耗儿鱼怎么应对

大家好，今天跟大家分享一道飘香耗鱼，首先将耗鱼解冻，加入姜片，葱段，高度白酒，少许的盐， 胡椒粉，姜辣烤串腌制十分钟。现在我们准备点主要的辅料，大蒜，可泡姜，泡艾椒。火锅底料，生花椒， 葱段。锅洗净烧热，加入自己秘制的老油，油温三成，下入生花椒火锅底料，再加入大蒜米 炒香剁椒，再加入一把红花椒豆瓣酱 炒香，加入蚝油，白糖，加二十克豆丝， 加入自制香料粉，炒香后倒入啤酒，再来一瓶山泉水 熬制五分钟，加码好的荷叶，用清水勾一片，加入鸡精，味精，胡椒粉， 我们加入自己喜欢吃的配菜来打底， 把打的菜煮熟后老 下入浸泡了的耗鱼，用中火煮至十分钟，煮熟后起锅， 汤汁倒入盆中。锅洗净后掺入 两条色拉油，油温煎至五成，倒入干辣椒，干花椒， 县城偷油，喝点水， 撒上葱段，再来一千零八颗芝麻，也可以加入香菜。 朋友们，这道飘香耗鱼搞定，请大家关注点赞，谢谢！

这个不是鲈鱼，鲈鱼是成都那边的，重庆那边的。这个怎么怎么是冻过的。本来就是冻过的，他没有冰鲜的。说这话海边人要喷你了。我在杭州哪有啊。杭州也有的。 没有，我在杭州经常吃冰鲜的，而且有一点，你从哪买这么大的扒皮鱼？他有大有小的，我家里买的。这话说的，肯定是市场买的了。这还是小的好一点吧。肯定大的好了。一看你就不是经常吃的。你看你大龙虾贵还是小龙虾贵。今天来个干烧。不做杭州做法。这个鱼杭州做法我跟你说不行 那就是重庆的做法了。麻辣你会吗。哎呀，我知道这条鱼也只能做麻辣的，因为不新鲜哈哈哈。有请尚方宝剑登场。 为什么知道叫芭比鱼。知道吧，它的皮不好吃，太燥了。因为它皮太粗了，像小鞭皮。那为什么叫耗儿鱼呢？它像耗子吗？ 你这刀行不行啊。这个皮这么硬，而且好像他这个头也不能是吧。樱桃小口，这么大的鱼嘴这么小，像我的嘴一样的这么小。你这个头头要么要么给我不要这么抠门行不行。头真不要，我舍不得。感觉去那边杀好了。内脏到底行不行啊你。我这是要看到你。你老是闯祸老是闯祸， 不要了。这个不是蛮好的。这也不要的。怎么不要的，东西太多了吧。该省省该花花呀。哎哎哎，该省省。给芭比表演一下。芭比小辫子画里带画。我感觉刚才你说像谁的小辫子。皮扒了半边，扒错地方了，你躲这里不好抠你怎么走。哎，这整张不要破掉，拿回当鞋垫 看看还有没有用场。这个皮这么硬他还有用场？还真抠啊。这个要烧入味一点，不要烧的很难吃。这种烧菜能烧到很难吃啊。重庆吃这个鱼吃的很多的。他们吃火锅的吧。据说一年吃七一只。走走， 不要在背后支持我。我等着啊。买多少钱啊。二十五一斤，就是不太新鲜。冰冻的。这个本来就是冰冻的多。我非要打你脸不行。你看这眼睛他都不一样。你看这眼睛已经是混沌了。 好，就这样划两下就好了。干烧啊，香菇笋丁，洋葱丁，肉末菜椒，这个姜葱白我还是要放一点点酒量。干烧油要多出油，别粘锅了啊。你不要扯淡。我靠， 这个叫半煎半炸，现在我下料啊，肉末蒜泥姜末啊，然后洋葱末。 很简单吗？这个菜啥玩意？简单黄酒还有酱油啊，这还能吃出来发啤酒的味道吗？大菜吃什么味道。花椒放两颗，但是颜色有点单调啊。不要急，他干烧，干烧之后他这个汁会冲上去的。好，放下去。 酒量放两颗再放一点啊。酒量加酒量的作用是啥呀。提鲜呀啊，小火慢炖。等一会吧。等一会好啦，这就甜薯要慢杯呢。卖相不怎么好啊。哎，你不要急，这么大一个鱼放上去感觉那就不如小的好， 这叮叮咚就下去了。这个就是干烧呀，你看到没有，放的酱油全部烧到鱼里面去。有条件的来点葱花啊。没条件就算了啊。老板我来了，干烧耗儿鱼一直说烧熟了，他这个是冷冻鱼，肉质没那么好了，肯定熟了拔不动感觉 呦，可以哦，不好吃，都说好吃，从他嘴里就抠不出来一点东西。其实这个煎都煎了七八分钟，他煎也煎熟了，有可能这个肉质要老一点块儿，鱼本身他的肉质应该是比较比较软的一种。 我不要你感觉我要我感觉。你俩最近怎么又又穿一条裤子了？我们俩一直穿一条裤子。这个呢是干烧，不像红烧一样，他有干香味，要慢慢煎，慢慢煎 他这个肉啊，你买不到冰鲜的，你下次就不要买这种冰冻，我不爱吃冰冻好就好，不好就不好，下次再买一点。我又要下次买了，你好不好？省点钱。这个便宜，吃不下去就不要走吧，别硬撑了。他说真的，这个我实在说不出他好， 人家那一条鱼都好几百块，我这一条都几十块钱。我用这个耗子鱼给你做出鲳鱼的感觉，鲳鱼的味道你还要我怎么样？我们明天再买一条鲳鱼试。来银鲳买大鲳鱼小鲳鱼都不行， 前段时间也做过鲳鱼。对，董事长都不笑了，刚才那鲳鱼要烧坏掉了。那是没理由解释这个烧坏掉有理由解释，就这样吧，就这样吧，哈哈。

这道尖椒耗儿鱼在重庆的江湖菜馆大排档点的几率很高，肉质外焦的嫩，把重庆的麻辣巧妙的融入海鲜的鲜味中，今天我就把做法分享给大家。准备中耗儿鱼一斤，条件好的可以买两斤，这种中耗儿鱼比大耗儿鱼的肉质要细嫩很多，当然价格要贵一倍。 少来点干的红苕粉，抓抓马鱼，目的是为了下锅的时候不容易炸烂。准备青红小米辣姜蒜，大葱卷心，花椒干红花椒一百六十八克，不用炒香也不怕你。麻辣佐料佐料准备好了，休息五分钟，我吃个不要钱的砂糖干，你们有啥子干啥子干。加煤烧油， 把耗儿鱼下锅炸一刀，家里面火小，建议油温烧高点再下，但是食材水分一定要擦干哈，不然砰砰砰，盐都给你炸成麻花儿，炸至表面微微焦黄，捞起来好吃，外焦里嫩。锅留适量油，干红花椒一百六十八颗，姜蒜儿， 下青红小米辣，把佐料炒香，下鲜青花椒炒香，炒香，下大葱，每一步都要炒香。炒香麻辣佐料的不是豆瓣，不用炒香也不哈。把耗儿鱼倒进来一起翻炒均匀， 来点辣鲜露盐，味精，不喜欢味精的吗？你就不放嘛哦转砂锅起锅斗，起锅炒菜莫啰嗦，尖椒耗儿鱼你想不想吃嘛？你想吃开饭？喜欢的点赞，不喜欢的点赞！

耗儿鱼近几年的话在川渝地区的江湖菜和火锅里面是非常的流行，口感也是特别的好。今天呢，我就给大家分享一个最经典的做法，麻辣耗儿鱼绝对的够过瘾够爽。放入清水中先清洗干净， 这个耗儿鱼也叫剥皮鱼，就是它的皮已经去掉了，我这个是买的去皮去头去内脏的，所以只要清洗干净就可以，辅料煮 逼一点，这个素海鲜裙带菜也是海鲜啊，切菱形小块。这个裙带菜哈一般都是比较寒的，所以大家最好提前给它泡一晚上，或者是反复的清洗， 再准备上一点姜葱蒜末。 耗儿鱼滤掉水分后放入碗中， 来点胡椒粉，鸡精，料酒，配上那姜葱，下手给它码匀。 这个耗儿鱼是海里面的，鱼腥味比较重，所以一定要提前码一下。再来上一点干辣椒，干辣椒口感大家都 应该知道图图是谁吧，前两天我在电梯里面啊，碰到一个认识我的朋友，一下子问我是不是图图，当时我还没反应过来，蒙了，原来图图是我自己哈， 我就是大耳朵，图图长大了之后的样子。图图长大之后就是炒菜的，你是来指导工作的吗？什么意思？就 你怎么那玩的，还要没有玩的呗，这是被妈妈摔坏的是不是。下入姜葱蒜末，四川豆瓣，小火先炒出香味， 牛油火锅底料，再来一点辣椒粉，海鲜放进去加水调味，一点鸡精，酱油，蚝油， 烧开过后转小火，先煮六分钟的时间，把味道全部煮出来， 煮六分钟过后，把腌制好的耗儿鱼放进去，下了耗儿驴，再来一点料酒，再用小火给它煮个五分钟的时间。这个耗儿鱼肉质本来就比较紧实，不存在什么煮老不煮老的说法，煮五分钟可以把它煮来更入味，口感会更好。 耗儿鱼已经煮来差不多了，淋上一点香油关火出锅就可以了。看这个颜色你们就知道肯定是味浓味厚，最后再用热油把准备的辣椒和花椒给它呛上去， 撒上一点香菜和葱花就可以了。非常好吃的麻辣耗儿鱼就做好了，榛子做出来麻辣鲜香，吃起来过瘾，下饭。做法还 还很简单，这也是海鲜的一种穿式做法，喜欢的朋友可以收藏走，有时间的时候试着告一哈，不喜欢的免费看完就下购。我教你啊。这两个老板又把我挤到这卡卡里面，坐都坐不下，太胖了。我坐不下这样子。对， 然后这样子从这边搞好吗？老板你乱教，这边搞就搞不到骨头，这个骨头嚼两下都嚼烂了。我吃点素海鲜算了。 对，可以啊，还不直先把肉取下来，一次就过一次了呀。对，他不需要冒杠。嗯，好吃都还炫彩标志。 嗯，还白菜，我感觉这个素海鲜比鱼都好吃。嗯，好吃，这样不香吗？香，我说我们真的好好吃，老板都说好吃，麻烦大家帮我 把赞点起，谢谢哦。三个都有赞。我饿了吗。好儿鱼干起好吃如我一个好吃的头给吃了。对，去头去皮 好吃，晚上可以煮点土豆，晚上带你去吃好吃的。去呗去呗， 你去不去。带你去吃好吃的要好，他一定在家里面吃这个好不好？好，嗯，好吃， 再好吃的有你说的好吃吗？干，原来是这么回事啊。对啊。

为什么川渝地区作为耗儿鱼的主要消费区域，每年消耗超过四十万吨，占了全国的百分之八十以上，但是却从来没有见过鲜活的呢？甚至大部分的人连耗儿鱼活着的时候长什么样子都不知道。其实耗儿鱼的正是名叫绿旗马面豚， 是一种曾经海洋捕捞量仅次于带鱼的重要深海经济鱼类。但是川渝地区的地理位置却位于西南的腹地， 最近的海岸线北部湾直线距离也有三百六十五公里，按理来说，吃到海鲜的机会并不多。那么耗儿鱼是怎么来到川渝地区并成为当地最受欢迎的海鲜的呢？其中普遍被认可的一种说法是因为八十年代重庆和青岛结为友好城市， 然后青岛将在当地并不太受欢迎的马面鱼去头去皮去内脏之后运到了重庆。但没想到的是，这种肉质仅是久煮不烂的马面鱼，跟当地盛行的火锅居然是绝配。从此之后，不仅解决了滞销的问题，关键是还远远供不应求， 价格也一涨再涨，从最初的几块一斤，到如今的几十上百一斤。也正因如此，沿海的广东和福建，包括四川的成都，也利用生态模拟的方式实现了耗儿鱼的人工养殖，相信很快就能在川渝地区见到会游泳的海鲜耗儿鱼了。