荆州麻辣烫做法

我觉得我都有开麻辣烫店的潜质了，今天在家复刻的这个麻辣烫简直不要太好吃，你们也可以去试一下。觉得好长时间都没有吃过麻辣烫了，最近可馋了，自己在家做一点。辣椒，我选的是二金条、灯笼椒，中辣的朝天椒， 还有新疆的辣皮子，这个辣皮子肉厚好吃，做之前辣椒洗一下，上面的灰可多了，然后晾干就行。香料我准备的是香菜根、洋葱、桂皮、香叶、八角、花椒、小茴香，就这些。油温不用太高，把香料放进去， 用小火慢炸，把里面的香味炸出来。炸完香油的这个干料炸不要扔卤肉或者炖肉的时候放上特别香。香料炸干就好了。 把辣椒放进去过个油，辣椒过一下油香，全程都用最小火 表面微微浇控油，捞出来炸好的这个辣椒成小段，放那个绞肉机里面好放， 我一般都打成这种大颗粒的， 我觉得特别香。炸完辣椒的这个香油，油温二次升高，放入白芝麻，多放一点啊，放两勺香料粉，这个香料粉是各种香料打磨成粉的，它就起个增香的作用，让辣椒油会更香一些。为什么咱们外面吃麻辣烫呀，或者凉皮子里面 辣椒觉得特别香，就是加了香料粉，再把打碎的辣椒放进去， 加点白酒增香，陈醋也加一点，最后盖上盖子焖半个小时。哇，闻着太香了。喜欢吃麻辣烫的辣椒油，你们就试着这样做一下，我自己觉得比店里的还要好吃。菜呢，你就随便开水里面烫点自己喜欢吃的菜就行了。 放点盐，花椒粉、蒜泥，这是我用鸡汁勾兑的鸡汤，大家可以自己熬一点啊，有时候家里没有鸡肉就没办法了。 最后倒上辣椒油，多放一点，放点花生米、香菜，家庭版的麻辣烫就做好了，你们也去试试。

赶在杰森还没发片之前，赶快来吃个凤姐麻辣烫，结果还是开始排队，等了一刻钟终于上桌了，先去自己打个位。大家就很像小时候在红星市场吃的那种老式麻辣烫，就是味都在锅里煮的时候就入味了。锅大油汤，那时候吃麻辣烫没有辣和不辣，就是清汤油汤，一瓢油汤一挖，味直接出来了。 两串水萝卜，两串半圆。啥是麻辣烫？正不正就看进门有没有脚臭味，生意越好的店味越浓。不吃麻辣烫都是两串半圆豆罐当咸菜。我觉得半圆和鱼糕应该能达到同等级的金沙特色，都是离开荆州就少见的东西，能把鱼丸炸的蓬松中空，也是独一份了。截道截道 怎么办？我可太爱吃甜豆罐了，卑微吸收汤汁，还保留了豆制品的鲜甜，每一口下去，任缺软弹包裹的汤像一个小爆竹锅也半个皮了两个啊！是的，就是拌皮蛋，煮好的皮蛋捣碎再拌。不知什么时候开始，麻辣烫的荤菜流行拌着吃，吓死人。也有自己的生烫干拌 不？我这份是两个皮蛋加牛肉，再加一份豆芽皮蛋，我让他煮嫩点，还保留留心的状态。你但凡能接受皮蛋这个口味和口感，值得一试。我烫牛肉喜欢加豆芽，一是分量多了能多吃两口，再就是豆芽的爽脆搭配生烫牛肉，既怪味又爽口，和牛肉的嫩滑 形成鲜明对比。哎，我的来来，每次吃麻辣烫都整点猪血豆腐，总感觉少点什么，一个大锅子炖的，一勺子下去，猪血豆腐、魔芋什么都有，一般都是当主食吃。 以前小时候麻辣烫都有锅子饭，现在也是见不到，不过他家主食有煮饺子，很难想象在麻辣烫吃上一份水饺还是猪肉韭菜馅，本身皮子就煮入味，再在干拌的料一蘸，还怪好吃的。最后来个豌豆尖收尾。倒不是吃饱了，是真的拉不得拉不得下次再来不吃油汤，吃清汤算了。

来荆州的第一顿被一碗麻辣烫所征服啊，我这炸鱼皮真的好好吃啊，你看他这个酱汁裹着鱼皮，妈呀，我说了都兴奋，咱咱有点荆州板前的意思啊。哦，他是打鱼糕的那个边角料做的，出了荆州是吃不到的哦，以前荆州的没有这种味道，就是我们家那个 创版之后呢，遍地开花都有这种第二份了，算第二份了，第三份了，同志们，这是我们吃的第四份鱼皮了。 好嘞，谢谢姐姐给你们看看，你看这拌猪肝超好吃，这是我们的第三盘了，真的完全颠覆我们平时在北京吃的那些麻辣烫了。湖北，你到底藏了多少好吃的呀？ 我们已经到荆州了，因为这时间早不早晚不晚的啊，没法吃正餐，所以我们从评论区里挑了一个呼声特别高的叫荆州麻辣烫当下午茶吃一吃。 我们今儿第一顿下午茶吃这个，胖哥麻辣烫，我就爱吃这种这种感觉的。嗯，您给我来那个拌猪肝。行，拌牛肉好，行， 让您看有什么就是您这边特色，您就给我招呼吧。哦，您就先调底料，不像咱那还得蘸麻酱吃，好兴奋啊，没吃过这种感觉，没兴奋，这就是荆州这边的特色的麻辣烫，您看看，我们要先吃牛血。好，谢谢。 哇，嫩的吃的习惯吗？吃的习惯，牙签好吃，不够辣，您再给我加勺辣椒吧，我觉得这个酱很香。对， 您尽情发挥啊，我们只要吃这个荆州本味拌一下就行了。哎呦，这是我们热菜，你看他这个烫好了不是直接给你，人家要拌一下给你再吃。妈呀，看着就好吃， 藕丸子肉丸子一样，你给我来俩我们尝尝啊，好久没看这么点生菜了。对 哦，谢谢，来尝一下哇，不用直接吃是吧，好香哎，好吃哇，真的好吃哎，你看搭配的这个豆芽还有香菜，很香很香，而且它的牛肉很嫩。谢谢 哇，来吧，这猪肝好雪嫩雪嫩的。我天啊，哇，这个一会再来一份，一会您再给我们来一份，牛肉也要一份。嗯，真好吃， 而且他那个干沙沙的口感也在特别好，又嫩，还没有那种异味。对，藕圆子，这是人家自己家里炸的。 这种口感的藕圆子我真的第一次吃哎，他有点沙沙的那种口感。对， 嗯，好吃好吃，他有点类似于咱们在北京吃的素丸子哎，对，对吧，有点类似纯藕，纯藕啊，要不他能吃出那个沙沙的口感来。嗯，颗粒好吃，特别苦，您再给我下那个肉的肉的，哈哈哈。 猪肉丸子也是炸的吗？嗯，我喜欢吃那个藕藕的，这个肉的也很好吃。嗯，特别紧实。对，现在全靠荆州网友发力。对， 我们要是独自来旅游肯定找不到你。对，一会咱吃那鱼皮也按着旁边那个奶奶那种吃法似的，就稍微一涮，啪起来脆脆的。嗯， 人奶奶都那么吃。嗯，我第一次吃麻辣烫吃炸鱼皮。是，而且他炸的感觉好酥啊。嗯嗯，好香，真好， 您知道我在北京买零食专门就买这个炸鱼皮的。嗯，好吃哦。 哎呦哎，这一蘸汤阿姨哦，真的分泌唾液在好吃哎， 这个，这怎么自己做的啊？所以说嘛，咱本地人推荐没毛病。对，真没毛病。真的感谢屏幕前的你们，你们真的很热心肠推荐我们这么好吃的东西。这是什么？这是鳗鱼 啊。这这这搞一个还是哦，荆州的半元家哦，外面吃不到吃不到哦，他们打鱼膏的，只有荆州才有这种的。 那个鱼的那个边角哦，自己裹着炸的哦，这出了荆州吃不到是吧？别打鱼膏的那个边角料做的，出了荆州是吃不到的。是甜的， 它是那种甜滋滋的口感。嗯嗯，带一点点，好吃。哇，好好吃啊，这很好吃的，咱没吃过这种。嗯，这什么拌圆真的巨好吃。这刚第一天，然后第一天就惊喜连连。我的妈呀 妈呀，太幸福了。再加点料，太幸福了。准备好准备好好的。 我觉得它脆的，嗯，跟软的都好吃。没错，都好吃。 嗯，酥脆的口感，然后咬完了以后还能它那个汁还沁在了这里头， 真好吃。就您这个调味的，是我们第一次吃那种鱿鱼的味道。对对对，真的是这种调味的，我们第一次吃，我觉得核心就是这个酱。对，然后豆芽和香菜，嗯，拌什么都好吃。对，豆棍 哎，这玩意好吃，这玩意吸汁啊。哇，在这吸满了汤汁哎，这豆棍可以，这豆棍哇，您再给我弄弄两串这豆棍。豆棍好臭，好好吃。这又烫了一下好了，哎，不是那个大姐，好了，第三份了，同志们 啊，让您那猪肝再给我那个拌一份。嗯，然后还有牛血，牛血还有牛肉，哈哈哈哈，这样我们肯定不算能吃的，但我们属于那种吃的最激动的半圆 ok？ 哇，这半圆巨好吃。我没吃过你知道吗，这玩意甜滋滋的太好吃了，你嚼着吧，还那种劲劲兜兜的。嗯，对吧，他不是那种特别的软烂的那种， 还有股鱼味。嗯，但不腥。这是我们吃的第四份鱼皮了，老霸道了，真的好好吃，好吃，但是你听听这个脆生生的，感觉它不光脆，还包了那个汤。 我觉得这个酱真的做的特别地道，就是他看着很辣，但其实是香，味道香。他就是主要是香，香而不辣，辣而不燥。你看这拌猪肝超好吃，这是我们的第三盘了。 嗯，嫩香很雅，而且配着那个豆芽，真的绝了啊，好吃。我们今日消费啊，四个人吃一肚歪才两百一十二，相当的好。虽然是下午茶吃的麻辣烫， 但这个麻辣烫真的太棒了，颠覆，对，颠覆我们所有吃麻辣烫的认知了，好香，食材也新鲜，然后包括那个鱼皮，我们吃了四份，对，第一顿真的就震惊到我们了，哇，完美完美。

荆州麻辣烫的根在长江码头，魂在围锅自烫是荆州人三餐皆可的烟火仪式由来，从码头到市井 起源，传说脱胎于长江欠夫船夫的简易吃法。古时水上作业艰苦，人们取江水架柴火，把能找到的食材一锅乱煮，佐椒姜驱寒裹腹 后在荆州演变成独特风味。正宗改良。区别于川渝重辣，荆州麻辣烫核心是双味锅底慢炖四到五小时的筒骨鸡架汤，搭配金沙豆瓣酱，鲜香醇厚， 现代定型，上世纪九十年代形成围锅即烫模式，长桌双锅自选成为荆州街头标配 吃法，为锅自烫的门道。一、就餐形式为锅而做，双锅并行，自己动手即烫即食，自带社交属性。二、选锅技巧， 清淡食材选骨汤，重味食材选辣汤不能吃辣。选清汤可加秘制酱料提味。三、必点特色鱼半圆藕丸子豆棍空心吸汁，甜口更佳。 脆鱼皮是荆州专属。四、火候口诀，叶菜鱼皮短烫即起，豆棍宽粉久煮入味烂，等于煮久一点，是荆州方言暗号。五、酱料 diy 基础碗加葱蒜香菜加秘制酱干碟，再舀入热汤，香味直接翻倍。小贴士，荆州麻辣烫一日三餐都能吃经典灵魂组合，这是荆州麻辣烫的招牌，别的店未必有，吃到就是赚到。 一、荆州三宝鱼拌圆这是硬菜，煮的越久越软糯，口感像肉糕，但更有嚼头，全家都爱藕丸子，纯藕粉裹着肉馅，咬一口脆嫩多汁，千万别煮散了。豆棍， 荆州特色豆制品中空管状，吸满汤之后咸甜入味，必吃。二、爽脆，口感担当脆鱼皮 烫几秒就好，口感脆爽，喜欢嚼劲的一定要多拿。魔芋素鸡，低脂又饱腹，吸满骨汤香气，吃起来特别香。清汤红汤双味攻略荆州麻辣烫主打一个双味锅底，这样吃最讲究。 骨汤锅底适合给孩子吃或者不爱吃辣的家人。强推鱼拌圆豆棍、青菜宽粉，汤底醇厚，直接舀出来喝都很鲜。 麻辣锅底适合大人聚餐。重口味爱好者强推藕丸子、脆鱼皮、蓑衣杆子、麻花秘诀，金沙豆瓣酱的香辣而不燥，越吃越上头。荤素均衡搭配 荤菜，午餐肉、火腿肠、鹌鹑蛋、排骨、素菜，娃娃菜、土豆片、金针菇、豆腐皮主食，热干面、方便面、宽粉 吃货省钱避坑小贴士，一、分区拿菜，特色食材和普通食材分开拿，避免串味。 二、蘸料加成，除了店里配的酱，自己可以加一勺醋和一勺辣椒油。三、趁热吃麻辣烫这东西刚出锅，热气腾腾的时候最美味，凉了口感会打折扣哦，祝你在荆州吃的开心！

这种围炉式就是湖北深夜食堂麻辣烫吃，好玩，就像火锅吃酥肉，一咬像个海绵一样，汁都出来了。哈喽，大家好，我是雷静雷子，最近我被一家荆州麻辣烫给刷屏了，不知道是推广过度还是真的非常 nice， 所以今天就要去试一下 let's go！ 到了！原来我们今天经过这边面筋球，这是半圆手工丸子。好好，这锅你要不要？要这种稀汤的猪血蟹排吧，我选好了我想吃的菜哦，好烫好烫好烫，他们就是两个大锅锅，一直在煮，很入味的样子。这是一个手工丸子，看着很像大面筋球 哦，应该是驴肉丸子，里面很鲜，口感很像面筋，好酥汤。这个豆棍很像那种面藕，中间镂空 新的。嗯，这一咬他就像个海绵一样，汁都出来了。他的汤有那种卤料的味道，很明显回味有点甜，但辣还是蛮辣的，这个猪血块块也比较大，猪血好入啊。我第一次吃麻辣烫吃猪肉丸子， 他外面炸的像小酥肉，里面吃的是非常清甜的莲藕的味道，好吃好吃好吃！麻辣烫吃藕丸，就像火锅吃酥肉，一定要吃这种稀汤的。老板再帮我涮一个娃娃菜吧， 我要一个泡面，一个油条。这个有一点好处，就是你可以慢慢的吃，慢慢的夹整个大蟹排，哇哇哇哇哦， ok！ 湖北就得吃藕啊，这就是卤藕的味道，不是脆藕，我喜欢吃粉藕，你看这种油条，哇哦，很香， 稀汤很稀汤了，上面还都是辣椒面，很多都是那种香料的味道，包括他那个辣椒的底， 都是用的一些草果去炒制的，不是只有辣跟咸，他这个油条煮的还有点硬度，不会变成稀巴烂的样子，还有一点那种润润的口感，麻辣烫啊，吃方便面才是精华， 好满足。这种围炉式就是湖北深夜食堂人均金牌，到账三十二元， 人均十六会。有可能是我俩胃小，我就不信在这种店里可以吃到人均一百。打个招呼啊老板。哈哈哈哈哈今天就这样猜猜米粒亚克起莫斯。

麻辣烫也是我的最爱之一，今天带妹妹们去吃一家我路过无数次却一直没空光顾的麻辣烫，老板长得很漂亮，一口弹舌音，特别的有荆州味，热情健谈，做事利索。我们全部调的微辣汤底， 如果辣度不够可以再加辣酱。荆州的每家麻辣烫门店都有自己独特的酱料，都是自己炒制的独家配方，所以每家店的口味都不一样。看看我的碗里， 鱼拌圆也是荆州特色，有股淡淡鱼肉香味。经典豆棍我喜欢吃甜些的，不多煮，只在废锅里按压几次就可以的那种口感。芋头煮的很软软，像你一样入口即化。鸭血也是每次必点，比牛血猪血要更嫩滑一些。 我们点了一份青椒肉丝炒面，面条是老板自己擀的，细面很有劲道，配上鸡蛋青菜卷了，这是学生时代我最喜欢吃的食物之一。大妹妹点了一份干拌鸭肠，香香脆脆，也好好吃。吃到最后，我又再下了一份香菜，收尾舀了两口汤，满足。墙上标语写的很好，愿你我的人生都是上上千。