今天给朋友们分享一道爽口的小凉菜,凉拌豆腐皮,我先拿一下味,嗯,首先凉拌豆腐皮要选择这种啊,薄的豆皮啊,尽量给咱们给它切细一点,这样拌出来会更吸味。 接下来关键的一步,来一勺食用碱,用开水泡的两到三分钟,这样豆腐皮吃起来才会更肉疼。如果直接拌或者简单焯水的话,就吃起来就会有点硬,用清水多洗几遍,去一下碱味,这样泡一下,看这个豆皮就变得特别有弹性。来点葱丝, 再来点香菜调味,加盐,生抽,来一点点醋,稍稍的再来点香油,咱们起锅烧油,油热,咱们放入花椒,再炸辣椒, 花椒出香味比较慢,一定要先把这个花椒给它炸香了,然后再炸这个辣椒,把炸好的辣椒油给它倒进去,我们给它搅拌一下,这样拌出来的豆腐也吃起来有肉感,口感特别好。一个简单的小凉菜搞定,希望朋友们能够喜欢。
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祝大家马年行大运,万事都如意,过年这几天天天吃大鱼大肉也吃的很多,今天来给大家做一个这个热调豆腐皮,也可以当热菜,也可以当凉菜,下酒还下饭,还买的豆腐皮,咱们给改下刀处理一下啊, 豆腐皮啊,它可以改成条,也可以改成菱形块。 热调豆腐皮啊,准备点这个大葱,大葱呢切的没毛粗, 准备点香菜叶啊,大壶的香菜叶,咱先教大家怎么烫这个豆皮,这个豆皮烫出来之后比较滑嫩啊,起锅烧水啊,大壶的油门把水烧开,这是食用碱啊,往这锅里啊,加点这个食用碱, 豆皮多的话你就多加点盐,豆皮少的话你就少加点盐,这盐化开之后呢,把豆皮倒锅里啊,仔细观察一下这个豆皮啊,什么时候感觉变嫩了,咱就可以捞出来了,现在已经很很嫩了,现在咱们可以把豆皮捞出来了啊,一开锅就可以了啊, 泡完之后咱们用清水洗一下,把碱水给它冲洗干净,放这里冲一会水啊,趁它冲水了以后啊,然后咱们给这个豆皮调一个汁啊,来点这个味达美酱油,蚝油来一点,醋可以来一点啊,味精来一点鸡精来一点,白糖来一点,胡椒粉来一点酱油。 这豆皮来冲好水之后啊,再把这个热豆皮咱们再烫一下啊,锅里再加水,烧点热水,然后烫一下,冲好水的豆皮啊,咱直接倒锅里炒,开锅烫热乎就行了。好了,开锅之后啊,咱直接把豆皮倒出来就行了, 豆皮呢直接倒在这个调的汁里面拌拌它,再准备点香菜,垫个底大壶的香菜,然后咱们把调好的豆皮倒里面去, 准备好的葱碎盖上大壶的青丝,大壶的油来点花椒粒,大壶的干辣椒段,花椒粒炸好了之后啊,辣椒段别急着往锅里放,咱们倒一点菜给给再放,不容易糊 浇给浇完油之后,咱吃的时候咱可以这样去搅拌一下,让这个味道呢,葱味的辣椒味呢?给融合一下。 热调豆子皮啊,大家拿到位啊,来吧,兄弟们先 k 一 口,你 k 完到我 k 啊,我来替大家拿。味香里带着冒着 豆子皮,滑滑嫩嫩的,下酒下饭的很。过年期间咱们大鱼大肉吃多了是吧,还可以试着做一下这个,吃点这种口味好还家常,然后还不是那么油腻的东西,下酒又下饭,好吃还好做,祝大家马年行大运,万事都如意。想吃什么菜,评论区打出来,你来说,我来做。感谢支持!

做豆制品加工的朋友们,不管是做豆腐、豆干千张还是腐竹,今天咱重点说个核心点,那就是加盐加碱的重要性。这步做不对,再好的原料,再先进的设备啊,都白搭。 咱先说加碱,碱能改良豆制品的质地,让豆干更劲道,豆腐不易散,还能中和豆浆的酸度,让凝固更均匀。但量一定要掌握好,加少了达不到效果,加多了不仅口感发苦,还会影响到成品的品质。品相 新手千万别凭感觉瞎放。再说说加盐,盐可不只是调味的啊,更能辅助凝固,提升豆制品的保水性,还能让成品的风味更醇厚。加盐的时候也很关键,早了晚了都会影响到凝固的效果。 尤其是工厂量产盐的比例必须要精准,才能保证每一批出品都稳定。不管是家庭做法,还是我们规模化生产的企业,加减加盐的比例、时机都是豆制品制作的核心门道。 很多新手踩坑全栽在这两个小细节上了。把碱和盐的用量添加节点摸透了,你的豆制品才能口感好、卖相佳,出品还稳定。

今天我们继续聊豆制品加碱加碱的这个话题,讲的就是我们加盐加碱这个比例怎么控制?加盐加碱比较通用,你们不管是豆腐、豆腐皮、豆腐干基础上都能加,能提升韧性,还有延长我们的保质期,加碱要慎重, 因为碱是碱性的,会改变豆浆的 ph 值,影响点浆。有同行反馈呢,加碱翻车的事。之前评论区有朋友说, 加了碱之后呢,感觉点姜点不好了,后来跟他细聊才知道,他用的是东北豆,平时点出来的脑比较脆,他一向习惯了那种脆的口感,加了碱之后呢,脑会变软,没以前那么脆了, 他就觉得不对劲。其实啊,这就是加碱的作用,加碱他会让豆腐花呢保水性变好,产品会变得柔软,出品率呢也会适当的增高,不是做坏了,是他的特性变。先说加盐,现在春天了,气温回温了,马上呢,到夏天了,豆制品的保质期呢,是个大问题, 加盐呢,能提高豆花的保水性,韧性,还能延长它的保质期,不管你是做豆腐,做豆腐皮还是做豆腐干,是都可以试试的。如果咱是做豆腐皮,豆腐干后面还要卤制的五香豆干,那么加盐就在卤制的这个环节更合适,因为盐能够给产品增加底味, 后面呢,在卤的时候呢,更容易入味,口感呢也会更好。怎么加?举个例子,我们常用的二百多升的大白桶,不锈钢的点导桶啊,都可以一桶加二百克盐,也就是一袋盐就可以,这样完全呢就可以增加我们的保质期。那么再说加碱加碱的量呢,更要谨慎一点, 一般建议干豆的重量加零点一到零点三克,比如说一斤豆子零点二到零点三克就可以加多了呢,它就会发黄发苦,还有会影响我们的点浆。最后说一句重点,不管我们是加盐还是加碱,第一次尝试新工艺的时候一定要亲自盯着, 从点浆,从出品率到产品上市,市场反馈都要跟踪我们做这些调整呢。说到底是为了让产品的口感更好, 更有特点,让老百姓更愿意吃,更喜欢吃,你的产品味道好了,回头客自然就会多了,生意才能做的更长远。好,今天的分享就到这里。

家人们吃饭没胃口,这道豆腐皮凉拌皮蛋五分钟搞定,酸辣开胃,超下饭!咱今天做一道皮蛋凉拌豆腐丝,先把豆腐皮切成丝, 把食材皮蛋把它剥好, 把切好的皮蛋摆到盘中,放到一边备用。切点红辣椒、蒜末、姜末, 加入点味精、食盐、松茸、鲜味、达美、生抽、香醋、香油搅拌一下,水烧开,把豆腐皮烙一下,加入点碱面, 加入碱面的目的就是去除粉皮的软化性和它的豆豆腥味。你看看将它碱面以后,这个豆腐皮很酸软,一分钟把它捞出, 倒入凉水里一丁,把它洗净。洗净,捞捞洗净。你看这豆腐皮多圆滑,切起来很滑很嫩。把炒好的豆腐皮放入碗内,红辣椒、青辣椒、白菜丝, 加入调好的料汁,盛入装盘。 把淋好的汁再倒入盘中内,淋入皮蛋汤, 加入点香菜,再倒皮蛋凉拌豆腐丝就做好了。看这晶莹剔透的皮蛋,裹满酸辣酱汁,一口下去 q 弹爽滑,吃起来太爽了!喜欢的朋友赶紧收藏评论区,告诉我你最爱怎么吃皮蛋,下期教你做更过瘾的凉拌菜,记得点赞关注哦!

爱吃豆腐皮的宝子们一定要看完这个视频,主播教你如何把豆腐皮做的又嫩又好吃。我们把豆腐皮切成细丝之后起锅烧水,水里加一勺盐,有条件的宝子可以加半勺食用碱,煮出来的更嫩哦。水开下入豆腐丝 煮三十秒,倒出控水之后我们调一碗汁,把切好的葱末、蒜末、青椒末、小米椒末放里,之后加入生抽、陈醋、 蚝油、一勺味精、半勺糖、少许胡椒粉,搅拌均匀, 浇到豆腐丝上之后放上两三勺粗辣椒面, 起锅烧油, 微微冒烟后直接浇到辣椒面上即可上桌开吃,吃的时候记得搅拌均匀哦! 来吧,展示下期想吃什么,欢迎宝宝们评论区留言。


贵州美食千千万,豆制品占一半!今天吃皮包豆腐,食材要用贵州酸汤老豆腐抓成细腻的豆腐渣。 一斤豆腐加四克食用碱,再次抓拌匀,加食用碱可以让酸汤豆腐变得 q 弹嫩滑, 把它压紧吸收半个小时。趁着时间把豆皮剪一下,用的是这种头层豆皮,剪成四张, 剪成这种小四方形,豆腐也吸收好了,加一把小葱花, 抓匀就开始包一张豆皮,包一坨豆腐。像我这样约起,把四只果折来扒拢, 压紧一点,包好,一个落一个的放在一起密封好,放冰箱冷藏一晚上。冷藏好以后,豆腐和豆腐皮就融为一体啊! 锅头少少放点菜籽油,落到两面金黄就可以吃了。 你们闻到香味没得啊,我摄影师都开始吞口水了。 不要看它长得普通,但是味道不一般哦, q 弹嫩滑,葱香浓郁,喜欢的一定要去试一下。

大家好,欢迎来到大叔小厨房,今天用豆腐皮和大家分享一道好吃下饭的家常菜。 首先我们提前泡上一些干木耳,两张豆腐皮,将它们切成宽条,这个豆腐皮有的地方叫千张,有的地方叫百叶,你们那里叫什么呢?切好后落在一起切成菱形片, 一个青椒清洗干净后切成菱形块,小料切上一些葱花蒜片,再切上一些小米椒, 一小把蒜苗叶清洗干净后切成两段,再将它们切碎,切好后放入盘中备用。锅中烧水,加入半勺食用碱,水开后下入豆腐皮,加入食用碱烫出豆腐皮会更加的软嫩爽滑, 烫上半分钟即可捞出,放入清水中吸取多余的碱味。锅中把油烧热,下入小料爆香,再加入一勺的豆瓣酱,将豆瓣酱煸炒出红油,我们来加入一些生抽,再来一点蚝油, 将他们翻炒均匀后加入一碗清水调味,加入适量的食盐和白糖,汤汁煮开,下入豆腐皮和木耳, 翻拌均匀后将它们烧上两分钟,烧至入味。接着我们来下入青椒,将青椒煸炒至断生。接下来我们勾入水淀粉,再煸炒上一会,将汤汁收至浓稠, 最后加入一些葱姜鲜和蒜苗,再翻炒个五六七八下即可出锅,这样咱们这道家常烧豆腐皮就做好了, 这样做出的豆腐皮软嫩爽滑,入味又好吃,喜欢的朋友就收藏起来试试吧!



家人们做豆腐皮为啥要加盐?加点?做错了,豆皮碎没风味,还不达标?我是济南红精机械的豆制品技术专家,今天三十秒给你讲明白, 加盐是为了让豆皮韧性足、不易破,还能压豆芯,延长保质期。可不是随便撒两把。加点用点酸钾盐,最后一步加,既能符合国标,又能给消费者补点。高温早加等于白加。想知道精准添加比例?评论区扣一,我把配方发给。