木瓜手撕鸡做法

手撕鸡好不好吃？最重要就是这四种料，首先这一个是我们的撒粉，我们灵魂的撒粉，手撕鸡撒粉好香呢， 然后是我们的这个红油，非常红的，又红又香。然后是我们的这个葱油，这个葱油也是非常香的， 然后是蒜蓉油，也是非常香，然后这些是我们的配菜了，配菜有这个木瓜丝，还有这个姜蒜丝，这个是干辣椒，也是非常香的。然后这是大葱丝啊，香菜啊， 呃，葱花呀，蒜蓉啊，好，我们现在开始拌，首先第一步先放我们的灵魂这个撒粉，嗯，它拿去撒秒撒给我啊，倒出撒，然后放我们的红油， 这个是辣的，我们都放红油那边我们都不放，加，放一勺， 然后放我们的葱油，嗯，葱油放一勺得了，然后放我们的蒜，蒜蓉油也是放一勺， 好多嘞，好辣嘞。啊，得啦得啦得啦得啦。姜丝一一锅一半啊，把姜丝一边放一袋，这个是酸姜丝，吃起来非常爽口。木瓜丝 脆脆的，葱花香菜咋不放啊？啊？放放就放一半。葱花香菜呢？我们是最后才放，拌均匀了以后，最后才放 啊，好了，开始拌了， 最后我们放一点葱花香菜，然后轻轻的带两下， ok 了，嗯，得了， ok， ok。

吴忠手撕鸡绝对是年夜饭餐桌上大人孩子都爱吃的一道菜，家庭做法也不难。年夜菜第八道，吴忠手撕鸡。首先准备土鸡一只，把沟子给它改掉，再将土鸡啊从这个鸡胸部给它展开，把内脏冲洗干净，把这个机油呢一定要留好， 再将鸡一分为二，鸡爪子卸掉，投入到冷水中浸泡一个小时。这个时间我们配一些煮鸡的调料，姜啊葱的量一定要多，这样才能有效去腥，再加几个花椒粒，还有少许的干姜 白芷，有了就放浸泡好的鸡捞出来，重新换上清水。至于火烧，大火煮开，打一下浮沫，鸡油是关键，一定加进来，再加入上数调料，加盖转成最小火，炖 两个半小时时间到。开盖以后呢，咱们在鸡腿的位置扎一下，看一下鸡肉的软烂程度，下入多一点的盐，给鸡肉喂个底口，然后关火，静置上 一个小时时间到。咱把鸡肉捞出来，放入到空盆中，让他呢自然晾凉，汤里不要扎打干净。这个汤啊，咱们有大用，准备上一组保鲜盒，咱把这个汤啊盛进去，过年呀，咱们烫个火锅，做一个上汤娃娃菜啊，这个 汤都能用到，自然放凉以后，咱把它放到冰箱里冷冻，随用随取，非常方便。言归正传，切点青红椒丝还有洋葱丝，当做手 撕土鸡的辅料，这几种配菜比较基础，大家喜欢吃什么都能加放凉的土鸡，咱们用手啊把它撕一下，千万不要切，切出来呢不容易入味，也违背了这道菜的初心。 料呢也加进来，划重点，下面我们要做这道菜的灵魂，三花醋汁，三花醋汁葱姜蒜的量一定要大才够香，来点本地干辣子提香， 小尖椒提辣，锅中加胡麻油炼掉生味，再加入一把花椒，用中小火慢慢炸，炸黑，把花椒的香味炼出来捞出，不用油温高一点，把所有料头加到花椒油里炒一下，一定要把香味炒出来，少来上一点十三香，趁着高温喷入半手勺勺的醋，可以去掉醋的 烈酸味。到这一步呀，这个好吃的三花醋汁就做好了，给上一点生抽，还有辣鲜露，可以平衡料汁的味型。多余的鸡汤给上两勺稀释一下料汁还能提鲜，不需要放盐，少许的鸡精、白糖和下味。手撕鸡的料汁就调好了，趁热将料汁淋到鸡肉上， 觉得会更有味。想吃凉的，咱们放凉再拌也可以，很好吃的一道咱们宁夏地方菜，过年做呀更是锦上添花，年三十的时候记得给家人露一手。

来了来了来了， 明天太热了，就买 一个辣椒酱。这个简单，先在最后面一个了啊。

今天我要给大家带来半边手撕鸡做法教程，把整鸡从里拿出来后，稳稳的放在案板上，准备开始分割，这一步可得有耐心，一刀一刀慢慢来，确保每一刀都切的精准，这样分割出来的肌肉才规整好看。 把整鸡分成两半后，咱们就选取其中半边来进行后续操作。接下来有一个关键中的关键，那就是称重量。 为什么要这么重视称重量呢？因为咱们放盐是严格按照鸡肉的比例来放的，现在网上有些教程说随便放多少勺盐， 差不多就行。这可不行，咱们做生意要的就是口味稳定，让每一份手撕鸡的味道都一样好。要是随便放盐做出来的手撕鸡很容易咸淡不均， 顾客吃了一次就不想再来第二次了。所以啊，一定要用秤把半边鸡的重量称准确，这样就能根据这个重量精确的算出需要放多少盐，保证做出来的手撕鸡味道始终如一，让顾客百吃不厌。 称好重量后，就可以进一步拆解这半边鸡了，从中间小心翼翼的分成四分之一了。分成四分之一后就开始拆鸡腿， 先找到鸡腿和鸡身连接的关节处，把鸡腿跟鸡爪分开，然后慢慢的把鸡腿肉从骨头上拆下来。拆的时候要特别仔细，尽量把肉拆的完整，避免弄得到处都是碎肉，这样做出来的手撕鸡卖相才好。拆完鸡腿肉，接着处理鸡翅部分，鸡翅相对好差一些， 同样找到鸡翅和鸡身连接的地方，稍微用力一掰，鸡翅就和鸡身分离了。把鸡翅上的肉也拆下来，这样所有的鸡肉就都拆好了，现在拆好的鸡肉都在盆里了， 就可以开始加入调料搅拌了。调料的选择很重要，这可是决定手撕鸡口味的关键。一般来说，花生、蒜米、辣椒、香菜、芝麻这些都是不错的选择。先把称好重量后，按照比例算出的盐撒在鸡肉上，再加入适量芝麻油、红油， 然后用勺子把这些调料和鸡肉充分搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹满调料的味道。搅拌好之后装盒打包，一份美味的手撕鸡就大功告成了。

手撕鸡以皮脆肉滑、味美风靡广东餐饮界。要怎样才能做出如此的美味佳肴？原材料、制作技巧，调制味道缺一不可，今天带你一起打开这个核心技术。 一、选用原材料有土二宫、三皇宫、麻皇宫，这里首选土二宫做原材料，生长期最好能够在七十到一百三十天之间。 二、加工开胃口，取出所有内脏，包括肺、食管、喉管，机油，去掉多余的杂毛，清洗干净， 把脚弯曲进鸡肚。三、浸泡烧开，白切鸡浸汁。把加工好的鸡放入进鸡水中，分别进二秒、三秒、五秒钟。提起 烧低干下水分，松手，把鸡放入烧开的进鸡水中，熄火盖盖三十至五十分钟。 这里鸡的浸泡时间跟鸡的重量有相关联系。一到一点五斤的光鸡浸泡三十分钟。一点五到二斤的光鸡浸泡三十五分钟。二到二点五斤的光鸡浸泡五十分钟。二点五斤以上的光鸡浸泡六十分钟。 第四杯水，捞起鸡后，把鸡放入准备好的凉水里，泡凉水三十分钟，让鸡身体外温度完全冷却下来。五、过冰水，捞起鸡，把鸡放入准备好的冰水，过冰水一至三小时。 六、沥干。把过完冰水的鸡捞起挂放，沥干水分备用。 沥干水分的鸡是半成品，可放入专用熟食的冰箱冷藏保存，需要多少就取出多少来用。好了，今天就先到这里，下一期会讲手撕鸡的整体加工过程和调味方法， 如果视频对你有帮助，可以点点关注和转发给你身边有需要的人。我是东师傅，我们下期再见！

下班回家了，直奔菜市场买菜，今晚整只鸡吃吃， 这点小菜也太贵了吧， 这也太下饭了，祝大家生活愉快！

脆皮手撕鸡要好吃，关键在于煮鸡和调味，我店里面这款手撕鸡皮脆肉类有回香，回头客好多，你看看我的做法到底有什么不同。 首先把鸡清洗干净，最好不要用老母鸡，不然吃起来会很柴，两斤半的广东清远鸡是最佳选择。抠掉鸡内脏，用喷枪捎去残留的绒毛，然后把鸡爪子宰掉，最后把鸡清洗干净备用。 接下来配一个主机香料包，这是手撕鸡好吃的关键。把香料放入盆中，加入开水浸泡十五分钟，去除香料的苦涩味和黑色素，然后把香料用纱布袋装起来备用。接下来配手撕鸡专用调味粉， 盆中放入四十五克沙姜粉，六十克食盐、二十五克味精、二十五克鸡粉，搅拌均匀。调味粉制作完成。 接下来调主机专用上色水，把十五克拍破的黄栀子放入五百克开水中浸泡十分钟，然后过滤出黄栀子水， 然后在黄栀子水中加入三点五克红曲黄，七克姜黄粉，最后搅拌均匀，上色水制作完成。 接下来开始煮鸡，锅中加入十五斤清水，用大火烧开，给鸡烫皮，用手提住鸡脖子，然后把鸡放入开水中烫个五秒钟，然后把鸡快速放入凉水中给鸡紧皮， 接着再把鸡放入开水中烫个五秒钟，然后再把鸡放入凉水中，就像这样循环个两三次即可，这样的紧皮操作会让鸡皮更脆更滑。接着在开水里面加入一百五十克上色水， 四十克生姜片，六十克小葱，最后放入香料包。接着把刚烫好皮的三只鸡放入开水中煮制，接下来的火候控制才是手撕鸡好味道的关键。 先用壁纸把所有食材全部压入到水密以下，这样才能达到最佳的煮制效果。接着用中大火把水烧开，水开之后立马调小火，不能用大火， 然后保持锅中微微沸腾状态即可。就像这样，看到没有，锅中的水只是在微微的冒小泡，这样的状态就对了。这叫低温慢煮， 用这种火候煮出来的鸡皮脆肉滑，肉嫩多汁，这种鸡才能够留住回头客。如果你用的是三黄鸡，那就煮十分钟，关火泡二十分钟即可。好，时间到，起锅把煮好的鸡 立马放入到凉水中降温紧皮，用冰水最好。二十分钟之后把鸡从凉水中捞出来，沥干水分即可出摊开卖。用手把鸡撕成小片盆，里面是一整只鸡的量。接着加入秘制香油，一勺手撕鸡调味粉两到三勺， 花椒油两勺，生抽酱油两勺，芝麻油两勺，蒜蓉大半勺。如果能吃辣，还可以加两勺辣椒红油，最后加一勺小葱，一勺小米辣，一小把香菜，最后再撒点白芝麻点缀来尝一尝，皮脆肉嫩有回香，客人吃了就变回头客，赶紧收藏试试吧！

有很多人做的火腿木瓜鸡不好吃，今天我教大家煮云南临沧地道木瓜鸡，为什么说我们这个鸡是最好吃的，最正宗的，大家看看这个肉质就清楚了，加点盐巴，加点姜头， 搅拌均匀，腌制十到二十分钟，不加其他佐料。视频开始说很多人做的不好吃，就看这一步， 开始炒下鸡肉，这个鸡肉火腿一起炒，炒十分钟左右，现在已经九成熟， 非常重要的一步，一定要把这个油给他去掉，大家一定要记住，一定是开水，不能加冷水，好煮五到十分钟， 木瓜片出锅，正宗的临沧火腿酸木瓜汁做好了。