蒿子怎么做好吃

教你们做老式蒿子吧！

哈 喽。

家人们应该都认识吧，安徽人，小时候都吃过，放入锅中焯个水。今天妈妈准备做蒿子粑粑，先把蒿子烫一下， 特别香，这是灵魂。给他洗个澡，洗干净后把蒿子切成小小的一块， 然后准备各种配料，这是自己家的， 注入灵魂后加入蒿子来回翻炒，大火把腊肉煸香，炒出油，再加入开水准备烫面，挖大公告成， 加入一大勺的猪油，来回的搅拌，再加入面粉，这个面粉用热水烫完之后，等一下，蒿子粑粑是外焦里嫩，特别软糯，成功了，哇，太香了， 真的特别好，而且色泽也非常的棒。

看看九零后安徽姑娘在家和妈妈做的蒿子粑粑有多好吃。

春天必吃的蒿子粑粑，一口下去外酥里糯，蒿子独特的香气，吃过的人都念念不忘，这才是春天该有的味道。三月份正是蒿子上市的时候，我们安徽人每到春天都必做的一道地方特色美食，蒿子粑粑今天把做法分享给大家，蒿子里面的杂草是很多的，要多清洗几遍， 锅里来点油，也可以加一点食用的小苏打来焯水，耗子不会变色，一分钟就差不多捞出来，过凉水洗干里面的水分，稍微切碎一点，用绞肉机来打也可以的。做耗子爸爸必不可少的。咸肉全部切成小丁， 大蒜叶也切碎，咸肉先下锅炒出油脂，再把耗子倒进来继续翻炒一下， 加水，水量刚没过耗子就可以了。蒜叶加了蒜叶吃起来就更香，放了咸肉调味，只需要补一点点的盐就可以了，不然太咸。 鸡精、蚝油一定要等水开再放大米粉一层层的给它撒上来，边倒边用筷子来搅拌，等要全部烫熟，没有干粉就可以关火了，盛出来放到温热的状态，再下手给它揣匀，不然很烫的。现在就开始来捏巴巴了，手上抹点食用油，防粘的 团一团按扁，非常的简单啊，一次做的多，可以放冷冻保存，下次吃的时候直接拿出来煎就可以了，用菜籽油来煎更香。中小火来煎，粉是熟的，不需要加水焖，两面都给它煎到这样有焦壳的状态就好了。 这种状态就是外酥里糯的口感，一口下去满嘴的蒿子的清香味，就是那种咸鲜的口感，喜欢吃蒿子粑粑的赶紧去做哦！

我喜欢你。我不是跟你开玩笑。我真的喜欢你。不要跟我呛说正事。今天又是在外面搞伙食的一天。有没有人认识这个的。这个是拿来做点心的，看我怎么操作的哈哈哈哈。哇塞哦哦到了这个是什么 这个是笋吗？不是的吧。评论区有没有人知道这个是什么的能不能吃啊告诉我一下。这里这么多你看。 哦吼敲黑板了啊蒿子啊一定要多洗啊，然后水开才下锅给他煮一下重点来了啊还有这个蒿子啊，有的人说要放什么小苏打呀，这样那样千万不要啊，直接放到清水里面去漂它这样子颜色就不会变敲黑板了啊，充分的把水分挤干，然后就是给它切碎。 小时候啊奶奶经常做这个蒿子粑粑给我吃，这里做好了过两天我就回去看他也拿几个给他尝一下哈哈哈重点来了啊你一定要这样子给他洗呀洗呀洗就这样子充分的给它挤干接下来就是找个盆啊，放点糯米粉蒿 子放下来来上一点点纯净水啊，将就人了用干净的手啊就这样子啊充分的给它搞散。 重点啊，喜欢放糖的就放糖喜欢放盐的就放盐因为这个口味是根据自己来的啊有的呢就里面还要包腊肉啊，包那些很多很多别的。今天我做的这个就是甜味的啊， 一定要用糯米粉啊，那别的粉子搞不得了，搞出来没有这种口感。看到没有，这个就是做了三光手光横光面光 ok 然后水一坨 搓呀搓呀搓。尽量的啊，再搓远一点就这样子压一压就这样子一个好的宝宝就做出来了，嘿嘿， 果子烧热啊，来点油，有条件的咱们用菜油放下我们的 bia。 bia 啊？不是啊，粑粑，我们土话子就叫粑粑 敲黑板啊，火不要太大，慢慢的这样子给他煎透，煎香，煎焦，嘿嘿， ok， 闻到香味了啊，哎呦，我们就给它翻过来。 哦哟，很香的呀，再把这一面一个煎黄出锅了， 你们一般能吃几个？告诉我你信不信我把这一盘都可以吃完，嘿嘿嘿。哦哟，好烫哇，很香的哇， 用我们宁乡话说啊，真的是死了别人的。在你家里面啊，真的还有好处啊，赶紧做起来，真的太好吃了哈哈哈哈。

清吧放进去， 然后要洗干净了。教你怎么做蒿子粑粑。学着点。 用冷水洗， 把这个水里面的水给捏掉。 不是好帅哦。来再来一次。嘿嘿嘿 就不要你哦。好，拿进去拿。五百五百两千五百了四十七。 嗯，好香啊。放五百克吧。先放五百克 加一点点面粉。 够了够了再放一点。你就适量的放点粉多够了放嘛， 成功了就发出去，不成功就不发。哈哈哈。 结果刚刚一直发。哈哈哈 我来穿一穿 还要敷一点热水。 这个比例应该是对的。你看这个样子是吧。面粉跟那个草本融合为一体， 因为他不能够太多粉了，太多粉不好吃，太多草了也不好吃。油锅下油烧火。 呜死我了。 嗯，春天的味道。

因为去年做的蒿子粑粑被抖爸爸精选并奖励了九百九十九块，这位阿姨自以为掌握了流量密码，今年刚开春就带我出来采蒿子了，别说，现在的蒿子还真是肥嫩，我真的每天都被这些哇哇吵得头疼，给我闭嘴啊！全世界都安静了 呜，肥嫩肥嫩的喂，醒醒哎小窝！当我还在拍一些七里八里的时候，这个阿姨已经摘满一篮筐了。下雨了，收工收工，正片开始了，这位阿姨正在教会所有人做蒿子粑粑，因为实在太好吃了， 先把水烧开，放入蒿草，加入小苏打，煮到能捏烂就行了，捞出来用冷水冲洗掉苦涩味，拧干水分。 此时这位阿姨已经逐渐不耐烦，这位爱看大作文的帅哥正在卖力的磨胡椒粉，把这一坨绿油油的东西下锅翻炒，这不就等于直接把春天吃进嘴巴里吗？加入两勺盐，当你看到这位阿姨这个表情，千万不要去惹他！ 清晰而出的糖胡椒粉，其实后面吃了没啥甜味，开始揉面，而这位帅哥还在看他的霸总纹，给我跪下点心这边阿姨的面团也揉好了， 就在我们坐的正投入的时候，突然发现身后站了一个人，那靠什么来的？锅里头啊，香喷喷的薅着粑粑就要出锅了，这把子给你瞧哇， 金黄酥脆，外酥里嫩啊耶！这个帅哥一身反骨，嗯，不好吃！ 这个阿姨装的假牙咬不动，然后给婶婶他们家的客人送一点，溜了溜了，哈喽，爸爸。

春天来了，摘耗子了，这个就是我们这边做耗子粑粑的，你看白色的底， 前面是绿色的，后面是背面不白的。白色的我也不认识，我也在网上查了，今年做一下耗子粑粑试试看，这里有好多好多。这一块今天我包场了， 沿江边上，田埂上一大堆，没一会功夫这一大把。这是我老公采的，这是我采的，他说我在这里偷懒啊，收获满满的 宝藏。露营地能摘野菜， 这边好多人来录音，在金沙河这边也很近距离的接触大自然。到家了，开始制作蒿子粑粑。首先清洗干净水，烧热烫几秒钟，冷水过一遍，挤干水分， 腊肉炒香，再放蒿子一起炒，炒好了加水烧开，加盐，倒入米粉、河鲜米粉搅拌揉搓 炒馅料，锅里放放入搅碎的蒜子和红椒，用来增香炒香，炒干之后放辣酱， 嘿嘿，我和老公爱吃了，又偷偷加了一把小米辣炒香，放入切碎的咸菜，放辣， 加入切碎的笋，把水分炒出炒干炒香，加豆腐干丁继续翻炒，不停炒啊，炒成这样色泽油亮就可以出锅了。 都准备好了，赶紧包几个饼尝一尝，都十点半了还没搞到嘴， 太好了，赢了，你们看这卖相怎么样？第一次做还真成功了，先搞四个就行， 四个嘛，去搞六个人，你那锅放得下六不放得下才不会输给海盗外星人的。我好像粉黄，有点有点大。人生中第一锅和耗子粑粑 成了，做好了大家看看，色香味俱全，做完都十二点了，好吃是好吃，太累人了，要是问明年还做不做，我得想想，哈哈哈。我用油纸一个个隔开放冰箱里，这方法我老公想的脑子还挺好用， 味道真是相当的。哇塞，就是太辣了，太过瘾了， 牛逼哈哈哈哈哈哈。提醒大家一定要用大锅，一定要大锅听话哦。

我们这里叫它蒿子馍馍。你们那边叫什么呀？大桌，你看那蒿子。 呦喂，我咋搞啊，我虚的差不多了，我来开始上手做一个。哎，怎么搞不到那个窝窝呀，你也开下窝窝吧。啊，完了先失败， 手头转转的。你为什么搞的像饼一样的，拿个青油啊，吃辣油。咋的？吃辣油我跟你讲，我刚才我搞忘了，然后再捏。嗯，我咋上回搞我就搞忘记哎，吃一顿光来做一个， 先把它捏成这样的窝窝头一样皮要薄。 小宝，哎呀，搞不了窝窝头，那糕饼应该也一样啊，加满菜啊，这样做出来才是皮薄馅多。先把它缝合一下， 一定要成功哦，不能翻车哦。好，然后 捏捏捏捏捏，转转转转。哎，还不错哦，成功 哇，开始蒸了啊。 哇塞，看着都好吃。馍馍已经做好啦。看，还挺好看的。嗯，一股很浓郁的青蒿味道。我们这边叫蒿子馍馍。你们那边叫什么呀？嗯，好香。

我看到几个人站在一起。

安徽地方特色美食，蒿子粑粑，春季家家户户必做的一道小吃，错过就要等一年。锅中加少许油，再放入洗净的蒿子水开烧烫十几秒，快速捞出过凉水，再挤干多余的水分，再给他剁碎。油热，倒入咸肉，小火慢炒，炒出油脂，再倒入蒿子， 加一勺辣椒面，继续翻炒两三分钟，加适量开水，倒入两碗米饭，顺时针搅拌，搅到没有颗粒状，关火焖三四分钟，最后倒入蒜叶，搅拌均匀，再盛入盘中， 趁热搓揉一两分钟，揉到面团光滑即可。取一个剂子，放手心给它搓成圆球在压扁，这样粑粑就做好了，吃不完可放冰箱冷冻保存。 吃的时候直接放煎锅，小火慢煎，煎至一面焦黄，再翻面继续煎，直到两面都煎的焦黄酥脆即可。这样做的粑粑味酥里糯咸香，是烤想吃不会做的我橱窗就有！

这是新鲜采摘的蒿子，烧一锅开水，加入少许的小苏打，将蒿子放入开水中， 煮至沸腾及蒿子变色后，立即投入冷水中放凉。 锅中放入少许食用油，将蒿子和咸肉丁一同加入炒香， 另取一锅，将火调至最小，加入米粉炒香。米粉在炒制过程中会切块，是因为水分的渗出，炒熟之后水分即消失，块状消失。 接着在刚才炒耗子的锅中加入开水，开水的量是米粉的两倍和少许的盐和味精。 水开之后加入炒好的米粉， 将混合后的水和米粉充分的搅拌均匀，盖上锅盖， 米粉温热的状态即可取出，进行多次的揉揣， 搓成一个小团，再捏成一个圆饼即可。

春天到了，又到骑耗子摩的时候来了。我真的靠着耗子转去做耗子摩去哈。耗子摩你喜欢骑吧哈哈哈， 你就靠耗子，不能靠错了哈。这那反面有白的。就是的哈， 把耗子炒个熟，炒熟的时候要放香，放着盐 捞起来搞个凉水， 把腊肉切成肉丁， 把耗子也切成肉， 先把腊肉炒出油来。 哎呀，这腊肉炒的好香啊。嗯，香的可以搅熟了 再把好的倒到里面一起煮，加盐， 再加着刀削面来，把米粉倒到我的椒 好了，现在浇熟了，打起来凉一下。 现在太冷了，可以走了 没有？好了可以起锅了。 你就该歇会儿啊，耗子馍坐好了，骑着耗子馍啊，就是我了，快来吃快来吃，来尝尝哈，尝尝好吃不好吃。哈哈哈，你来吃一个。吃呀吃呀。 哎，切好馍娃了，来吃了叫叫来。嗯，好香，哈哈哈。嗯，看你看这第一步好香，第一第一次切好的馍哈哈哈哈今年哈哈。

这样我没骗你吧。嗯，确实有很多蒿子，我把摘回去做蒿子粑粑可以吧？好，这是我上次下花篮发现的，这蒿子好嫩。你别用剪刀，用手就可以。 春天了，大家都喜欢摘野菜。是的，野菜香呀，我看这边草里面也有很多哎。好，我在这边摘，这差不多回去了哈，我这还有一把。 开始做蒿子粑粑了啊。好，你拿。这是石头干什么？自由没有用来，先用刀削把这个蒿子里面的苦味炸出来，不过这蒿子挺嫩的，随便炸炸就行了。 这个直接焯一下水不就行了吗？其实焯一下水也行，但我觉得这样蒿子的清香味更足一点。 炸好的蒿子我来给它切碎啊。好，这不要洗一下吗？嗯，切过就行了，切过之后给它淘一淘，把那苦水淘掉。好也可以哈， 把那个苦水转出去， 正式开始做了哈。好，配菜都准备好了。对，油热，先倒入腊肉，腊肉是蒿子粑粑的灵魂，蒿子才是蒿子粑粑的灵魂。放入灵魂蒿子 现在闻到香了吧，香香喷喷的。跟你后面是小礼物哎，隔三差五吃野菜，哈哈哈。放点大蒜，倒入清水。 这什么调料都不用加吗？啊，就这样就可以了，我感觉腊肉不够咸，可以加点盐。好简单，想吃辣椒可以放点辣椒水开放入糯米粉，加多少 虾适量。哈哈哈，看情况啊，凭经验。对，这也是我第一次做哎，但我相信一定能成功，我就等着吃了。好 好了，反正这样差不多了。下一步是要煎吗？下一步我给他抛至娃娃成型，手上沾点油，不然太脏了。 蒿子粑粑等会放锅里面再用油煎一下是吧？可以用油煎，可以不用油煎。 好，我们先煎一锅啊。好的，我喜欢吃用油煎的。那你放点油啊。嗯，锅底倒点油， 两面金黄，漂亮吧？漂亮，看着就想吃。好了，这锅煎好了我们吃试试啊， 怎么样？嗯，挺好吃的，浇一层再加上那个耗子香味混合在一起还可以。哈哈，妈，感觉怎么样？还好， 这真好吃，等会我们再炕一锅送给爸爸，正好我们把电瓶车送给他。好， 爸，电瓶车给你送来了，还给你送了这个蒿子粑粑。这我们做的那个蒿子粑粑。蒿子粑粑？嗯，这蒿子哪搞的？从田边上摘的， 你以前没吃过吧？没咋样，我就吃耳红嘞，哈哈哈。

准备掐点耗子来做耗子馍就是耗子，减点肥的，瘦的不要 只有在老家才能看到的景色，这个配到耗子馍里面它也好吃。这野生的， 看着老两口这一幕感觉也挺幸福。老是压水井，还有人用吗？ 把这新鲜好的这火以后只要发起来就可以做。信阳的特产，腊肉，腊肉，对，这火龙果里面它味就香一些。 地锅做的耗子馍看，嗯，这已经熟了，现在都可以吃这地锅炝的耗子馍，这是西安的耗子馍，头菜 拿肉鸡蛋， 这叫香。

这个是咸菜丁。哎呀，这个手机不行，这个是笋丁、杆子丁，然后这个是腊肉丁、咸肉丁、腊肠丁 可以做个馅料。 爸爸要打你啊，俊俊。啊。哦，爸爸要打你，是不是？你躲到妈妈这来了？爸爸，爸爸。