#食材处理技巧

今天周末啊，准备了很多新鲜食材，两条牛腱子，一大块的牛肋条，一大包鲜活的虾。有的时候早上起不来，下班又不想动，如果想快速吃上热乎可口的饭菜，周末一定要花一点时间做一次备餐，花一个晚上就能搞定接下来好几天的硬菜， 非常省心，关键又很好吃。活虾到家，我先放在冰箱冷冻了差不多两个小时，这样比较好剥虾壳。把这个牛肋条切成我想要的大小，剩了一块觉得还不错的嫩肉，等会打成肉末。 牛腱子我在最开始就加上了清水，泡两个小时，让它泡出血水。牛肋条咱们就焯一下水， 牛肉末打好装进密封袋里，用筷子分成四块冻起来用来做肉末。滑蛋，番茄、牛肉拌面、炒蔬菜都可以，猪肉也是可以这样处理的。 焯好水的牛肋条用清水清洗干净，只加简单的调料，我用的是苹果、葱白、姜片、香叶一点花椒，保留最原汁原味的肉香。加满热水，大火煮开以后转小火炖一个半小时， 这个时候虾也剥好了，剥虾的时候会带出来部分的虾线，但还是会有残留，所以剥好的虾仁我是用刀再开背检查一下，并且开背后冻起来保存呢。要吃的时候煎起来更方便，口感也会更好。 自己剥的虾仁更放心。之后的炒菜啊，做汤煮面随手都能用，鲜味一点都不输现买的 清炖的牛肋条就非常的好吃。出锅的时候加一点盐，等到放凉以后，按每次吃的量分装好。不管是煮牛肉面、炖萝卜，还是给孩子做辅食煮汤，拿出来加热一下就行。 牛腱子和牛肋条我都用清炖的方式，牛腱子也是大火煮开后转小火炖一个半小时。 炖好的牛腱子捞出来我切分了四块，这一小块就能切很多，足够一家三口一餐吃。放到不烫手的时候，用保鲜膜给它卷起来，一定要把肉卷紧一点，多卷几层， 吃的时候比较好切，而且口感紧实。其他的冷冻保存，明天要吃的那块我就直接放冷藏了。

掌握这些食材处理小技巧，人人都能成为五星大厨！一、将龙虾放在毛巾下，正反个按压两下，就能轻松取出完整的虾肉。二、大厨都是这样撕番茄皮的，从底部插入叉子，再用火烤十秒左右，番茄皮就能轻松剥离，你学会了吗？ 三、煮鸡蛋时加入柠檬会发生什么呢？将鸡蛋与柠檬一同煮熟后，捞出柠檬，再沥干水分并轻轻摇晃，这样煮出的鸡蛋不仅更易剥皮，还能有效去除蛋腥味。 四、在鸡翅关节处用力掰断，就能完整取出骨头且不沾肉，很快就能吃上五谷鸡翅了。五、将大蒜对半切开后，翻面用刀轻轻拍打，大蒜还没反应过来就被剥去了外皮。六、将桃子放入沸水中浸泡二十秒，再 迅速投入冰水中静置一分钟，即可轻松剥离外皮。七、如何让香蕉保存更久？先用清水冲洗香蕉表面，再擦干水分，接着用浸湿的纸巾包裹香蕉头部，这样放置一个月都不会坏。

五、星级大厨不会告诉你的食材处理小技巧，一、把开水浇在鱼肉上，你就能轻松撕下鱼皮了。二、剪去虾头，用食指和拇指用力挤压，轻轻一拉虾线，轻松取出。三、在鸡食关节处用力掰两下，轻松取出鸡食骨头。 四、用筷子从鱼嘴插入鱼的腹部，然后旋转几圈，就能将鱼的腮部和内脏取出来。五、花甲放入碗中，加入清水、一勺食盐、一勺食用油，浸泡一个小时，里面的泥沙和脏东西就全出来了。 六、磨过去的多个牌放在一起，这样切片方便又快速。七、将蒜横着切一刀翻过来，然后用力一拍，蒜就出来了。八、冷冻的肉加入三百粒盐、五十毫升白醋，倒入温水浸泡三分钟，这样解冻的肉比新买的还好吃，记不住的赶紧收藏！

这是什么切法？这是西红柿玫瑰花切法。把西红柿竖向对半切开，取其中一半横向切成相连的薄片，注意不要切断，接着将薄片均匀平铺，最后从一端卷起来，就能做出玫瑰花的造型。这是什么切法？这是由菜台快速去皮法。 一只手握住菜心并轻轻滚动，另一只手持刀，用刀片的方式跟着菜心滚动的节奏削去外皮，处理后的菜心吃起来会更爽脆。这是什么切法？这是三角豆腐素切法。先在豆腐中间位置斜切两刀， 再将豆腐横向切成合适的厚度，切出来的每一块豆腐都是规整的三角形。这是什么切法？ 这是大蒜素切法。用一种超快的手法，在大蒜还没来得及反应的时候，就把蒜肉完整的剥出来。这是什么切法？这是土豆菱形片素切法。 先将土豆对半切开，再用密切的方式切成土豆片，这种切法能有效防止土豆粘刀。之后把土豆片斜放，再斜切两刀，切出的菱形片既整齐又好看。这是什么切法？这是白菜丝素切法。 取半颗白菜，根据想要的白菜丝粗细多次竖向切条，随后把白菜旋转一定角度，横向切上三刀，就能得到标准的白菜丝。这是什么切法？这是葱丝素切法。把大葱竖着划开，只保留葱白部分，再准备一个红辣椒， 将葱白、红辣椒和葱叶叠在一起，然后沿着叠放的横截面来切，就能切出漂亮的彩色葱丝。这是什么切法？这是洋葱素切法。把完整的洋葱对半切开，将切开的平面朝下放在案板上， 顺着洋葱的纹路切，切出来的就是洋葱丝，如果再横向切上几刀，就能得到洋葱丁。这是什么切法？这是青笋快速去皮切法。 先把青笋切成需要的长度，用手掌压住青笋固定，再将刀刃斜着插进青笋的表皮，最后用滚刀的方式转动青笋，就能轻松剥掉青笋外皮。这是什么切法？这是金针菇素切法。先在金针菇的根部平切几刀， 再换一个方向继续切几刀，最后去掉根部，就能快速处理好金针菇。这是什么切法？这是苦瓜片段切法。把苦瓜竖向切成四等份片，切掉中间的瓜瓤并清理干净， 随后将苦瓜翻面，让背面朝上，顺着苦瓜的纹理切成合适大小的段。切好的苦瓜段规整又美观。这是什么切法？这是西兰花不掉渣切法。切西兰花到小块的时候，不要直接一刀切到底，而是借助刀撬辅助切割，这样切出来的西兰花不仅有立体感， 还不会掉碎渣。这是什么切法？这是梭衣茄子切法。先把茄子的两侧切平，让茄子能平稳放在案板上，接着在茄子的一面以四十五度角斜切，深度达到茄子的四分之三即可， 再翻到另一面横向切至茄子的四分之一处，这样切出的茄子成梭衣状，牢固又美观。这是什么切法？ 这是藕片连切法。把泡过盐水的莲藕切成椭圆形，再从莲藕的头尾两端采用片切的方式下刀，切出来的藕片会相互连接，而且不容易断裂。这是什么切法？这是辣椒四套切法。 先把辣椒去头，并清理掉内部的籽，然后把三个辣椒套在一起，这样就能一次性切三个， 先横向切一刀，再竖向切成丝，既快速又省事。这是什么切法？这是黄瓜丝速切法。先将黄瓜以四十五度角斜切成薄片，把切好的薄片整齐码放，用手关节顶住刀背来控制切丝的厚度。这样切出的黄瓜丝粗细匀称，口感细嫩。

很多餐饮客户缓化牛肉，一拿出来就变色发暗，卖相差还影响口感。尤其是像我们卖进口牛肉，缓化方式不对，直接浪费好食材。老板好，今天给您分享三个防变色关键技巧，请记住保存收藏！ 第一，控温不超标。把冷冻的肉带包装放入冰箱冷藏室，家用的也可以，温度控制在零到四度，根据肉块大小静置十二到二十四个小时，大块肉可延长至二十四到四十八个小时，这样解冻均匀，能最大程度的保留牛肉的水分和营养，口感还原度最高。 第二，包装别早拆缓化，全程保持原包装完整，避免牛肉直接接触空气，氧气会让鸡红蛋白氧化，导致肉色发暗。第三，千万别用热水泡微波炉加热，不仅会让牛肉变色，还会破坏肉质纤维，变得又柴又出水。 如果是应急耐用，必须将牛肉密封好，避免进水，放入装有冷水的容器中，水面没过肉块，每三十分钟换一次水，一到三个小时即可解冻。这几个关键点控制好，只要原料品质没有问题，都可以还原到和鲜肉一样， 做到立盘不倒。另外提醒，建议一次缓化，一次吃完，保证最佳的口感和卖相。我是小飞哥，一个只卖好牛肉的博主，关注我，带你用好牛肉！

你天天泡发木耳、腐竹的方法，百分之九十的人都用错了，不仅泡发效率低，还容易踩坑。二零二四年中国检验检验科学研究院的专项实验， 彻底推翻了我们几十年的泡发习惯。二零二四年，中国检验检验科学研究院的食品接触材料与安全实验室，找了市面上最常见的干木耳、干腐竹、干银耳三种家庭高频干货， 一共六个大众常买的品类，模拟了家庭日常的泡发场景，全程不改变干货的水质、环境、温度、泡发用水的水质唯一的变量就是泡发的水温和时长。他们把样本随机分成三组， 第一组是绝大多数家庭都在用的方法，直接用滚烫的开水浸泡，泡到变软就捞出来用。第二组用的是常温冷水长时间浸泡。 第三组用的是实验室给出的规范泡法。实验持续监测了不同泡法下的干货泡发率、营养保留率，还有微生物滋生情况，结果完全颠覆了大众的固有认知。大家一直坚信的开水快速泡发，不仅泡发率比规范方法低了将近百分之三十，连干货里的多糖类营养物质保留率 比规范方法低了一半还多，甚至在室温二十五摄氏度的样本均落总数直接超出了国家规定的计时食品限值。 听不懂？没关系，我用大白话给你唠明白这里面的门道。我们常吃的干木耳、腐竹、银耳这类干货，本质上就是脱水之后的食材，你可以把它的结构想象成一块晒干压缩的海 绵，里面全是密密麻麻的小孔，这些小孔就是食材吸水复原的通道，如果你直接扔进滚烫的开水里，食材表面的蛋白质和多糖会瞬间受热凝固，就像海绵的外层一下子被封死， 里面的芯还是干的硬的，根本没法充分泡开。这就是为啥你用开水泡的木耳，吃着总有点发脆发硬，腐竹外面烂了，里面还有硬芯， 银耳煮多久都不出胶，而且开水的高温会直接破坏食材里的营养物质，你费了半天劲泡发，结果营养全流失到水里了。更关键的是，很多人觉得泡的时间越久，食材越软和早上出门泡上，晚上回家再做，一泡就是十几个小时， 这就是最大的认知误区。咱们家家户户天天都要用到这些干货，不管是凉拌木耳，还是腐竹炒肉、银耳甜汤，都离不开。很多人总觉得自己泡的干货不好吃，要么泡不开，要么煮不烂，甚至有时候吃完肠胃不舒服，根本不是食材本身的问题，就是你的泡发方法错了。 接下来我就给大家分场景，说清楚不同干货到底该怎么泡发？还有大家最容易踩的三个坑，听完你今天做饭就能用上。首先说正确的泡发方法， 咱们常吃的干木耳和干银耳，一定要用二十到三十摄氏度的常温水浸泡，泡发时常控制在一到两小时，要是赶时间的话，可以用三十到四十摄氏度的温水泡发，时常缩短到四十分钟左右。这样泡出来的木耳饱满有弹性， 银耳也能充分舒展，后续煮的时候更容易出胶。然后是干腐竹和干豆皮这类豆制品，干货要用常温冷水浸泡，泡的时候可以在上面扣一个盘子，让腐竹完全浸在水里，避免飘起来泡不均匀。 泡发时长控制在三到四小时，这样泡出来的腐竹里外软硬一致，炒的时候不会碎，也不会出现外烂内硬的情况。接下来是大家最容易踩的三个坑。第一个坑，不管什么干货都用开水泡，这是错的，开水只会让食材表面凝固， 根本没法充分泡发，还会流失大量营养。第二个坑，长时间浸泡干货，甚至隔夜泡发，这是绝对不能踩的大坑。干货在室温下长时间浸泡，会滋生大量微生物，很容易引发肠胃不适。第三个坑，泡发好的干货不清洗直接烹饪。 干货在晾晒运输的过程中，表面会附着灰尘和杂质，泡发之后一定要用流动的清水冲洗两到三遍，再挤干水分进行烹饪。还有一个实用小技巧， 要是你临时需要用干货赶时间，可以把干货放进密封的保鲜盒里，加温水没过食材，盖上盖子用力摇晃一到两分钟，就能快速泡发，应急使用。其实泡发干货这件事没有大家想的那么复 杂，选对合适的水温，控制好泡发的时长，避开常见的坑，不用买贵的食材，也能泡出饱满好吃的干货，还能避开不必要的麻烦。好的食材只有用对了方法，才能发挥出它最好的口感和价值。 今天听完这期内容，晚上做饭泡干货的时候，就试着用我教你的方法做一次，看看和你之前的用法有什么不一样的。每日一个生活小知识，我是小袁，我们下期再见！

处理食材时间太长，十个妙招让你效率翻倍！一、用筷子给番茄表皮做个按摩，再从中间戳一个小孔，果肉和皮轻松分离。二、将铲子放在锅上面煮东西就能有效消除，一锅比锅盖好用二十倍。 三、聪明人将花生倒进网兜里，再用手去揉，戳几下，花生皮就能全部掉光，效率提高三十倍。四、鸡蛋壳不要直接扔掉， 清洗干净后用热水煮一煮，然后压碎晾干再扔掉，这样用起来更有价值。五、你还在用手剥蒜瓣吗？ 像我这样再轻轻一压，就全部掉出来了。六、黄瓜片总粘在刀背上，在刀背贴上一根牙签，就能自动分离，效率直接提升。七、把土豆放进网兜里，然后放到热水里煮开，冷却后轻轻挤压土豆泥就轻松搞定。八、 面条沥水总会掉，只需在锅盖处放根牙签，一根都不再掉出锅外。九、蒜瓣不要再慢慢剁，装进瓶子里直接捣碎，加上酱油拌一拌，味道瞬间被激发出来。

五星级大厨不会告诉你的食材处理小技巧，赶紧点赞收藏起来，特别是最后一个。第一个， 水烧开以后，用筷子迅速搅拌，淋上一圈鸡蛋液，一个漂亮又好看的鸡蛋花就做好了。第二个， 豆腐买多了吃不完，碗中放入适量的盐，然后把豆腐放进去，加入没过豆腐的凉白开，放进冰箱十天都不会坏。第三个， 这是米虫最害怕的东西，在纸上放四片生姜，放两粒大蒜，再放两颗八角，用纸巾把它包起来，这样再也不会生虫了。第四个，把开水浇在鱼肉上，你就能轻松撕下鱼皮了。第五个， 剪去虾头，用食指和拇指用力挤压，轻轻一拉虾线，轻松取出。第六个，在鸡翅关节处用力掰两下，轻松去除鸡翅骨头。第七个， 用筷子从鱼嘴插入鱼的腹部，然后旋转几圈，就能将鱼的腮部和内脏取出来。第八个， 花甲放入碗中，加入清水，一勺食盐，一勺食用油，浸泡一个小时，里面的泥沙和脏东西就全出来了。第九个， 蘑菇去蒂多个排放在一起，这样切片方便又快速。第十个，姜蒜横着切一刀反过来，然后用力一拍，蒜就出来了。第十一个， 冷冻的肉，加入三百粒盐，五十毫升白醋，倒入温水浸泡三分钟，这样解冻的肉比新买的还好吃。这最后一个呀，才是咱们家中都能用得到的。那如果这条视频呀，您觉得对您有所帮助的话， 也麻烦您用发财的小手给小六点一个免费的小红心和大拇指，您这个小小的举动呀，对我来说真的是莫大的鼓励，我在这里呢，祝您身体健康，万事如意，好运常伴！ 你也记得在评论区留下一句，一生平安！语言的力量真的是非常的强大，不要的牙刷千万不要扔，拿打火机烧掉，刷毛，剪下一块海绵，用剪刀到中间剪个洞，接着在牙刷上挤点热熔胶塞进海绵，这样用来各种杯子非常实用。 另外我还有一件非常重要的事情要告诉大家，这也是家政公司不告人的健康，大家一定要重视起来。 洗衣机每家每户都在用，但是洗衣机经常洗衣服时间久了容易脏，需要定期清洁保养。但是最近在刷视频的时候呀，发现网上有些人在胡乱的教你一些所谓的技巧， 说往洗衣机里面倒入一些白醋和小苏打，可以清洗掉洗衣机内的污垢，这是假的，就是谣言，误导了很多人，千万不要再这样做了。 我相信如今啊还有很多人不知道咱们家里面的洗衣机，如果长时间不清洗，里面的灰尘和污垢就会堆积在洗衣机的角落和缝隙中， 时间一长就会形成一层厚厚的淤泥，这些杂质会在潮湿的环境中滋生各种的细菌繁殖发酵， 当水注入洗衣机时，这些细菌和杂质会污染洗过的衣物，如果长时间不清洗，滚筒内的霉菌素含量就会多的惊人， 洗好的衣服穿在身上也会产生异味，严重时发红发痒，甚至会引发各种问题，尤其是家里面有老人和小孩的更要重视。每隔两到三个月就应该给家里的洗衣机进行一次清理，全面的清洁是非常有必要的， 但是很多家人在清洁洗衣机的时候呀，首先想到的就是请家政师傅上门来拆机清洁，一次性清洁费至少要三四百元， 而且洗衣机经常拆卸，还会缩短洗衣机的使用寿命。今天我就给大家分享一下清洗洗衣机的使用方法，您自己在家就可以清洁它，不用再花更多的冤枉钱了。这个方法非常的简单，您只需要找到这个洗衣机专用的爆氧粉就可以了， 请记住它的名字是爆氧粉，使用时直接倒入洗衣机，加半桶温热水，盖上盖子去按启动键，就可以开始清洁了。在清洁过程中啊，它可以深层次的去分解和软化以及角落里面的污垢和杂物， 包括里面残留的一些污垢也可以冲洗掉，无需拆卸机器，全自动和半自动都可以用。但是如果你不知道哪一种洗衣机爆氧粉更好用，又担心买错，那你就相信我， 我们家里啊，就用这个，一罐两百六十克，可以使用三次，几个月清洁一次洗衣机啊，只需要几块钱，由于价格便宜，使用方便，清洁彻底，也被很多保洁公司内部员工使用。家政公司是不会轻易的告诉你这些，我已经把这个洗衣机专用的爆氧粉放在我的橱窗店了， 点击这个视频右侧的头像进去就可以看到了，趁着厂里面有活动，您可以多带几瓶回去，我希望这个视频可以真正的帮助到大家。