永州血鸭画法

昨天发了个打鸭血的视频，各种猜测他的正确用法是快出锅的时候放进去炒熟长这样。

赵师傅啊，听说江超啊，你们永州队啊，拿了冠军了吗？开心吗？非常开心。好，你这个永州吃货啊，今天我就拿来跟你讲一下这个麻鸭怎么做血鸭，接下来我就把鸭子处理一下哦，鸭子我这边就做好了，保留了，鸭脚，鸭头，鸭腿， 鸭子肉呢，就做成半碗大小啊，料头呢，我们就好热锅凉油，加入菜籽油和鸡油啊，因为那个鸭头和鸭脚鸭翅膀一大块一块， 我们要进行煸炒，我们煸的时候加点盐啊，方便入味，把这些鸭腿啊或者鸭鸭翅膀和鸭头要煸的微微发黄， 好再倒入那个鸭子啊，再与那个鸭头和鸭脚一起煸炒。师傅，这个鸭子要炒到什么程度啊？炒到那个鸭子微微发黄，再加入姜片啊，这是老姜片啊，在勺子放的，再加入白酒去腥味。 小米椒倒入啤酒，啤酒之后再加入少许的高汤，再中火焖十分钟，放盐，味精， 盐要放足啊啊，时间到了，我们就放入白蒜，青豆，滚刀辣椒把，这滚刀辣椒就用螺丝椒啊，比较辣的。重点来了啊，现在这个我们就已经起了啊，这个要大火， 煮上之后大火啊，火了啊，出锅了啊，现在我们开始装盘，赵师傅的永州解压就跟大家分享完了啊，关注啊和大家，如果大家还想学找赵师傅学什么教材，直接打在评论区里面啊。

上次我做了一道永州血鸭，在评论区被你们骂惨了，说我做的不正宗，经过我学习了两天，今天我再做一道，你们看一下，加点姜片去腥啊。这是糖还是盐啊？这是盐，倒点盐，不要放油，把水分 给蒸发掉，然后把油煎出来，搓出来的油捞出来。第三步，加入我们的葱姜蒜。第四步，再加入我们的黄豆。有些人说不放黄豆，但我觉得放了黄豆会更好吃啊， 加入我们的生命之水，给它焖一会。关键的时候到了，来打这个鸭血，加入汤汁进来， 再倒入我们的辣椒，听你们的，听评论区说最后再放辣椒，我现在是最后放辣椒，关火上血压， 最后加入我们的油，撒一层。 各位永州老乡，你看一下我今天做的这个永州血压成功了没有？

我喜欢吃这个。哇，太香了，太有味了，太好吃了。哇，这也太香了吧。我喜欢吃这个。哇，太香了，太有味了，太好吃了。哇，这也太香了吧。 我喜欢吃这个。哇，太香了，太有味了，太好吃了。哇，这也太香了吧， 我喜欢吃这个。哇，太香了，太有味了，太好吃了。哇，这也太香了吧，我喜欢吃这个。哇，太香了，太有味了，太好吃了。

老铁们啊，干的激烈。

差不多好了，炒到最后差不多这样子，这样子呢，就把这个血啊，就把这个血血放进去， 把血放进去就是搅拌，把它拌好，把这个血这个这个鸭子放上去 拌均匀，把它拌均匀， 再开火，再开火，再把它再炒，这个血放下就是生的，把它拌均匀了之后再把这火打开，你看再炒， 再再来回的炒，把这个血把它弄熟， 把它弄熟。 可以喽，马上出锅喽，这就是我们永州的雪鸭哟，大师傅炒的，这就是我们永州的雪鸭哟，想吃的过来哟，来永州我炒给你们吃。 有想吃的朋友们吗？有想吃的朋友们吗？来永州来吃雪呀， 有想吃的联系我。好，可以喽，关火喽。

今天放假给大家分享一下我们这边有没有雪茄是怎么做的加长版，我家的版本啊。嗯，请外面给我切的，还有辣椒，还有姜姜蒜，这是最简单配置的 血压的做法。我炒可能跟有些人炒不一样，我吃的不那么油，所以我的鸭子是直接倒进锅里面去炒，我直接先把鸭子直接倒到锅里面去炒。 为什么鸭子我不放油？是因为像我们这边炒血鸭的鸭的话，基本上都有五六斤鸭子，我不去皮的话，鸭子他的油脂出量是很高的，所以你炒一会他就能出很多的油。直接入锅直接翻炒 要炒很久，炒鸭子要有耐心。可能大家会担心说不放油这个会不会粘锅，其实鸭子他自己 水汽也是有那么重的，刚开始的话它是不会粘锅的，等到它快要粘锅的时候，它就有有这个锅里的温度上来了，它的油脂就出来了，所以也是不会粘锅的。开最大的火翻炒， 炒到这个程度它是水汽是以及那个 差不多，但是这个时候我是习惯性放点盐，我刚才没有入，我刚才已经放了盐了，这个时候放一点盐也不用说放那么多，因为现在盐的话是让他呃细入到鸭子里面去。这个鸭子切的， 呃，还算有这么大块吧，要先放一点，不然的话他不是很入味。 像我们这边不是总是说，是太宝哥们说我们这边其实也是散装的。这个鸭子， 呃，不同的县区也是在蒸谁的鸭子更正宗？嗯，其实从谁在蒸这个鸭子的版本的雪鸭的正宗版本的时候，其实对于这个鸭子切块的大小，呃， 是有蛮大的区别的，像啊，呼声比较高的，宁远那边的话，他这个鸭子就是切的比较大块的，像平时我自己炒的话切的快，相对来说小一点，因为小一点的鸭子炒的出锅的话就会快一点。 今天这个鸭子我请的外援来给我切，我这个外援有点偷工减料。切的这么大块，那我等一下可能要放一点酒来煮一下了，不然的话炒出来的鸭子不入味，然后很难咬的动。 好了，现在炒的有这种大泡泡的时候，就是水汽炒了三分之二走了，然后炒的有这种，呃，三分之二干的时候我们就要下去腥的三件套啊，料酒， 大蒜和生姜这个时候下，我平时是这个时候下的， 然后酒的话我会先放一点料酒，今天这个肉这么大块，我要加一点啤酒肚。我平时是比较少放啤酒的， 因为没有人给我录啊，我自己手动录的，然后就放料酒啊，加什么东西我可能就不能露出来了，然后加了之后我们要继续炒，起码还要炒十多分钟，因为，嗯，去腥的这个东西加下去的话，嗯也要给他进行一个 反应吧。嗯，料酒的话就不能放多了，放多了这东西的话它会它会苦。这个这么大的鸭子的块的话，其实我觉得鸭子它是很臭的，没有炒好的话就是很难吃，所以这个炒一定要舍得花时间， 当炒到这种泡泡的时候，因为我今天打算加一点啤酒的，这个时候我就该加啤酒了。 还是那句话啊，就是我平时是比较少加这么多啤酒的，我平时是生活在呃，冷水滩、祁阳和黎明这块，像我们的话其实 不太加那么多酒来炒，今天纯粹是因为帮我切菜的这个外圆切的这个块太大了， 加一点酒的话到时候怕咬不动，所以要加一点酒给他咬。呃，就是吃的时候吃起来松口一点 好先炒熟味入味了，现在要开始加辣椒，这个辣椒不知道是不是对太保哥们是知足的。辣椒我是比较喜欢吃辣的啊，这个青椒对我来说是不辣的， 调的辣的是用这个尖椒全倒进去。我今天没有放配菜，所以辣椒吃的比较多，如果放配菜的话就是你吃的 不是很辣的话，你可以放一点配菜，因为鸭子的油是很多的，可以切一点四季豆啊和茄子啊像。呃，不同的，觉得自己是正宗的雪鸭的话也是根据配菜不一样，像我们这边的话有一些地方 是会放一些青豆，有一些地方是会放一些红薯，有一些地方会放一些豆角，其实这种的话也是根据自己个人的口味来。嗯， 来放这个配菜吧，像我们家的话什么茄子豆角啊什么也会放哎。根据这个鸭子会根据你那天放辣椒的量，今天是我炒哎，我掌握了主动权，我喜欢吃辣，我就多放点辣椒 炒的差不多，辣椒的话就是你放进去有这个辣椒的香味就好了，炒太久了会很辣，今天第一顿的话这个辣椒就不会特别辣，然后马上就是呃尝一下咸淡就可以起锅了，起锅之前再放血。 哦，我忘记了，我平时放的话我我还是会加一点醋放进去的，但是我今天放的有点晚了，其实平时的醋的话我都是在炒成出那个大泡泡，清亮泡泡的，那个时候我就放醋，放了醋的话我也会加一点糖， 这个鸭血的话是加了糊不凝固的，然后就把它往里面倒边边倒边翻。为什么有一些鸭血鸭炒出来那个血是发呢？是因为炒久了就这样拌， 边炒边拌，然后看到它已经变成黑色的了，就赶紧关火， 这样的话他就不会变成沙，他是一个半流动状态的，就会很漂亮，到现在的话就差不多了，我把火关了，然后以这个呃锅的温度，然后使劲翻一下，让他把这个血 啊变熟，这样的话就是成功了，可以起锅了。

有人，哈哈哈哈。哎呀哈哈哈哈。哎呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀 哈哈哈哈。 哎呀呀呀呀呀呀呀呀 哎呀呀呀呀呀呀呀呀呀哈哈哈哈。

我想问一下你呃，看不看足球看的比较少。不看相超吗？看，偶尔看，我还叫我小孩去看了。小现场啊，现场看。我想问一下就是今年的相超的冠军是谁？永州队。嘿，你晓得是永州队啊？那肯定晓得，多大个事情都不晓得嘛。我想问一下永州最出名的吃的东西是什么？ 东安鸡，东安鸡还有血压。是喽，我们衡量什么东西最出名？衡量就是 是吧。这是青蛙啊，他说的是马拐。呃，今天我是第一次来到我这个兄弟这里，我知道他是经常在直播间去卖青蛙和这个辣麻拐啊。用普通话我就说不出啊，说不清楚，叫做辣辣青蛙。应该是这样说吧，辣麻拐。我发现你这个青蛙分了两种， 第一种是青蛙腿对吧？对对对，然后就是还有一个全部是青蛙的。对对对，然后就是还有一个全部是青蛙的。对对对，然后就是还一个全部是这样子的。呃，我想找你要个十斤 青蛙。可以，没问题，我带着这个青蛙去到我们的永州。可以，我去寻找永州最好吃的雪鸭， 用这个青蛙去换他的雪鸭，然后把你的青蛙也推向我们的永州市场。可以，然后我又在永州找到最好吃的雪鸭推给我们的衡阳，你觉得这个方式可不可以？可以啊，觉得可以不？这是我们 衡阳人民跟永州人民一种互换，你知道现在网上的话很多这种互换特产的那个点子，那我用这个青蛙腿 加那个茄子爪，再加那个腊肉，再加那个辣鸡，三味合蒸的话好不好吃？好吃啊 你，你做过没有？做过，你真的做了没有？真的做了，是我告诉你做的是吧？这个我真的做了，真的做了是吧？然后还有种炒法，就是这种炒腊肉，是不是就是把这个用水把它煮开，搓开以后把这个肉质发软以后，对不对？然后再用那个我们的酸豆角 或者是干豆角，再用那个干辣椒啊，再加上一点酸辣椒，再加点一点泡椒，这种酸酸的辣青瓜我觉得非常的好吃。这个这个炒法也好吃啊，兄，兄弟们，虽然我不是厨师，但是有一点啊，搞菜我绝对是一把手了。呃，我 还想问一下，就是这个贵不贵？贵不贵？贵不贵？我先听我说先听我说。现在的青蛙，呃，一般在柳州那边，在广西那边或者在广东那边。好像青蛙现在是卖到 三十米。差不多差不多差不多吧，一斤。那我就想问一下一斤青蛙能烤多少出来？要杀掉以后这个辣青蛙的话，我们这这种一整只的差不多要六斤半的样子。这种腿子要十斤，那骨头要卖三百，差不多要卖三百块钱一斤，因为我也是 我们是自己家养的哦，就不会有这么贵，就就就就没有这么贵。对对对，兄，兄弟们，你们来猜一下这个麻花腿卖的卖多少钱一斤？如果你猜中了接近这个数字，我送一斤给你吃可以不可以？因为你猜的数字贵，要买好多钱，然后这个肯定便宜点，因为这个他他有排骨。对对对，有青蛙排骨是不是？所以他 这个肯定就便宜一点点啊？永州的这个血压你知道是哪几个地方最粗？心田，心田血压还有嘞，零零零零，对，我，其实我还有我在这这这两个地方吃过，吃过，是吧？对，其实我跟大家说一下啊，其实 永州血鸭他只是一个泛名词，就是一个永州地区吗？对吧？永州市，他代表这个什么七五县啊，白白五县啊，但是实际上他每个地方的做法是不一样的，所以我这一次我就要去到永州待一个星期，我就寻找永州最好吃的血鸭，就去到你的那个蓝田也好，新田也好，还是黎明也好还是东安也好。我不管， 反正我就是拿你这个青蛙跟他去打 pk。 可以 可以，让我们的永州的粉丝到到酒店来，我来炒青蛙， 你们炒血鸭，他到底是衡阳的麻花好吃还是我们的这个动脉血鸭好吃？那我再次代表我们的永州的粉丝谢谢你了吧，谢谢老板，谢谢老板，那我老师，哎，这十斤辣麻拐我就交给你了啊，交到我，嗯，你一定要把永州最好的血鸭带到我们衡阳来， 要的兄弟们听到了啊，我就用这个干麻拐，衡阳最出名的干麻拐去寻找永州最好吃的血鸭，推到衡阳来，辜负你个期望。

今天在在回娘家来了，在姑姑屋里炒血鸭，我叫刮青， 大姐姐和大姐夫都回来的，我在这往去买了个假鸭子，湖边的鸭子鸭子看着炒炒血鸭吃，他们才给刮青回来这三个都才回来我在这我在这小火炒血鸭才火血鸭， 今天在在回娘家的，在姑姑屋里炒血鸭，我叫刮青，大姐姐和大姐夫都回来的，我在这往去买了个假鸭子，湖边的鸭子鸭子看着炒炒血鸭吃， 他们才给刮青回来，这三个都才回来。我的我的这个小火炒血鸭才火血鸭， 全清啊，柴火。哎呦，炒鸭肉， 你看啊，全清鸭炒鸭鱼了啊。 啊，可以了，那鱼烧了再去鱼的鱼的了，你看这，妈哟，新鲜血鸭好了，消了鲜活了啊。嘿嘿，这就还用这种新鲜血鸭消了鲜 活，这是光。

全湖南公认的第一黑暗料理，永州有一百多种做法，每个乡镇每个村上的做法都不一样。我老公吃了十一年了。你的家乡我来吃。今天来到了湖南永州。来永州怎么能不吃雪鸭呢？ 今天就去当地朋友推荐非常有特色的一家雪鸭。干嘛感觉到什么偏僻的小山村来抢饭了，这门头也 太不打眼了，我只能说，还有的吃吗？两个人啊，两个人吃个小份的血压。小份的血压够了吧，还是推荐吧。先找一个青菜和蛋饼，可以的 又蛮多。你是哪里的？长沙的，我以为江苏的。江苏的我就请你吃，哈哈哈，那以后来永州就说自己是江苏人，哈哈哈。有一百多种做法，每个乡镇每个村的做法都不一样。好吃吗？肯定好吃啊，每一份都是现炒的啊， 这小份还是大份？小份的。小份。这么多啊，我可以吃了啊。哇塞，这么大一锅雪鸭五十块钱哦。永州人民的物价有点离谱。这也太接地气了噻。不要看它这种黑黢黢的，就越黑就越好吃。 哇，这我从来没有吃过的雪鸭的味道，而且这个鸭肉已经变得特别特别干香了，然后裹上这个雪，怎么会有酸辣口的雪鸭很香啊，这个鸭子很香，这个萝卜丝的那个清甜，感觉跟这个鸭肉 相辅相成。奶奶，你们家开多久了？炒饭都开了十多年了。我竹山开了二十多年了。这个是竹山的做法是吗？是我老公吃了十一年了。我们永州血压有分很多种，像呃，明远血压，明龄血压， 我认为他的这个味道主要是他通过他的萝卜种了这个陈醋，酸酸辣辣的。这是什么蛋饼，直接盖上去吗？啊，一黄酒。哦，这个蛋好酥酥软软，天呐，香哇。 哇塞，这个蒜香味蘸上这个雪鸭的汁，从来没有吃过这么好吃的煎蛋。把我们的萝卜丝雪鸭用这个蛋饼裹上。天老爷，天老爷，哈哈，太好吃了，最后面吃完就是把饭炒在里面。 哇，好香，专属于永州人的雪鸭炒饭。哇， 雪果的这个米饭好好吃啊，那以后还吃什么蛋炒饭吗？就吃我们的永州雪鸭炒饭。这一趟永州真的来的很值得啊，永州人每个人都很热情，每个东西也很好吃，以后会经常来的，今日消费。

你晓得你为什么炒血鸭总放臭吗？取不出这么好吃的血鸭吗？那你绝对没做到这一点。上鸭血之前啊，记得一定要关火，关火再关火，让鸭子所的温度降下来，然后再来浇血，这样上血的鸭血呢，又均匀又好吃，晓得了吧？