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今天又买豆腐了,还是卤水,豆腐水很少,但我还是控了水,你可以切好以后直接在袋子里控水,也可以像我这样用一个蒸屉控水,全部切好,白放在蒸屉上, 放到没有小虫子飞的窗口,控水通风。豆腐的水少,半天就够了,如果水大,一天控好水。两个新的保鲜袋,密封好, 保暖发酵。发酵时间长短,根据你当地的气温,天气热时间短点,天气冷时间稍微长一点。 腐乳我会一直做下去,有兴趣的你就跟着我一起做。很多新来的小伙伴都问我还可不可以做, 立春以后我一直都在做,记得切的时候麻酱牌大小,如果太大乳化不透,中间是硬的。豆腐没有发酵,是凉的,发酵以后它就是温的,又是用盐来腌制的, 所以吃的时候一次不要吃的太多,一两块适可而止。一直有小伙伴问我只加盐可不可以,这两天我就会做,然后告诉大家结果。 在窗口,也就是阴凉通风的地方放了大约有三个来小时。然后一部分用保鲜袋乳化,把口系紧,一部分用蒸屉乳化, 用保鲜袋包盐,全部密封好以后,又装到了那个盒子里,盒子的外面我还是包裹棉服的,密封发酵乳化。

这个东西啊,你可能不认得,但是你肯定吃过,其实最初的啊,就是咱平时吃的豆腐乳,现在这个天啊,不冷不热的,正是做豆腐乳的好时候。 做豆腐乳啊,咱得买这种老点的豆腐,它水分少,先给它切成这种小方块,上锅去蒸它个十分八分钟来杀杀菌,再准备好腐乳。曲炸鸡啊,是四斤豆腐,用它两包,用它五六十克的,成水化开水要用凉开水。 这个豆腐啊,得这么摆,中间一定要给它留成缝隙的,要不当长成菌丝以后它就给它排一起去了。全部整理完以后啊,咱给它盖上盖去发酵,现在加这个温度二十度左右哈,一般就是两整天就行了。 two days later 两天了哈,咱打开看看什么样, 噔噔噔噔。哦呦,就这种木有用了哈,颜色全是这种条薄的,这是属于最健康的颜色。 折下来呢,要干什么?给它分开,为什么告诉大家中间要留出一个缝来,要不就这一步,这样一起轻轻一蹬,这个地方就破了,这一块就是蹬破了,就是 那把这一边蹬上去了,哎,你看这个漂亮呢,这个地方它都整理好了,折下来再准备它一碗八加一。 带完这个八加一以后啊,一定要使劲给它沥一下呐。 这个油啊,提前烧出来放凉,它花生油、玉米油都行啊,别用猪油就行了,猪油就硬了哈,装进来。 这就装好了哈,把它放冰箱去冷藏,发酵,半个月以后就可以吃了。为什么要放冰箱?他自己做这个哈,一挨手你要放外边,它容易散,发酵出来以后那个口味和口感更好。

今天我要教大家做一道超级美味的腐乳蒸鱼,这道菜鲜香嫩滑,腐乳独特的风味与鲜嫩的鱼肉完美融合, 让人吃一次就忘不了。咱们先准备一下食材,需要一条新鲜的鱼,我建议选择鲈鱼或者桂鱼,重量大概在一斤半到两斤左右,这样大小的鱼蒸出来口感最好。腐乳三块,大蒜三瓣, 小葱两根,料酒两大勺,盐一小勺,食用油适量。接下来开始处理食材, 把鱼处理干净,在鱼身上划几刀,这样不仅能让鱼在蒸的时候更易熟,还能更好的吸收调料的味道。然后在鱼身上均匀的撒上一小勺盐, 再倒入两大勺料酒,用手把盐和料酒涂抹均匀,腌制十五分钟,这样可以去除鱼的腥味。在腌制鱼的过程中,我们来准备其他的配料,把生姜切成丝,大蒜切成末,小葱切成葱花。 将三块腐乳放在碗里,用勺子压碎,再加入两大勺腐乳汁搅拌均匀,腐乳的独特香气一下子就散发出来了。十五分钟过去了,鱼也腌制好了,把腌制出来的汁水倒掉,这可是腥味的来源,可不能留着。 然后把切好的姜丝铺在鱼身上,再把搅拌好的腐乳均匀的涂抹在鱼的表面和划开的刀口处。现在可以开始蒸鱼了,把鱼放入已经烧开的蒸锅中,用大火蒸十到十二分钟, 具体的时间要根据鱼的大小来调整,如果鱼比较大就多蒸一会,如果鱼比较小,时间就可以稍微短一点。在蒸鱼的时候,我们来调个汁,在一个小碗里放入适量的食用油, 把蒜末放进去,再加入一点点盐和生抽,搅拌均匀。等鱼蒸好后,把蒸出来的汁淋在鱼身上, 接着在鱼身上撒上葱花,最后一步起锅烧油,等油烧到冒烟的时候,把热油浇在葱花上, 只听滋滋一声,香味瞬间就被激发出来了,一道美味的腐乳蒸鱼就大功告成了,鲜嫩的鱼肉搭配上腐乳独特的风味,味道简直绝了,大家赶紧动手试试吧,相信这道菜一定会成为你餐桌上的常客!


真没想到,我第一次做豆腐乳,两天就成功了,别以为他很难,整个过程很简单,我都全程录下来了,我现在分享给你。先去市场买一块老豆腐,切成差不多一厘米的方块,上锅蒸五分钟,杀一下菌,然后备凉以后备用。 重点来了,想要发酵成功的话,腐乳曲真的太关键了。我用的这款配料表只有甜酒曲、麸皮毛、霉菌,其他的都没了。 然后我们用白开水把它化开,每一块豆腐都均匀裹上,然后放在无水无油的容器里,咱们静静地等待两到三天, 两天后就白毛出现了,我太开心了。开始调料,我用了加是高钙低钠盐,价格是普通盐的十倍,但吃着更健康。搭配我用麦德龙的研磨花椒粉,贵州的香辣椒粉、十三香,还有芝麻,这个配料别提有多香了。 把每块霉豆腐放在高度白酒里杀菌,然后把调料调好,让每一块腐乳都沾上香料。最后关键步骤来了,你一定要记得啊,如果一周内吃完的话,可以不用放油,想要保持时间长的话,里面就倒上香油,然后没过腐乳,也可以倒入热过放凉后的熟油。 哎呀,我太开心了,没想到第一次做腐乳居然没翻车。喜欢吃豆腐乳的姐妹,在家也可以轻松安排起来。同款好用的腐乳局,我给你们上视频左下角了,做法简单,成功率高,在家做干净又放心,赶紧去试试吧!