卤水有什么用途

这就是我们今天带大家做的潮州卤水，放猪油，鹅油，鸭油，猪油都可以，香葱啊，或者大葱啊，私情啊，蒜啊，红葱头或者洋葱啊，这些都可以倒里头 让它炸，这个时候你可以大点火，稍微炸干一点点，转小火，小火一点的炸到金黄色，这些渣你就捞回倒在这里。现在我们主要是开卤汤，这里有四五十斤的清水，那我们这里有一盆呢，有烧鸡、烧鸭、 烧鹅，鸽子，什么盐焗汁，白切汁，豉油汁这些边边角角的砍碎了，我们现在呢把它放下去， 红曲米留三分之一，栀子黄也留了，这个就倒在一起了啊，把豆蔻倒进来用水泡死一下它，陈皮炒果，肉蔻，花椒，九角，桂皮，香叶 草，这个小回冰箱，这里是罗汉果跟香茅，这罗汉果我们先不要洗哈，拿着用水泡一下它， 这里有香茅草，可以给干的，也可以给新鲜呢，放下去一起熬煮，这是一个罗汉果，放下去捏碎更好的入味，这个不需要过油，因为像海绵那样，而且他糖分特别高，所以你过油容易炸糊炸苦，他直接放进去，这个是新鲜的南疆， 这就是今天带大家的熬的飘香卤油，这大地鱼啊，放进去，这个是瑶柱，炸到你闻到海的味道你就可以了，这个是香精料，真香，是腥的作用，把它倒进来 关火呢，我们就把这个倒在这里啊，对，这些东西全部炸香了之后，然后呢我们呢倒下来放在这一直熬它，熬到它七七四十九分钟，这一次我们调颜色的红曲米跟鸡子黄吧，看到吗？出颜色了啊， 这样的鸡熬 later， 这个卤汤的东西要熬，熬到这些东西十八烂，这个时候我们就敲烂它，要搅烂了，肉香味它不就出来了吗？对不对？然后我们再把这渣过滤出来，这渣已经捞我丢掉了 啊，这就是我们最终熬出来卤汤，香浓丝滑，这个是里面的生抽、蚝油、花雕酒、一路玫瑰路，还有焦糖色， 没有任何的其他科技，完完全全的最传统的东西就是冰糖、红糖、味精、鸡粉这些， 这个时候让他一直慢慢的搅拌，让他里面的红糖、冰糖完全融化了，之后把飘香卤油一封卤汤就成功啊，这就是我们今天带大家做的潮州卤水。

卤水是什么水？怎么把豆浆变成豆腐脑的呢？总有人说做豆腐要放卤水，卤水到底是什么？ 其实卤水不是什么神秘药水，最早它来自海水或盐湖水，里面含有丰富的矿物质。当热豆浆遇上卤水，矿物质和豆浆里的蛋白质瞬间发生奇妙反应， 原本分散的蛋白质迅速聚拢凝固，就像变魔术一样，转眼间，液态豆浆就凝成滑嫩的豆腐脑了。 这可不是化学实验，而是咱们老祖宗传了上千年的智慧，一块好豆腐藏着山海之间的平衡之道。您还知道哪些传统美食背后的神奇秘密？

各位粉丝朋友们，大家期待已久的衡阳卤菜季即将到来，过年我总到时大家跟到我镜头来看我，去钓点芦苇，看下我芦苇钓出来是嘛效果。 首先我们把昨天炸口水啊钓出来的蚌蚌把它削滚，把里头这些生姜把它全部露出来。 再一个准备好，我的卤料有白汁八个桂皮正比白口爱秀茴香，青花椒和红花椒，再把你装到碗里头， 加入高度白酒，提拔香料和香味。再准备一点干净的纱布，把辣椒放里头，然后等我的香料都泡好了放里头一起调了，泡出香味了，倒入纱布里头包它。 把卤料包丢进了一起煮，煮三十分钟，我来熬点香油，准备洋葱，带葱，青菜还有小葱。 然后呢，香油要在小火慢慢熬，把这个葱姜放进去慢慢炸干，炸干它会哭。锅头放入辣椒粉， 一定要温，把香料和油给出来。 豆芽准备好纱布，把它的香料倒在纱布里头，要把它包到刚熬好的香油，加香料放到包丢里去，油要倒里去啊。 放点适量的水，我们调味就放三百五十克，盐两百克，味精 五十克送鲜鲜，一勺生抽老抽适量就可以了。您看它饭看汤的颜色来，再放点底，舀好个蛋水， 卤水在熬的时候，我们把油六个东西全部来焯一次水，焯完水再洗干净， 卤水熬到蛮子，熬到您可以闻到有好香个卤香味啦。然后您来看下 搿只汤个颜色已经完全熬出来了搿时候就可以放里放进去卤了。线下比较难，卤个牛秀，牛肚还有猪蹄，卤得久个都可以。先放里头 在卤菜高头，我来炸点凤爪先焯下水。鸡爪子我俩的蛋色来香色，这炸起方便些。 鸡爪子还有准备东北啊，我块东北，我赢到捞 鸡爪子，小火慢慢炸，炸到这种焦干的样子。我的颜色好看不？好看，炸好了把鸡丢水里泡了。 哎，榴莲第一个鸡爪子出锅，看一下漂亮不？ 搿，牛肚子都烂了，猪脚还冇烂。牛肚子好看吧？不要看了，我看起好有食欲啊。嗯，看口水了。哎呦搿，牛血好大， 拿出来品蒸牛卷子去吧。对，再搞卤粉给您吃一吃吧。要得，好久冇吃了。可以第一锅卤菜就卤。好哒搿是其中的一部分啊，给大家看一下，展示一下。 吃卤菜就搞完啦。大家通过我视频看到我搞卤菜还是比较容易哦，是吧，继续，我是种早蔓到晚个一家结果，所以大家还是体谅一下屋里行，在屋里置办年货不容易，春节回来的时候多背下家训，谢谢大家。

一碗桂林米粉，它的灵魂全部都是在卤水里面，现在外面好多的卤水要么就是好咸，要么吃了以后就嘴巴发苦又没香。 我们工厂这款卤水是正宗桂林卤水，不管你是摆摊开店还是在家吃，只要卤水选对了，哪样子都好吃。真正懂行的问一下那个卤水就晓得正不正宗。有需要正宗桂林卤水的可以找美纯姐。