和面机和面水和面粉的比例

大家好，我是海娃，兰州拉面机器和面完整教程，视频很详细，一定要记得反复观看，然后点赞收藏。我们把两根线迅速拉开，整袋面粉就被你拆开了。 好了，现在开始称水，这边的话是二十五点二斤清水，面粉的话是五十斤，我们将我们的五十斤面粉呢倒到我们的和面机里面，那五十斤面粉呢，我们加了四百克盐，第一步呢我们让机子空转十五秒， 接下去呢我们开始加水，那我们第一次呢，我们就将十八斤水加进去打絮子，大家可以看一下，在加水的过程中呢，你的机子是属于转动状态的，这边我们的师傅呢已经将十八斤水都打进去了，开盖子大家可以看一下，我们絮子打的非常好的，它里面水分和面 融合的很好的，你就搓不出水分，说明絮子打的就非常好。看一下师傅是如何加水的，我们慢慢的将我们的水全部加进去， 水基本上就加完了。最后呢我们的师傅呢，底灰是打了百分之四十的，他为什么会底灰打百分之四十这么高呢？原因就是他中午呢有可能会全部卖光，如果说你能保证你的一天不剩面的话，你也可以打灰打到百分之四十或百分之六十哦。 在加灰的时候呢，大家注意了，我们往面的空隙里面加进去，面还没变成一个光滑的状态的时候呢，是特别好加灰的。 现在呢我们给大家看一下这打完底灰的面，看到没有，里面还是好多面疙瘩在存在的，说明什么？面还没和好，里面好多面疙瘩，但是这种状态的面已经是和完成了， 我们接下去呢把我们的面拿出来，然后放到案板上和成一个这种状态对不对？这种半光滑的状态放在这边等顾客来看一下，这是一百碗拉面，如果说有五十个顾客来吃饭，那我们就弄一半的面剂子打打足第二次蓬灰水呢就可以立刻出餐。 面和好呢我们就可以开始炖汤了，这边的话我们两包料的话用到了是一百斤的肉汤哦，我们将我们的汤料直接倒进去，让它沸腾两分钟关火就可以出餐了， 这款汤料的味道呢真的非常不错，开兰州拉面的老板呢可以试一下哦，我们的师傅呢把刚才和好的面呢这样压一下，然后呢把它放到案板的角落，现在呢我们把我们的整团面呢放到案板的角落，然后呢我们可以拿一个保鲜膜 将我们的面呢这样罩起来，现在呢我们就给大家示范一下啊，我们弄一点点我们昨天的陈面， 再呢搁一点我们今天刚和的打了底灰的新面，我们新面旧面就是这么掺和起来的，我们新面比例越高呢，面的口感越好哦。这边我们的师傅呢将我们的新面和旧面掺和起来以后呢我们开始打第二次蓬灰水， 我们师傅将第二次澎湖水打进去以后呢，他用拳头迅速把澎湖水降干，然后呢放到机器里面进行压面哦， 机器都是完全可以代替的，像压面机都是可以代替这些手工和面的。我们压面的目的是什么？第一呢把我们的面给压光滑，第二呢是为了把我们第二次的水灰呢完全溶解到我们的面里面哦，在我们的师傅在不断调整我们的那个轴距，看到没有， 这边大家可以按需调整哦，这边我们的师傅压了一会，他觉得呢面还是有点拉不开，然后呢他立刻又补了第三次水灰， 第三次水灰补完以后呢，他还是迅速降面，将水灰降干了，我们继续放到我们的机器里面进行压面哦，我跟大家讲一下，就是为什么要降干了再放进机器，这样对机器保护的更好啊。第三次加完水灰以后呢，我们这个面基本上就可以了， 现在我们的面的状态非常光滑的，就是那种撕开以后呢他会出膜的感觉，就这样的面呢我们才可以做拉面啊， 那我们的师傅条已经溜好了，然后抹了一点油迅速扯开，这边呢我们的剂子一个一个就出来了，这就是我们完整的兰州拉面机器和面方法，我是海娃，下次再见。

今天这个视频我们教大家兰州拉面机器和十五斤面的和面方法与和面比例，视频非常详细，一定要记得点赞收藏。我们用到的这款是十二公斤的和面机，最少要和十二斤，最多可以和二十四斤的和面机，我们将十五斤面粉倒到我们的和面机里面， 由于现在是冬季，我们的盐放到了一斤八克盐，那我们今天加盐用到的是一百二十克盐， 将盐倒到我们的和面机里面，然后启动机器，现在我们将机器启动，然后让我们机器转动，十五秒左右我们就可以加水了。我们机器和面其实就是模仿人手工打絮子， 模仿人工和面手工打絮子的流程，我们的机器在转动的时候，这就相当于是在打絮子，所以说我们尽情的加水就好了，加水的时候呢，我们的水往干面粉多的地方去加， 由于我们的机器里面大家可以看到啊，面很少，就是说面很少的情况下，其实机器是非常难和的，你一定要让他就是多余十二斤我们的面才是好和的。在我们的和面机里面， 大家可以看一下我们的师傅加水的时候呢，往我们啊干面粉非常多的地方再加，我们的师傅呢也是啊，拿着盆在指导我们的学员师傅一起来和我们的十五斤面，然后我们加了大部分的水以后呢，我们加三分之二的水加进去，然后让他打会絮子。 由于我们的机器里面面比较少，大家可以明显的看到有一部分的干面粉没有被和起来，所以的话我们的师傅 会让我们的机器正转一段时间，反转一段时间，来让我们的面迅速成团，那现在呢，我们可以启动我们的 呃机器的呃反转按钮，然后再让它反转起来。大家可以看到这样的话，我们没有吃到水的干面粉，就可以很轻易的吃到水，那絮子打好以后呢，我们接下去加入剩余的水，让面尽快成团， 如果这个时候你的面还是无法抱团，那我们将机器停下来，大家可以用刮板刮一下周遭的面粉，现在大家可以明显的看到我们的面从刚开始的面粉变成面絮状，再到我们的面块状，对不对？面即将成团，现在水也已经加光了， 所以这时候大家小心一点，手尽量不要伸进去。面成团以后呢，我们可以往我们的面里面加底灰了，什么情况加底灰啊，面抱团就可以加底灰了，我们时候加的时候，大家有没有看到我们的水灰是往有干面粉的地方加，这样的话我们的能迅速让我们的面再次抱团。 底灰加完以后呢，让我们的机器继续转动，让盆灰水吸收到我们面里面。大家可以看一下我们的师傅的动作，是为了让我们旁边的干面粉啊，吃到旁边的干面粉，那 接下去啊，我们的面整个成团了，大家看到没有，那就算是货成功了，已经可以关掉机器，将我们的面拿出来以后呢，我们套袋备用， 然后顾客来了就可以出餐，如果你也想学一门正宗的拉面手艺，再拉一碗，掌握基本功，然后在我们的多家实体店可以进行实习出餐，让你们掌握菜单上的每一个菜品，掌握兰州拉面全套手艺，就来拉一碗，海娃在这里等你哦。我是海娃，下次再见。

新手第一次打面百分之九十的含水量面团就成功了，在这之前也一次搞定了百分之八十含水量面团，我以前连个吐司都做不明白，根本不敢碰高水量面团。 通过这两次实验，我确定以及肯定这个方法对新手非常友好，忍不住来分享，希望你们能够成功的挖到这种短短的面团，因为它太好玩了，做出来的面包无油无糖，品尝纯纯的麦香，还健康好吃。首先理解明白这个配方，拆解逻辑 以后，可以轻松应对任何高水量面团。面粉以五百克为例来讲，面粉、水、酵母跟盐是做一个面包必备的四个食材， 针对这样一个高水量的一个面团，如果你直接把面粉、水、酵母、盐这些汁全部加进去一起打的话，很容易会打失败，因为这个水量比较大，对于新手来说，用厨师机打很容易就打的最最终就像一团烂泥一样打不成团。然后做一个拆解，我们分 波兰种跟煮面团，这个波兰种的这个整个的这个面团呢是从从这个地方要扣出来的，也就是说这五百克的面粉要抽出来一百克的面粉放在这边，那这个减去一百，最终这个地方剩的就是四百克， 那么水也是一样的水，减掉这个一百，他最后剩下来的就是三百五十克酵母，扣掉这个地方的一克，那么他剩下的就是四克。 这个波兰种呢单独提前来制作，那么剩下的这部分呢，是我们这个面团剩下的食材，然后我们再做一个叫做煮面团，煮面团是什么呢？就是我们直接把这里的剩下的面 水不要加酵母加盐，打算把这些煮面团呢提前做一个水和，然后面粉这里剩四百克就挪到这边来，盐这边剩八克，我们也放到这里来，水的话呢，它其实是剩了啊，三百五十克在这里，但是这个地方呢， 三百五十克占了四百克的快百分之九十了。煮面团里面面跟水这里面水的比例最大，达到百分之八十，我认为是一个比较极限的数字了，也就是说四百克的百分之八十的水量就是三百二十克，那我们这里的面团还有三百五十克，那么三百五十克减去三百二十克，它还剩下来三十克，还有这个地方没有放的酵母， 四克这部分我们就管他叫后水，就是他在后期打面的时候后加的水。也就是说我们把上面的这款面团总共分成了三份，第一份波兰种提前一碗准备，第二份煮面团， 第三份就是厚水和酵母，接下来就挨个把拆解后的面团提前一碗准备好。煮面团搅拌成团，这步骤用刮刀搅拌也可以，成团了就行。波兰种我喜欢发酵到三倍大，所以我会室温先发酵两倍大，再和煮面团一起放冰箱冷藏一夜， 厚水也要记得冷藏一下，第二天这个波兰种就有三倍大，超多的气孔煮面团，单单靠一夜的水和就形成了膜，为接下来打面省了好多时间。把波兰种煮面团和酵母放厨师机里打面， 一开始拉面非常正常，因为水量大，直接开高档，我开了六档，打六分钟就爆团了，而且我视频里打的是一公斤面粉量，也就是配方的两倍，成团后就可以加厚水了。我总共分两次加，先用低档让面团吃水，再转高档让面团爆团。 如果你想加油，就在这一步，少量多次加，加完油也是先低档后高档到爆断。如果没有油就打面，把面团打到表面光滑，且面团不怎么沾钢币，有韧性不易断。 重点是面温要严格控制，不超过二十五度，如果接近了就要送冷冻去降个温再来打，这样就可以收获一个高水量面团了。这个视频我也会收藏起来，以后每次做高水量面包都参考他，像叉把塔、法棍，健康还好吃。

朋友们大家好，现在呢教，今天呢我来包饺子，教大家饺子怎么和面啊？我用的一般是我们这个和面机啊， 就是我今天打个比方，我要包一百多个饺子，一般一斤面能包五十到六十个饺子左右，那我要包一百多个饺子，对吧？那我就要发，就是和面啊，和两斤的面 一般要用称啊，倒个一千克，也就是两斤水的话，我一般是跟面粉吸湿度不一样，我的面粉的水的话，大概每次都是一斤面三百克的水， 称一下我是两斤的面，对吧，六百克的水，一会大家可以看一下我这个面和的怎么样，按照我这个比例就差不多，大概就在两三百克一斤面，三百克水左右啊， 然后开始和面，我这个机器蛮好用的，就和面十五分钟就可以了啊，十五分钟以后就可以直接用 饺子和面就会比较简单，几乎是零失败。不像包子啊，包子发面有时候你发不好，对吧？他发不起来。饺子的话，一般按照我这个比例就差不多，硬一点，软一点，一般偏软一点会好一点，不能太硬，也不能太软。 还有朋友感兴趣的话，每天我下午两点半会直播，一边包包子包饺子，如果想学的话，我们可以一起探讨，一起来研究美食。

大家好，我是海娃，今天呢我们教大家十斤面粉的机器和面方法，视频很详细，一定要记得点赞收藏，因为我们用到的面粉是五得利高筋面粉，十斤面粉六十克盐，这边十斤面粉我们用到了五斤水，第一步呢我们将我们称好的六十克盐呢加到我们十 斤面粉里，然后我们开始启动机子，今天的这个方法呢特别适合新手学习的， 看一下，我们总共五斤水，我们在加水的时候让机子慢慢启动，然后呢我们慢慢的加进去，往水少的地方倒，这样干面粉和湿面粉让它慢慢的融合到一起，可以一直持续的加进去，其实一次性就可以把水给加光，然后也不容易破成刀片。 为了防止有些人一次水加的过猛，所以的话我们还是以保守起见，我们中间还停顿了一下，然后让他打出絮状，然后总共五斤水，让你第一次加水，我们加水加了三斤，然后剩了一斤水， 今天呢我们帮你们看一下面的状态，这样轻轻脱开以后呢，他不包水，看到没有，今天第一次加水，加了三斤水进去以后呢，我们盖上盖子让他打去了，打十秒钟，面还剩两斤水加起来，我们可以再用细水长流的方式，慢慢的把剩下的两斤水全部加进去， 大家可以按照我们这样慢慢加水的方式来进行加水，那我们五斤水全部就加完了，五斤水加完以后，我帮大家捏一下，看一下这个面成什么样的状态，这样面就不好。 这个时候这边我们兰州拉面本身是分三次加水的，就是担心水加多了，或者是水加少了，我们可以第三次进行补水，大家可以看到我们下面还是有很多干渣子，那说明什么？水分还是稍微有点不足， 水分不足的状态下呢，我们可以再补一点点水，最终我们的兰州拉面和出来以后呢是要成团的，而不是这种碎团。接下去呢我们来加了鹏辉水，这边鹏辉水呢，我们用了十九克，第一次的底灰呢就被我们倒进去了， 这边蓬灰的比例按照面的比例来打，百分之二十就可以，所以底灰非常重要，一定要记得打底灰可以和面融合一下，这个面就不好，面糊好以后呢，大家可以抹一点油到我们的案板上，让你看到这是全中国南瓜面的超。 现在呢，如果说你建议有顾客来吃饭，你就可以把我们的肉这样切下来，然后打第二次 c 打足以后呢就可以除残了，我们师傅这样割一下的目的呢，就是让我们的手会更容易打进去，这样你就容易理解了。 我们把我们的第二次盆温水打完以后呢，我们的师傅把我们的盆温水降干，就可以把这些进行按压，手揉的话会费劲，所以的话我们会用到压面机来辅助操作， 在机器里面呢，这样反复按压直至光滑，在使用机器的时候呢，大家可以调整这样宽窄厚度。接下去呢我们把有一个动作放慢了给大家看我们水会不是这样子，打足了吗？打足以后呢，我们就等一下会转一下，这就是每个兰州拉面师傅都 都会去做的一个小动作，大家可以看一下，他会这样轻轻拉扯一下，如果扯开以后呢，不容易回弹，说明水灰打足了，如果扯开以后呢，迅速回弹，说明水灰还没有打足，需要再补一点水灰，这就是为什么兰州拉面需要分三次打灰的原因， 它可以让我们的面这样压一会，手头和面融合的透彻一点，能更好看，可以看一下师傅们压一下就会转 下去呢，我们师傅觉得这个面呢水灰不足，然后他把我们的面这样割开以后呢，想要再补一点水灰，我们来个拉面，第三次水灰就会加进去，补灰的时候呢，很多人会问我到底多少斤面，会加多少块， 由于蓬灰的特殊性，他会失效的，就是正常情况下超过半小时蓬灰就没 了，那第三次打湿以后呢，把蓬灰给晾干以后呢，就可以开始留长了，我们兰州拉面就做好了，你也学会了吗？大家如果想学，记得点赞收藏哦，我是海娃，下次再见。

使用和面机时，我们先倒入高筋面粉，按照一斤面六两水的比例倒入面粉后逐步加水，当面团洗至不粘轴、不粘手，就像我们平时的饺子面软硬程度后 开始加水，没过面团，加完水一定要醒发，二十分钟后再开始洗面。记住，咱们前两遍洗面时间为两分钟，旋转按钮，正转反转。第一遍，洗好的面浆咱们用大盆盛出， 放水时要过滤，不要有白色面疙瘩，以免影响凉皮口感。第二次，咱们按照步骤再洗两分钟，面浆盛好后放一边不要倒，然后开始第三遍，第四遍， 时间可以加长至十分钟，反复五遍左右，面浆都洗出来了，留下的就是黄色的面筋。

面粉五公斤，淀粉二两，食用盐半两，食用油二两，清水二点五公斤，和面五分钟醒发十五分钟，再用压面机压制两面光滑透亮的状态， 压到一点五毫米左右的薄度，就用圆形模具切出来，这样做出来的饺子皮劲道十足，有弹力。

来看和面，面的时候呢，你们放面加水，然后一键启动点和面就行，自动和面的仿人手和面的三分钟能成团，五分钟能出筋，十分钟出手套膜是吧？你看醒面的时候呢，盖子一盖，一键启动点醒发， 二十五度到三十八度自动加热，他自己醒好了，全部都是蜂窝状带拉丝的姐姐是吧，多漂亮。你上锅蒸馒头蒸包子，哎呀别提多香了，蓬松暥软又好吃的。 you're hurting oh honey。

我的视线与一下 回忆。

一回一次。

自从我家买了这个和面机啊，我发现做面食真的太省事了，不管是包包子、蒸馒头还是烙饼啊，你就往这个里面按比例加上面粉和水，十来分钟就能给你揉出光滑的面团，手也不沾面。五升的一个大容量啊，一次性喝个三五斤面完全没有问题，全家都够吃的。关键是它能够恒温发酵， 一年四季发面啊，都有蜂窝状，新手也不会翻车。你看我今天蒸的这个包子啊，白白胖胖炫又蓬松。有了它呀，做面食再也不用费劲揉面，等发面了，新手小白也能够轻松拿捏。

能当破壁机，能当绞肉机，能当和面机，能当榨汁机，能当磨粉机，一台机器顶八台，我再给你榨个汁！ 菠菜加水打菠菜汁，水果加水打水果汁，玉米加水打玉米汁。家人们挖到宝了， 居然被我找到了一台既能和面又能绞肉的多功能料理机！有了它，再也不用揉面，揉的胳膊酸剁线见的满厨房都是。用法也超简单。先换上这个和面刀， 再把面粉、酵母、水按照比例放进去，最后选择和面模式。他能模仿手工揉面的力度和节奏，全程手都不用摘面，就能揉出这样的三光面团。再换上这个六叶金刚刀头，就可以用它绞肉馅了。有三个档位可以调节， 粗细肉粒都能轻松搞定。还能用它碎菜搅调料，打的细腻又均匀，五升的大容量，一大家子吃都够用。玻璃的机身看起来很有质感，用完一冲就干净，没有卫生死角。底部还贴心设计了防震防滑垫，用起来就特别稳。 有了它和面搅线，全程都不用粘手，省时又省力，厨房小白也能轻松实现面食自由。

全自动牛筋面机，一键出面，柔软劲道更省心。这款全自动牛筋面机实现全流程自动化操作，大幅简化制作步骤，让每位在家轻松复刻。无需繁琐手工，只需按一斤面配四两水的比例， 将面粉与清水放入盒面机搅拌均匀，再将面团倒入设备，牛筋面机便会自动完成后续的压盐、成型等工序，一人即可轻松操作。 一托精密的压延与切割工艺，牛筋面机能稳定打造出口感上佳的牛筋面机器制作出的柔软细腻，劲道十足，带有独特的弹牙嚼劲，每一根都质地均匀，保持良好的口感。 同时，牛筋面机在设计上兼顾实用与便捷，机身组建拆卸方便，日常清洁与维护轻松搞定，不占使用空间，又易打理源头，厂家职工品质有保障，让制作牛筋面变得简单又高效。

总有人质疑和面机没法合成面团，说它是智商税。今天就用小熊家的这款和面机拍个一镜到底的视频，来瞧瞧它究竟能不能把面和成光滑的面团。小熊这款和面机拥有五升的大容量， 咱们先根据需求把面粉倒进和面机，再用温水将酵母粉搅拌均匀，要是你希望面团软一些，就多加点水。 接着按下中式和面功能，再按启动键，和面筋就会持续搅拌十五分钟，这是搅拌一分钟后的模样。为了节省时间，下面给大家播放加速后的视频。搅拌六分钟后，面团明显变得细腻多了。 时间一到，大家看这面团是不是又光滑又细腻。那些说和面筋是智商税的人，这下该被狠狠打脸了吧！ 这款和面机还有个意想不到的功能，醒面。把搅拌好的面团平摊在和面机底部，盖上盖子，按下醒发键，再按下启动键，机器就会在一个半小时内持续保持三十八度的低温，给面团进行发酵加热。 加热时间结束，打开盖子一看，面团蓬松饱满，满是气孔，发酵相当成功。喜欢做面食的朋友们，真心建议你们给家里添置一台这样的和面机，用它和面省时又省力，还能解放双手，实在是太方便了。

自打我家买了这个和面机之后啊，我发现就是不管包饺子、擀面条、蒸馒头还是烙饼和面，真是省了不少事呢。就你水面往里边一加，你就不用管了，基本上十五分钟 左右，这一个大面团就给你和好了，而且还是扬子大品牌品质售后都有保障。和面时水加少了你也不用担心，他这上面带一个注水孔的，你可以随时往里边加水，就不像以前咱们手工和面啊，面 多了加水，水多了加面，最后粘的手上面板上全是那个面粉。关键它这款还是一个七升的大容量的，正常咱们一次性用它和个十斤的大面团儿都是没有问题的。它这整个面盆用的呢，还都是食品可接触用的三零四 不锈钢，耐腐蚀，还不容易生锈，而且你看它这个都是一体压住成型的，就特别的结实耐用。它里边这个刀头做的还是这种 s 型的，关键还是这种加大头的，这样就可以加大这个刀头与面的一个接触，和面的速度啥的就更快了。而且我发现啊， 就用这种和面机和出来的面啊，那个面就特别有韧性，它这款操作起来也特别的简单，一键开机和面醒面发面直接一步到位，加 家里有老人的也能轻松上手。而且它的底部还带了四个吸盘，可以牢牢的吸附在台面上，和面时稳稳当当的，一点也不会摇晃。主要我觉得他这个价格是真不贵，过年和面包饺子啥的能省不少事呢，直接解放双手，有它太方便了。 自打我家买了这个和面机之后啊，我发现就是不管包饺子、擀面条、蒸馒头还是烙饼和面，真是省。 oh oh oh oh。

你们要是跟我一样喜欢吃面食，但不喜欢自己和面的，你就整一台这个多功能料理机，用它和面绞肉、研磨、打果汁，一两分钟就能搞定。还是万里达大品牌的品质特别棒， 五升大容量，能够满足咱们全家人的日常需求。杯体是加厚高抛玻璃，可以随时看到里面绞肉和和面。绞 肉是六野金刚旋风刀头，这个绞肉特别快，还特均匀， 七个按键，六大功能，我特喜欢那个和面功能。换上和面杆，把面粉倒进去，根据需要按比例加水，盖上盖子， 先点和面键，再按启动键就行，整个过程都是全自动的，如果想补水，后面还有注水孔，面团和好自己就会停，有了它再也不用费劲自己和面了。你看这和好的面团，又光滑又劲道，真的是很方便。 绞肉馅还可以选择粗中细，可以满足咱们不同的使用需求。磨粉、打豆浆就选高速绞，打菜几秒钟就能搞定。五百瓦大功率，绞肉和面都是一两分钟就能搞定。底座上有四个大吸盘，放在台面上吸的非常牢固，绞馅和面都特别稳当，一点都不晃。 关键现在这个价格真不贵，家里还没有的，真可以整一台。现在平时蒸包子、包饺子、烙馅饼啥的，有了它真的很省事。