豆腐皮放碱起什么作用

祝大家马年行大运，万事都如意，过年这几天天天吃大鱼大肉也吃的很多，今天来给大家做一个这个热调豆腐皮，也可以当热菜，也可以当凉菜，下酒还下饭，还买的豆腐皮，咱们给改下刀处理一下啊， 豆腐皮啊，它可以改成条，也可以改成菱形块。 热调豆腐皮啊，准备点这个大葱，大葱呢切的没毛粗， 准备点香菜叶啊，大壶的香菜叶，咱先教大家怎么烫这个豆皮，这个豆皮烫出来之后比较滑嫩啊，起锅烧水啊，大壶的油门把水烧开，这是食用碱啊，往这锅里啊，加点这个食用碱， 豆皮多的话你就多加点盐，豆皮少的话你就少加点盐，这盐化开之后呢，把豆皮倒锅里啊，仔细观察一下这个豆皮啊，什么时候感觉变嫩了，咱就可以捞出来了，现在已经很很嫩了，现在咱们可以把豆皮捞出来了啊，一开锅就可以了啊， 泡完之后咱们用清水洗一下，把碱水给它冲洗干净，放这里冲一会水啊，趁它冲水了以后啊，然后咱们给这个豆皮调一个汁啊，来点这个味达美酱油，蚝油来一点，醋可以来一点啊，味精来一点鸡精来一点，白糖来一点，胡椒粉来一点酱油。 这豆皮来冲好水之后啊，再把这个热豆皮咱们再烫一下啊，锅里再加水，烧点热水，然后烫一下，冲好水的豆皮啊，咱直接倒锅里炒，开锅烫热乎就行了。好了，开锅之后啊，咱直接把豆皮倒出来就行了， 豆皮呢直接倒在这个调的汁里面拌拌它，再准备点香菜，垫个底大壶的香菜，然后咱们把调好的豆皮倒里面去， 准备好的葱碎盖上大壶的青丝，大壶的油来点花椒粒，大壶的干辣椒段，花椒粒炸好了之后啊，辣椒段别急着往锅里放，咱们倒一点菜给给再放，不容易糊 浇给浇完油之后，咱吃的时候咱可以这样去搅拌一下，让这个味道呢，葱味的辣椒味呢？给融合一下。 热调豆子皮啊，大家拿到位啊，来吧，兄弟们先 k 一 口，你 k 完到我 k 啊，我来替大家拿。味香里带着冒着 豆子皮，滑滑嫩嫩的，下酒下饭的很。过年期间咱们大鱼大肉吃多了是吧，还可以试着做一下这个，吃点这种口味好还家常，然后还不是那么油腻的东西，下酒又下饭，好吃还好做，祝大家马年行大运，万事都如意。想吃什么菜，评论区打出来，你来说，我来做。感谢支持！

做豆制品加工的朋友们，不管是做豆腐、豆干千张还是腐竹，今天咱重点说个核心点，那就是加盐加碱的重要性。这步做不对，再好的原料，再先进的设备啊，都白搭。 咱先说加碱，碱能改良豆制品的质地，让豆干更劲道，豆腐不易散，还能中和豆浆的酸度，让凝固更均匀。但量一定要掌握好，加少了达不到效果，加多了不仅口感发苦，还会影响到成品的品质。品相 新手千万别凭感觉瞎放。再说说加盐，盐可不只是调味的啊，更能辅助凝固，提升豆制品的保水性，还能让成品的风味更醇厚。加盐的时候也很关键，早了晚了都会影响到凝固的效果。 尤其是工厂量产盐的比例必须要精准，才能保证每一批出品都稳定。不管是家庭做法，还是我们规模化生产的企业，加减加盐的比例、时机都是豆制品制作的核心门道。 很多新手踩坑全栽在这两个小细节上了。把碱和盐的用量添加节点摸透了，你的豆制品才能口感好、卖相佳，出品还稳定。

今天我们继续聊豆制品加碱加碱的这个话题，讲的就是我们加盐加碱这个比例怎么控制？加盐加碱比较通用，你们不管是豆腐、豆腐皮、豆腐干基础上都能加，能提升韧性，还有延长我们的保质期，加碱要慎重， 因为碱是碱性的，会改变豆浆的 ph 值，影响点浆。有同行反馈呢，加碱翻车的事。之前评论区有朋友说， 加了碱之后呢，感觉点姜点不好了，后来跟他细聊才知道，他用的是东北豆，平时点出来的脑比较脆，他一向习惯了那种脆的口感，加了碱之后呢，脑会变软，没以前那么脆了， 他就觉得不对劲。其实啊，这就是加碱的作用，加碱他会让豆腐花呢保水性变好，产品会变得柔软，出品率呢也会适当的增高，不是做坏了，是他的特性变。先说加盐，现在春天了，气温回温了，马上呢，到夏天了，豆制品的保质期呢，是个大问题， 加盐呢，能提高豆花的保水性，韧性，还能延长它的保质期，不管你是做豆腐，做豆腐皮还是做豆腐干，是都可以试试的。如果咱是做豆腐皮，豆腐干后面还要卤制的五香豆干，那么加盐就在卤制的这个环节更合适，因为盐能够给产品增加底味， 后面呢，在卤的时候呢，更容易入味，口感呢也会更好。怎么加？举个例子，我们常用的二百多升的大白桶，不锈钢的点导桶啊，都可以一桶加二百克盐，也就是一袋盐就可以，这样完全呢就可以增加我们的保质期。那么再说加碱加碱的量呢，更要谨慎一点， 一般建议干豆的重量加零点一到零点三克，比如说一斤豆子零点二到零点三克就可以加多了呢，它就会发黄发苦，还有会影响我们的点浆。最后说一句重点，不管我们是加盐还是加碱，第一次尝试新工艺的时候一定要亲自盯着， 从点浆，从出品率到产品上市，市场反馈都要跟踪我们做这些调整呢。说到底是为了让产品的口感更好， 更有特点，让老百姓更愿意吃，更喜欢吃，你的产品味道好了，回头客自然就会多了，生意才能做的更长远。好，今天的分享就到这里。

家人们吃饭没胃口，这道豆腐皮凉拌皮蛋五分钟搞定，酸辣开胃，超下饭！咱今天做一道皮蛋凉拌豆腐丝，先把豆腐皮切成丝， 把食材皮蛋把它剥好， 把切好的皮蛋摆到盘中，放到一边备用。切点红辣椒、蒜末、姜末， 加入点味精、食盐、松茸、鲜味、达美、生抽、香醋、香油搅拌一下，水烧开，把豆腐皮烙一下，加入点碱面， 加入碱面的目的就是去除粉皮的软化性和它的豆豆腥味。你看看将它碱面以后，这个豆腐皮很酸软，一分钟把它捞出， 倒入凉水里一丁，把它洗净。洗净，捞捞洗净。你看这豆腐皮多圆滑，切起来很滑很嫩。把炒好的豆腐皮放入碗内，红辣椒、青辣椒、白菜丝， 加入调好的料汁，盛入装盘。 把淋好的汁再倒入盘中内，淋入皮蛋汤， 加入点香菜，再倒皮蛋凉拌豆腐丝就做好了。看这晶莹剔透的皮蛋，裹满酸辣酱汁，一口下去 q 弹爽滑，吃起来太爽了！喜欢的朋友赶紧收藏评论区，告诉我你最爱怎么吃皮蛋，下期教你做更过瘾的凉拌菜，记得点赞关注哦！

爱吃豆腐皮的宝子们一定要看完这个视频，主播教你如何把豆腐皮做的又嫩又好吃。我们把豆腐皮切成细丝之后起锅烧水，水里加一勺盐，有条件的宝子可以加半勺食用碱，煮出来的更嫩哦。水开下入豆腐丝 煮三十秒，倒出控水之后我们调一碗汁，把切好的葱末、蒜末、青椒末、小米椒末放里，之后加入生抽、陈醋、 蚝油、一勺味精、半勺糖、少许胡椒粉，搅拌均匀， 浇到豆腐丝上之后放上两三勺粗辣椒面， 起锅烧油， 微微冒烟后直接浇到辣椒面上即可上桌开吃，吃的时候记得搅拌均匀哦！ 来吧，展示下期想吃什么，欢迎宝宝们评论区留言。

贵州美食千千万，豆制品占一半！今天吃皮包豆腐，食材要用贵州酸汤老豆腐抓成细腻的豆腐渣。 一斤豆腐加四克食用碱，再次抓拌匀，加食用碱可以让酸汤豆腐变得 q 弹嫩滑， 把它压紧吸收半个小时。趁着时间把豆皮剪一下，用的是这种头层豆皮，剪成四张， 剪成这种小四方形，豆腐也吸收好了，加一把小葱花， 抓匀就开始包一张豆皮，包一坨豆腐。像我这样约起，把四只果折来扒拢， 压紧一点，包好，一个落一个的放在一起密封好，放冰箱冷藏一晚上。冷藏好以后，豆腐和豆腐皮就融为一体啊！ 锅头少少放点菜籽油，落到两面金黄就可以吃了。 你们闻到香味没得啊，我摄影师都开始吞口水了。 不要看它长得普通，但是味道不一般哦， q 弹嫩滑，葱香浓郁，喜欢的一定要去试一下。

大家好，欢迎来到大叔小厨房，今天用豆腐皮和大家分享一道好吃下饭的家常菜。 首先我们提前泡上一些干木耳，两张豆腐皮，将它们切成宽条，这个豆腐皮有的地方叫千张，有的地方叫百叶，你们那里叫什么呢？切好后落在一起切成菱形片， 一个青椒清洗干净后切成菱形块，小料切上一些葱花蒜片，再切上一些小米椒， 一小把蒜苗叶清洗干净后切成两段，再将它们切碎，切好后放入盘中备用。锅中烧水，加入半勺食用碱，水开后下入豆腐皮，加入食用碱烫出豆腐皮会更加的软嫩爽滑， 烫上半分钟即可捞出，放入清水中吸取多余的碱味。锅中把油烧热，下入小料爆香，再加入一勺的豆瓣酱，将豆瓣酱煸炒出红油，我们来加入一些生抽，再来一点蚝油， 将他们翻炒均匀后加入一碗清水调味，加入适量的食盐和白糖，汤汁煮开，下入豆腐皮和木耳， 翻拌均匀后将它们烧上两分钟，烧至入味。接着我们来下入青椒，将青椒煸炒至断生。接下来我们勾入水淀粉，再煸炒上一会，将汤汁收至浓稠， 最后加入一些葱姜鲜和蒜苗，再翻炒个五六七八下即可出锅，这样咱们这道家常烧豆腐皮就做好了， 这样做出的豆腐皮软嫩爽滑，入味又好吃，喜欢的朋友就收藏起来试试吧！

家人们做豆腐皮为啥要加盐？加点？做错了，豆皮碎没风味，还不达标？我是济南红精机械的豆制品技术专家，今天三十秒给你讲明白， 加盐是为了让豆皮韧性足、不易破，还能压豆芯，延长保质期。可不是随便撒两把。加点用点酸钾盐，最后一步加，既能符合国标，又能给消费者补点。高温早加等于白加。想知道精准添加比例？评论区扣一，我把配方发给。