酿酒什么叫做吹口

家人们，我们啊，最近很多粉丝朋友都在问我直播中经常提到的吹口是个啥啊？今天的话，我就把我们的一个发酵关键节点 吹口啊，然后掰开了揉碎了给大家讲清楚啊，其实啊吹口他是咱们发酵的一个时间节点，吹口这个词他可不是乱来的，这个是咱们老祖宗传下来的一个智慧，像以前的话他没有啊，温度计就是怎么来 啊，判断我们发酵是否正常，那我们就怎么弄一个竹筒，然后插到我们的这个发酵酵池里边啊？发到，呃，插到酵池里边就每二十四小时去检查啊，这个一次啊，就是一个对时， 呃，就我们在不检查的时候就往这个竹筒里边啊塞点布啊棉花去塞住，防止漏气，然后我们要检查的时候，就就把这个塞在上面的布啊棉花把它拿了，然后去通过啊闻我们这个发酵池里边 排出来的这个气啊，这个气体的味道，这个二氧化碳的一个味道。通过啊去闻这个 每二十四小时啊，就是他为一个吹口，就是我们的第一个二十四小时就为一吹，第二个二十四小时二吹啊，就三吹四吹，这样以此类推，就通过这样去闻他吹出来的这个气味啊，来判断我们的这个发酵是否正常 啊，不正常的话我们在啊做前期的调整，你像啊，以前就是没有现在这个条件，但是他对这个工作细节啊，温度把控的都那么严谨，那我们现在的话有温度计啊，我们就在这个呃发酵窖池里边就直接放入这种温度计就行了啊， 这个温度计怎么来放呢？我这个温度计的话，可以放在我们发酵容器的中靠上层，因为在发酵的这个过程呢，我们的二氧化碳是往上走的啊，我们通过 啊记录我们发酵的情况，虽然说啊，我们发酵就是即使说你有什么问题，这锅啊也没有什么很好的这个调整办法了，但是我们通过啊，判断发酵是否正常，下一锅做调整。你慢慢的养成这种啊，习惯，记录的习惯 啊，调整的习惯，我们做酒的话啊，就会越做越好啊。我是云南酿酒小妹，每天更新酿酒干货，关注我，带你实打实，避坑不踩雷。

先看看的温度是多少？三十多了，那就说这个教室应该是在八天左右吧，现在把这个管子扒起来，这个，对对对， 有没有打火机全部扒起来，因为下面是堵住的，这就是我们说的吹口，吹口里面是什么东西你们知道吧？这就释放出来的二氧化碳， 看见没有？发酵的升温释放出来的二氧化碳，所以说你这个一下就没了，家里面发酵时候不把你的打火机吹稀的话，说明他就升温不好，发酵就不好， 放下的不彻底，触及力就高不了，注意别把手损伤了啊，放下去就行了，把这个洞堵上，怕有这个虫啊。外部的冷空气进去，他就不能保证里面的温度是准确的，是不是？

浓香型酵素发酵期的吹口怎么看？嗨，靓友们，大家知道浓香型的吹口怎么看？一吹、二吹、三吹都代表着啥意思？其实它反映的是浓香型酵素在风窖期间里面二氧化碳产生的量，以及通过这些吹的过程来感知酵内的温度，从而判断 发酵是否正常，这可是一个相当关键的技术哦。在浓香型酵子的一吹、二吹和三吹的过程中，温度控制可谓直观的重要。首先是一吹的阶段，也就是入教后的二十四小时，在这个阶段温度 的升高相对的缓慢，大致能升到两到三度，具体的看你入教前的温度。接下来就二吹的阶段，通常入教后 二十四小时到四十八小时，这个时候温度升的比较快，能升到五到八个度，合适的温度能激发酵母的活力，帮助他们更快速高效的发酵。第三个阶段，三出的阶段，从入酵四十八小时 到七十二小时，温度大约会再升到一到两度。总的来说，在浓香型酵素的一吹、二吹和三吹的过程中，温度的调控是为了满足不同发酵阶段的需求，合理把控温度与酵母 福气秘诀相关，这不仅能推动发酵的顺利进行，还将最终影响到酒业的风味和品周。

高粱酒酿造全过程分享，热水泡凉，水温七十五度左右，使粮食吸水透心更好蒸熟捞去变质高粱 浸泡十二小时，清洗干净，清洗完干发六小时左右，生火出蒸，大火蒸三十分钟， 蒸至高粱能轻轻捏动。不同品种高粱出蒸时间有差异，加水焖凉，直接加热水更好，高粱比玉米容易熟，焖凉水温八十五度左右，焖二十分钟，焖至高粱微开口， 快速放掉闷凉水，复蒸一个小时出赠。快速吹凉，温度降至三十八度左右。下曲第二次下曲半曲 第三次下区，半区收堆铲入糖化相培菌，糖化抓平，表面撒一层薄薄的酒曲，盖被子保温 培菌二十四小时左右，高粱表面有白色菌丝，尝起来微酸微甜。入缸发酵，单向密封，无氧发酵，控制好发酵温度，防止温度过低或升温过猛。发酵一个月。 生火蒸酒，见气压气少量多次去掉百分之零点五至百分之一的头酒出酒后转小火慢慢溜酒， 测量酒度四十五度左右。段尾酒花绵密，清香纯正，入口柔不上头。

我们发酵剧感里是不是有一吹、二吹、三吹、四吹、五吹？什么叫一吹？第一天升温一到三度，第二天升温四到六度，三到六度或者四到六度，三到五度都可以。这标准。三吹二到三度， 四吹保持五吹，回落一至三度，听到没有？一吹指的是第一天的升温，在地上升的，放到缸的中间，第一天升一到三度就对。我问他有没有第一天升到五度以上的？我第一天升四五度 有两三度，有两三度有四五度了，只要一到三度之内就对的。四五度就不对，不对吗？你二吹涨到多少度？第二天只有上到四到六啊，四到六的口空范围，对的哈。三吹两到三度是还是不是？四吹不升？不降？ 雾吹再回落，一到三度总升温多少度？有的时候八度，有的时候十度，对子，有的时候十二三。顶温是多少度？有三十八度的，也有三十九度的，四十度的，你肉价温度多少度？都在二十六七度， 他入降温度是不是高了？总升温是不是就高了？我们发酵的顶温多少度？二十八到三十度就三十度以内，偶尔允许你超过三十二、三十三。来我们算一算啊，我们入降温度是不是二十度？对，地铁升一到三度，二十三是不是？对。 第二天老婆说涨到四到六度，咱们按五度算是不？二十八对第三圈是不涨二到三度是不是？三十一度？对四圈是不保持三十一度，五车回落一至三度，两度是不？二十 十九度，总升温八到十个点，二十度入降，升十个点，多少度？三十度，二十度入降，升八个点多少度？二十八度，二十二度入降升八个点。是不是三十度？ 十八度升十个点升二十八。应该是这么冷。慢慢的慢慢慢，慢慢稳定，缓缓的升，再缓缓的降，降落到成都双流机场欢迎你们。哈哈哈，听到没有？在这么的过程。

这是释放出来的二氧化碳，是检测温度的，我们不是说一吹二吹吹口吗？跟你们讲吹口，就是这个管子里面检测这个温度的。先看看这温度是多少，有没有二十七度啊，不止三十度。那就说这个教室在八天左右吧。现在把这个管子扒起来。这个对对对， 有没有打火机往上面扒嘛，全部扒起来点一下对对，你们感受一下。哎，对这打不燃的吹口里面是什么东西你们知道吧。这就释放出来的二氧化碳，看见没有？ 看见没有，里面的发酵的升温，它里面释放的出来的二氧化碳，所以说你这个一下就没了。 你家里面如果你的发酵时候不把你的打火机吹稀的话，说明他就升温不好，发酵就不好，你发酵的不彻底，你的出酒率就高不了。把这个洞堵上，怕有这个虫啊。外部的冷空气进去，就不能保证你里面的温度是准确的，是不是？