湘西冲菜的做法

老伙计，吃饭喽，快点，快点，来吃饭。

像这么瘦的看到没？要选择这样的，像这样的就太肥了，不行，太肥了，叶太大不好吃。 大叶，这种大的叶子打掉，不要叶子，不要大的叶子，这样把它 不要这个叶子，这个不要全部洗好了，准备焯水 下菜， 要这样按压，把它按的很紧实，这样，然后用木盖把它盖住，盖住让它发酵两至三天。

关一下咯，关一下咯。 我先不拿来， you are the best。

喜欢吃种菜的朋友们看过来哈，今天我摘了好大一把那个芥菜苗回去做一个另外的一个版本的种菜一出以后，这个芥菜全部都开始抽苔了，看看这个菜苔，又大又嫩， 只属于这个季节的美味，过了这个季节就吃不到了，要是把这个菜做好了，比大鱼大肉还好吃。做葱菜一定要选用这种带花骨朵的菜苔，以前在我们老家，到春天了，家家户户都会做这个葱菜，葱鼻子辣眼睛，吃了让人刻骨铭心。 全部摘完摘了一大篮子，这些篮子都拿来做冲菜的话，自己肯定吃不完。菜台拿回家先用清水清洗几遍，把菜上面的灰尘洗掉，然后捞起来晾干水分，这天气好适合晒菜， 晒到这种放晾的状态就可以了。找一把没有油的刀和菜板，把菜台切成一寸左右的程度，喜欢吃细一点的可以切细一点，我一般都切的是一寸左右的长度。没有油的锅烧热，倒入切好的菜台， 开中火就可以了，火大容易把菜炒熟，炒的时候用手轻轻的摸一下菜，试一下烫不烫手，不烫手继续炒， 炒到像我这样手一碰就很烫的感觉就可以了，记住是用手背去摸才能够准确。找一个能密封的容器，快速把炒好的菜台倒进容器里。我一般使用保鲜袋比较方便，没有保鲜袋的可以用玻璃罐， 然后快速的把菜苔密封起来，如果用袋子密封的话，密封好以后，上面再像我这样给它扣一个盘子，让它发酵个六七个小时。好了，时间到了，我们可以打开了， 这个做法的话，比上次用开水的那个做法更呛，更冲鼻子，抹眼睛，比芥末还要 根据自己吃的量倒点出来开始凉拌。两小勺辣椒油， 半勺花椒油、适量生抽、少许陈醋、少许白糖，再放一点点盐、少许味精，再撒一点葱花给它拌匀就可以吃了。 吃这个菜是痛苦并快乐，只有吃过的人才能体会那种新鲜的感觉。现在除了农村，城里人基本很难吃到这个菜，你们也赶紧试试吧。

哦哦啊，冲得很，冲得很， 无言藏语。哦哦啊，冲得很，冲得很。

制作葱菜青菜是关键，要挑选新鲜、嫩绿、叶片饱满的青菜，比如儿菜、青菜头。第一步，青菜处理把选好的青菜仔细清洗干净，去除表面的泥土和杂质， 然后将青菜掏出晾干，切成小段，确保表面没有明显的水珠，一般切成三到五厘米长的小段即可，大小可以根据个人喜好来定。 第二步，爆炒大火烧开锅至冒烟， 将沥干水分的青菜段放入锅中快速翻炒，不能太长也不能太短，大约一二分钟，炒的时间很重要，看到青菜颜色变得更加翠绿，质地稍微变软就可以了。迅速将青菜段捞出，盛入盆中，这样可以保持青菜的脆嫩口感。 第三步，密封。把炒段生的青菜盛入盆中，用力挤紧压时用保鲜膜或食品袋将青菜段密封起来，一般需要发酵一碗。第四步，根据喜好放入食盐、酱油、辣椒、味精调味即可食用。 把搅拌好的青菜段放入一个密封容器中， 当你打开容器，能闻到一股浓郁的冲鼻气味时，冲菜就制作成功了。品尝建议， 感受这浓浓的亲情和家乡的味道。如果你有机会来到四川，不妨尝试一下这道独特的冲菜，相信它会给你带来一场难忘的味觉体验。

我土里面这几窝青菜是之前落菜米里面长起来，这还长菜苔，今天把这菜苔劈来弄点葱菜吃， 今年子的第一顿葱菜开始了，这把狗一炖了，我觉得菜苔下是比较好洗。 嗯， 再亲一刀就可以了， 洗好了水烧开了赶紧拿去录去 看哈。我今年这樱桃也是结的， 录好了，这回把它装在这视频袋里面，把这袋子口口扎紧点，不要让里面漏气出来，不然里面那个葱菜那味道喷出来时都没得灵魂哦。看哈我梨花就开的，你们看到我花还记得回个礼。 放了几天，今天看变黄了。然后把它切整个简单炒饭， 这是之前切好的腊肉丁，太肥了，先把它来熬下儿 关了。本来是要先放辣椒的，结果一着急就先把大蒜放进去了。 最简单的一餐饭准备好了， 看一走出来，看着天色又是要下雨的样子，好了，今天分享到这里了，拜拜。

你做出来的冲菜是不是苦的？冲鼻又上头的冲菜怎么做？一、青菜苔洗净沥干，可稍微晒到发蔫，口感更佳。二、水开后快速焯水十五到二十秒，等生后立刻捞出。 三、趁热装入密封容器，盖紧或封保鲜膜，静置一晚，冲出冲味。注意，全程一定要快闷一晚上，打开就是冲鼻又上头的芥末味。 四、葱菜切碎后，根据个人口味加入盐、味精、白糖、生抽、醋、辣椒油拌匀即可。葱菜之所以会产生类似芥末的葱味，是因为芥菜类蔬菜，如芥菜苔、青菜苔中含有的硫代葡萄糖苷，也叫芥子油苷， 这种物质在特定条件下会转化为具有强烈刺激性的一硫磺酸酯，这就是芥末辣味的来源。 制作时通过高温如注水或灌场，破坏蔬菜的细胞壁，释放出内部的酶，趁 热蜜蜂创造缺氧环境，让酶与硫代葡萄糖苷充分反应，从而生成一硫磺酸酯，最终就会产生直冲鼻腔的冲味，这种味道比芥末柔和，还带有蔬菜本身的清香和脆爽口感。

昨天你们都在问这个跟芥末一样上头的称皮菜的教程，今天来了呀，用这个新鲜的芥菜芯子清洗干净，再散干表面的水分，切的越碎越好吃。 锅把它烧至冒烟，再倒入芥菜快速翻炒，炒至半熟就盛出来。把它压紧时扣上盖子密封好，放一晚上，这个称皮菜就做好了。这个菜一定速度要快，不要等它冷了再去压紧啊！ 再来准备辣椒、蒜米，加点盐，熟热倒入，把它炒香，放入称菜酱油、味精，这个速度也要快呀，炒久了称味就不浓了嘞！这个菜真的好好吃！