湖南南县麻椒鸡做法

手撕麻椒鸡不是瞎扯，顺着鸡的纹路撕，从鸡大腿开始，先撕大块，再撕小块，这样吃起来更有嚼劲，还能锁住卤 汁。别小看这一步，撕的好能让鸡肉更入味，客人吃着也过瘾。想学这门全套手艺，随时来店里找我！

所有的老母鸡来了货之后，我们必须进行开箱检查，必须是这种白白的一级货我们才敢用。解冻完之后重点处理这个鸡的鸡头里面的鼻子，鸡头里面的血，然后嘴里边的粘液到鸡肚子里面， 里面有什么全部给它掏一掏，然后把它涮干净，一会我们还要再冲洗一遍，再进行烤毛装机卤制，这个流程非常的繁琐，但是一个步骤不能省略，必须把它第一处理干净，第二做好吃，这样才放心的给大家吃着我们家的麻椒鸡。

今天的第一单，一只飘香鸡，客户不让撕开了，嘿嘿，我省事了。又一只麻椒鸡，客户也不让撕开了，要回家体验一把撕鸡的感觉，还说要给我介绍新客户呢，开心的我大牙都要笑出来了， 你真的善解人意。这时候一只三斤左右的大羊头出锅了，拿着我的大刀在头顶上面开一下，浇上汤汁，完美！哎呀，我的老客户来了， 今天又来预存一百元三只鸡，先拿一只五香的，剩下的两只存着，赶紧把鸡撕开，感谢你的信任，祝您用餐愉快！又一只麻椒鸡也要撕开，快放学了，还要接学生呢，加速撕开， 欢迎下次光临！俺家的麻椒鸡，麻辣鲜香，好吃的停不下来。

咱们的麻椒鸡已经熟了，满满一锅已经卤制了十二个小时，现在可以出锅了，它是卤制了十二个小时，咱们采用的是两年以上的蛋鸡，每一只鸡吃起来都非常的筋道，有口劲的。

松县二姐麻椒鸡，真材实料，无科技，很活！精选五百天散养母鸡，肉质紧实不柴，自带纯正鸡香，严选八角、桂皮、 青红花椒等草木香料，按秘制配方调配，无香精，无防腐剂，老卤小火慢卤十二小时以上，卤汁渗进每一丝鸡里，骨头缝都裹满香味，卤后再焖，所谓味足更入味， 撕开脱骨入味，麻香醇厚，鲜爽回甘，越嚼越香。追剧下酒，家常佐餐都合适，老人小孩放心吃一口就爱上的地道麻椒鸡，闭眼冲！

在我们学之前，是不是你们觉得这个汤是越烧越少的，是不是他这个老汤是越煮越多的？为什么呢？因为咱们是用小火，他的水蒸汽并不多，挥发的并不多，而咱们这个水分的机里头的水分是很多的，蒸发的那个空那个水分 小于这个鸡的水分，所以它的汤是越煮越多的，能理解了，是吧？所以我们这个鸡下锅的时候先给它挤一挤，如果有水分给它挤干净，然后顺着这个锅边轻轻的往下滑，屁股朝上，头朝下，因为屁股朝上的话，那个汤汁它能灌到鸡肚子里头，让它这个味煮的更均匀，都都上手动一下哈。