鲤鱼的花式做法

年夜饭之嚼汁鱼啊，咱们这个大鲈鱼啊，做法简单，造型漂亮啊，味道还特别好，最主要是它寓意也很好啊，在新的一年里，祝大家年年有余，多多赚米。哎呀，酸甜酥脆，好着呢， 咱们准备一条二斤左右的鲤鱼啊，这里边的所有的黑膜内脏全部处理干净以后，鱼肚子冲着你然后两指，哎，这个地方给它切开，这改刀其实没有那么难啊，然后切开以后看了吗？这样切，切开以后 往里边片啊，不要把骨头片断了看，片到骨头这是吧，贴着骨头是吧？对，贴着骨头切到骨头，哎，切脚着切住骨头来，你别着急，这个慢慢来， 斜着往下片，这地方不要断，往上一轴看见吗？嗯，哎，就这样啊，全部给改好了。这个为啥鱼肚子冲着你呢？鱼肚子你冲着你这边改七刀啊，反过去这边改八刀，为啥这样呢？因为这样的咱们这个鱼可以打个弯啊。 ok， 我 还说两边倒数咋还不一样呢，这还有讲究是吧？对，他打完好打，咱们改小刀的鱼都这个样子啊，哎，这回咱们放一个盆里，准备点葱和姜，然后把这个葱姜给他拍一下啊，拍一下更容易出葱姜汁。放个盆里边 加少量的水，然后这里边加少量的盐，一点点啊，然后再加一点点胡椒粉，少来一点花雕酒，把这个汁搅拌均匀，然后攥出葱姜汁了以后啊， 拎汤带水给倒在这个鱼上面，然后给这鱼做一个全身按摩，把这里边哪的啊，鱼肚子哪的全给他研制一下，这样的能很好的去腥。腌鱼这块啊，咱们挑一个脆炸糊啊，两勺土豆淀粉啊，两大勺， 然后再加两勺面粉，然后咱们少量多次的往里加水，给它调成这个状态啊，酸奶状，然后咱们再往里边多加一点油， 这个油是过酥脆的啊，把这个油充分的打里边，咱们这鱼腌制十分钟啊，然后给它擦干水分，然后咱们在表面上给它拍一层面粉啊，面粉就可以把这个里边 都给他打上点，哎，你要不整上一层面粉，薄薄的一层就可以啊，要不他这个糊挂不上，大概就是这个样子就可以了啊，薄薄的裹上一层，咱们主要是为了挂糊使他， 然后咱们揪着鱼尾巴啊，然后款这个糊从上往下开始挂，挂好糊的鱼，咱们就是这个样子啊，连这个缝里边全部都挂好了啊，看见吗？哎，这回咱们起锅烧油开始炸，咱们油温五成热啊，一手扣着嘴，一手抓着尾巴，这样的鱼肚子对着你，然后 先放里边，给他简单的定个型啊，哎，这样的你别撒手，也别烫住，你自个 注意安全。那这能耐呀，咱们这定型的时间大概都是一分来钟，两分来钟啊，在家待着，对，做个造型，哈哈哈， 整一个鱼跃龙门，定型以后啊，咱们这个鱼这样隔离看见了吗？啊，哎，然后咱们一手拿着铲子哎，一手拿着勺子继续给他做这个造型，大概扎个两分钟，咱们鱼完全定型以后啊，这回给方格扎另一面啊， 让他两边都炸中。咱们炸制的过程中啊，你炸底下你就往上浇浇油啊，让上边也受热哎，你炸上边的时候你就往底下浇浇油，咱们炸制全程大概都是十分钟左右啊，哎， 这回咱们就炸熟了，如果你想让更酥脆，咱们就再炸一遍，咱们起锅烧油啊，哎，放半勺子番茄酱，注意不是番茄沙司， 咱把这个给熬开了啊，炒开以后来半勺白醋，再来一勺清水。这个汤啊，一定要多放点，这是大酸大甜的啊，你汤少了它不好吃。 最后一样调料，要想甜咱们少来一点盐，充分的烧开，然后咱们少来一点土豆淀粉。哎，给它勾下芡，让这个芡汁粘稠了啊，但是也不要太粘稠，最后少来一点热油啊，明油，咱们给它炸开，这小汁贼拉亮啊，看 这样就 ok 了啊，稍微有点发烧的就给咱关火揪汁开始啊，给咱们这小鱼儿摆个造型，然后从上到下开始往上浇。哎呀，真好啊。

饭店卖四十八元的红烧鲤鱼是怎么做的，相信很多人都不知道，今天就给大家分享一下红烧鲤鱼的家常做法，这样做出来的红烧鲤鱼香辣入味，肉质鲜美。首先我们准备一条刚宰杀完的鲤鱼，把肚子里面的黑膜给清理干净， 这样红烧出来的鲤鱼吃起来也不会发苦。清洗干净后，我们再把鱼给剪掉，上面有很多粘液和细菌，所以我们要清理干净，把尾巴也给修理一下。接着把鱼先放入盆里，放入适量的食盐和白酒， 再倒入一些姜片和葱段，再用你那性感的小手把葱姜汁给挤出来涂抹均匀，涂抹均匀后先放入一旁腌上十分钟左右。接着我们再准备一些小米椒圈，蒜末，葱花和姜末。 鱼腌好后把葱姜拿掉，放入盘子里面，把水分控一下，然后我们把锅里加入适量食用油，也不需要加的太多，先用油润一下锅， 这样煎鱼的时候也不会粘锅。把油温升至微微冒烟后，我们把里面撒入少许的食盐，撒盐的目的是为了在煎鱼的时候不会破皮，刚下去之后先不要来回搅动，先让鱼皮定一下型，来回晃动锅让鱼受热均匀， 煎至一面金黄后翻过来煎至另一面，这样煎出来的鱼金黄诱人，而且不破皮。煎好后先放入一旁备用。煎了鱼的油腥味重，我们把它倒掉，重新加入新的食用油，里面放入几颗八角，倒入准备好的小料，把小料的香味炒出来， 接着里面加入适量的豆瓣酱和蚝油，继续翻炒，把豆瓣酱里面的红油炒出来，然后往里面倒入适量的清水，把煎好的鲤鱼放入汤里面，里面加入三十克的生抽， 适量的食盐和鸡粉，再来一点老抽上色，再开中火炖上十分钟左右，时间到后，汤汁也变得比较浓稠了，这时候的鲤鱼也非常的入味了，然后捞出来放入一个大点的盘子里面， 再把炖了鱼的原汤浇在鱼身上，撒入适量的小葱花，就可以开吃了，这样做出来的红烧鲤鱼一点也没腥味，有喜欢的朋友别忘了点赞和收藏，下期见！

嘿嘿。

今天上早市花三十块钱买了条大鲤鱼， 那卖鱼老大爷说是他自己上水库钓的，你们说值不值？今天就用我们朝鲜的做法把它给炖了，先把大鱼改上花刀， 完了这个炖鱼酱料，葱姜，干辣椒，这个辣椒酱，辣椒面，白糖，白醋，高度白酒， 还有酱油的给吧，完了搅和搅和，酱油稍微多一点，这个酱料酸甜口的调料才好吃呢啊。完了起锅烧油， 润润锅边油热了，大鱼下锅，刚放进去，先不要动啊，煎一会煎差不多了，酱料下锅 扒拉扒拉，把酱香味扒拉出来，完了赶紧水的加吧精盐，调下咸蛋，再来点牛肉粉， 干了干了。开锅之前先不要盖锅盖啊，让腥味散发出去，等开锅了再炖几分钟，完了盖上锅盖先炖它三十分钟， 中途别忘了打开锅盖，把鱼汤往上面浇一浇啊，这样更容易入味。大鲤鱼小火慢炖了三十分钟，打开锅盖，这时候往里边来点蒜末， 汤汁，往上面浇一浇，把汤汁收到，这样粘稠。完了出锅装盘，尾巴呢，尾巴掉了，在这呢鱼泡完了，用灶里把里边的料渣打干净，汤汁往上面一浇， 最后再撒上点小香菜，这样炖的鲤鱼可老好吃，老下饭了，一定学了做吧啊。

高考最后一天，糖醋鲤鱼特意做了一个鱼跃龙门的造型，祝莘莘学子金榜题名。鲤鱼选二斤半左右的处理干净，用纸擦干里外的水分。改刀很讲究，先向下切到鱼骨，再斜刀切到里面 肉上，再划两下，在距离两指宽的地方加同样的刀口。最后拎起来就是这样的。放葱姜、料酒和盐，给他均匀的按摩一下，腌制十五分钟。 盆里放入一碗淀粉，两个蛋黄，加水调成糊状。调到这种状态，撩起来是一条细腻的馅。然后放入崔兹牌小磨香油，可以让面糊更酥脆。挂糊 前撒上一层淀粉，让面糊均匀的流下来。每一片鱼肉都裹上面糊，让它自然流淌一下，挂的均匀一些。锅里油温七成热， 抓着鱼嘴和尾巴下锅，一面炸至定型后翻过来炸，另一面要一直保持昂首翘尾的形状。 尾巴定型后就可以推入油锅了。定型后转中小火一直浸炸，炸熟后捞出，油温再升到七成热时复炸，这样才能外酥里嫩。咱们再熬糖醋汁，放葱姜蒜末炒香，放一碗米醋， 一碗半白糖，小半碗酱油，一勺盐，等到白糖充分融化后，再淋入水淀粉，熬成这样就好了。把糖醋汁浇到鱼上就好了。外酥里嫩，酸甜可口，寓意吉祥，快试试吧！

东南亚的大叔抓回来了几条大鲤鱼，见识一下大妈是怎么用来做美食吃的，整个过程让人大开眼界。鱼它不是用来相煎，而是直接放到火堆里，用稻草烧， 且不杀不处理，有点类似云贵川的稻烧里，但他不是要这样烧就吃，这只是第一步 做法，吃法是所有人都想不到的，也从没有见过，让我们继续往下看你们就知道了。用稻草烧过可以赋予于独特的稻香味，去腥增香， 烧过的大米金黄焦香，看着是很不错，取出来后再用水清洗， 鱼呢也是非常的完整。经过清洗，去了内脏的大鲤鱼大妈放到了清蒸的容器里，接下来还要清蒸等工序，而这也不是最终的步骤，清蒸的锅中，他还加入了香茅草、清凝液、凤梨等用料增香，做法讲究， 趁着在清蒸，他还把一些洋葱、辣椒、大蒜干炒，然后再放到锅中要捣鼓碎作为用料，做法是挺独特，还得干炒一下，增添烟火气息。 而独特奇葩的做法远不止于此，清蒸的汤底，他竟还要把一些让人眼鼻儿逃的鲱鱼搞进去增味，然后过滤出来备用，不敢想象这汤汁的是有多浓郁上头。 而清蒸出来的鲤鱼不是这样就吃，而是要把鱼肉全部都搞下来，弄成肉泥， 然后再加入调味料调味以及准备好的用料，柠檬汁和汤底也是一股脑全加了进去。 最后就是香菜花生，是要把鱼肉做成一种酱料，真的是怎么也不会想到鲤鱼他们是这么吃，真的是奇葩独特，让人大开眼界。 准备的这些时蔬就是他们开饭要用来搭配鲤鱼酱料吃，真的是一方有着一方的饮食文化，第一次见这样的吃法，就连茄子水葫芦的话，他们也是就这样搭配鲤鱼酱就吃。

年夜饭上的硬菜，红烧黄河大鲤鱼，我只教一遍，鲤鱼改成一字斜刀，尾部划两刀，尾巴修修边，炸的时候方便拿捏。拍上土豆淀粉，六成油温，下入 油锅，炸至焦黄后捞出。起锅烧油，下入葱、姜、八角、花椒、干辣椒一起炒香，来点料酒激发出香味。加入清水，放入炸好的大鲤鱼， 盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，家常调味，生抽提鲜，半勺陈醋解腻去腥，再放入一束香菜，一个青椒，烧至十分钟后即可出锅装盘。来一勺原汤，汤里面来一点陈醋，香油浇在鱼肉上 面，香味飘飘，上面再撒上香菜，这小味带劲的很，相信聪明的你一定学会了。