话，我们前三个月左右两到三个月给他放在 环境室温比较高的室内进行储存。两三个月之后，我们一定要将酒转移到 环境温度相对较低，比较恒温的一个环境进行长期储存。注意在高温的环境下储存的时间一定不能太久， 虽然高温可以加速酒体中分子间的运动，促进酒体老熟，但是高温的作用下也会加速酒体的挥发，时间长了之后就会导致大量的损耗。关于酒体的老熟，酒友们还有哪些看法，也欢迎在视频下方进行评论交流。

欢迎收看一波收酒，现在的白酒呢都属于工业化的生产白酒，我们知道他的陈酿啊或者存放需要长时间的存放，那能否加快这个进度，也能达到这个我们俗称的要求呢 啊，今天呢我们就来说一下白酒催熟的这些方法，方法啊非常的多，从大的方面来讲的话，它分为物理方法，化学方法，生物方法 还有综合法，综合法就是综合以上几种物理方法呢，非常的多，主要的呢就是温度光，超声波，磁场射线过滤， 还有什么高压喷射法啊，大家自己看吧，这个反正特别特别的多，光又分为激光，红外光，什么紫外光这些啊，化学的方法呢就是 氧化法，催化法也有好多种。第三个呢就是生物法，生物法呢就是用酵素啊， 这些煤这些生物的催熟的方法，这个呢对于白酒来讲的话，较少采用综合法呢就是其上面的方法可以综合使用。目前来讲对于传统的白酒都是什么正儿八经的东西，所以说呢，现在这种名酒厂，大酒厂呢，肯定都做过相关的实验， 但是呢他们并不一定去采用这种方法，目前来讲的话，还没有哪一种方法能达到这种自然俗称的这种效果。很多呢是你催熟了之后啊，他有一定的改善，但是过一段时间呢，他又反生了，出现了这种倒退这种情况，所以说呢，关于这个 白酒这种催熟的方法呢，很多朋友们有什么看法，请在评论区留言一波，说酒，我们下期再见。

露天存酒不行，我们这么大的厂，这么露天看行不行？露天存酒有两个好处，第一，缩短 储存的时间，可以坛中存，把酒装到瓶里面放在坛中，这让储存酒的催陈老熟更好这一方面。第二，可以储存好的鸡酒、调味酒或者成品酒。原因很简单，一年三百六十五天，春夏秋冬的轮回温度高与低的交换，让酒呼吸推成 还原老熟的更快。有人说放这里有泥腥味，是因为你坛子没学好。有人说他有没有耗损，对坛子的要求选择更高，内无肉外有肉，他能自由呼吸，穿透性更强，不被交叉感染。有些酒你是不装在坛子里面，一个月变成黄的，是因为高度 醋，酒以油面进行分解了，最后溢出的颜色是简称交叉感染。记者，不要用我们固有的思维，总觉得坛子在露天存酒不好，有条件向南方的一盘金丝楠木，一盘酒坛 梅子酒的催陈老熟，树也逐渐逐渐的长大，酒也自己了，树也自己了。我的酒藏在金丝楠木底下也是个血统。最主要是树底窖存酒更好，比在酒库、酒窖、溶洞存酒的效果更好。只是有一点适合纯什么酒，原酒、调味酒、优质的基 酒，一年相当于三年，他有一点的耗损，这个耗损肯定比在地窖要有一点，多跑个三斤，两斤能不能接受？能， 但是时间缩短了两倍，就这么简单。你看我这么多酒都这么储存，你回家试一试不就对了吗？你拿两个坛子试一试，同样一批酒放在露天或放在你家床底下，一年以后开坛，坛坛酒的质量也没变化，不就 ok 了吗？芝麻酥，你吹牛一牛。

很多哥们有一个误区，觉得老酒勾新酒，随便倒一点 就 ok， 结果自己藏了十几年的酒，这么一对，反而浪费了好东西，越发难喝了。其实 不是你那个酒不行，你看咱这个二零一八年的，还是标准样，是你比例错了，老酒的作用 是提香、提纯、提厚，他不是拿来当主角的。今天我就把这个比例告诉你，新酒百分之九十五，老酒只放百分之五，千万不要加多啊，他就跟炒菜一样，你把盐放多了， 他不光难吃，咸的要命，他也掩盖掉菜的味道。所以这个老酒加多了，他会盖住新酒的良香，口感就会变得沉闷。怎么操作呢？ 把新酒最好先倒到一个大的分酒器里边，然后再等比例的加入百分之五的老酒，然后轻轻摇晃，大概摇晃个三五分钟，让两个酒充分融合，然后静置十五分钟啊，让酒分子里边的脂类物质重新排列组合， 融合之后，地合之后，香气立马就打开了，这样勾出来的酒入口更顺，回味更长。良香、窖、香 曲、乡城墙，这种层次递进开来，比你单独喝新酒或者单独喝老酒的感觉好太多了。让你当年的酒也能喝出年份酒的感觉来，这就是好方法。

杰哥，又有茅子啊，快来喝两杯啊。这是刚到的新茅台，口感还有点辣，我们放上一年半载，等他老熟一点我们再喝。哎呀，我等不及了，有没有什么办法让酒快点老熟了？有啊，还有很多种， 比如用微波促进酒分子运动，加快了酒液分子排列整齐，让酒分子和水分子结合的更紧密，更稳定。同时微波能促进氧化还原、磁化反应，加快酒体老熟。你这不是微波炉吗？我拿去叮一下。微波炉的原理是不一样的， 促进酒体老熟的微波是波长在一米到一毫米，或者频率为三百兆耗之到三百千耗之之间的电磁波，是需要特定一次和环境的。加快酒体老熟基本上都是要用到科学仪器的，比如高频电场、超声波、紫外线等，都可以加快酒体老 老熟，但是一般人都做不到。那酒厂是不是都用这种方法来促进老熟啊？很少，既然老熟永远都比催化老熟好，就像我们吃水果，催熟老熟的，永远都没有自然老熟的好吃。对于大牛场来说，永远都不会干这个吃力不讨好的事，他们有时间成本等待这些酒体自然老熟， 小酒厂也没有资本投入这些仪器，所以很少有酒厂用这些仪式催熟酒体。心直吃不了热豆腐。想要喝好酒，是需要耐心的。

很多老酒友喝酒的时候总爱掺点新酒对吧？你以为这是瞎折腾吗？我给你们讲讲啊，这里面全是什么门道啊，我说三个点你们就懂了。第一， 老酒放酒了，度数会降低，尤其是陶瓷瓶，纯的五年十年下来，那酒劲呢，就能弱了一些了，还能丢酒， 再掺点新酒的话，立马把那股劲然后给提上来了，喝着更带劲，对吧？第二个是什么呢？老酒放久了呢，会发酸香味呢，虽然说 浓，但是它酸着太冲了，就很多人喝不惯。然后加点新酒，再中和一下，酸味淡了，口感反而更顺了，不会觉得冲的呛的厉害。第三个呢，就是这个糟好，还特别省钱，老酒贵，一瓶得上千块对吧？纯喝呢 太肉疼了。我跟你讲，按一比三的比例去掺新酒，比如说我这一瓶一千块钱的老酒，你混两瓶两三百的那种新酒，总体的成本呢，就能裁到这个一千六吧，比喝 三瓶老酒省一半口感还更好，这不比瞎花钱强吗？是不是下回就这么干？所以说，兄弟们，别觉得餐酒掉价，懂行的才知道这个道理的。哎，这么喝才是既舒服又划算，又省钱又给力，我可以放心喝，呵呵呵。

上期视频我们聊到小曲清香和大曲清香酒酒体之间的这种差异，那么小曲酒新酒适口性比较好，入口刺激性较小，但是陈化存放它的后端提升比较乏力， 风味提升的下上限比较低。那么其实核心问题只有一个，总酸总酯的含量较低，酒体骨架比较单薄，所以陈化时没有足够的物质进行转换上限，所以就上不去。 那么碰到这个问题到底怎么去解决？今天老钟给大家分享四个实操方案，那不管是酒厂、酒坊还是我们质量都可以用的到，尤其最后一个，我们直接从源头上可以解决问题。那么第一， 小曲加大曲酒进行勾调，可以直接提升酒体的一个骨架，这也是最快的见效方法。那么记住两个关键，第一个，我们所选用的小曲的基酒风格必须要正干净无斜杂，总酸总酯，它的含量要大于等于一点零克每升。 那么第二个，按十比一的比例加三年以上的优质大曲酒，比如说盛放三四年的黄盖拨粉就比较合适，价格也比较合适啊，那么直接可以改强酒体的酸值含量，提升酒体陈化的这种上限。 第二个，酱香老酒混够法，可以有效的激活酒体的陈化效果，因为酱香老酒发酵周期长，酸值含量比较高，尤其风格较正的坤沙酱酒，那风味特别的稳定。 我们小曲的新酒可以按一千斤加三到五斤的酱香老酒进行混勾，这样子不仅能够有效的补强酒体的一个骨架，而且能提升酒体的后味以及它的丰富度。 第三个，桃片催熟法，可以加速酒体风味的一个转换，这个成本也是最低的，在我们存酒的桃缸里面加百分之三到百分之五的新桃片， 那将我们的桃片先清洗干净后晾干，加入到酒坛当中，那么陶瓷片是多孔的，而且是高磷土烧制的，丢到酒缸里面能够吸附他的一个杂味，也可以提升酒体中微氧的容量，加速酒体的缩合及汁化。 那酒体放了一段时间过后，辛辣感退的比较快，同时沉香感也来的更快。 第四个方法也是最根本的方法，从发酵的源头开始进行优化，提升他的酸值的含量。那么首先在选择酒曲方面，选产值能力比较强的小曲， 比如我们用的好基因一号特曲，他的菌种是定向选育的，产值能力比传统的小曲可以提升百分之五十，生产出来的酒酸值的含量可以达到两点零克每升， 基本上能够得上清香特级酒体的这种标准了。那么其次我们可以延长发酵周期，从七到十五天延长到二十天到四十五天，发酵的温度尽可能控制到二十八度到三十二度，如果升温太快，那么微生物他没有足够的时间去进行产酸产脂。 最后我们可以优化配糟的生产工艺，采用大容器发酵，那么冬季凉糟比可以做到一比一，春秋一比三，夏季一比四，再按原料重量的百分之五到百分之十加入大区的酒糟进行发酵。 所以最后给大家总结一下，勾条补强老酒、激活桃片、加速发酵、优化 四招组合起来用我们的小曲酒不仅陈化上线可以大幅提升，而且可以兼具小曲的清香和大曲的醇厚， 不管自饮、收藏还是做生产、做产品，都是超实用的。如果老铁你觉得有用，记得点赞转发，我们下一期接着聊酿酒的实操。

从新酒流入橡木桶的那一刻起，微世纪便开启了一场长达数年甚至数十年的与时间的深邃对话。 这是微世纪酿造旅程中最漫长也最富有诗意的阶段熟成。如果说之前的发脉、糖化、发酵和蒸馏是人类运用记忆创造出一块粗糙的、充满活力的葡玉， 那么俗称就是时间。这位耐心的雕刻师用橡木桶作为刻刀，将这块釉玉细细打磨，赋予它琥珀的光泽、醇厚的口感和无与伦比的复杂度。 刚蒸馏出的新酒是无色透明的，带着强烈的、近乎爆裂的谷物香气和刺鼻的酒精感，被形象的称为生命的原液。 它必须被放入橡木桶中，经历漫长的沉睡，才能蜕变为我们杯中那款优雅复杂的琥珀色液体。 熟成的本质一场与时间的风味炼金术熟成的过程并非简单的近跑，而是一场由时间主导的缓慢而深刻的化学交响。威士忌的风味在熟成过程中，大约有百分之六十到百分之八十是由橡木桶决定的。 具体来说，它经历了四种核心的相互作用，一、增添橡木桶自身富含的风味物质，如香兰素带来香草味，项目内酯带来椰子味， 丹宁带来结构和色感，会缓慢地溶解到酒液中，为它增添新的风味维度。同时，如果橡木桶之前陈酿过其他酒类，如雪莉酒、波特酒、波本酒，桶壁中吸附的残余风味，如深色水果、坚果、香料也会慷慨地赠予威士忌。 二、玷弱橡木桶的内壁在制作时会经过烘烤或灼伤，形成一层薄薄的活性炭层，这层炭过滤器能有效的吸附新酒中那些不讨喜的、刺鼻的硫化物和杂味，如橡胶金属味，让酒体变得纯净圆润。 这个过程通常需要至少五到八年才能完成，这也是为什么低年份威士忌有时会带有杂味的原因之一。 三、交互酒液中的酸性物质和酒精会与从橡木中萃取出的风味物质发生复杂的化学反应，生成新的风味化合物，尤其是各种脂类，它们是威士忌花果香气、苹果、梨花卉的重要来源。 四、氧化橡木桶并非完全密封的容器，它具有呼吸的毛孔，微量的氧气可以透过桶壁或桶塞进入桶内，与酒液发生缓慢的氧化反应。 这个过程能使酒体变得更加柔顺、醇和，并发展出一些陈年香气，如干果、坚果和皮革的气息。橡木桶的多样化威士忌风味的调色盘橡木桶是熟成过程的核心，它的种类、来源、尺寸和使用历史共同描述出威士忌最终的风味画卷。 一、主要项目品种最主要的项目生长速度较快，大约七十年便可成材，成本相对较低， 能够为威士忌带来香草、椰子、焦糖和蜂蜜等甜美奔放的风味。与这相对的是生长较为缓慢的欧洲项目，通常需要一百七十到二百年才能成材，成本也相对较高。它能赋予威士忌更强的丹宁和结构感， 带来干果，如葡萄干和无花果香料，如肉桂和丁香、巧克力和坚果等浓郁的风味。此外，还有一种较为昂贵的日本水油木，生长速度极慢， 能赋予威士忌独特的东方香料气息，如檀香和沉香，以及椰子般的淡雅韵味，被称为东方馋味。二、常见的二手桶类型绝大多数苏格兰、爱尔兰和日本威士忌使用的是陈酿过其他酒类的二手桶，以避免新桶过重的木头味掩盖酒厂的特色。 其中最为核心和普遍的桶型是波本桶，他们曾用于陈酿美国波本威士忌，而波本威士忌法律规定必须使用全新的美国橡木桶。 这些桶能为威士忌带来香草、奶油、椰子、蜂蜜以及清新的花果香气。酒色通常呈明亮的淡金黄色。另一种价格昂贵的桶型是雪莉桶，它们曾用于陈酿西班牙雪莉酒，因其产量有限而十分珍贵。 雪莉桶能赋予威士忌深邃的琥珀色，以及浓郁的干果，如葡萄干和无花果、果腐坚果，特别是核桃、黑巧克力、焦糖和香料的风味。 此外，越来越多的酒厂尝试使用各式各样的风味桶进行过桶，以增加威士忌的复杂度和趣味性。例如，波特桶能带来李子、黑樱桃香料和浓郁的红果风味。朗姆桶则赋予热带水果、甘蔗、焦糖和奔放的甜美感。 马德拉桶贡献苹果、蜂蜜、坚果和烘烤的香气。而葡萄酒桶如黑皮诺或苏带桶则能带来各自独特的浆果、柑橘或甜美的葡萄风味。三、桶的尺寸与天使的分享橡木桶的尺寸直接影响熟成速度和风味浓度。 小桶如约二百升的波本桶与酒液的接触面积更大，因此熟成更快，风味也更浓郁。大桶如五百升的雪莉桶，熟成则更为缓慢优雅。在漫长的熟成中，一部分酒液会透过桶壁的孔隙缓慢蒸发，每年大约会损失百分之二左右。 高年份的酒甚至可能损失高达百分之四十的总体积，这部分的酒甚至可能损失高达百分之四十的总体积。这部分的酒液被诗意地称为天使的分享 andros cher。 有趣的是，在不同气候下，天使的酒量也大不相同。在凉爽时任的苏格兰，年蒸发率约百分之二，在温差大的美国肯塔基州约为百分之三到五。而在炎热潮湿的台湾省，则高达百分之六到十，印度甚至能达到百分之十二以上。 过桶与调配熟成末端的艺术当威士忌在某个桶中达到初熟后，酿酒师还会进行更精妙的创作。 一种系法被称为过桶，是指将已在某种桶如波本桶中俗称数年的威士忌转入另一种风味桶，如雪利桶、朗姆桶中继续陈酿数月到数年，进行最后的风味装饰。 这是一种锦上添花的系法，为威士忌增加额外的风味层次。例如，帝王威士忌标志性的二次陈酿工艺，便是在调配后再次入桶，让不同酒液的风味充分融合，达到极致的顺滑。 在装瓶时，单桶指一瓶威士忌全部来自同一个木桶，风味独特且不可复制。而双桶或三桶则是指将分别在两种或三种不同桶中熟成的威士忌进行调和后装瓶， 以融合不同桶型的优点，创造出更为复杂且平衡的风味。总而言之，当一桶威士忌在酒窖中沉睡十年、二十年甚至更久之后，它终于达到了酿酒师心中的完美状态。 打开桶，曾经那透明刺鼻的新酒已蜕变为色泽深邃、香气磅礴、口感醇厚的液体黄金。这就是时间的价值，也是熟成的魔力。它不仅赋予了威士忌颜色和风味，更赋予了它灵魂和深度。 从这一刻起，这桶酒才算真正走完了从谷物到家酿的全部旅程，等待着被唤醒、被分享、被品味。下期是最后一个步骤，调和与装瓶。点点关注，喝酒不迷路！