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手撕鸡好不好吃?最重要就是这四种料,首先这一个是我们的撒粉,我们灵魂的撒粉,手撕鸡撒粉好香呢, 然后是我们的这个红油,非常红的,又红又香。然后是我们的这个葱油,这个葱油也是非常香的, 然后是蒜蓉油,也是非常香,然后这些是我们的配菜了,配菜有这个木瓜丝,还有这个姜蒜丝,这个是干辣椒,也是非常香的。然后这是大葱丝啊,香菜啊, 呃,葱花呀,蒜蓉啊,好,我们现在开始拌,首先第一步先放我们的灵魂这个撒粉,嗯,它拿去撒秒撒给我啊,倒出撒,然后放我们的红油, 这个是辣的,我们都放红油那边我们都不放,加,放一勺, 然后放我们的葱油,嗯,葱油放一勺得了,然后放我们的蒜,蒜蓉油也是放一勺, 好多嘞,好辣嘞。啊,得啦得啦得啦得啦。姜丝一一锅一半啊,把姜丝一边放一袋,这个是酸姜丝,吃起来非常爽口。木瓜丝 脆脆的,葱花香菜咋不放啊?啊?放放就放一半。葱花香菜呢?我们是最后才放,拌均匀了以后,最后才放 啊,好了,开始拌了, 最后我们放一点葱花香菜,然后轻轻的带两下, ok 了,嗯,得了, ok, ok。

吴忠手撕鸡绝对是年夜饭餐桌上大人孩子都爱吃的一道菜,家庭做法也不难。年夜菜第八道,吴忠手撕鸡。首先准备土鸡一只,把沟子给它改掉,再将土鸡啊从这个鸡胸部给它展开,把内脏冲洗干净,把这个机油呢一定要留好, 再将鸡一分为二,鸡爪子卸掉,投入到冷水中浸泡一个小时。这个时间我们配一些煮鸡的调料,姜啊葱的量一定要多,这样才能有效去腥,再加几个花椒粒,还有少许的干姜 白芷,有了就放浸泡好的鸡捞出来,重新换上清水。至于火烧,大火煮开,打一下浮沫,鸡油是关键,一定加进来,再加入上数调料,加盖转成最小火,炖 两个半小时时间到。开盖以后呢,咱们在鸡腿的位置扎一下,看一下鸡肉的软烂程度,下入多一点的盐,给鸡肉喂个底口,然后关火,静置上 一个小时时间到。咱把鸡肉捞出来,放入到空盆中,让他呢自然晾凉,汤里不要扎打干净。这个汤啊,咱们有大用,准备上一组保鲜盒,咱把这个汤啊盛进去,过年呀,咱们烫个火锅,做一个上汤娃娃菜啊,这个 汤都能用到,自然放凉以后,咱把它放到冰箱里冷冻,随用随取,非常方便。言归正传,切点青红椒丝还有洋葱丝,当做手 撕土鸡的辅料,这几种配菜比较基础,大家喜欢吃什么都能加放凉的土鸡,咱们用手啊把它撕一下,千万不要切,切出来呢不容易入味,也违背了这道菜的初心。 料呢也加进来,划重点,下面我们要做这道菜的灵魂,三花醋汁,三花醋汁葱姜蒜的量一定要大才够香,来点本地干辣子提香, 小尖椒提辣,锅中加胡麻油炼掉生味,再加入一把花椒,用中小火慢慢炸,炸黑,把花椒的香味炼出来捞出,不用油温高一点,把所有料头加到花椒油里炒一下,一定要把香味炒出来,少来上一点十三香,趁着高温喷入半手勺勺的醋,可以去掉醋的 烈酸味。到这一步呀,这个好吃的三花醋汁就做好了,给上一点生抽,还有辣鲜露,可以平衡料汁的味型。多余的鸡汤给上两勺稀释一下料汁还能提鲜,不需要放盐,少许的鸡精、白糖和下味。手撕鸡的料汁就调好了,趁热将料汁淋到鸡肉上, 觉得会更有味。想吃凉的,咱们放凉再拌也可以,很好吃的一道咱们宁夏地方菜,过年做呀更是锦上添花,年三十的时候记得给家人露一手。


今天我要给大家带来半边手撕鸡做法教程,把整鸡从里拿出来后,稳稳的放在案板上,准备开始分割,这一步可得有耐心,一刀一刀慢慢来,确保每一刀都切的精准,这样分割出来的肌肉才规整好看。 把整鸡分成两半后,咱们就选取其中半边来进行后续操作。接下来有一个关键中的关键,那就是称重量。 为什么要这么重视称重量呢?因为咱们放盐是严格按照鸡肉的比例来放的,现在网上有些教程说随便放多少勺盐, 差不多就行。这可不行,咱们做生意要的就是口味稳定,让每一份手撕鸡的味道都一样好。要是随便放盐做出来的手撕鸡很容易咸淡不均, 顾客吃了一次就不想再来第二次了。所以啊,一定要用秤把半边鸡的重量称准确,这样就能根据这个重量精确的算出需要放多少盐,保证做出来的手撕鸡味道始终如一,让顾客百吃不厌。 称好重量后,就可以进一步拆解这半边鸡了,从中间小心翼翼的分成四分之一了。分成四分之一后就开始拆鸡腿, 先找到鸡腿和鸡身连接的关节处,把鸡腿跟鸡爪分开,然后慢慢的把鸡腿肉从骨头上拆下来。拆的时候要特别仔细,尽量把肉拆的完整,避免弄得到处都是碎肉,这样做出来的手撕鸡卖相才好。拆完鸡腿肉,接着处理鸡翅部分,鸡翅相对好差一些, 同样找到鸡翅和鸡身连接的地方,稍微用力一掰,鸡翅就和鸡身分离了。把鸡翅上的肉也拆下来,这样所有的鸡肉就都拆好了,现在拆好的鸡肉都在盆里了, 就可以开始加入调料搅拌了。调料的选择很重要,这可是决定手撕鸡口味的关键。一般来说,花生、蒜米、辣椒、香菜、芝麻这些都是不错的选择。先把称好重量后,按照比例算出的盐撒在鸡肉上,再加入适量芝麻油、红油, 然后用勺子把这些调料和鸡肉充分搅拌均匀,让每一块鸡肉都裹满调料的味道。搅拌好之后装盒打包,一份美味的手撕鸡就大功告成了。

手撕鸡以皮脆肉滑、味美风靡广东餐饮界。要怎样才能做出如此的美味佳肴?原材料、制作技巧,调制味道缺一不可,今天带你一起打开这个核心技术。 一、选用原材料有土二宫、三皇宫、麻皇宫,这里首选土二宫做原材料,生长期最好能够在七十到一百三十天之间。 二、加工开胃口,取出所有内脏,包括肺、食管、喉管,机油,去掉多余的杂毛,清洗干净, 把脚弯曲进鸡肚。三、浸泡烧开,白切鸡浸汁。把加工好的鸡放入进鸡水中,分别进二秒、三秒、五秒钟。提起 烧低干下水分,松手,把鸡放入烧开的进鸡水中,熄火盖盖三十至五十分钟。 这里鸡的浸泡时间跟鸡的重量有相关联系。一到一点五斤的光鸡浸泡三十分钟。一点五到二斤的光鸡浸泡三十五分钟。二到二点五斤的光鸡浸泡五十分钟。二点五斤以上的光鸡浸泡六十分钟。 第四杯水,捞起鸡后,把鸡放入准备好的凉水里,泡凉水三十分钟,让鸡身体外温度完全冷却下来。五、过冰水,捞起鸡,把鸡放入准备好的冰水,过冰水一至三小时。 六、沥干。把过完冰水的鸡捞起挂放,沥干水分备用。 沥干水分的鸡是半成品,可放入专用熟食的冰箱冷藏保存,需要多少就取出多少来用。好了,今天就先到这里,下一期会讲手撕鸡的整体加工过程和调味方法, 如果视频对你有帮助,可以点点关注和转发给你身边有需要的人。我是东师傅,我们下期再见!

下班回家了,直奔菜市场买菜,今晚整只鸡吃吃, 这点小菜也太贵了吧, 这也太下饭了,祝大家生活愉快!

脆皮手撕鸡要好吃,关键在于煮鸡和调味,我店里面这款手撕鸡皮脆肉类有回香,回头客好多,你看看我的做法到底有什么不同。 首先把鸡清洗干净,最好不要用老母鸡,不然吃起来会很柴,两斤半的广东清远鸡是最佳选择。抠掉鸡内脏,用喷枪捎去残留的绒毛,然后把鸡爪子宰掉,最后把鸡清洗干净备用。 接下来配一个主机香料包,这是手撕鸡好吃的关键。把香料放入盆中,加入开水浸泡十五分钟,去除香料的苦涩味和黑色素,然后把香料用纱布袋装起来备用。接下来配手撕鸡专用调味粉, 盆中放入四十五克沙姜粉,六十克食盐、二十五克味精、二十五克鸡粉,搅拌均匀。调味粉制作完成。 接下来调主机专用上色水,把十五克拍破的黄栀子放入五百克开水中浸泡十分钟,然后过滤出黄栀子水, 然后在黄栀子水中加入三点五克红曲黄,七克姜黄粉,最后搅拌均匀,上色水制作完成。 接下来开始煮鸡,锅中加入十五斤清水,用大火烧开,给鸡烫皮,用手提住鸡脖子,然后把鸡放入开水中烫个五秒钟,然后把鸡快速放入凉水中给鸡紧皮, 接着再把鸡放入开水中烫个五秒钟,然后再把鸡放入凉水中,就像这样循环个两三次即可,这样的紧皮操作会让鸡皮更脆更滑。接着在开水里面加入一百五十克上色水, 四十克生姜片,六十克小葱,最后放入香料包。接着把刚烫好皮的三只鸡放入开水中煮制,接下来的火候控制才是手撕鸡好味道的关键。 先用壁纸把所有食材全部压入到水密以下,这样才能达到最佳的煮制效果。接着用中大火把水烧开,水开之后立马调小火,不能用大火, 然后保持锅中微微沸腾状态即可。就像这样,看到没有,锅中的水只是在微微的冒小泡,这样的状态就对了。这叫低温慢煮, 用这种火候煮出来的鸡皮脆肉滑,肉嫩多汁,这种鸡才能够留住回头客。如果你用的是三黄鸡,那就煮十分钟,关火泡二十分钟即可。好,时间到,起锅把煮好的鸡 立马放入到凉水中降温紧皮,用冰水最好。二十分钟之后把鸡从凉水中捞出来,沥干水分即可出摊开卖。用手把鸡撕成小片盆,里面是一整只鸡的量。接着加入秘制香油,一勺手撕鸡调味粉两到三勺, 花椒油两勺,生抽酱油两勺,芝麻油两勺,蒜蓉大半勺。如果能吃辣,还可以加两勺辣椒红油,最后加一勺小葱,一勺小米辣,一小把香菜,最后再撒点白芝麻点缀来尝一尝,皮脆肉嫩有回香,客人吃了就变回头客,赶紧收藏试试吧!

有很多人做的火腿木瓜鸡不好吃,今天我教大家煮云南临沧地道木瓜鸡,为什么说我们这个鸡是最好吃的,最正宗的,大家看看这个肉质就清楚了,加点盐巴,加点姜头, 搅拌均匀,腌制十到二十分钟,不加其他佐料。视频开始说很多人做的不好吃,就看这一步, 开始炒下鸡肉,这个鸡肉火腿一起炒,炒十分钟左右,现在已经九成熟, 非常重要的一步,一定要把这个油给他去掉,大家一定要记住,一定是开水,不能加冷水,好煮五到十分钟, 木瓜片出锅,正宗的临沧火腿酸木瓜汁做好了。